第968章 海棠酥
星際之廚神她可鹽可甜 作者：君家小七 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陸瑾修運動量大，餓得也快，得多做點給他存著，餓了隨時可以吃。
海棠酥的做法不難，主要食材就是水油皮、油酥和餡料。
但想要做得好，卻需要技術。
簡言擅長中式糕點，比西式甜點還要擅長。
畢竟，一個打小就在做，一個是長大了才開始做。
而且，對比西式甜點，傳統的中式糕點才是她的最愛。
手藝是打小就練出來的，想做不好都難。
和好的水油皮將油酥包住，小巧的擀麵杖在她手裏像是活了一般，將油皮擀平、折疊，再擀成一張大圓皮後再折疊，拿手揪出一個個劑子。
這些劑子擀成圓皮後往裏包上新鮮的豆沙餡、筍定餡、辣口的鹹菜餡料等等。
然後捏著油皮挽成花型。
海棠酥的重點是下油鍋，做得好不好主要是看這一步。
大部分糕點師在做海棠酥時都會用淋油起酥法，一是方便快捷省時間，二是容易控製溫度和時間，避免了在油鍋裏出現溫度過高或者是時間過長而炸糊的情況。
不過，這種方法雖然好掌控，但炸出來的海棠酥因為起酥效果沒有直接下鍋炸出來的酥脆可口，味道是真不怎麽樣。
遇見那種淋油都馬馬虎虎對付著過去的糕點師製作出來的海棠酥，口感那叫一個一言難盡。
簡言曾經就吃過一次，整個海棠酥的口感和死麵的口感差不多，不酥不脆不香吃起來和嚼棉花差不多。
那家店還是老字號，後來因為販賣的糕點越來越難吃，老字號倒閉了。
所以說，想要賺錢就不要糊弄顧客的嘴，誰的錢都不是刮大風來的，沒這樣糟蹋的。
食客是這個世界上最可愛的人，也是最苛刻的人。
你店裏的東西好吃，那我就多光顧幾次，吃厭了為止。
不好吃···
一次就夠了。
這也是簡言從不在食材上做手腳和在烹製過程中馬虎的原因。
這次的海棠酥也不例外，哪怕不是為了售賣而是他們自己吃，她也沒想著馬虎對待。
將手放在油鍋上感受了一下溫度，她將挽好花型的海棠酥一個個放進油鍋中，幾乎是入鍋的瞬間，滋滋地聲響傳來。
而海棠酥也冒起了細密的小泡泡。
這是皮和油產生的正常反應，隔了沒幾秒，一隻隻海棠酥以肉眼可見的速度膨脹起酥，原本看起來和花型饅頭差不多的海棠酥，在逐漸膨脹的過程中，變成了一朵朵粉白相間的海棠花。
可以起鍋了。
簡言拿著漏勺，將海棠酥撈起來放在托盤裏，接著拿了草莓醬點在每一隻海棠酥的花心位置。
海棠素有‘國豔’之譽，由此可見，這一盤海棠酥，每一隻都美得不像人間產物。
粉白相見的海棠酥，哪怕沒有入口，也能從表層那清晰可見的起酥紋路中想象出入嘴後的酥脆。
花心位置的草莓醬，更像是點睛之筆，不但沒有破壞海棠酥的美，反而宛若古時美女額間的花鈿，平添幾分魅力和驚豔。
為了方便吃，海棠酥簡言做的小巧又精致。
海棠酥的做法不難，主要食材就是水油皮、油酥和餡料。
但想要做得好，卻需要技術。
簡言擅長中式糕點，比西式甜點還要擅長。
畢竟，一個打小就在做，一個是長大了才開始做。
而且，對比西式甜點，傳統的中式糕點才是她的最愛。
手藝是打小就練出來的，想做不好都難。
和好的水油皮將油酥包住，小巧的擀麵杖在她手裏像是活了一般，將油皮擀平、折疊，再擀成一張大圓皮後再折疊，拿手揪出一個個劑子。
這些劑子擀成圓皮後往裏包上新鮮的豆沙餡、筍定餡、辣口的鹹菜餡料等等。
然後捏著油皮挽成花型。
海棠酥的重點是下油鍋，做得好不好主要是看這一步。
大部分糕點師在做海棠酥時都會用淋油起酥法，一是方便快捷省時間，二是容易控製溫度和時間，避免了在油鍋裏出現溫度過高或者是時間過長而炸糊的情況。
不過，這種方法雖然好掌控，但炸出來的海棠酥因為起酥效果沒有直接下鍋炸出來的酥脆可口，味道是真不怎麽樣。
遇見那種淋油都馬馬虎虎對付著過去的糕點師製作出來的海棠酥，口感那叫一個一言難盡。
簡言曾經就吃過一次，整個海棠酥的口感和死麵的口感差不多，不酥不脆不香吃起來和嚼棉花差不多。
那家店還是老字號，後來因為販賣的糕點越來越難吃，老字號倒閉了。
所以說，想要賺錢就不要糊弄顧客的嘴，誰的錢都不是刮大風來的，沒這樣糟蹋的。
食客是這個世界上最可愛的人，也是最苛刻的人。
你店裏的東西好吃，那我就多光顧幾次，吃厭了為止。
不好吃···
一次就夠了。
這也是簡言從不在食材上做手腳和在烹製過程中馬虎的原因。
這次的海棠酥也不例外，哪怕不是為了售賣而是他們自己吃，她也沒想著馬虎對待。
將手放在油鍋上感受了一下溫度，她將挽好花型的海棠酥一個個放進油鍋中，幾乎是入鍋的瞬間，滋滋地聲響傳來。
而海棠酥也冒起了細密的小泡泡。
這是皮和油產生的正常反應，隔了沒幾秒，一隻隻海棠酥以肉眼可見的速度膨脹起酥，原本看起來和花型饅頭差不多的海棠酥，在逐漸膨脹的過程中，變成了一朵朵粉白相間的海棠花。
可以起鍋了。
簡言拿著漏勺，將海棠酥撈起來放在托盤裏，接著拿了草莓醬點在每一隻海棠酥的花心位置。
海棠素有‘國豔’之譽，由此可見，這一盤海棠酥，每一隻都美得不像人間產物。
粉白相見的海棠酥，哪怕沒有入口，也能從表層那清晰可見的起酥紋路中想象出入嘴後的酥脆。
花心位置的草莓醬，更像是點睛之筆，不但沒有破壞海棠酥的美，反而宛若古時美女額間的花鈿，平添幾分魅力和驚豔。
為了方便吃，海棠酥簡言做的小巧又精致。