就在郭逵和胡月兩人把豬蹄全部都給刮洗幹淨了之後，後廚的廚師們也開始陸陸續續地進來了。
這一進來之後自然是發現了後廚很不尋常的變化，於是一個個的都開始興奮了起來，原因很簡單，因為後廚堆放了很多已經處理好了的食材。
特別是一些醃製起來的肉類就不少，這一看就是有大工程啊，而且楚雲風、郭逵和胡月這三個人這麽早就在這裏，那說明今天絕對是要幹大事兒的。
“我去，楚哥，今天這是有安排”
“楚哥、楚哥，今天是不是要做什麽大菜啊，能不能教上兩手啊”
“哥哥哥，需要幫忙不，叫上我一個行不行”
......
見到這一幕之後，後廚的廚師們個個都想要加入進來，這可是千載難逢的好機會啊，能學到兩手，哦不，就是一手都是好的呀。
朱師傅那邊的白案廚房每天都是最早有人來的，因為酒店餐廳的早餐都是他們那邊在製作，畢竟是白案廚房嘛，早點裏麵的花卷饅頭什麽的都是他們的強項。
不過紅案廚房這邊一開始並沒有得到他們的關注，可是這邊一下子開始起哄了，頓時就把那邊的所有人都給吸引了過來。
朱師傅第一個帶頭，他剛一進門也是發現了問題，能感覺得到楚雲風今天的動作非比尋常啊，因為食材暴露了一切。
這所有的食材裏麵海鮮隻有一小部分，其餘的全部都是常見的食材，這雞鴨魚肉都有，而且大部分都是已經提前處理好了。
這麽多的食材已經處理成這個樣子，很明顯昨天下班了之後，這三人還在廚房裏麵幹活，明顯是有備而來啊。
所以他第一時間也開始問道：“小楚，今天這是準備好好露兩手看這些食材可不少啊，這是有客人定了宴席”
朱師傅可是老江湖了，這被稱為後廚扛把子也不為過，一看這些食材就知道至少是十桌以上，可昨天沒聽說有客人預訂啊
那麽問題來了，楚雲風這麽大費周章地搞這麽一出，這裏麵肯定是大有文章。
麵對大家的問題，楚雲風馬上就笑著回答道：“跟大家通知一個消息啊，今晚的晚宴也有大家的份，所以下了班別著急走，咱們內部再好好吃一頓！”
“什麽情況啊不會是跟經理提前辦酒宴吧”
“這不可能吧我可不幹啊，婚宴當天的酒宴我可是要參加的，你可不能這麽敷衍我們！”
“這不對勁兒啊，你先說說晚上為什麽要辦酒宴”
......
朱師傅雙手交叉在胸前，狐疑地看著楚雲風，搞不懂他這葫蘆裏賣的是什麽藥，不過大家七嘴八舌地都在問，先等等看他怎麽說。
看到大家誤會的反應這麽大，楚雲風哭笑不得地回應道：“你們想多了，婚宴怎麽可能提前辦啊
都是自己人，我就跟你們直說了，我這不是還要拍婚紗照嘛，這時間不太夠，來不及一一上門給大家發請帖。
所以這不是請大家過來好好吃一頓嘛，順便就把請帖給發了，這禮數上總不能怠慢了大家不是嗎”
呼！
“嗨，那沒問題啊，剛才嚇了我一跳。”
“這的確是個好辦法，不過咱們都這麽熟了，沒必要這麽見外啊”
“你個笨蛋，誰跟你見外了，咱們是內部自己人，可是這外麵還有不少人要過來的嘛！”
......
好家夥，楚雲風這還真的是個好辦法，一下就讓大家釋然了，不過新的問題又來了。
朱師傅可沒這麽好糊弄，他自然是知道楚雲風這段時間在李老那裏特訓，而這特訓一下就持續了快兩個月。
以前楚雲風時不時地去一下李老那裏，這回來之後都有相當大的提高，並且那些精美的菜式是一個接著一個。
這連續這麽多天的密訓，這楚雲風的收獲又該是有多麽的驚人呢
可是看看今天的這些食材，似乎這密訓的成果不太大啊
亦或者是他不想將密訓的成果給展現出來
但是這也不符合他平時的作風啊
如果是今天要展現密訓的成果，可是這些食材明顯感覺有些配不上啊，這到底是怎麽回事兒呢
所以朱師傅忍不住問道：“這些食材......”
