第五百四十二章 牛油火鍋（加更，票來～）
腰軟知青在年代和忠犬糙漢貼貼 作者：唐阿謠 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“懶得管你們，我反正不管……你們想怎麽折騰就怎麽折騰，一會兒想著把廚房給我收拾利落就是了。”
陸淼眯眼笑了起來，心情好得很：
“知道了，您呀，就等著吃吧！保管一會兒讚不絕口！”
說著話，陸淼轉身繼續忙活起來。
牛油洗幹淨切小塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片，少許黃酒。
水開後，焯個兩三分鍾。
之後撈出控幹水份，後續步驟就跟熬豬油一樣。
中火下鍋，偶爾推動一下，讓牛油脂肪塊均勻受熱。
等熬出液體油脂，就可以轉小火讓它自己在鍋裏慢慢熬。
這個時候的牛油，已經沒有最開始那麽大的味道了，但是特殊的味道還是存在一些。
傅璟佑從灶口站起身：
“這麽味兒，能吃嗎？”
“肯定能吃呀，不能吃弄它幹嘛？”
陸淼彎唇嗔怪看他，“等著就是了。”
嘴裏冒口水，陸淼迫不及待，都有點饞那口兒了。
傅璟佑搓搓後脖頸，坐回灶口繼續燒火。
鍋裏任由小火熬煮著，陸淼倒了點開水泡幹辣椒。
約莫泡了五六分鍾，就撈出辣椒稍稍控了一下水分，提刀切沫。
差不多準備完後續工作，鍋裏的牛油渣體積弱小，已經泛著金黃色漂浮起來。
這就說明可以了。
取來一隻碗，陸淼拿漏勺撈出油渣。
把新片好的薑片、蔥段，還有洗幹淨的一小塊香菜都放進鍋裏，炸至金黃並漂浮起來後撈出。
繼續把準備好的香葉、八角、桂皮、草果殼等香料放進去小火炸香後，再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分，剛倒進去推動起來會有阻力感。
小火慢炸至收幹水分，等到辣椒末推動起來變得輕盈。
就可依次加入薑末和市場上稱回來的紅油豆瓣醬、花椒粒兒等繼續炸。
到這裏，底料基本就已經到收尾步驟，牛油的怪味早沒了。
被激發出來的，是另外一種濃鬱香辣饞人的味道。
傅璟佑愛吃辣，早忍不住丟了火鉗站到陸淼身側仔細打量起來。
過去夜裏做飯，黑燈瞎火地看不見什麽。
現在青天白日，胡同裏就傅家的煙囪在冒煙。
鄰居看見，立馬就有人公開喊話：
“小傅家的，這大上午又是做的啥呀？三天兩頭的，把人肚子裏的饞蟲都勾得餓瘦兩斤了！”
“哪做了什麽？孩子們都愛吃辣的，這不，好不容易攢了點油，炸點下飯的辣醬嗎？”
“喲，炸的辣醬，那可得費一些油了呢！”
“嗬嗬，是……”
唐梅在院裏跟人搭話嘮嗑。
廚房裏，小夫妻相視哼笑。
陸淼彎著唇瓣，溫柔道：
“我記得家裏有個搪瓷的方盒果盤？你拿過來，我把這油舀進去，等放涼了切塊，回頭放進豬油罐裏可以存好久。”
傅璟佑頷額，立即去辦。
牛油是在灶上熬的，做一次很麻煩。
陸淼舍不得浪費，就在鍋裏留了一會兒要吃的量，其他的全舀進果盤裏。
兩個指節深的搪瓷果盤，兩三斤牛油熬出來的量，正好裝了八成滿。
小心把果盤挪到廚房大桌子中央靜置放涼。
陸淼往鍋裏上了一些水，等水燒開的功夫把調料弄出來，喊唐梅和傅璟佑過來吃。
傅璟佑接受能力強，她怎麽說，他就怎麽做。
唐梅就不行了。
唐梅覺得守著鍋撈來撈去不好看，也不體麵，死活不肯來。
陸淼就用雞蛋液裹了點牛肉片涮好了端給她。
後世吃火鍋，這道涮菜叫滑蛋牛肉，用的雞蛋是無菌蛋。
陸淼這裏用的就是普普通通的雞蛋，自家院裏兩隻雞下的那種。
裹上雞蛋液的目的，就在於保證牛肉的嫩滑。
沒辦法，牛肉片和牛肉卷畢竟不同。
家裏幾個人的刀工有限，不處理一下，涮著口感實在容易發柴。
