第五百五十九章，涮羊肉
四合院從美好生活開始 作者：飛揚的木魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
四九城最正宗的涮羊肉，講究一定要吃小尾羊，普通的綿羊或山羊不行，而且必須且一定得吃芝麻醬小料。
說是芝麻醬，其實是八分芝麻醬加二分花生醬的二八醬，配上韭菜花，醬豆腐以及鹵蝦油調和而成。
也不知道因為什麽，現在市麵上的鹵蝦油很少見了，所以現在的涮羊肉調料都沒有了鹵蝦油這一味，改成了蠔油！感覺味道也沒什麽太大的區別！
除了鹵蝦油以外，涮羊肉裏麵最最關鍵的就是和調料的料水跟料油了，料水裏除了熟知的大料外，還有香葉，蓮子，當歸，山奈，小茴香，草果，南薑等十幾種香料。
至於料油那就更是講究，就連蔥薑蒜洋蔥香菜這些東西放下去的先後順序，那都有嚴格的規定跟說法！
相比較起料油跟料水，涮羊肉涮的東西就簡單的多了，就是羊肉，豆腐，粉絲，大白菜！或是其他幾樣青菜！沒別的東西。
絕對不會有百葉，毛肚那些內髒類的東西，而且不光老百姓家裏不吃，就是諸如東來順這些賣涮羊肉的大館子也沒有，這跟地域沒關係，也跟當時的物資匱乏不匱乏沒關係，畢竟自打清朝那會兒，大館子都是這樣的，據說主要是怕髒器味衝了羊肉的香味，而且四九城的老饕都知道，爆肚的調料跟涮羊肉的調料是有區別的，用涮羊肉的調料吃爆肚，總是感覺味道差了點什麽！
似乎也正是為了吃上這涮羊肉，許大茂管理的紅星農場裏麵養了不少這小尾羊，而且還超量養了不少，這些情況上級領導也清楚，這些也屬於他們私人小金庫，不過這養殖就會有正常的死亡和損耗，也不多弄，每一段時間弄幾隻還是可以的。
不過這薑言的空間裏麵，羊肉也不少，零碎的肉都有上千斤，整隻羊也有幾十個，這些都是薑言之前在內蒙古換到的羊和牛，不過從薑言出名之後看的比較嚴了，這幾年也就零零碎碎換了一些，反正空間的時間是靜止的又壞不了。
等何雨柱把調料和好，羊肉蔬菜什麽的全都切好，就連涮羊肉用的紫銅鍋子，都已經刷好點上碳了。
許大茂這才帶著婁曉娥從外麵回來，他們這兩口子可是今天晚上回來的最晚的一對，六子他們早就帶著媳婦回來了，這桌子上麵的羊肉一部分還是六子切的，不過進來之後許大茂看著桌子上麵的東西，眼睛就是一亮道:“喲！今晚上吃涮羊肉。剛好我這裏從老丈人那裏弄了兩壇子上好的女兒紅，我去給他溫上。”
“記得加一點薑絲啊！”薑言抬頭說了一句。
“放心吧！老大，明白。”許大茂就這麽頂著西北風從廚房裏麵跑了出去。
跑了還沒兩分鍾，就又開始往堂屋裏麵端東西，看到許大茂開始端東西了，石頭他們也就坐不住了，一個一個的開始向廚房跑去。
等到何雨柱端著涮羊肉鍋子，回到堂屋的時候，薑言他們把桌椅擺放好了，而秦淮如帶著何雨水這兩個人也走了過來。
不過現在秦京如現在已經變了一個樣子，原本身上打著補丁的衣服已經換了下來，換上了一件何雨水的棉襖，褲子也是一樣，隻不過這腳下的鞋沒有換。
可能是何雨水身材比她高，這衣服穿在她身上晃晃蕩蕩。
“淮如，我這裏有幾張布票，回頭給京如做幾件衣服，來一次不容易。”薑言說著從口袋裏拿出來幾尺布票還有棉花票遞給秦淮如。
“不用，老大，我這手裏還有，再說了雨水之前還有不少小了的衣服，改改京如也能穿。”何雨柱放下銅鍋之後開口說了一句。
“拿著吧！”薑言不分由說的把票塞到了秦淮如的手裏。
而對麵桌子上，何雨水正眉飛色舞的跟秦京茹講著涮羊肉有多好吃！
沒辦法，現在在薑言這客廳裏麵吃飯的人太多也就分成了兩個桌子，一個桌子上全是男的，另外一個桌子上全是女的，男的薑言做主坐，女的那桌自然就是老太太。