不需要說太多，楚雲風馬上就明白了朱師傅的意思，所以點頭回答道：“這些都是這段時間學習的一部分，你們要是想學都沒問題的。
待會兒我在做的時候，你們有什麽想問的就問，我都會告訴你們的！”
我去！
這下所有人都懂了，看來楚雲風這邊是有新的菜品要做，這立刻引發了後廚極大的轟動。
“天哪，楚哥、楚哥，趕緊說說都是些什麽菜品啊，全部都是傳統川菜嗎”
“我要學、我要學啊，有啥需要幫忙的就叫我啊！”
“今天要做多少道傳統川菜啊，不過咱們這時間夠不夠啊”
......
大家興奮之餘也有人擔心了起來，這傳統川菜製作的時間都比較長，可昨晚才開始準備，這時間會不會來不及
朱師傅自然是發現沒這麽簡單，於是馬上就高聲說道：“安靜，都安靜一下。
小楚，我感覺這不太像是傳統川菜啊，你趕緊跟我們好好說說，這到底是怎麽回事兒”
將果然是老的辣啊，看到朱師傅一下就看穿了，楚雲風也不藏著掖著，笑著說道：“您看出來了啊
是的，今天要做的所有菜品都不太算得上是傳統川菜。
應該說是老川菜吧，不一樣的！”
啥情況
老川菜是什麽鬼
正當大家又要爭先恐後地詢問，朱師傅立刻舉起了雙手，往下壓了壓，讓大家稍安勿躁。
“小楚啊，這老川菜是怎麽定義的”
朱師傅的問題是所有人都想要知道的，楚雲風立刻就回答道：“老川菜的界定就是咱們以前就存在過的川菜。
隻不過它們的做法大多已經消失了，而且在菜品的精致程度跟傳統川菜要稍微遜色一些，但也是非常有魅力的。”
楚雲風並沒有按照這些川菜的時間來給它們進行劃分，因為在清朝的時期，川菜就已經有著自己獨特的傳承。
隻不過是到了清末民初的時候，被那幾位老前輩給兼容並蓄，這才發揚光大了起來。
其餘不少人都有些沒太聽懂，但是朱師傅一下就明白了，這下可是將他給嚇了一跳。
眼神一亮了之後，朱師傅忽然想到了一個問題，正準備要問的時候，忽然頓了一下，把楚雲風給拉倒了一邊。
“小楚啊，這個老川菜現在有多少道菜了”
果然還是朱師傅懂行，看到他那凝神皺眉的模樣，楚雲風悄悄地在他耳邊說道：“總共有一千多道菜，我複原了幾百道了！”
“什麽，幾百......”
一陣及其尖銳的聲音響了起來，不過朱師傅及時刹車，差點兒就把後麵的話給說了出來，這太tmd嚇人了啊！
幾百道菜
而且還全部都是川菜，這說出去估計都沒人信，但是一旦被證明是真的話，那麽這川菜界絕對是會掀起巨大的風波。
咚咚、咚咚咚......
朱師傅的心髒開始狂跳了起來，這個信息對於他來說不亞於原子彈爆炸，這太不可思議了啊。
“這、這這這......
都、都都都，複、複原、出、出來了”
感覺到自己說話都有些語無倫次了，朱師傅第一次發現自己竟然會吃驚到說話都說不清楚了，可見這內心中的震撼。
“我還能騙您嗎
不過這事兒您也知道，現在並不是宣傳出去的最佳時機，對外就隻說我複原了這十幾道菜出來。
而今天就是請大家過來品鑒的。”
鄭重地對著朱師傅點了點頭，隨後便看到那一臉嚴肅的朱師傅板著個臉，重重地點了幾下頭。
就在這個時候，楚雲風的手機忽然響了起來，於是跟朱師傅示意了一下之後，馬上就接聽了起來。
“東西到了是吧，好的，我馬上就下來取！”
這是自己定的沙罐到了，這可是製作罐燒肉必不可少的東西，而且對於這個沙罐，外地是找不到這樣品質的東西。
“楚哥，要拿什麽東西啊，我去幫你拿！”
“對啊，哪裏還需要你跑一趟啊，我去、我去！”
......
