第五百七十章，過年
四合院從美好生活開始 作者：飛揚的木魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑言到了中院，就看到這三大爺劉海中正準備講話呢，再仔細一看，這家夥手裏還拿著篇稿子，看起來那是相當的正規。
他在中央站定之後，掃了一下周圍的人，看到坐在後麵抽著煙的薑言，小眼睛就是一眯，臉色那是一變，張張嘴，就準備站起來，薑言對他微微搖頭，他看到薑言這個動作也就坐了下來。
不得不說，這二大爺劉海中自從當上領導之後，這口才也是見長，說起話來那是一套一套的，又結合了當前的形勢，聽的其他人那是一愣一愣的，不過其他的兩個大爺臉色可不好，二大爺的講話足足持續了十分鍾左右，再祝大家春節快樂，萬事如意才算結束。
接下來就是閻埠貴了，閻埠貴講話很簡單，就是提前給大家拜個早年，祝大家春節快樂，身體健康，萬事如意的意思。
接下來又是易中海，易中海覺得大家應該一起過年，明天舉行個團拜會，每家每戶出點花生瓜子，然後再一起集體拜個年。然後大家也就同意了，不用挨家挨戶上門其實也挺好。
從易中海收養孩子開始，就再也沒有和賈家一起過年，不過這賈家家裏可是雙職工，賈東旭現在可是三級工一個月可是有51元，自己的媳婦這一個月也有小三十塊錢，按照人家賈張氏的話來說，現在賈家在四合院裏麵可是大戶人家，所以現在和易中海在不在一起過年根本不在意。
昨天也就是二十九，這一大早，何雨柱就開始忙碌了起來，為了避免四合院裏麵的其他人，何雨柱特意在薑言的小院子裏麵支起爐子，準備鹵肉和過油，不過過年這在窮的人都會想辦法弄一點好東西。
今年薑言他們還是弄了不少好東西，肉就不用說了，各種肉類加起來超過五十斤，這還有三個豬頭還有幾幅下水，除了唐院長給了薑言一個豬頭之外，其餘的都是許大茂想辦法弄來的東西，這年頭有物資才是爺，以至於許大茂這家夥在哪裏吃的都很開，認識了不少三教九流的人物。
薑言家下午分工很明確，何雨柱負責鹵肉，六子負責給食物過油。其餘的人就是打下手。
根據何雨柱說他這個鹵肉的配方來自四九城的一條柴鹵肉。
這個一條柴燒豬頭肉號稱隻用一根柴禾，就能把整個燒得稀爛，皮脫肉化，香噴噴五味俱全，所以這一家的這鹵肉在四九城相當的出名，薑言也就很好奇這怎麽樣才做到用一根柴火就能把肉給鹵出來。
薑言首先好奇的是用什麽柴禾，一根就能燒熟豬頭一個。看過了何雨柱挑的柴火才知道，這家夥用的是硬木，硬性木柴，這樣可以起很旺火苗，也可隻冒煙，不起火。就比如現在廣東出名的荔枝柴燒鵝，用的荔枝木，也是因為荔枝柴冒出的煙大，用以熏製食品，起耐燒作用。
那一根柴禾能燒熟豬頭的關鍵，除了用硬性木柴，還是因為燒豬頭要用上下錫古子扣定，這表示烹飪燒豬頭的烹飪環境是密封的。
《金瓶梅大辭典》說“錫古子”是：有合縫蓋子的錫鍋，上下相合，圓形如鼓。應作“錫鼓子”。那錫古子大概是覆在盛著大半鍋水的鐵鑊上，而鐵鑊上再覆以木製的高鑊蓋。這樣就可以防止水蒸氣跑出，從而縮短了食物烹飪時間。
燒豬頭五味俱全，佐料加入茴香大料，糖、酒之類燜煮，成品要皮脫，肉酥爛方算完美。
不過在薑言看來，這用不了這麽麻煩，如果有了高壓鍋，隻需要來個高壓鍋，壓製30分鍾，保證骨肉分離。
但是要照古法烹製的話，且不說這麽大的柴禾難覓，燒柴的爐灶也是消失難覓，加上豬頭的清洗也費工夫，難免又會被嫌棄是費時又費力的菜，所以一般的家裏不會自己鹵豬頭肉。
大鍋一開太香了，尤其鹵豬頭，豬蹄，滿院子裏都是鹵味，這會才下午，其他人家還沒開始做年夜飯呢，薑言家門口圍了一群小孩子，過年了，薑言也高興，大方的給了每個小孩切上一點，當然隻給那些說好話的孩子。
其實每個孩子都說了好話，包括棒梗，為了好吃的鹵肉，說幾句好話不丟人。
等鹵完肉，六子已經熬好豬油，天氣冷，這豬油凝結的就快，也不知道六子在裏麵加了什麽東西，這豬肉看著如雪一樣的白，關鍵還沒有腥味，聞著隻有豬油這特有的清香。
