兩馬車甘蔗，送到了店外。
柳明傻眼了。
這也太多了，比他想象中要多得多。
雇了四個力工，才將甘蔗卸了下來，柳明看著這麽大一堆甘蔗，又犯起了愁。
想了些許，他又道：“力工別走，留下來幫忙，把竹蔗皮削了，切成小塊，一人二十枚大錢。”
力工出一趟工，一般才三五枚大錢，聽得柳明如此慷慨，當即便拿起刀，開始削皮。
四個力工，削了三個小時，才將甘蔗全處理成二指寬窄的小圓塊。
“楊大廚，搞個石磨回來！”
柳明扯著嗓子喊，楊大廚立刻去了市場，過不多時，又一輛馬車回來。
馬車上托著一個說大不大，說小的確不小的石磨。
“楊大廚，再跑一趟，去一趟布莊，買白布，一匹就夠！”
做啥玩意需要白布？
楊大廚一頭霧水，但還是去將布買了回來。
他回來時，就見著柳明拿著一塊大石頭，將甘蔗塊放在菜板上，用力按壓，將汁液擠出後，裝進碗裏。
“掌櫃的，你若是搞紅糖，你跟我講啊，我好歹是個廚子，紅糖還是會做的。”
“行，那就交給你。”柳明拍了拍手，道：“我去睡一會兒，全部做成紅糖以後，把我叫起來。”
美美睡了一覺，起來後，店已經打烊了。
楊大廚還在灶台前忙活著，但他身邊已經堆了不少的紅糖。
看起來，至少有個四斤多五斤。
足夠了。
柳明上前拍了拍楊大廚，道：“接下來把鍋交給我，仔細看，一點都別錯。”
將鍋洗淨後，柳明從灶台裏抽出一根正在燃燒的木頭，扔進鍋裏蓋上蓋子。
鍋內沒了氧氣，火焰很快熄滅，他又蓋了些許後，將木頭拿了出來。
緊接著，他拿過一個盆，用小刀輕輕刮著木頭表麵燃燒後留下的炭。
就這樣反複操作，直至盆內全是細密碳灰後，柳明方才停了下來。
“找個漏鬥過來。”
楊大廚狐疑地看著他，指了指他手邊：“這不就是？”
這漏鬥一頭大，一頭小，沒有尖嘴，看起來像個喇叭似的。
也難怪柳明認不出。
“誒，忙糊塗了。”
柳明尷尬一笑，將紅糖丟在鍋內，加入少許清水後，將紅糖融了。
融化過程中，他又拿起漏鬥，用白布堵住下口後，將碳灰倒進漏鬥第一層，爾後又找了些細沙，平鋪在第二層，緊接著找了些粗砂，鋪在第三層。
做完這些後，柳明從鍋裏舀出一勺紅糖水，正欲倒進了漏鬥裏時，楊大廚趕緊上來抓住了他的手。
“掌櫃的，這糖成本可高，你別糟蹋東西！”
柳明輕輕一笑，道：“你且看好便是。”
紅糖水倒進漏鬥，經過層層過濾，滴出清澈液體。
柳明拿出一個碗，在下麵將液體接住。
堪堪一碗水後，漏鬥裏滲出的水滴，開始有了些許黃色。
柳明將漏鬥遞給楊大廚，自己端起了碗，將鍋內剩餘紅糖水收起來後，又洗了一次鍋。
爾後，將碗中水全數倒入鍋中，靜靜等待其蒸發。
良久後，水蒸發完畢，柳明將鍋端了起來，用鍋鏟使勁一鏟，鏟除一層透明的殼狀物。
他掰了些許放進嘴裏，滿意道：“嗯，就是這個味兒。”
說罷，他又掰下一塊，遞給楊大廚道：“嚐嚐？”
楊大廚不明就裏，將其放進嘴裏，抿了些許，頓時驚道：“這什麽玩意？怎的這般甜？”
“白糖，活性炭過濾法提煉的，比紅糖甜多了，對吧？”
雖然聽不懂，但糖是真的甜。
楊大廚接連點頭。
“按著這個法子，你自己做一次試試？”
柳明將鍋一扔，位置讓了出來：“記住了，滴出的水一旦開始發黃，漏鬥裏的所有東西都得換一套。”
守著楊大廚煉出第一批白糖後，柳明放下了心，回到倉庫內準備第二天的麵。
美美睡醒後，才發現楊大廚居然還在搗鼓。
“你不會……熬了一宿吧？”
聽得柳明的聲音，楊大廚回過了頭。
一對黑眼圈快拉到了臉頰上，但他旁邊的碗裏，已經有足足三碗白糖之多。