都不等楚雲風反應過來，所有人全部都跑掉了，而這些人連拿什麽都沒問，還真的是著急啊！
“莪去指揮一下！”
郭逵擔心這些家夥搞出亂子來，於是馬上就追著下去了，胡月則是搖了搖頭，開始處理起了其它的食材。
正好趁著現在沒人，朱師傅才跟楚雲風繼續談了起來：“待會兒你吳媽送可心回來，這事兒你記得悄悄跟她說一下。
你這太嚇人了，這些菜連李老都不會做嗎”
朱師傅剛才聽得很清楚，楚雲風說的是他複原的，所以很是不敢置信，竟然連李老都不會做這些菜嗎
對於複原這些菜品，楚雲風可不敢居功，這一開始的確是李老先按照他的思路來進行製作，楚雲風看過一遍之後就去係統空間進行複原。
可當李老發現楚雲風重新做一遍之後，竟然會讓菜品的做法更加貼切，而且無論是味道還是色澤都有了極大的提升。
這一下他老人家就鬱悶了，於是從複原了十幾道菜開始，他就直接撂挑子了，自己不在親手做菜，而是直接講述一下對於菜品的理解。
於是乎就隻能是楚雲風自己去分析和試著做菜，不過好在係統空間裏麵可以隨意讓楚雲風進行試驗，這倒是讓他省了許多的時間和食材。
但是花費的時間可就多了去了。
但是好處也是實實在在的，在經過複原這些菜品的同時，也讓楚雲風對於老川菜的製作更加得心應手。
並且對於老一輩在川菜製作的理念上麵獲得了更深的體會，已經漸漸地開始逐步吸納為自己的東西。
這對於今後創新川菜菜式打下了堅實的基礎，而這些成果都得到了李老的讚揚。
但李老心底卻很憂傷，每當看到楚雲風很“輕易”地就複原了一道菜之後，總是不由自主地浮現三個字——小怪物。
“這是我跟李老一起研究的成果，沒他老人家在，哪裏能這麽輕易複原這麽多菜品”
李老對於很多菜品的關鍵做法都是一針見血，常常啟發楚雲風的靈感，這也是楚雲風對他老人家最佩服的地方。
呼！
朱師傅這才長呼了口氣，心道這才正常嘛，要是楚雲風這麽年輕就能達到這樣的程度，這說出去估計也沒人會信啊
反而會讓楚雲風的口碑直線下降，這絕對不是一件好事兒......
