最後一種早點,蔥油拌麵。
小火熬豬油,慢慢熬出豬油,把油渣丟掉,把蔥切段,入鍋慢炒,不停翻動以免變焦,
加入適量的醬油,盛起,另起鍋煮好麵,麵淋上蔥油拌一下就行了。
糕點、早點做好後,放進稻草筐裏保溫,牡丹開始做菜,這才是今日小除夕的重頭戲,先來一個香辣魚塊。
首先把之前在老家山洞做的鹹魚拿出來,清洗切塊,入黃酒,薑絲醃製,因鹹魚本身就是有鹽味的,這裏就不需要加鹽了,
趁著醃製魚的時間,薔薇按牡丹的吩咐把薑,蔥,小米椒,青椒切成絲裝竹碟裏,
炒菜鍋放油,將魚塊下鍋,把魚塊煎成兩麵焦黃,有點幹的時候,把薑蔥絲放進去煸炒一會兒,把小米椒,青椒下鍋,雙椒翻炒幾下之後,放蔥葉子,倒點醬油、拌均勻後出鍋,裝盤。
第二道新菜,香芋排骨煲。
將紫薇準備好的香芋、排骨端在灶台上,鍋中燒油下入排骨煎炸,香芋去皮切塊,砂鍋中加入清水,下入煎炸好的排骨,
放入香芋塊加醬油,大火燒開,小火燉製兩刻鍾,排骨香芋熟了加鹽即可。
第三道菜,蜜汁山藥。
薔薇、紫薇兩人將山藥洗淨,去皮,牡丹接過清洗好的山藥,均勻的切成小段,鍋中放清水燒開,放入山藥,焯少焉即可,
焯完水的山藥過一下涼水,山藥從冷水撈出來,瀝水,擺盤,把枸杞子灑的山藥上麵,鍋中加入一小碗冷水,把冰糖放進去,不停的攪拌。
冰糖溶化完,熬成粘稠的湯汁,湯汁淋到山藥上,蜜汁山藥就做好了。
第四道菜,酥鍋。
帶皮五花肉,切寸方,豬蹄劈開,雞,剁寸方,入涼水鍋內,加熱至串出血水,豆腐,切三分厚的片,河魚切寸段,開油鍋,炸至金黃色時撈出,泡好的海帶,切二指寬大段,藕,切三分厚的片,大白菜切寸段,
大蔥切大段,薑拍散,花椒、八角用料包好,精鹽、白糖、黃酒、陳醋備好,
大鍋一口,把豬排骨鋪在底層,以防糊鍋,然後把食材分層裝入鍋內,每層不要太厚,蔥薑料包可以放在稍靠下一些,
裝至離鍋沿二寸時,用大白菜幫圍在鍋沿,豎著圍,一片壓一片,像荷花一樣,使鍋加高,繼續裝入原料,最後可使原料高於鍋沿三、四寸,把鹽、白糖、黃酒、陳醋調和加入鍋內;
把白菜葉合龍,用鍋蓋壓住,起慢火,慢慢的“酥”,熟了,即成。
最後一道,鮮鍋兔。
這兔子還是在老山洞居住時候買下的,經過幾個小妹的照看,現在都繁衍幾屋子的小兔子了,
家裏的草地、樹叢每日都能看見兔子的身影,牡丹想著養了這麽久,殺隻來給大夥嚐嚐,
將紫薇剛從後院草地上抓來的兔子殺死,洗幹淨剁成小塊,在清水中充分衝洗幾次洗幹淨,撈出控幹水份,
倒入碗裏,加鹽,醬油,白糖,雞蛋清,麵粉充分抓勻醃製,二荊條和小米辣切丁,仔薑切絲,花椒粒一把,大蒜去皮,熱鍋倒油燒熱,下兔肉翻炒至斷生變白盛出;
小火熬豬油,慢慢熬出豬油,把油渣丟掉,把蔥切段,入鍋慢炒,不停翻動以免變焦,
加入適量的醬油,盛起,另起鍋煮好麵,麵淋上蔥油拌一下就行了。
糕點、早點做好後,放進稻草筐裏保溫,牡丹開始做菜,這才是今日小除夕的重頭戲,先來一個香辣魚塊。
首先把之前在老家山洞做的鹹魚拿出來,清洗切塊,入黃酒,薑絲醃製,因鹹魚本身就是有鹽味的,這裏就不需要加鹽了,
趁著醃製魚的時間,薔薇按牡丹的吩咐把薑,蔥,小米椒,青椒切成絲裝竹碟裏,
炒菜鍋放油,將魚塊下鍋,把魚塊煎成兩麵焦黃,有點幹的時候,把薑蔥絲放進去煸炒一會兒,把小米椒,青椒下鍋,雙椒翻炒幾下之後,放蔥葉子,倒點醬油、拌均勻後出鍋,裝盤。
第二道新菜,香芋排骨煲。
將紫薇準備好的香芋、排骨端在灶台上,鍋中燒油下入排骨煎炸,香芋去皮切塊,砂鍋中加入清水,下入煎炸好的排骨,
放入香芋塊加醬油,大火燒開,小火燉製兩刻鍾,排骨香芋熟了加鹽即可。
第三道菜,蜜汁山藥。
薔薇、紫薇兩人將山藥洗淨,去皮,牡丹接過清洗好的山藥,均勻的切成小段,鍋中放清水燒開,放入山藥,焯少焉即可,
焯完水的山藥過一下涼水,山藥從冷水撈出來,瀝水,擺盤,把枸杞子灑的山藥上麵,鍋中加入一小碗冷水,把冰糖放進去,不停的攪拌。
冰糖溶化完,熬成粘稠的湯汁,湯汁淋到山藥上,蜜汁山藥就做好了。
第四道菜,酥鍋。
帶皮五花肉,切寸方,豬蹄劈開,雞,剁寸方,入涼水鍋內,加熱至串出血水,豆腐,切三分厚的片,河魚切寸段,開油鍋,炸至金黃色時撈出,泡好的海帶,切二指寬大段,藕,切三分厚的片,大白菜切寸段,
大蔥切大段,薑拍散,花椒、八角用料包好,精鹽、白糖、黃酒、陳醋備好,
大鍋一口,把豬排骨鋪在底層,以防糊鍋,然後把食材分層裝入鍋內,每層不要太厚,蔥薑料包可以放在稍靠下一些,
裝至離鍋沿二寸時,用大白菜幫圍在鍋沿,豎著圍,一片壓一片,像荷花一樣,使鍋加高,繼續裝入原料,最後可使原料高於鍋沿三、四寸,把鹽、白糖、黃酒、陳醋調和加入鍋內;
把白菜葉合龍,用鍋蓋壓住,起慢火,慢慢的“酥”,熟了,即成。
最後一道,鮮鍋兔。
這兔子還是在老山洞居住時候買下的,經過幾個小妹的照看,現在都繁衍幾屋子的小兔子了,
家裏的草地、樹叢每日都能看見兔子的身影,牡丹想著養了這麽久,殺隻來給大夥嚐嚐,
將紫薇剛從後院草地上抓來的兔子殺死,洗幹淨剁成小塊,在清水中充分衝洗幾次洗幹淨,撈出控幹水份,
倒入碗裏,加鹽,醬油,白糖,雞蛋清,麵粉充分抓勻醃製,二荊條和小米辣切丁,仔薑切絲,花椒粒一把,大蒜去皮,熱鍋倒油燒熱,下兔肉翻炒至斷生變白盛出;