冬陰功湯，之前也說過，酸味海鮮咖喱湯。
因為酸辣的口感，作為前湯也恰到好處。
不過咖喱的配方要稍微改改，讓口感變得柔和。
畢竟剛開飯，腸胃可受不了太刺激。
都說頂級的料理，是根據食客的情況量身打造出來的。
朱信可沒辦法，他隻能針對大眾口味，最大限度的調理。
除非，今晚客人就關羽一個還行。
“海鮮湯？”關羽神色有些奇怪，“怎麽又是酸辣味？！”
“不不，酸可以理解，畢竟是前湯……辣有些說不過去。”陳群給出不同的看法。
湯裏麵主要的食材是蝦，然後是蟶子和魷魚，還有口蘑。
仔細想想，好像上道涼拌雜菌裏麵，就沒有口蘑。
沒開傘的口蘑清甜鮮香，脆噗噗的口感非常舒服。
用於燉菜或者湯，火鍋都是非常不錯的選擇。
本身味道不錯，還能提鮮。
真正喝下去，才發現湯底是用海帶慢火燉煮成，燉完湯的海帶已經去掉。
“好鮮啊！”陳群感慨，這個酸味很清爽，回味很清爽，這是加了薄荷。
按說用薄荷燉湯，口感肯定被影響，結果發現並沒有，就很奇怪。
“裏麵應該是加入薄荷了吧？為什麽沒有影響到湯的整體味道？”陳群詢問。
“有加薄荷嗎？”關羽顯然不是一個細膩的，享受生活的人。
“加了胡椒薄荷，味道很烈很衝，不過用來燉湯不錯。”朱信回道。
湯姑且不說，不少薄荷味的點心，都是胡椒薄荷做成的。
“那是什麽薄荷？”陳群也不是廚師，當然不知道那麽多。
“用胡椒和薄荷培育出來的品種。”朱信其實更想吐槽，這玩意居然會有。
也不知道是一開始，‘天外來客’留下來的，還是後來被人改良出來的。
畢竟‘農民’職業，好像有‘品種改良’這個中級職業技……
有時候，不科學這玩意，還真不能太較真。
就算較真，它還是不科學！
“就沒聽說過……不過這後味的確是厲害！”關羽不關心這個，不過這湯真的是舒服。
開胃，對腸胃又不刺激，鮮味有，但又不會特別突出，應該是香料的作用。
也就朱信不知道她想些什麽，否則會笑話她還是太天真。
香料都是提香，哪有把香味壓製下來的，最多是香味比較雜，味道的方向變得怪怪的。
覺得柔和，主要是香料讓舌頭的味道變得遲鈍，但食材本身的鮮味沒改變。
就如同沉睡的記憶，或許會在某一刻突然覺醒過來……
“你這兩道菜，讓我很饑渴……”關羽饒有深意的看向朱信。
“那要不要我再給你乘碗湯？”孫策在場，朱信隻能一臉正氣地說道。
“那樣隻會讓我更加饑渴。”關羽微微舔了舔嘴唇。
“惟實，副菜差不多可以上來了吧？”孫策當即表態。
就看不慣關羽這樣，光明正大勾引自家男人。
要不是礙於禮儀，隻怕已經直接發飆了。
“就上來！”朱信點頭。
上菜按說是要有規矩的，大家差不多吃完再上。
可前湯味道不錯，不少人都慢慢品味，反而是關羽喝得最快。
作為一個廚師，也知道這是因為美味才會這樣。
隻是自己精心烹飪的料理，被人狼吞虎咽吃下去，多少還是有些糾結……
另外就是，沒有讓舌頭充分的適應，這樣大口大口下去。
最後那一下子，猝不及防之下，他都有些害怕。
當時孫策和王朗隻是假死，別到關羽這裏就成真的死了。
少不得向後廚那邊示意，已經預先等在這裏的火頭軍，把副菜給端了上來。
“乾坤鵪鶉！”朱信介紹。
以前他做過叫花鵪鶉，還有乾坤咖喱雞。
這道菜的理念來自這兩道菜，不過考慮到是宴席不是套餐，肯定是要改良的。
至少，總不能在鵪鶉裏麵放糯米飯吧？
這樣就不是前菜，是主菜了！
“裏麵莫非有米飯？”孫策顯然也想起來了。
“有別的東西，但不是米飯。”朱信揶揄道，“你提前說出來，這樣就沒驚喜了。”
這道菜配一副刀叉，或者說用這個來吃比較好。
因為是鵪鶉，用筷子夾起來也行，隻是這樣的體驗就稍微差點。
孫策熟門熟路，橫著切下一塊，上下兩層肉包裹著泥裝是填充料，金黃金黃的。