跟朱師傅聊著聊著，馬上就聽到一陣急急忙忙的腳步聲，看來是買的東西回來了。
“楚哥、楚哥，東西回來了，你買這砂鍋回來做什麽啊”
砂鍋
朱師傅也愣住了，這砂鍋後廚不是有嗎
為什麽還要專門去買
不過在見到了這些所謂的“砂鍋”之後，朱師傅立刻不淡定了：“這是、這是滎（ying）經的砂鍋
哦不，是沙罐
你這是特製的”
滎經縣的砂鍋那可是有著兩千多年曆史了，而且是與江蘇的“宜興紫砂”齊名。
它是以本地盛產的一種黏土和煤灰，經過1000c以上的高溫燒製而成，質地古樸，抗腐蝕、耐酸堿，不起化學反應。
最大的作用是儲存食物不易變質，能保持食物營養成份和食鮮味美，製作出來的湯品絕對會讓味道提升一個檔次。
“是的，這就是我之前定做的一批罐子，專門用來製作老川菜的一些湯品，這也是以前的傳統做法，隻不過現在很少有人會做了而已。
今天要做的就是罐燒肉，這可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的養生。”
罐燒肉
一聽這名字就讓大家想到了罐罐肉，不過很快大家就否定了，這罐罐肉是雅安那邊的特產，也叫做油底肉。
這跟湯品可是沾不上邊，不過大家都很好奇這道菜該怎麽來做
“大家先幫忙把罐子處理一下吧，洗幹淨了之後我教大家！”
楚雲風可是不會藏私的，於是所有人都熱火朝天地幹了起來，這清洗砂鍋嘛，後廚的人誰不會呢
由於是砂鍋的第一次清洗，其實本應該先讓它泡上三個小時的水吸收一下水分，可是時間來不及了。
所以就先用刷子將上麵的一些顆粒等髒東西刷掉，然後清洗幹淨之後放到爐子上麵開火，加水之後丟點兒茶葉下去。
小火讓它煮開，這才能夠起到清洗的目的。
在這個時間裏麵，楚雲風已經開始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒，然後進行了焯水。
隨後接下來的一步就比較關鍵了，並不是像平常家裏麵製作那樣就直接丟進鍋裏進行燉煮，而是進入油鍋裏麵翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之後，一些香料又提升了香味兒，這才達到了去腥增香的目的。
這會兒大家也已經將沙罐給清洗幹淨了，於是楚雲風這才安排兩人將炒製好的豬蹄給丟了進去。
這豬蹄被油煎製了之後，皮收縮得比較厲害，在經過慢慢燉煮了之後，會變得更加軟糯，所以口感和香味兒上會更佳。
最重要的一步來了，這跟豬蹄一起燉煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海帶什麽的，可是今天楚雲風用的食材卻不一樣。
竟然是豌豆
正當郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進沙罐的之後，一旁人都還在饒有興趣地圍觀，而身後卻響起了一陣可怕的聲音。
“你們在做什麽還不幹活兒嗎”
吳媽大魔王的聲音一響起來，頓時圍觀的人就像是耗子見到貓一樣，瞬間就散開了，隻留下楚雲風三人孤零零的身影......
這一進來之後自然是發現了後廚很不尋常的變化，於是一個個的都開始興奮了起來，原因很簡單，因為後廚堆放了很多已經處理好了的食材。
特別是一些醃製起來的肉類就不少，這一看就是有大工程啊，而且楚雲風、郭逵和胡月這三個人這麽早就在這裏，那說明今天絕對是要幹大事兒的。
“我去，楚哥，今天這是有安排”
“楚哥、楚哥，今天是不是要做什麽大菜啊，能不能教上兩手啊”
“哥哥哥，需要幫忙不，叫上我一個行不行”
......
見到這一幕之後，後廚的廚師們個個都想要加入進來，這可是千載難逢的好機會啊，能學到兩手，哦不，就是一手都是好的呀。
朱師傅那邊的白案廚房每天都是最早有人來的，因為酒店餐廳的早餐都是他們那邊在製作，畢竟是白案廚房嘛，早點裏麵的花卷饅頭什麽的都是他們的強項。
不過紅案廚房這邊一開始並沒有得到他們的關注，可是這邊一下子開始起哄了，頓時就把那邊的所有人都給吸引了過來。
朱師傅第一個帶頭，他剛一進門也是發現了問題，能感覺得到楚雲風今天的動作非比尋常啊，因為食材暴露了一切。
這所有的食材裏麵海鮮隻有一小部分，其餘的全部都是常見的食材，這雞鴨魚肉都有，而且大部分都是已經提前處理好了。
這麽多的食材已經處理成這個樣子，很明顯昨天下班了之後，這三人還在廚房裏麵幹活，明顯是有備而來啊。
所以他第一時間也開始問道：“小楚，今天這是準備好好露兩手看這些食材可不少啊，這是有客人定了宴席”
朱師傅可是老江湖了，這被稱為後廚扛把子也不為過，一看這些食材就知道至少是十桌以上，可昨天沒聽說有客人預訂啊
那麽問題來了，楚雲風這麽大費周章地搞這麽一出，這裏麵肯定是大有文章。
麵對大家的問題，楚雲風馬上就笑著回答道：“跟大家通知一個消息啊，今晚的晚宴也有大家的份，所以下了班別著急走，咱們內部再好好吃一頓！”
“什麽情況啊不會是跟經理提前辦酒宴吧”
“這不可能吧我可不幹啊，婚宴當天的酒宴我可是要參加的，你可不能這麽敷衍我們！”
“這不對勁兒啊，你先說說晚上為什麽要辦酒宴”
......