豬油被起出來之後又加入五斤豆油，就開始炸製東西，在諸多炸製東西中薑言最喜歡吃的還是用蓮藕剁碎和豬肉混合做成丸子的炸丸子，而一眾女士喜歡的是過油的紅薯條，這玩意薑言吃過，吃著有點像後世大街上賣的那種甘梅薯條的味道。
等把準備好的東西都過了油之後，剩餘的油自然也就被收了起來，接著大家就開始包餃子，和其他家單一的餡料不同的就是，薑言他們家裏光肉類就有四種，什麽豬肉大蔥，羊肉茴香，牛肉白菜之類的餡料，素材也有兩種，一種是韭菜雞蛋，一種是白菜蘿卜豆腐粉條。
這豬肉大蔥的，裏麵再放點豬油渣，吃起來肯定香，其中兩個餃子還放了硬幣。這就看誰的運氣好，大家齊心合力之下，這各種各樣的餃子加起來有很多，薑言小院子裏麵靠著廚房牆根自製的冰箱裏麵給塞的滿滿當當。
晚上薑言家桌子上擺滿了好東西，何雨柱和六子兩個人做了八大碗，這八大碗原本是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗隻在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
不過這八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
不過何雨柱和六子他們做的八大碗選擇就地取材，根本沒有什麽粗細之分，不過就薑言家裏麵就這些菜品放在後世也是響當當的，估計在大院裏獨一份。
薑言吃了一碗餃子也沒吃出硬幣，兩個硬幣都被何雨水和蔣思瑞兩個人給吃了出來，吃完年夜飯，除了老太太沒去，包括蔣思瑞都去了，去幹嘛，當然是放炮了，這年代又沒春節聯歡晚會看，當然自己找事幹了。
鞭炮也不一次性放，都是拆成一個一個的，頓時薑言就成了孩子王，大大小小的屁股後麵跟了一大群孩子，這年頭不是所有家長都樂意給孩子買炮的。
這個時候還可以放炮，等以後就不行了，這個年代雖然沒有電視看，但是還是很有年味的。
等放完了炮，薑言給了何雨水和何曉兩個人一人十塊錢的壓歲錢，其餘的人或多或少都給了一個紅包，沒有辦法現在家裏也就隻有這兩個一大一小的孩子。
三十晚上熬一宿，但是剛過十二點薑言就去睡了，過年要拜訪的人太多了，休息不好根本沒精神，院裏的團拜會不重要，家裏隨便派個人去就行啦。
(本章完)
他在中央站定之後，掃了一下周圍的人，看到坐在後麵抽著煙的薑言，小眼睛就是一眯，臉色那是一變，張張嘴，就準備站起來，薑言對他微微搖頭，他看到薑言這個動作也就坐了下來。
不得不說，這二大爺劉海中自從當上領導之後，這口才也是見長，說起話來那是一套一套的，又結合了當前的形勢，聽的其他人那是一愣一愣的，不過其他的兩個大爺臉色可不好，二大爺的講話足足持續了十分鍾左右，再祝大家春節快樂，萬事如意才算結束。
接下來就是閻埠貴了，閻埠貴講話很簡單，就是提前給大家拜個早年，祝大家春節快樂，身體健康，萬事如意的意思。
接下來又是易中海，易中海覺得大家應該一起過年，明天舉行個團拜會，每家每戶出點花生瓜子，然後再一起集體拜個年。然後大家也就同意了，不用挨家挨戶上門其實也挺好。
從易中海收養孩子開始，就再也沒有和賈家一起過年，不過這賈家家裏可是雙職工，賈東旭現在可是三級工一個月可是有51元，自己的媳婦這一個月也有小三十塊錢，按照人家賈張氏的話來說，現在賈家在四合院裏麵可是大戶人家，所以現在和易中海在不在一起過年根本不在意。
昨天也就是二十九，這一大早，何雨柱就開始忙碌了起來，為了避免四合院裏麵的其他人，何雨柱特意在薑言的小院子裏麵支起爐子，準備鹵肉和過油，不過過年這在窮的人都會想辦法弄一點好東西。
今年薑言他們還是弄了不少好東西，肉就不用說了，各種肉類加起來超過五十斤，這還有三個豬頭還有幾幅下水，除了唐院長給了薑言一個豬頭之外，其餘的都是許大茂想辦法弄來的東西，這年頭有物資才是爺，以至於許大茂這家夥在哪裏吃的都很開，認識了不少三教九流的人物。
薑言家下午分工很明確，何雨柱負責鹵肉，六子負責給食物過油。其餘的人就是打下手。
根據何雨柱說他這個鹵肉的配方來自四九城的一條柴鹵肉。
