第六百三十二章，空氣炸鍋
四合院從美好生活開始 作者：飛揚的木魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
生產空氣炸鍋這難嗎？
其實對於薑言來說這東西並不難，隻不過沒有後世那麽智能而已，薑言考慮的溫度和炸製的東西就固定幾個就好了，這樣設計的話，現在的工藝完全能夠做出來。
不過這說實話，這空氣炸鍋可以“取代油炸”，事實上雖然空氣炸鍋可以用高溫氣流代替油逼出食材中的水分以達成酥脆的效果，但是這種效果和真正的油炸還是有很大的差距。
表麵上看，空氣炸鍋的烹飪方式跟油炸很像，隻是將介質換成了空氣，高溫快速循環的空氣能迅速帶走食材表麵的水分形成脆殼，同時產生美拉德反應和焦糖化反應，食材表皮有了金黃色的外殼和酥脆口感。
但是空氣炸鍋工作的整個過程要比油炸緩慢不少，另外油炸可以360°無死角包裹住食材，當食材表殼變得酥脆脫水時，油脂起到填充的效果，吃起來有著酥脆口感的同時，還有食用油帶來的滿足感。
而空氣炸鍋在長時間高溫風幹的時候，由於沒有油脂可以填充，所以吃起來口感很容易幹巴巴的，缺乏油香和鮮嫩，甚至有些焦硬和發苦，而且，很多空氣炸鍋的溫度控製和加熱均勻度也不夠精準，容易導致食物外焦裏生或者半邊熟半邊生的情況。
不過這瑕不掩疵，能夠出油就是好東西，這口感之類的就先不用考慮了，有油才是重要的事情，而且這神器就是出口也是相當的容易，這西方的飲食不是蒸就是烤，這玩意比烤爐便宜，完全有相當好的市場。
所以薑言決定就生產它了。
圖紙自然那是手到擒來，這電腦裏麵本身就有這空氣炸鍋的圖紙，薑言也就是改動了一下裏麵一些東西而已，所以不到一個小時就完成了全部的生產，趁著還沒有下班，薑言就帶著秘書重新回到了研究所，讓二大爺劉海中把這空氣炸鍋這零件給生產出來。
由於這零件比較低，所以生產的也很快，還沒下班，零件已經拿到了薑言的麵前，檢查過一下沒有任何問題之後，薑言就開始組裝。
組裝好的空氣炸鍋，這可是比後事這可大了不少，容積同樣也大了很多，不過現在薑言顧不得其他，讓自己的秘書抱起來新做好的空氣炸鍋兩個人一同來到了食堂的後廚。
“柱子，柱子。”剛進後廚，薑言就大聲的叫何雨柱。
原本正坐在椅子上指揮著食堂其他人收拾廚房的何雨柱聽到薑言的聲音騰的一下就直接站了起來。
“咋了，老大，有啥事情。”小跑到開到後廚薑言的麵前，何雨柱開口問。
“去，弄一點土豆清洗幹淨，然後去皮，切成小孩子手指大小，多弄一點。”薑言指揮著秘書放下手裏的空氣炸鍋，然後對何雨柱說。
“老大，這是啥東西，又是電飯鍋嗎？”何雨柱沒有走，兩眼看著剛放下來的空氣炸鍋問薑言。
“不是，另外一種東西，可以做油炸食品。”薑言一邊指揮小鞏鏈接好電源，一邊開口。
“那，需要那一些油嗎？”何雨柱接著問。
“不需要，你快去把土豆弄好就可以了。對了，再拿一點鹽，有孜然和辣椒麵弄一點過來。”薑言開口催促何雨柱。
“這油炸的東西不用油，這話聽著有點新鮮。”何雨柱嘟囔了一句之後馬不停蹄的去給薑言弄土豆。
“小鞏，你去把所長和趙副所長叫過來。”弄好之後，薑言對秘書開口道。
秘書小鞏應了一聲之後，直接出了後廚。
過了一會，兩位所長一起走了進來。
“小薑，你叫我們過來有什麽事情，這又是什麽東西。”剛進門的汪紅海看到薑言在擺弄著一個半米高的奇怪機器不由得問了一句。
“這是空氣炸鍋，剛弄出來的東西。”薑言開口介紹了一句。
