文藝表演過後,到了現場做豆腐的環節。


    主辦方請來了淮城當地很出名的老師傅,現場為大家演示了豆腐的製作過程。


    當然,豆腐製作中作為費時磨豆的過程,也隻是象征性的進行演示,剩下的大部分時間裏。


    但馮識辛還是看得非常認真,尤其是當他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前,會對室內的溫度進行測量,還會用一些古老的辦法,判斷一下是否有風,以及周圍的一些濕度等問題。


    在陳師傅的家裏時,馮識辛曾經聽自己姥爺說起過這些東西。


    如今現場看到老師傅憑借經驗去進行了一些判斷。


    馮識辛頓時感到非常的驚奇。


    在進行了一番判斷過後,老師傅才開始進行點豆腐的環節。


    按照主辦方的要求,老師傅也是分別用鹽鹵、石膏、葡萄糖內酯,三種凝固劑進行了點豆腐。


    而在點之前,老師傅還專門說了一下。


    “實際上,傳統手藝裏,我們每家都會固定用一種東西點豆腐,而且我們淮城當地大多是用石膏點,鹽鹵我倒是也用過,現在的那個內酯,我們傳統豆腐作坊裏其實比較少用。”


    主持人聽了問:“老師傅,您的意思是,通常一家傳統豆腐坊,隻會用一種點豆腐?”


    老師傅點頭:“對,一般都是隻會用一種,因為大家都是憑著多年經驗感覺,所以通常各家都是對一種方式最熟悉。”


    沈立生也開口說:“老哥說的沒有錯,老作坊都是隻用一種,而且淮城確實更多都是用石膏,這兩年淮城豆腐工廠會更多用內酯,是因為更加方便,而且也相對要簡單許多。”


    在幾個人說話間,馮識辛目光看到老師傅用手摸了一下放豆漿的盆。


    很明顯,老人在隨時隨地注意豆漿的溫度。


    點豆腐還有一個關鍵,也就是在於豆漿的溫度上。


    似乎覺得溫度合適了,老師傅對主持人說:“好了,我們開始吧。”


    主持人本來還想再說兩句,但被沈立生阻止了。


    “老哥,你開始吧。”


    沈立生開口,主持人自然是隻能退到一邊,讓現場所有人目光都集中在老師傅點豆腐上。


    接下來,老師傅用一隻半邊葫蘆製成的木瓢輕輕攪動豆漿。


    既不是順時針也不是逆時針,而是將木瓢探到盆底,會來來回回以一種數字“8”的形式攪動,並且畫“8”的過程非常慢。


    馮識辛看得很認真,看出老師傅的手法確實很獨特,跟陳師傅倒是很像。


    既要讓底下的豆漿被攪動,同時又不能讓表麵泛起的波紋太大。


    在幾乎豆漿被完全攪動之後,老師傅將準備好的鹽鹵倒入其中。


    第一次倒入,他依舊是保持勻速在盆子裏畫“8”。


    在第一次倒入差不多融合,接著又倒入第二次,依然是勻速在豆漿裏畫著“8”。


    鹽鹵一共是分成三次加入,最後一次加入後,攪動力道也是明顯放慢。


    慢慢讓幾乎一盆豆漿都均勻與鹽鹵進行了混合。


    完成之後,老師傅用一個蓋子把大盆蓋上。


    看到老師傅完成一盆,沈甘怡湊到馮識辛旁邊問:“小辛辛,你看明白了嗎?你覺得你能學會嗎?”


    馮識辛盯著老師傅邊看邊說:“怎麽可能看一下就學會,不過我現在倒是明白,為什麽他要一鍋一鍋分開煮豆漿,是因為每次點豆腐過程也都需要時間,如果一下子都煮出來,豆漿溫度就不夠了。”


    在馮識辛說這話的時候,老師傅也是又一次坐鍋開始煮下一鍋豆漿。


    第二鍋豆漿用石膏水去點的時候,可以明顯看到老師傅攪動的時候力道更大。


    馮識辛想起在陳師傅家裏,姥爺曾經說過,石膏水點豆腐會很容易凝固,所以在攪動的時候要迅速,不能讓石膏水下去就凝固,一定要大力一些,讓石膏水能夠迅速與豆漿更好融合。


    第二鍋的豆漿點石膏水,老師傅也是揭開了第一盆。


    此時,第一盆裏的豆漿已經凝結,盆裏豆漿分成一塊塊豆花,和清亮的水。


    如果是第一次見到這一幕,會覺得這個變化很神奇。


    前一刻盆裏還是白色的豆漿,現在盆裏就變成了豆花和清水了。


    後麵的步驟也就沒有太大區別,把盆裏豆花撈出來,平鋪墊上了紗布的木質豆腐盒子裏,要完全給平整的鋪滿,然後用紗布包上,再將豆腐盒的蓋子蓋好,最後上麵需要壓上重物。


    剩下的時間,是慢慢將豆花多餘水分壓出,豆腐也就壓成型了。


    再一次看豆腐的製作過程,不會如第一次看那麽激動,但也同樣是在腦海中印證了一些自己做豆腐時的問題。


    現場三塊豆腐都壓上後,主持人再一次上台。


    “好,我們大家為老師傅鼓掌,方老師傅算是我們淮城做豆腐的老手藝人,現場為大家演示了豆腐製作過程也是非常詳盡,讓我們感謝一下方老師傅。”


    現場也是爆發起一陣掌聲。


    親眼見證了製作過程,不少人還是受到一些震撼。


    主持人在掌聲過後,先是請方老師傅下台,然後他才說:“好了,今天早上的節目到此結束,現在時間差不多中午了,我們主辦方呢,也是為大家準備了豐盛豆腐宴自助,各位待會便可以去餐廳用餐。


    下午呢,我們還會有一些表演,以及一些相關文化介紹活動。


    當然下午的重頭戲,還是關於八位晉級豆腐烹飪比賽選手的抽簽儀式,敬請各位期待。”


    早上的活動也基本到這裏結束。


    大家也都是紛紛起身,不少人立刻看向評委那邊,隻可惜評委早已經都走了,沒有給大家去蹭合影的機會。


    馮識辛和沈甘怡也是站起來轉身準備去餐廳。


    在走向餐廳的時候,馮遠帆對兒子說:“下午不比賽,一會吃了飯,我和你媽媽先回去了。”


    沈甘怡聽了問:“馮爸爸你和蘇媽媽不想看看小辛辛對手是誰嗎?”


    蘇若婉笑了笑說:“管他對手是誰,反正我們家小辛肯定都是能戰勝的,所以看不看抽簽都不重要。”


    沈甘怡聽到開心說:“對對,蘇媽媽說得對,那我們一起回去吧,不看抽簽啦。”


    沈家強聽女兒這麽說,忍不住說:“你們兩個還是留下來看看,反正你們回去也沒什麽事情,讓你馮爸和蘇媽先回去。”


    尚曉曼也說:“對,蘇媽媽現在身子重,先回去休息是對的。”


    沈甘怡聽了看向馮識辛問:“小辛辛,你說呢?”


    馮識辛比較平靜說:“還是看看吧。”


    沈甘怡馬上答應:“好,那我們留下來看看抽簽。”


    沈家強看著女兒答應如此幹脆,心裏也是不免有那麽一點點酸溜溜的。


    同樣一句話,馮識辛說就被答應,怎麽爸爸說就被忽略呢?

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