“掌櫃的，我一晚上又弄紅糖又弄白糖，那兩車竹蔗，全讓我弄完了！”
他如同寶貝一般捧起一碗白糖，道：“這個白糖，可以用來當調味品提味，可惜成本太貴了，接近一錢銀子，才隻能出這麽丁點東西。”
“沒事，貴無所謂，這幾日你就負責煉製白糖，錢從店裏劃。”
說罷，柳明頓了頓，他思索了些許，又道：“楊大廚，法不傳六耳，記得做事的時候，別讓別人看見。”
“那是自然。”
楊大廚笑了，露出一口大黃牙。
就這樣，又過去了三日，得了接近三十斤白糖後，柳明終於放心了。
楊大廚這幾日累壞了，柳明也不好再使喚他，便叫了個墩子，讓他去買一百斤葡萄，和一個大酒壇回來。
拿到東西後，柳明便將東西放進了麵館倉庫，關起門搗鼓了起來。
一百斤葡萄，捏得他生不如死。
全數捏碎入缸後，柳明倒入了二十斤白糖，爾後丟入兩顆酒曲，用泥封將酒壇封了。
之所以如此，全因柳明自釀酒經驗極其豐富。
國內的酒曲雙軌發酵，其原理是一軌將澱粉轉化為糖份，另一軌將糖份轉化為酒精。
所以，國內的傳承酒，均為糧食酒。
但柳明做的是果酒。
果酒的特點，是水果表皮本身就有自然界覆蓋的天然酵母。
尤其是黑皮葡萄上，那層淡淡的白霜，便是酵母。
果酒，便是利用這些酵母單軌發酵而成。
酵母會把水果中的糖份，轉化成酒精。
但是，幾乎所有的水果，甜度都無法達到標準，必須加糖。
所以，柳明先把甜度最高的白糖煉了出來，爾後才開始釀酒。
為了追求快速釀造，他更是加入了酒曲。
水果無澱粉，酒曲也會被迫單軌發酵。
一切完事後，柳明滿意地鎖上了倉庫大門。
以現在的天氣來看，隻需靜置陰處，前三日，每日進去揭兩次蓋子放氣。
隻需等待七日後，美味的葡萄酒，便能出壇了。
柳明傻眼了。
這也太多了，比他想象中要多得多。
雇了四個力工，才將甘蔗卸了下來，柳明看著這麽大一堆甘蔗，又犯起了愁。
想了些許，他又道：“力工別走，留下來幫忙，把竹蔗皮削了，切成小塊，一人二十枚大錢。”
力工出一趟工，一般才三五枚大錢，聽得柳明如此慷慨，當即便拿起刀，開始削皮。
四個力工，削了三個小時，才將甘蔗全處理成二指寬窄的小圓塊。
“楊大廚，搞個石磨回來！”
柳明扯著嗓子喊，楊大廚立刻去了市場，過不多時，又一輛馬車回來。
馬車上托著一個說大不大，說小的確不小的石磨。
“楊大廚，再跑一趟，去一趟布莊，買白布，一匹就夠！”
做啥玩意需要白布？
楊大廚一頭霧水，但還是去將布買了回來。
他回來時，就見著柳明拿著一塊大石頭，將甘蔗塊放在菜板上，用力按壓，將汁液擠出後，裝進碗裏。
“掌櫃的，你若是搞紅糖，你跟我講啊，我好歹是個廚子，紅糖還是會做的。”
“行，那就交給你。”柳明拍了拍手，道：“我去睡一會兒，全部做成紅糖以後，把我叫起來。”
美美睡了一覺，起來後，店已經打烊了。
楊大廚還在灶台前忙活著，但他身邊已經堆了不少的紅糖。
看起來，至少有個四斤多五斤。
足夠了。
柳明上前拍了拍楊大廚，道：“接下來把鍋交給我，仔細看，一點都別錯。”
將鍋洗淨後，柳明從灶台裏抽出一根正在燃燒的木頭，扔進鍋裏蓋上蓋子。
鍋內沒了氧氣，火焰很快熄滅，他又蓋了些許後，將木頭拿了出來。
緊接著，他拿過一個盆，用小刀輕輕刮著木頭表麵燃燒後留下的炭。
就這樣反複操作，直至盆內全是細密碳灰後，柳明方才停了下來。
“找個漏鬥過來。”
楊大廚狐疑地看著他，指了指他手邊：“這不就是？”