陸淼吃了兩片牛肉，扒了幾片嫩黃的菜心放進鍋裏燙了燙。
趁著疲軟之前撈出來“吱吱吱”吃個鮮嫩脆響。
傅璟佑搬來小桌，坐著陪她一起吃。
見她吃得開心，傅璟佑含笑問：
“好吃嗎？”
陸淼認真點頭，反問：
“你覺得呢？”
“我也覺得好吃。”
傅璟佑沾著醬料大口炫肉。
香菜和羊肉，他之前都不怎麽喜歡吃的。
這次在辣油鍋裏滾了一圈，他突然有了新的發現。
味道真的不是一般的獨特……
“買回來的時候味道那麽大，誰能想到做出來這麽香？”
“什麽東西？”
“我說牛油。”
陸淼“哦”了一聲，了然點頭：
“好多東西都好吃，就是看怎麽料理。”
傅璟佑點點下巴，非常認可這一說法。
從前有黃鱔、甲魚，現在有牛油，很多都是沒人吃的東西。
他媳婦兒就會處理。
每次做完之後好吃又下飯，滋味一絕。
陸淼吃了嫩菜心，傅璟佑就把她不愛吃的大菜葉兒給涮著吃了。
兩個人抿動嘴唇，唇瓣都被辣得發紅。
辣口陸淼吃著開胃，傅璟佑吃得過癮。
兩個人一個是久違地吃到牛油火鍋。
另一個則是有史以來的第一次嚐試。
雖然在灶台上吃得差了點意思，但都相當盡興。
尤其是陸淼，辣出一身汗。
前陣子胃口不怎麽好，每頓飯都進的不多。
這頓火鍋難得讓她有了飽腹感，甚至都有點吃撐了。
肚子裏有貨，精神和心情也好了不少。
幾個大人吃完收拾出鍋灶。
趕著中午正經飯點兒，陸淼跑前跑後地搗鼓。
又單獨撈了點米飯，切土豆粒和牛肉丁給孩子們做了一頓下飯的營養寶寶餐。
三小隻小嘴油汪汪的，吃得頭也不抬。
陸淼見了失笑，偏頭衝傅璟佑道：
“買的牛肉品質挺好的，以後趕上有不錯的，可以經常買點兒回來，孩子吃了對肌肉骨骼的發育好。”
“好。”
傅璟佑頷額。
陸淼笑了笑，坐到桌邊一側摸上時安的小腦袋：
“時安在育紅班還習慣嗎？老師平時都教什麽？”
之前一直在忙，陸淼都沒怎麽關注過時安上學後的情況。
這次難得得了空閑，陸淼不禁多問了幾句：
“有沒有別的小朋友欺負我們家時安寶寶？”(本章完)
陸淼眯眼笑了起來，心情好得很：
“知道了，您呀，就等著吃吧！保管一會兒讚不絕口！”
說著話，陸淼轉身繼續忙活起來。
牛油洗幹淨切小塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片，少許黃酒。
水開後，焯個兩三分鍾。
之後撈出控幹水份，後續步驟就跟熬豬油一樣。
中火下鍋，偶爾推動一下，讓牛油脂肪塊均勻受熱。
等熬出液體油脂，就可以轉小火讓它自己在鍋裏慢慢熬。
這個時候的牛油，已經沒有最開始那麽大的味道了，但是特殊的味道還是存在一些。
傅璟佑從灶口站起身：
“這麽味兒，能吃嗎？”
“肯定能吃呀，不能吃弄它幹嘛？”
陸淼彎唇嗔怪看他，“等著就是了。”
嘴裏冒口水，陸淼迫不及待，都有點饞那口兒了。
傅璟佑搓搓後脖頸，坐回灶口繼續燒火。
鍋裏任由小火熬煮著，陸淼倒了點開水泡幹辣椒。
約莫泡了五六分鍾，就撈出辣椒稍稍控了一下水分，提刀切沫。
差不多準備完後續工作，鍋裏的牛油渣體積弱小，已經泛著金黃色漂浮起來。
這就說明可以了。
取來一隻碗，陸淼拿漏勺撈出油渣。
把新片好的薑片、蔥段，還有洗幹淨的一小塊香菜都放進鍋裏，炸至金黃並漂浮起來後撈出。
繼續把準備好的香葉、八角、桂皮、草果殼等香料放進去小火炸香後，再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分，剛倒進去推動起來會有阻力感。
小火慢炸至收幹水分，等到辣椒末推動起來變得輕盈。
就可依次加入薑末和市場上稱回來的紅油豆瓣醬、花椒粒兒等繼續炸。