“土豆？”孫策有些疑惑，土豆和糯米飯不差不多麽？
朱信也隻是笑笑，什麽都沒有說。
直接泄密的話，那就沒什麽期待感了。
“呣……小氣！”孫策鼓起腮幫子，然後把手裏的肉放入口中。
入口是軟嫩的鵪鶉肉，連帶著骨頭都已經酥軟，直接嚼碎都不成問題，和曲奇一樣。
肉質飽滿多汁，很難想想這是烤出來的。
外麵的醬汁調的很不錯，鹹鮮可口，微微的孜然味簡直就是靈魂所在。
“又是蒸過再烤？”孫策已經大概猜出來了。
“不，小火包烤！”朱信搖頭，有鋁箔紙當然不要浪費，當然還要一個烤窯。
“可外麵這部分沒有很幹……”孫策有些不敢置信，不蒸直接考，表皮不會很幹？
“外皮的話，的確不夠水靈……不過正是這種酥酥的感覺也很不錯。”陳群點評，不僅僅是禽類，豬牛羊的皮烤成這樣一樣很好吃。
典型的代表就是北京烤鴨和烤乳豬，外皮是酥脆。
這個時候蘸點糖，那味道就很好。
“裏麵的是栗子？”周瑜也吃出來了，裏麵這一層是栗子，而且是栗子泥。
那醇厚的口感和略甜的味道，配合鵪鶉肉真的很搭。
味道又不會太濃鬱，正題來說作為副菜就很飽滿，又不會太多，畢竟就一隻鵪鶉的量。
這道菜也有個構思，那就是《食戟之靈》第一集裏麵的冒牌脆皮烤肉。
培根裹著土豆製作而成的烤肉，他這個是鵪鶉配合栗子泥做成的。
味道沒有那麽濃厚，畢竟這是副菜不是主菜，‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。
不過比起宴席主菜，那道菜更適合的是套餐，切割出兩三塊，作為套餐的主菜很不錯。
“問題現在不是當季吧？”黃忠很喜歡栗子，所以第一時間反應。
“這個世界上，有一個職業技叫做‘保鮮’。”朱信表示，“這個技能真的很便利。”
“這倒是真的！”黃忠笑道，就是貴了點，以前不當季真不敢買這種，舍不得。
因為酸辣的口感，作為前湯也恰到好處。
不過咖喱的配方要稍微改改，讓口感變得柔和。
畢竟剛開飯，腸胃可受不了太刺激。
都說頂級的料理，是根據食客的情況量身打造出來的。
朱信可沒辦法，他隻能針對大眾口味，最大限度的調理。
除非，今晚客人就關羽一個還行。
“海鮮湯？”關羽神色有些奇怪，“怎麽又是酸辣味？！”
“不不，酸可以理解，畢竟是前湯……辣有些說不過去。”陳群給出不同的看法。
湯裏麵主要的食材是蝦，然後是蟶子和魷魚，還有口蘑。
仔細想想，好像上道涼拌雜菌裏麵，就沒有口蘑。
沒開傘的口蘑清甜鮮香，脆噗噗的口感非常舒服。
用於燉菜或者湯，火鍋都是非常不錯的選擇。
本身味道不錯，還能提鮮。
真正喝下去，才發現湯底是用海帶慢火燉煮成，燉完湯的海帶已經去掉。
“好鮮啊！”陳群感慨，這個酸味很清爽，回味很清爽，這是加了薄荷。
按說用薄荷燉湯，口感肯定被影響，結果發現並沒有，就很奇怪。
“裏麵應該是加入薄荷了吧？為什麽沒有影響到湯的整體味道？”陳群詢問。
“有加薄荷嗎？”關羽顯然不是一個細膩的，享受生活的人。
“加了胡椒薄荷，味道很烈很衝，不過用來燉湯不錯。”朱信回道。
湯姑且不說，不少薄荷味的點心，都是胡椒薄荷做成的。
“那是什麽薄荷？”陳群也不是廚師，當然不知道那麽多。
“用胡椒和薄荷培育出來的品種。”朱信其實更想吐槽，這玩意居然會有。
也不知道是一開始，‘天外來客’留下來的，還是後來被人改良出來的。
畢竟‘農民’職業，好像有‘品種改良’這個中級職業技……
有時候，不科學這玩意，還真不能太較真。
就算較真，它還是不科學！
“就沒聽說過……不過這後味的確是厲害！”關羽不關心這個，不過這湯真的是舒服。
開胃，對腸胃又不刺激，鮮味有，但又不會特別突出，應該是香料的作用。
