鍋足足打了五十口，一口要一兩銀子呢，可貴了，薔薇知道價格後，心疼了好幾番；
那鍋昨下午就送到春風樓了，但薔薇也不知道這東西有什麽用，就讓小二放在雜房裏了。
牡丹到了酒樓裏，見沒有看見鍋，詢問一番，知曉放在雜房了，轉身就去雜房端出來一口鍋，
那鍋，和家裏的大鐵鍋差不多，大大的，鍋中有許多方形格子分隔開來，一共有九格，每個格子都大大的，不知是有什麽用。
薔薇望著桌上的鍋，疑惑道“大姐，你這幹嘛要三姐打這麽多格子的鍋啊，看著沒什麽用”這九個小格子，不能像平日裏那樣炒菜，煲湯，這鍋的用處到底在哪.
“這是火鍋，你和我來，我教你做火鍋”牡丹回答道，端著手裏的‘火鍋’去了小廚房。
牡丹在廚房裏忙活起來，薔薇則在一旁學習。
要想做好火鍋，就得做出好的火鍋底料，底料搞好了，火鍋吃起來才香。
牡丹洗手準備，將材料準備好：花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇；
新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥切段，幹辣椒取一半切小段，把幹的香料放溫水裏，泡一刻鍾泡漲，
起鍋，化開牛油加入茶籽油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味，這個用菜籽油最好，沒有菜籽油也能用花生油代替，
等到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出，加入泡好的幹辣椒，加入其它泡好的幹香料，小火熬一刻；
加入新鮮的辣椒段，為了更麻，再加些花椒，加入糖，霍香葉，料酒，小火熬些許時間，
熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，紅湯底料就做好了。
熬一個高湯，熬火鍋裏不可缺失的部分。
高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯，這湯也有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料。
這火鍋當然用葷高湯熬出來，才會更好吃。
熬湯，第一部，將豬骨頭配上部分瘦豬肉，裝盆，用滾水燙過。入鍋，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡，頓上一個時辰即好；
熬湯的火候一定要掌握得當，火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
這一般豬肉骨頭湯能連續用，可煮五個時辰，可取用兩三次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
趁著熬湯的時間，牡丹和薔薇做了幾個菜，在店裏，與二掌櫃一起吃，午飯豐盛的很，利用酒樓現有的材料，做了幾個色澤鮮亮的菜，個個油放得足足的。
小炒蘿卜葉，爆炒龍蝦尾、白灼白菜、冬瓜螃蟹湯，三菜一湯，對牡丹來說，是挺好的夥食。
吃飯的同時，牡丹囑咐後廚多給紫薇她們帶一些飯菜過去，心怕她們不夠吃，讓店裏的小二足足提了兩個食盒給紫薇送午飯過去。
那鍋昨下午就送到春風樓了，但薔薇也不知道這東西有什麽用，就讓小二放在雜房裏了。
牡丹到了酒樓裏，見沒有看見鍋，詢問一番，知曉放在雜房了，轉身就去雜房端出來一口鍋，
那鍋，和家裏的大鐵鍋差不多，大大的，鍋中有許多方形格子分隔開來，一共有九格，每個格子都大大的，不知是有什麽用。
薔薇望著桌上的鍋，疑惑道“大姐，你這幹嘛要三姐打這麽多格子的鍋啊，看著沒什麽用”這九個小格子，不能像平日裏那樣炒菜，煲湯，這鍋的用處到底在哪.
“這是火鍋，你和我來，我教你做火鍋”牡丹回答道，端著手裏的‘火鍋’去了小廚房。
牡丹在廚房裏忙活起來，薔薇則在一旁學習。
要想做好火鍋，就得做出好的火鍋底料，底料搞好了，火鍋吃起來才香。
牡丹洗手準備，將材料準備好：花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇；
新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥切段，幹辣椒取一半切小段，把幹的香料放溫水裏，泡一刻鍾泡漲，
起鍋，化開牛油加入茶籽油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味，這個用菜籽油最好，沒有菜籽油也能用花生油代替，
等到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出，加入泡好的幹辣椒，加入其它泡好的幹香料，小火熬一刻；
加入新鮮的辣椒段，為了更麻，再加些花椒，加入糖，霍香葉，料酒，小火熬些許時間，
熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，紅湯底料就做好了。
熬一個高湯，熬火鍋裏不可缺失的部分。
高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯，這湯也有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料。
這火鍋當然用葷高湯熬出來，才會更好吃。
熬湯，第一部，將豬骨頭配上部分瘦豬肉，裝盆，用滾水燙過。入鍋，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡，頓上一個時辰即好；
熬湯的火候一定要掌握得當，火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
這一般豬肉骨頭湯能連續用，可煮五個時辰，可取用兩三次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
趁著熬湯的時間，牡丹和薔薇做了幾個菜，在店裏，與二掌櫃一起吃，午飯豐盛的很，利用酒樓現有的材料，做了幾個色澤鮮亮的菜，個個油放得足足的。
小炒蘿卜葉，爆炒龍蝦尾、白灼白菜、冬瓜螃蟹湯，三菜一湯，對牡丹來說，是挺好的夥食。
吃飯的同時，牡丹囑咐後廚多給紫薇她們帶一些飯菜過去，心怕她們不夠吃，讓店裏的小二足足提了兩個食盒給紫薇送午飯過去。