這個一條柴燒豬頭肉號稱隻用一根柴禾，就能把整個燒得稀爛，皮脫肉化，香噴噴五味俱全，所以這一家的這鹵肉在四九城相當的出名，薑言也就很好奇這怎麽樣才做到用一根柴火就能把肉給鹵出來。
薑言首先好奇的是用什麽柴禾，一根就能燒熟豬頭一個。看過了何雨柱挑的柴火才知道，這家夥用的是硬木，硬性木柴，這樣可以起很旺火苗，也可隻冒煙，不起火。就比如現在廣東出名的荔枝柴燒鵝，用的荔枝木，也是因為荔枝柴冒出的煙大，用以熏製食品，起耐燒作用。
那一根柴禾能燒熟豬頭的關鍵，除了用硬性木柴，還是因為燒豬頭要用上下錫古子扣定，這表示烹飪燒豬頭的烹飪環境是密封的。
《金瓶梅大辭典》說“錫古子”是：有合縫蓋子的錫鍋，上下相合，圓形如鼓。應作“錫鼓子”。那錫古子大概是覆在盛著大半鍋水的鐵鑊上，而鐵鑊上再覆以木製的高鑊蓋。這樣就可以防止水蒸氣跑出，從而縮短了食物烹飪時間。
燒豬頭五味俱全，佐料加入茴香大料，糖、酒之類燜煮，成品要皮脫，肉酥爛方算完美。
不過在薑言看來，這用不了這麽麻煩，如果有了高壓鍋，隻需要來個高壓鍋，壓製30分鍾，保證骨肉分離。
但是要照古法烹製的話，且不說這麽大的柴禾難覓，燒柴的爐灶也是消失難覓，加上豬頭的清洗也費工夫，難免又會被嫌棄是費時又費力的菜，所以一般的家裏不會自己鹵豬頭肉。
大鍋一開太香了，尤其鹵豬頭，豬蹄，滿院子裏都是鹵味，這會才下午，其他人家還沒開始做年夜飯呢，薑言家門口圍了一群小孩子，過年了，薑言也高興，大方的給了每個小孩切上一點，當然隻給那些說好話的孩子。
其實每個孩子都說了好話，包括棒梗，為了好吃的鹵肉，說幾句好話不丟人。
等鹵完肉，六子已經熬好豬油，天氣冷，這豬油凝結的就快，也不知道六子在裏麵加了什麽東西，這豬肉看著如雪一樣的白，關鍵還沒有腥味，聞著隻有豬油這特有的清香。
豬油被起出來之後又加入五斤豆油，就開始炸製東西，在諸多炸製東西中薑言最喜歡吃的還是用蓮藕剁碎和豬肉混合做成丸子的炸丸子，而一眾女士喜歡的是過油的紅薯條，這玩意薑言吃過，吃著有點像後世大街上賣的那種甘梅薯條的味道。
等把準備好的東西都過了油之後，剩餘的油自然也就被收了起來，接著大家就開始包餃子，和其他家單一的餡料不同的就是，薑言他們家裏光肉類就有四種，什麽豬肉大蔥，羊肉茴香，牛肉白菜之類的餡料，素材也有兩種，一種是韭菜雞蛋，一種是白菜蘿卜豆腐粉條。
這豬肉大蔥的，裏麵再放點豬油渣，吃起來肯定香，其中兩個餃子還放了硬幣。這就看誰的運氣好，大家齊心合力之下，這各種各樣的餃子加起來有很多，薑言小院子裏麵靠著廚房牆根自製的冰箱裏麵給塞的滿滿當當。
晚上薑言家桌子上擺滿了好東西，何雨柱和六子兩個人做了八大碗，這八大碗原本是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗隻在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
不過這八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
不過何雨柱和六子他們做的八大碗選擇就地取材，根本沒有什麽粗細之分，不過就薑言家裏麵就這些菜品放在後世也是響當當的，估計在大院裏獨一份。
薑言吃了一碗餃子也沒吃出硬幣，兩個硬幣都被何雨水和蔣思瑞兩個人給吃了出來，吃完年夜飯，除了老太太沒去，包括蔣思瑞都去了，去幹嘛，當然是放炮了，這年代又沒春節聯歡晚會看，當然自己找事幹了。
鞭炮也不一次性放，都是拆成一個一個的，頓時薑言就成了孩子王，大大小小的屁股後麵跟了一大群孩子，這年頭不是所有家長都樂意給孩子買炮的。
這個時候還可以放炮，等以後就不行了，這個年代雖然沒有電視看，但是還是很有年味的。
等放完了炮，薑言給了何雨水和何曉兩個人一人十塊錢的壓歲錢，其餘的人或多或少都給了一個紅包，沒有辦法現在家裏也就隻有這兩個一大一小的孩子。
三十晚上熬一宿，但是剛過十二點薑言就去睡了，過年要拜訪的人太多了，休息不好根本沒精神，院裏的團拜會不重要，家裏隨便派個人去就行啦。
(本章完)