等到鍋子放好，場麵竟然變得安靜了下來，尤其是何雨水這小吃貨坐在那裏死死的盯著還沒開的涮肉鍋！嘴裏還不時的蠕動著吞咽口水。
看著她沒出息的樣子，薑言感覺好奇又好笑，不過他依舊沒有怎麽開口。
其實薑言知道，這跟吃沒吃過沒關係，尤其是像涮羊肉這種東西，按照何雨水的話來說，這東西永遠也吃不夠！即便是從明天開始，天天弄涮羊肉吃，連吃一個月，也吃不膩。”
這個時候秦京茹看了看桌上那一大堆東西，然後有些好奇的小聲開口問坐在自己旁邊的何雨水:“沒別的東西拿了？主食呢？怎麽沒有主食？”
“哎呀！涮羊肉不吃主食！光吃肉跟菜就好了，一會兒你就知道了，這個涮羊肉可好吃了。”聽到何雨水的話，秦京茹臉都嚇綠了，光吃肉吃飽？這在她的心裏是難以想象的事情！
不過她看了看那六七盤子，占據了都快有半張桌子的鮮羊肉！下意識的吞了一口唾沫。
這個時候鍋子裏的水終於燒開了，何雨柱連忙起身提起了鍋蓋，然後張羅著讓大家動筷子。
何雨水這個小吃貨，早就已經等的不耐煩了，現在看到可以吃了，迫不及待的夾起一筷子羊肉下到鍋裏，就著滾開冒泡的開水把羊肉抖了幾下。
等到羊肉剛剛成熟，還帶著幾分粉色的時候就夾了出來，不過他沒有吃，第一筷子直接就放在了老太太的碗裏，然後一直看到老太太笑眯眯的夾起羊肉吃了一口。
看到老太太吃了這才歡呼一聲，然後就跟上了發條一般，動作麻利的往鍋裏麵下羊肉和白菜，接著一邊張羅著大家趕緊動筷子，一邊夾起一筷子羊肉塞到了嘴裏。
薑言屋子裏麵兩個桌子都是八仙桌，因為互相之間隔著涮肉鍋，所以也沒辦法互相夾菜，隻能讓大家自己動手，幾個女同誌也是相視一笑，不約而同的吃了起來。
這一吃飯，高下立馬就看了出來，何雨水和秦京如自然不說，兩個小丫頭這吃飯那叫一個難看，不過吃飯最為優雅的就是蔣思瑞、冉秋葉和婁曉娥三人，吃的那是不急不慢，至於於莉和秦淮如也就稍微吃的急了一點。
(本章完)
說是芝麻醬，其實是八分芝麻醬加二分花生醬的二八醬，配上韭菜花，醬豆腐以及鹵蝦油調和而成。
也不知道因為什麽，現在市麵上的鹵蝦油很少見了，所以現在的涮羊肉調料都沒有了鹵蝦油這一味，改成了蠔油！感覺味道也沒什麽太大的區別！
除了鹵蝦油以外，涮羊肉裏麵最最關鍵的就是和調料的料水跟料油了，料水裏除了熟知的大料外，還有香葉，蓮子，當歸，山奈，小茴香，草果，南薑等十幾種香料。
至於料油那就更是講究，就連蔥薑蒜洋蔥香菜這些東西放下去的先後順序，那都有嚴格的規定跟說法！
相比較起料油跟料水，涮羊肉涮的東西就簡單的多了，就是羊肉，豆腐，粉絲，大白菜！或是其他幾樣青菜！沒別的東西。
絕對不會有百葉，毛肚那些內髒類的東西，而且不光老百姓家裏不吃，就是諸如東來順這些賣涮羊肉的大館子也沒有，這跟地域沒關係，也跟當時的物資匱乏不匱乏沒關係，畢竟自打清朝那會兒，大館子都是這樣的，據說主要是怕髒器味衝了羊肉的香味，而且四九城的老饕都知道，爆肚的調料跟涮羊肉的調料是有區別的，用涮羊肉的調料吃爆肚，總是感覺味道差了點什麽！
似乎也正是為了吃上這涮羊肉，許大茂管理的紅星農場裏麵養了不少這小尾羊，而且還超量養了不少，這些情況上級領導也清楚，這些也屬於他們私人小金庫，不過這養殖就會有正常的死亡和損耗，也不多弄，每一段時間弄幾隻還是可以的。
不過這薑言的空間裏麵，羊肉也不少，零碎的肉都有上千斤，整隻羊也有幾十個，這些都是薑言之前在內蒙古換到的羊和牛，不過從薑言出名之後看的比較嚴了，這幾年也就零零碎碎換了一些，反正空間的時間是靜止的又壞不了。