也就朱信不知道她想些什麽，否則會笑話她還是太天真。
香料都是提香，哪有把香味壓製下來的，最多是香味比較雜，味道的方向變得怪怪的。
覺得柔和，主要是香料讓舌頭的味道變得遲鈍，但食材本身的鮮味沒改變。
就如同沉睡的記憶，或許會在某一刻突然覺醒過來……
“你這兩道菜，讓我很饑渴……”關羽饒有深意的看向朱信。
“那要不要我再給你乘碗湯？”孫策在場，朱信隻能一臉正氣地說道。
“那樣隻會讓我更加饑渴。”關羽微微舔了舔嘴唇。
“惟實，副菜差不多可以上來了吧？”孫策當即表態。
就看不慣關羽這樣，光明正大勾引自家男人。
要不是礙於禮儀，隻怕已經直接發飆了。
“就上來！”朱信點頭。
上菜按說是要有規矩的，大家差不多吃完再上。
可前湯味道不錯，不少人都慢慢品味，反而是關羽喝得最快。
作為一個廚師，也知道這是因為美味才會這樣。
隻是自己精心烹飪的料理，被人狼吞虎咽吃下去，多少還是有些糾結……
另外就是，沒有讓舌頭充分的適應，這樣大口大口下去。
最後那一下子，猝不及防之下，他都有些害怕。
當時孫策和王朗隻是假死，別到關羽這裏就成真的死了。
少不得向後廚那邊示意，已經預先等在這裏的火頭軍，把副菜給端了上來。
“乾坤鵪鶉！”朱信介紹。
以前他做過叫花鵪鶉，還有乾坤咖喱雞。
這道菜的理念來自這兩道菜，不過考慮到是宴席不是套餐，肯定是要改良的。
至少，總不能在鵪鶉裏麵放糯米飯吧？
這樣就不是前菜，是主菜了！
“裏麵莫非有米飯？”孫策顯然也想起來了。
“有別的東西，但不是米飯。”朱信揶揄道，“你提前說出來，這樣就沒驚喜了。”
這道菜配一副刀叉，或者說用這個來吃比較好。
因為是鵪鶉，用筷子夾起來也行，隻是這樣的體驗就稍微差點。
孫策熟門熟路，橫著切下一塊，上下兩層肉包裹著泥裝是填充料，金黃金黃的。
“土豆？”孫策有些疑惑，土豆和糯米飯不差不多麽？
朱信也隻是笑笑，什麽都沒有說。
直接泄密的話，那就沒什麽期待感了。
“呣……小氣！”孫策鼓起腮幫子，然後把手裏的肉放入口中。
入口是軟嫩的鵪鶉肉，連帶著骨頭都已經酥軟，直接嚼碎都不成問題，和曲奇一樣。
肉質飽滿多汁，很難想想這是烤出來的。
外麵的醬汁調的很不錯，鹹鮮可口，微微的孜然味簡直就是靈魂所在。
“又是蒸過再烤？”孫策已經大概猜出來了。
“不，小火包烤！”朱信搖頭，有鋁箔紙當然不要浪費，當然還要一個烤窯。
“可外麵這部分沒有很幹……”孫策有些不敢置信，不蒸直接考，表皮不會很幹？
“外皮的話，的確不夠水靈……不過正是這種酥酥的感覺也很不錯。”陳群點評，不僅僅是禽類，豬牛羊的皮烤成這樣一樣很好吃。
典型的代表就是北京烤鴨和烤乳豬，外皮是酥脆。
這個時候蘸點糖，那味道就很好。
“裏麵的是栗子？”周瑜也吃出來了，裏麵這一層是栗子，而且是栗子泥。
那醇厚的口感和略甜的味道，配合鵪鶉肉真的很搭。
味道又不會太濃鬱，正題來說作為副菜就很飽滿，又不會太多，畢竟就一隻鵪鶉的量。
這道菜也有個構思，那就是《食戟之靈》第一集裏麵的冒牌脆皮烤肉。
培根裹著土豆製作而成的烤肉，他這個是鵪鶉配合栗子泥做成的。
味道沒有那麽濃厚，畢竟這是副菜不是主菜，‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。
不過比起宴席主菜，那道菜更適合的是套餐，切割出兩三塊，作為套餐的主菜很不錯。
“問題現在不是當季吧？”黃忠很喜歡栗子，所以第一時間反應。
“這個世界上，有一個職業技叫做‘保鮮’。”朱信表示，“這個技能真的很便利。”
“這倒是真的！”黃忠笑道，就是貴了點，以前不當季真不敢買這種，舍不得。