朱師傅雙手交叉在胸前，狐疑地看著楚雲風，搞不懂他這葫蘆裏賣的是什麽藥，不過大家七嘴八舌地都在問，先等等看他怎麽說。
看到大家誤會的反應這麽大，楚雲風哭笑不得地回應道：“你們想多了，婚宴怎麽可能提前辦啊
都是自己人，我就跟你們直說了，我這不是還要拍婚紗照嘛，這時間不太夠，來不及一一上門給大家發請帖。
所以這不是請大家過來好好吃一頓嘛，順便就把請帖給發了，這禮數上總不能怠慢了大家不是嗎”
呼！
“嗨，那沒問題啊，剛才嚇了我一跳。”
“這的確是個好辦法，不過咱們都這麽熟了，沒必要這麽見外啊”
“你個笨蛋，誰跟你見外了，咱們是內部自己人，可是這外麵還有不少人要過來的嘛！”
......
好家夥，楚雲風這還真的是個好辦法，一下就讓大家釋然了，不過新的問題又來了。
朱師傅可沒這麽好糊弄，他自然是知道楚雲風這段時間在李老那裏特訓，而這特訓一下就持續了快兩個月。
以前楚雲風時不時地去一下李老那裏，這回來之後都有相當大的提高，並且那些精美的菜式是一個接著一個。
這連續這麽多天的密訓，這楚雲風的收獲又該是有多麽的驚人呢
可是看看今天的這些食材，似乎這密訓的成果不太大啊
亦或者是他不想將密訓的成果給展現出來
但是這也不符合他平時的作風啊
如果是今天要展現密訓的成果，可是這些食材明顯感覺有些配不上啊，這到底是怎麽回事兒呢
所以朱師傅忍不住問道：“這些食材......”
不需要說太多，楚雲風馬上就明白了朱師傅的意思，所以點頭回答道：“這些都是這段時間學習的一部分，你們要是想學都沒問題的。
待會兒我在做的時候，你們有什麽想問的就問，我都會告訴你們的！”
我去！
這下所有人都懂了，看來楚雲風這邊是有新的菜品要做，這立刻引發了後廚極大的轟動。
“天哪，楚哥、楚哥，趕緊說說都是些什麽菜品啊，全部都是傳統川菜嗎”
“我要學、我要學啊，有啥需要幫忙的就叫我啊！”
“今天要做多少道傳統川菜啊，不過咱們這時間夠不夠啊”
......
大家興奮之餘也有人擔心了起來，這傳統川菜製作的時間都比較長，可昨晚才開始準備，這時間會不會來不及
朱師傅自然是發現沒這麽簡單，於是馬上就高聲說道：“安靜，都安靜一下。
小楚，我感覺這不太像是傳統川菜啊，你趕緊跟我們好好說說，這到底是怎麽回事兒”
將果然是老的辣啊，看到朱師傅一下就看穿了，楚雲風也不藏著掖著，笑著說道：“您看出來了啊
是的，今天要做的所有菜品都不太算得上是傳統川菜。
應該說是老川菜吧，不一樣的！”
啥情況
老川菜是什麽鬼
正當大家又要爭先恐後地詢問，朱師傅立刻舉起了雙手，往下壓了壓，讓大家稍安勿躁。
“小楚啊，這老川菜是怎麽定義的”
朱師傅的問題是所有人都想要知道的，楚雲風立刻就回答道：“老川菜的界定就是咱們以前就存在過的川菜。
隻不過它們的做法大多已經消失了，而且在菜品的精致程度跟傳統川菜要稍微遜色一些，但也是非常有魅力的。”
楚雲風並沒有按照這些川菜的時間來給它們進行劃分，因為在清朝的時期，川菜就已經有著自己獨特的傳承。
隻不過是到了清末民初的時候，被那幾位老前輩給兼容並蓄，這才發揚光大了起來。
其餘不少人都有些沒太聽懂，但是朱師傅一下就明白了，這下可是將他給嚇了一跳。
眼神一亮了之後，朱師傅忽然想到了一個問題，正準備要問的時候，忽然頓了一下，把楚雲風給拉倒了一邊。
“小楚啊，這個老川菜現在有多少道菜了”
果然還是朱師傅懂行，看到他那凝神皺眉的模樣，楚雲風悄悄地在他耳邊說道：“總共有一千多道菜，我複原了幾百道了！”
“什麽，幾百......”