這漏鬥一頭大，一頭小，沒有尖嘴，看起來像個喇叭似的。
也難怪柳明認不出。
“誒，忙糊塗了。”
柳明尷尬一笑，將紅糖丟在鍋內，加入少許清水後，將紅糖融了。
融化過程中，他又拿起漏鬥，用白布堵住下口後，將碳灰倒進漏鬥第一層，爾後又找了些細沙，平鋪在第二層，緊接著找了些粗砂，鋪在第三層。
做完這些後，柳明從鍋裏舀出一勺紅糖水，正欲倒進了漏鬥裏時，楊大廚趕緊上來抓住了他的手。
“掌櫃的，這糖成本可高，你別糟蹋東西！”
柳明輕輕一笑，道：“你且看好便是。”
紅糖水倒進漏鬥，經過層層過濾，滴出清澈液體。
柳明拿出一個碗，在下麵將液體接住。
堪堪一碗水後，漏鬥裏滲出的水滴，開始有了些許黃色。
柳明將漏鬥遞給楊大廚，自己端起了碗，將鍋內剩餘紅糖水收起來後，又洗了一次鍋。
爾後，將碗中水全數倒入鍋中，靜靜等待其蒸發。
良久後，水蒸發完畢，柳明將鍋端了起來，用鍋鏟使勁一鏟，鏟除一層透明的殼狀物。
他掰了些許放進嘴裏，滿意道：“嗯，就是這個味兒。”
說罷，他又掰下一塊，遞給楊大廚道：“嚐嚐？”
楊大廚不明就裏，將其放進嘴裏，抿了些許，頓時驚道：“這什麽玩意？怎的這般甜？”
“白糖，活性炭過濾法提煉的，比紅糖甜多了，對吧？”
雖然聽不懂，但糖是真的甜。
楊大廚接連點頭。
“按著這個法子，你自己做一次試試？”
柳明將鍋一扔，位置讓了出來：“記住了，滴出的水一旦開始發黃，漏鬥裏的所有東西都得換一套。”
守著楊大廚煉出第一批白糖後，柳明放下了心，回到倉庫內準備第二天的麵。
美美睡醒後，才發現楊大廚居然還在搗鼓。
“你不會……熬了一宿吧？”
聽得柳明的聲音，楊大廚回過了頭。
一對黑眼圈快拉到了臉頰上，但他旁邊的碗裏，已經有足足三碗白糖之多。
“掌櫃的，我一晚上又弄紅糖又弄白糖，那兩車竹蔗，全讓我弄完了！”
他如同寶貝一般捧起一碗白糖，道：“這個白糖，可以用來當調味品提味，可惜成本太貴了，接近一錢銀子，才隻能出這麽丁點東西。”
“沒事，貴無所謂，這幾日你就負責煉製白糖，錢從店裏劃。”
說罷，柳明頓了頓，他思索了些許，又道：“楊大廚，法不傳六耳，記得做事的時候，別讓別人看見。”
“那是自然。”
楊大廚笑了，露出一口大黃牙。
就這樣，又過去了三日，得了接近三十斤白糖後，柳明終於放心了。
楊大廚這幾日累壞了，柳明也不好再使喚他，便叫了個墩子，讓他去買一百斤葡萄，和一個大酒壇回來。
拿到東西後，柳明便將東西放進了麵館倉庫，關起門搗鼓了起來。
一百斤葡萄，捏得他生不如死。
全數捏碎入缸後，柳明倒入了二十斤白糖，爾後丟入兩顆酒曲，用泥封將酒壇封了。
之所以如此，全因柳明自釀酒經驗極其豐富。
國內的酒曲雙軌發酵，其原理是一軌將澱粉轉化為糖份，另一軌將糖份轉化為酒精。
所以，國內的傳承酒，均為糧食酒。
但柳明做的是果酒。
果酒的特點，是水果表皮本身就有自然界覆蓋的天然酵母。
尤其是黑皮葡萄上，那層淡淡的白霜，便是酵母。
果酒，便是利用這些酵母單軌發酵而成。
酵母會把水果中的糖份，轉化成酒精。
但是，幾乎所有的水果，甜度都無法達到標準，必須加糖。
所以，柳明先把甜度最高的白糖煉了出來，爾後才開始釀酒。
為了追求快速釀造，他更是加入了酒曲。
水果無澱粉，酒曲也會被迫單軌發酵。
一切完事後，柳明滿意地鎖上了倉庫大門。
以現在的天氣來看，隻需靜置陰處，前三日，每日進去揭兩次蓋子放氣。
隻需等待七日後，美味的葡萄酒，便能出壇了。