到這裏，底料基本就已經到收尾步驟，牛油的怪味早沒了。
被激發出來的，是另外一種濃鬱香辣饞人的味道。
傅璟佑愛吃辣，早忍不住丟了火鉗站到陸淼身側仔細打量起來。
過去夜裏做飯，黑燈瞎火地看不見什麽。
現在青天白日，胡同裏就傅家的煙囪在冒煙。
鄰居看見，立馬就有人公開喊話：
“小傅家的，這大上午又是做的啥呀？三天兩頭的，把人肚子裏的饞蟲都勾得餓瘦兩斤了！”
“哪做了什麽？孩子們都愛吃辣的，這不，好不容易攢了點油，炸點下飯的辣醬嗎？”
“喲，炸的辣醬，那可得費一些油了呢！”
“嗬嗬，是……”
唐梅在院裏跟人搭話嘮嗑。
廚房裏，小夫妻相視哼笑。
陸淼彎著唇瓣，溫柔道：
“我記得家裏有個搪瓷的方盒果盤？你拿過來，我把這油舀進去，等放涼了切塊，回頭放進豬油罐裏可以存好久。”
傅璟佑頷額，立即去辦。
牛油是在灶上熬的，做一次很麻煩。
陸淼舍不得浪費，就在鍋裏留了一會兒要吃的量，其他的全舀進果盤裏。
兩個指節深的搪瓷果盤，兩三斤牛油熬出來的量，正好裝了八成滿。
小心把果盤挪到廚房大桌子中央靜置放涼。
陸淼往鍋裏上了一些水，等水燒開的功夫把調料弄出來，喊唐梅和傅璟佑過來吃。
傅璟佑接受能力強，她怎麽說，他就怎麽做。
唐梅就不行了。
唐梅覺得守著鍋撈來撈去不好看，也不體麵，死活不肯來。
陸淼就用雞蛋液裹了點牛肉片涮好了端給她。
後世吃火鍋，這道涮菜叫滑蛋牛肉，用的雞蛋是無菌蛋。
陸淼這裏用的就是普普通通的雞蛋，自家院裏兩隻雞下的那種。
裹上雞蛋液的目的，就在於保證牛肉的嫩滑。
沒辦法，牛肉片和牛肉卷畢竟不同。
家裏幾個人的刀工有限，不處理一下，涮著口感實在容易發柴。
陸淼吃了兩片牛肉，扒了幾片嫩黃的菜心放進鍋裏燙了燙。
趁著疲軟之前撈出來“吱吱吱”吃個鮮嫩脆響。
傅璟佑搬來小桌，坐著陪她一起吃。
見她吃得開心，傅璟佑含笑問：
“好吃嗎？”
陸淼認真點頭，反問：
“你覺得呢？”
“我也覺得好吃。”
傅璟佑沾著醬料大口炫肉。
香菜和羊肉，他之前都不怎麽喜歡吃的。
這次在辣油鍋裏滾了一圈，他突然有了新的發現。
味道真的不是一般的獨特……
“買回來的時候味道那麽大，誰能想到做出來這麽香？”
“什麽東西？”
“我說牛油。”
陸淼“哦”了一聲，了然點頭：
“好多東西都好吃，就是看怎麽料理。”
傅璟佑點點下巴，非常認可這一說法。
從前有黃鱔、甲魚，現在有牛油，很多都是沒人吃的東西。
他媳婦兒就會處理。
每次做完之後好吃又下飯，滋味一絕。
陸淼吃了嫩菜心，傅璟佑就把她不愛吃的大菜葉兒給涮著吃了。
兩個人抿動嘴唇，唇瓣都被辣得發紅。
辣口陸淼吃著開胃，傅璟佑吃得過癮。
兩個人一個是久違地吃到牛油火鍋。
另一個則是有史以來的第一次嚐試。
雖然在灶台上吃得差了點意思，但都相當盡興。
尤其是陸淼，辣出一身汗。
前陣子胃口不怎麽好，每頓飯都進的不多。
這頓火鍋難得讓她有了飽腹感，甚至都有點吃撐了。
肚子裏有貨，精神和心情也好了不少。
幾個大人吃完收拾出鍋灶。
趕著中午正經飯點兒，陸淼跑前跑後地搗鼓。
又單獨撈了點米飯，切土豆粒和牛肉丁給孩子們做了一頓下飯的營養寶寶餐。
三小隻小嘴油汪汪的，吃得頭也不抬。
陸淼見了失笑，偏頭衝傅璟佑道：
“買的牛肉品質挺好的，以後趕上有不錯的，可以經常買點兒回來，孩子吃了對肌肉骨骼的發育好。”
“好。”
傅璟佑頷額。
陸淼笑了笑，坐到桌邊一側摸上時安的小腦袋：
“時安在育紅班還習慣嗎？老師平時都教什麽？”
之前一直在忙，陸淼都沒怎麽關注過時安上學後的情況。
這次難得得了空閑，陸淼不禁多問了幾句：
“有沒有別的小朋友欺負我們家時安寶寶？”(本章完)