等何雨柱把調料和好，羊肉蔬菜什麽的全都切好，就連涮羊肉用的紫銅鍋子，都已經刷好點上碳了。
許大茂這才帶著婁曉娥從外麵回來，他們這兩口子可是今天晚上回來的最晚的一對，六子他們早就帶著媳婦回來了，這桌子上麵的羊肉一部分還是六子切的，不過進來之後許大茂看著桌子上麵的東西，眼睛就是一亮道:“喲！今晚上吃涮羊肉。剛好我這裏從老丈人那裏弄了兩壇子上好的女兒紅，我去給他溫上。”
“記得加一點薑絲啊！”薑言抬頭說了一句。
“放心吧！老大，明白。”許大茂就這麽頂著西北風從廚房裏麵跑了出去。
跑了還沒兩分鍾，就又開始往堂屋裏麵端東西，看到許大茂開始端東西了，石頭他們也就坐不住了，一個一個的開始向廚房跑去。
等到何雨柱端著涮羊肉鍋子，回到堂屋的時候，薑言他們把桌椅擺放好了，而秦淮如帶著何雨水這兩個人也走了過來。
不過現在秦京如現在已經變了一個樣子，原本身上打著補丁的衣服已經換了下來，換上了一件何雨水的棉襖，褲子也是一樣，隻不過這腳下的鞋沒有換。
可能是何雨水身材比她高，這衣服穿在她身上晃晃蕩蕩。
“淮如，我這裏有幾張布票，回頭給京如做幾件衣服，來一次不容易。”薑言說著從口袋裏拿出來幾尺布票還有棉花票遞給秦淮如。
“不用，老大，我這手裏還有，再說了雨水之前還有不少小了的衣服，改改京如也能穿。”何雨柱放下銅鍋之後開口說了一句。
“拿著吧！”薑言不分由說的把票塞到了秦淮如的手裏。
而對麵桌子上，何雨水正眉飛色舞的跟秦京茹講著涮羊肉有多好吃！
沒辦法，現在在薑言這客廳裏麵吃飯的人太多也就分成了兩個桌子，一個桌子上全是男的，另外一個桌子上全是女的，男的薑言做主坐，女的那桌自然就是老太太。
等到鍋子放好，場麵竟然變得安靜了下來，尤其是何雨水這小吃貨坐在那裏死死的盯著還沒開的涮肉鍋！嘴裏還不時的蠕動著吞咽口水。
看著她沒出息的樣子，薑言感覺好奇又好笑，不過他依舊沒有怎麽開口。
其實薑言知道，這跟吃沒吃過沒關係，尤其是像涮羊肉這種東西，按照何雨水的話來說，這東西永遠也吃不夠！即便是從明天開始，天天弄涮羊肉吃，連吃一個月，也吃不膩。”
這個時候秦京茹看了看桌上那一大堆東西，然後有些好奇的小聲開口問坐在自己旁邊的何雨水:“沒別的東西拿了？主食呢？怎麽沒有主食？”
“哎呀！涮羊肉不吃主食！光吃肉跟菜就好了，一會兒你就知道了，這個涮羊肉可好吃了。”聽到何雨水的話，秦京茹臉都嚇綠了，光吃肉吃飽？這在她的心裏是難以想象的事情！
不過她看了看那六七盤子，占據了都快有半張桌子的鮮羊肉！下意識的吞了一口唾沫。
這個時候鍋子裏的水終於燒開了，何雨柱連忙起身提起了鍋蓋，然後張羅著讓大家動筷子。
何雨水這個小吃貨，早就已經等的不耐煩了，現在看到可以吃了，迫不及待的夾起一筷子羊肉下到鍋裏，就著滾開冒泡的開水把羊肉抖了幾下。
等到羊肉剛剛成熟，還帶著幾分粉色的時候就夾了出來，不過他沒有吃，第一筷子直接就放在了老太太的碗裏，然後一直看到老太太笑眯眯的夾起羊肉吃了一口。
看到老太太吃了這才歡呼一聲，然後就跟上了發條一般，動作麻利的往鍋裏麵下羊肉和白菜，接著一邊張羅著大家趕緊動筷子，一邊夾起一筷子羊肉塞到了嘴裏。
薑言屋子裏麵兩個桌子都是八仙桌，因為互相之間隔著涮肉鍋，所以也沒辦法互相夾菜，隻能讓大家自己動手，幾個女同誌也是相視一笑，不約而同的吃了起來。
這一吃飯，高下立馬就看了出來，何雨水和秦京如自然不說，兩個小丫頭這吃飯那叫一個難看，不過吃飯最為優雅的就是蔣思瑞、冉秋葉和婁曉娥三人，吃的那是不急不慢，至於於莉和秦淮如也就稍微吃的急了一點。
(本章完)