今天照著小紅書做了一道菜:藕夾。這個菜不常吃，隻在節日或者宴席上看到，家常餐桌難得有。我的記憶中，媽媽隻做過有數的幾次，隻記得好吃，怎麽做怎麽個好吃法，已經沒有印象。
一大早買來兩節藕，半斤裏脊肉。把藕去皮，洗淨，切塊。稍厚的薄片沒個準兒頭，一會兒切薄了，一會兒切厚了。切完泡水裏醒著。
然後開始捯飭裏脊肉，把裏脊肉剁成肉沫，薑蒜切成碎末，拌肉餡最講究，有各種做法，我選了個最大眾的，終於把餡兒給整齊了。
接下來調製裹藕夾的澱粉，高明的師傅直接用小酥肉的專用粉，我隻好照著教程手把手調製，一勺麵粉，一勺玉米澱粉，半勺水，半勺油，一倒騰，感覺水不夠，就又來了半勺，還是稠，又來半勺稀了，這下又來小半勺玉米澱粉，這回差不多了。
一切材料準備就緒，來做成半成品藕夾，要把肉餡用兩片蓮藕組合成藕夾，別看夾了肉餡的藕夾一個個飽滿喜人，可加肉餡多了會溢出邊沿，夾少了藕片的孔沒有填滿很單薄。藕夾加滿肉，來燒油開炸了。油鍋燒成七八成熱，把加滿肉的藕片放進調製的澱粉糊裏裹上一層，放進油鍋，油鍋開花了，好不熱鬧。
等炸誌兩麵金黃，就可以起鍋了。
後來澱粉糊做少了，不夠蘸。我自性調配了點，比第一次稠的糊糊。有炸了一鍋。兩鍋各有千秋。第一鍋脆焦，第二鍋厚糯。
一個人做一個菜，能做出不一樣的味道，還是照著教程的。同樣是一個菜，同樣的材料，多點這個，或少點那個，做出來的味道口感都千差萬別。
難怪外國人做不好中國菜，都是加一點這個，什麽適量，什麽少許，一點是多少，適量是多大的量，少許是幾許？
我們自己心裏是明白的，交給別人，就開始不知所措了。
所以連鎖店都是各種配料定量，然後先放什麽在放什麽，時間多少，那做出來的都和kfc的一樣的漢堡，一樣的薯條。
隨心所欲的不按規則來，自然做不到口感一樣。我想如果我第一次把配料，流程記下來，第二次再按這個配料，流程，做出的口感定會分毫不差。
有規則可循是好的，在規則之外有創新也是好的。隻要能讓生活更美味，都是好的。
一大早買來兩節藕，半斤裏脊肉。把藕去皮，洗淨，切塊。稍厚的薄片沒個準兒頭，一會兒切薄了，一會兒切厚了。切完泡水裏醒著。
然後開始捯飭裏脊肉，把裏脊肉剁成肉沫，薑蒜切成碎末，拌肉餡最講究，有各種做法，我選了個最大眾的，終於把餡兒給整齊了。
接下來調製裹藕夾的澱粉，高明的師傅直接用小酥肉的專用粉，我隻好照著教程手把手調製，一勺麵粉，一勺玉米澱粉，半勺水，半勺油，一倒騰，感覺水不夠，就又來了半勺，還是稠，又來半勺稀了，這下又來小半勺玉米澱粉，這回差不多了。
一切材料準備就緒，來做成半成品藕夾，要把肉餡用兩片蓮藕組合成藕夾，別看夾了肉餡的藕夾一個個飽滿喜人，可加肉餡多了會溢出邊沿，夾少了藕片的孔沒有填滿很單薄。藕夾加滿肉，來燒油開炸了。油鍋燒成七八成熱，把加滿肉的藕片放進調製的澱粉糊裏裹上一層，放進油鍋，油鍋開花了，好不熱鬧。
等炸誌兩麵金黃，就可以起鍋了。
後來澱粉糊做少了，不夠蘸。我自性調配了點，比第一次稠的糊糊。有炸了一鍋。兩鍋各有千秋。第一鍋脆焦，第二鍋厚糯。
一個人做一個菜，能做出不一樣的味道，還是照著教程的。同樣是一個菜，同樣的材料，多點這個，或少點那個，做出來的味道口感都千差萬別。
難怪外國人做不好中國菜，都是加一點這個，什麽適量，什麽少許，一點是多少，適量是多大的量，少許是幾許？
我們自己心裏是明白的，交給別人，就開始不知所措了。
所以連鎖店都是各種配料定量，然後先放什麽在放什麽，時間多少，那做出來的都和kfc的一樣的漢堡，一樣的薯條。
隨心所欲的不按規則來，自然做不到口感一樣。我想如果我第一次把配料，流程記下來，第二次再按這個配料，流程，做出的口感定會分毫不差。
有規則可循是好的，在規則之外有創新也是好的。隻要能讓生活更美味，都是好的。