待這些做好,姐妹們都起了床,紫薇立刻命人把早點端到堂屋,片刻一屋子的姐妹們都坐到桌子上,開吃。
“額,白粥燉的極好”
牡丹讚許道,又舀了一湯勺的粥入口,這十四道早點,隻有那白粥是最考驗技術的,看似簡單極了,實則複雜難熬,這火候掌握不佳,鮮而清的白粥也是做不成的。
“大姐,你嚐嚐其他的,這油條也有嚼勁咧”
梔子夾給牡丹一根油條,笑眯眯的說道。
一頓早點大家夥吃得盡興。
早飯後,大家便各做各事去了。
牡丹與紫薇兩人到廚房,她們手下的兩批人站在寬大的屋子裏,等待這主人的指示。
現在就是做糕點的時間,早晨紫薇搞了這麽久,牡丹害怕她疲憊,自己就在一旁幫著監督指導,這第一道糕點,便是桃酥。
桃酥,有著幹、酥、脆、甜的特點,做法簡單,牡丹一邊念著她的味道,一邊在旁觀看紫薇的做法,
隻見紫薇她取一半的麵粉放入烤盤中攤開放入泥土做的簡易烤爐裏,烤上一刻鍾,至麵粉微微變黃並且有麵粉的熟香味,取出晾涼,
把烤好的麵粉和剩下的麵粉、糖、鹽混合拌勻,倒入植物油和室溫軟化的黃油。
攪拌攪拌,此時粉類和油類已經完全混合,而且呈鬆散狀,在倒入蛋液,繼續攪拌,此時已經呈很鬆軟的麵團,取出麵團,用白布蓋好,讓它鬆弛;
麵團鬆弛好後,分成若幹份,用手揉圓,按扁,放入烤盤,表麵刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤製了,
烤好後就能出爐了,這做桃酥時麵團不宜太幹,不要大量減少油類,會導致成品幹硬不酥脆,麵團也不要揉的太瓷實。
第二道糕點,蛋黃酥。
蛋黃酥是外皮酥脆,內餡綿軟,口感酥香,是一道可口的糕點。
將蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤一會兒,取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用,
將麵粉、糖、油放入鍋中,放入溫水先拌,再將剩下水加入攪拌,使其完全拌勻,
放置一旁攤開,等到了時刻,卷成長條狀進行分割約成數份即成油皮,將油和麵粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割,每個約一小點,——油酥作成。
將油酥包入油皮內即成酥皮,紅豆沙分成數份,將蛋黃包入紅豆沙內即成餡料,酥皮杆開,再由上往下卷起來,而後轉九十度後,再杆開再由上往下卷起來,
包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。
花生酥。
花生米炒熟,去皮壓碎,花生碎放入碗中,調入白糖,用勺子拌,取一張酥皮放入製好的花生餡料,將放好餡料的餅皮轉於虎口處,用右手拇指和食指將餅皮邊緣收緊;
將收緊的劑口向下壓,按扁,成餅形,鍋中放油,用中火燒,放入做好的餅坯,用筷子不停翻動,至兩麵金黃色,撈出瀝油即可。
“額,白粥燉的極好”
牡丹讚許道,又舀了一湯勺的粥入口,這十四道早點,隻有那白粥是最考驗技術的,看似簡單極了,實則複雜難熬,這火候掌握不佳,鮮而清的白粥也是做不成的。
“大姐,你嚐嚐其他的,這油條也有嚼勁咧”
梔子夾給牡丹一根油條,笑眯眯的說道。
一頓早點大家夥吃得盡興。
早飯後,大家便各做各事去了。
牡丹與紫薇兩人到廚房,她們手下的兩批人站在寬大的屋子裏,等待這主人的指示。
現在就是做糕點的時間,早晨紫薇搞了這麽久,牡丹害怕她疲憊,自己就在一旁幫著監督指導,這第一道糕點,便是桃酥。
桃酥,有著幹、酥、脆、甜的特點,做法簡單,牡丹一邊念著她的味道,一邊在旁觀看紫薇的做法,
隻見紫薇她取一半的麵粉放入烤盤中攤開放入泥土做的簡易烤爐裏,烤上一刻鍾,至麵粉微微變黃並且有麵粉的熟香味,取出晾涼,
把烤好的麵粉和剩下的麵粉、糖、鹽混合拌勻,倒入植物油和室溫軟化的黃油。
攪拌攪拌,此時粉類和油類已經完全混合,而且呈鬆散狀,在倒入蛋液,繼續攪拌,此時已經呈很鬆軟的麵團,取出麵團,用白布蓋好,讓它鬆弛;
麵團鬆弛好後,分成若幹份,用手揉圓,按扁,放入烤盤,表麵刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤製了,
烤好後就能出爐了,這做桃酥時麵團不宜太幹,不要大量減少油類,會導致成品幹硬不酥脆,麵團也不要揉的太瓷實。
第二道糕點,蛋黃酥。
蛋黃酥是外皮酥脆,內餡綿軟,口感酥香,是一道可口的糕點。
將蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤一會兒,取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用,
將麵粉、糖、油放入鍋中,放入溫水先拌,再將剩下水加入攪拌,使其完全拌勻,
放置一旁攤開,等到了時刻,卷成長條狀進行分割約成數份即成油皮,將油和麵粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割,每個約一小點,——油酥作成。
將油酥包入油皮內即成酥皮,紅豆沙分成數份,將蛋黃包入紅豆沙內即成餡料,酥皮杆開,再由上往下卷起來,而後轉九十度後,再杆開再由上往下卷起來,
包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。
花生酥。
花生米炒熟,去皮壓碎,花生碎放入碗中,調入白糖,用勺子拌,取一張酥皮放入製好的花生餡料,將放好餡料的餅皮轉於虎口處,用右手拇指和食指將餅皮邊緣收緊;
將收緊的劑口向下壓,按扁,成餅形,鍋中放油,用中火燒,放入做好的餅坯,用筷子不停翻動,至兩麵金黃色,撈出瀝油即可。