一陣及其尖銳的聲音響了起來，不過朱師傅及時刹車，差點兒就把後麵的話給說了出來，這太tmd嚇人了啊！
幾百道菜
而且還全部都是川菜，這說出去估計都沒人信，但是一旦被證明是真的話，那麽這川菜界絕對是會掀起巨大的風波。
咚咚、咚咚咚......
朱師傅的心髒開始狂跳了起來，這個信息對於他來說不亞於原子彈爆炸，這太不可思議了啊。
“這、這這這......
都、都都都，複、複原、出、出來了”
感覺到自己說話都有些語無倫次了，朱師傅第一次發現自己竟然會吃驚到說話都說不清楚了，可見這內心中的震撼。
“我還能騙您嗎
不過這事兒您也知道，現在並不是宣傳出去的最佳時機，對外就隻說我複原了這十幾道菜出來。
而今天就是請大家過來品鑒的。”
鄭重地對著朱師傅點了點頭，隨後便看到那一臉嚴肅的朱師傅板著個臉，重重地點了幾下頭。
就在這個時候，楚雲風的手機忽然響了起來，於是跟朱師傅示意了一下之後，馬上就接聽了起來。
“東西到了是吧，好的，我馬上就下來取！”
這是自己定的沙罐到了，這可是製作罐燒肉必不可少的東西，而且對於這個沙罐，外地是找不到這樣品質的東西。
“楚哥，要拿什麽東西啊，我去幫你拿！”
“對啊，哪裏還需要你跑一趟啊，我去、我去！”
......
都不等楚雲風反應過來，所有人全部都跑掉了，而這些人連拿什麽都沒問，還真的是著急啊！
“莪去指揮一下！”
郭逵擔心這些家夥搞出亂子來，於是馬上就追著下去了，胡月則是搖了搖頭，開始處理起了其它的食材。
正好趁著現在沒人，朱師傅才跟楚雲風繼續談了起來：“待會兒你吳媽送可心回來，這事兒你記得悄悄跟她說一下。
你這太嚇人了，這些菜連李老都不會做嗎”
朱師傅剛才聽得很清楚，楚雲風說的是他複原的，所以很是不敢置信，竟然連李老都不會做這些菜嗎
對於複原這些菜品，楚雲風可不敢居功，這一開始的確是李老先按照他的思路來進行製作，楚雲風看過一遍之後就去係統空間進行複原。
可當李老發現楚雲風重新做一遍之後，竟然會讓菜品的做法更加貼切，而且無論是味道還是色澤都有了極大的提升。
這一下他老人家就鬱悶了，於是從複原了十幾道菜開始，他就直接撂挑子了，自己不在親手做菜，而是直接講述一下對於菜品的理解。
於是乎就隻能是楚雲風自己去分析和試著做菜，不過好在係統空間裏麵可以隨意讓楚雲風進行試驗，這倒是讓他省了許多的時間和食材。
但是花費的時間可就多了去了。
但是好處也是實實在在的，在經過複原這些菜品的同時，也讓楚雲風對於老川菜的製作更加得心應手。
並且對於老一輩在川菜製作的理念上麵獲得了更深的體會，已經漸漸地開始逐步吸納為自己的東西。
這對於今後創新川菜菜式打下了堅實的基礎，而這些成果都得到了李老的讚揚。
但李老心底卻很憂傷，每當看到楚雲風很“輕易”地就複原了一道菜之後，總是不由自主地浮現三個字——小怪物。
“這是我跟李老一起研究的成果，沒他老人家在，哪裏能這麽輕易複原這麽多菜品”
李老對於很多菜品的關鍵做法都是一針見血，常常啟發楚雲風的靈感，這也是楚雲風對他老人家最佩服的地方。
呼！
朱師傅這才長呼了口氣，心道這才正常嘛，要是楚雲風這麽年輕就能達到這樣的程度，這說出去估計也沒人會信啊
反而會讓楚雲風的口碑直線下降，這絕對不是一件好事兒......
跟朱師傅聊著聊著，馬上就聽到一陣急急忙忙的腳步聲，看來是買的東西回來了。
“楚哥、楚哥，東西回來了，你買這砂鍋回來做什麽啊”
砂鍋
朱師傅也愣住了，這砂鍋後廚不是有嗎
為什麽還要專門去買
不過在見到了這些所謂的“砂鍋”之後，朱師傅立刻不淡定了：“這是、這是滎（ying）經的砂鍋
哦不，是沙罐
你這是特製的”
滎經縣的砂鍋那可是有著兩千多年曆史了，而且是與江蘇的“宜興紫砂”齊名。
它是以本地盛產的一種黏土和煤灰，經過1000c以上的高溫燒製而成，質地古樸，抗腐蝕、耐酸堿，不起化學反應。
最大的作用是儲存食物不易變質，能保持食物營養成份和食鮮味美，製作出來的湯品絕對會讓味道提升一個檔次。
“是的，這就是我之前定做的一批罐子，專門用來製作老川菜的一些湯品，這也是以前的傳統做法，隻不過現在很少有人會做了而已。
今天要做的就是罐燒肉，這可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的養生。”
罐燒肉
一聽這名字就讓大家想到了罐罐肉，不過很快大家就否定了，這罐罐肉是雅安那邊的特產，也叫做油底肉。
這跟湯品可是沾不上邊，不過大家都很好奇這道菜該怎麽來做
“大家先幫忙把罐子處理一下吧，洗幹淨了之後我教大家！”
楚雲風可是不會藏私的，於是所有人都熱火朝天地幹了起來，這清洗砂鍋嘛，後廚的人誰不會呢
由於是砂鍋的第一次清洗，其實本應該先讓它泡上三個小時的水吸收一下水分，可是時間來不及了。
所以就先用刷子將上麵的一些顆粒等髒東西刷掉，然後清洗幹淨之後放到爐子上麵開火，加水之後丟點兒茶葉下去。
小火讓它煮開，這才能夠起到清洗的目的。
在這個時間裏麵，楚雲風已經開始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒，然後進行了焯水。
隨後接下來的一步就比較關鍵了，並不是像平常家裏麵製作那樣就直接丟進鍋裏進行燉煮，而是進入油鍋裏麵翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之後，一些香料又提升了香味兒，這才達到了去腥增香的目的。
這會兒大家也已經將沙罐給清洗幹淨了，於是楚雲風這才安排兩人將炒製好的豬蹄給丟了進去。
這豬蹄被油煎製了之後，皮收縮得比較厲害，在經過慢慢燉煮了之後，會變得更加軟糯，所以口感和香味兒上會更佳。
最重要的一步來了，這跟豬蹄一起燉煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海帶什麽的，可是今天楚雲風用的食材卻不一樣。
竟然是豌豆
正當郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進沙罐的之後，一旁人都還在饒有興趣地圍觀，而身後卻響起了一陣可怕的聲音。
“你們在做什麽還不幹活兒嗎”
吳媽大魔王的聲音一響起來，頓時圍觀的人就像是耗子見到貓一樣，瞬間就散開了，隻留下楚雲風三人孤零零的身影......