“這和你做的電飯鍋一樣都能做東西嗎？”汪紅海好奇的問了一句。
“一樣，但是又不一樣，這空氣炸鍋簡單的來說可以不用油做一些有油炸效果的東西。”
“不用油可以做油炸的東西。”汪紅海小聲的嘀咕了一句。
“這空氣炸鍋就是利用流動的熱空氣，將食物變熟的同時，吹走表麵的水分，使食材達到油炸的效果。這種效果是不需要高壓的。
類似於物體在太陽下暴曬加上風吹，而後幹裂一樣。
空氣炸鍋就是這麽個原理，隻是它把這個過程無數倍加速了。
它的構成部分包括加熱元件、風扇、控製麵板、食物籃和濾網……。”
薑言把這簡單的介紹了一點，不過這空氣炸鍋其他的還好說，但控製麵板是個很麻煩的地方。畢竟這個時代還沒有芯片，所以也就采用了幾個特定的溫度而已。
聽沒聽懂薑言不知道，不過聽到薑言說可以不用油就做出來油炸的效果，頓時這兩個人就有點興奮了。
萬一真能成，到時候家家戶戶豈不是節省不少油錢，這又是一個了不起的政績，所以他們家對這什麽空氣炸鍋也有點期待了起來。
這個時候何雨柱端著一大盤已經切好的土豆條走了進來，給兩位所長打了一個招呼之後端到了薑言的麵前。
薑言接過來土豆條之後，先是將鹽和土豆撒在一起，然後放進那個超大型的空氣炸鍋，而孜然則放在一邊，打算出鍋的時候再撒上去。
關上門，然後定好檔位和時間之後，薑言看向其他人笑道：“大家稍等一下，大概五分鍾之後就可以了。”
這時，所有人的目光都看著空氣炸鍋。
不多時，炸鍋裏飄出濃烈的香味兒。眾人麵色一變，驚訝竟然真的可以。
“這味道好香啊！”趙戰強忍不住感歎。
“是挺香的。”汪紅海同樣點了點頭。
“叮。”突然一聲清脆的響聲。定時開關徹底複位。
薑言看了一眼微微一笑道：“好了，大家稍等。”
隨後，他將空氣炸鍋的門打開。
所有人直接震驚了。先前的香味兒就已經讓他們驚訝了，沒想到打開之後可以這麽香！
隨著熱氣緩緩散開，空氣炸鍋裏麵的土豆徹底出現在大家的麵前。
可以看到，土豆表麵已經焦黃，同時還微微泛著光，仿佛上麵還有一層油一般。
他們剛剛看的很清楚。
土豆放進去的時候，完全是剛洗過的狀態。全程也隻是放了鹽，一滴油都沒有放。可是現在看起來真的像是油炸一般。
眾人感覺自己的認知都被顛覆了。
(本章完)
其實對於薑言來說這東西並不難，隻不過沒有後世那麽智能而已，薑言考慮的溫度和炸製的東西就固定幾個就好了，這樣設計的話，現在的工藝完全能夠做出來。
不過這說實話，這空氣炸鍋可以“取代油炸”，事實上雖然空氣炸鍋可以用高溫氣流代替油逼出食材中的水分以達成酥脆的效果，但是這種效果和真正的油炸還是有很大的差距。
表麵上看，空氣炸鍋的烹飪方式跟油炸很像，隻是將介質換成了空氣，高溫快速循環的空氣能迅速帶走食材表麵的水分形成脆殼，同時產生美拉德反應和焦糖化反應，食材表皮有了金黃色的外殼和酥脆口感。
但是空氣炸鍋工作的整個過程要比油炸緩慢不少，另外油炸可以360°無死角包裹住食材，當食材表殼變得酥脆脫水時，油脂起到填充的效果，吃起來有著酥脆口感的同時，還有食用油帶來的滿足感。
而空氣炸鍋在長時間高溫風幹的時候，由於沒有油脂可以填充，所以吃起來口感很容易幹巴巴的，缺乏油香和鮮嫩，甚至有些焦硬和發苦，而且，很多空氣炸鍋的溫度控製和加熱均勻度也不夠精準，容易導致食物外焦裏生或者半邊熟半邊生的情況。
不過這瑕不掩疵，能夠出油就是好東西，這口感之類的就先不用考慮了，有油才是重要的事情，而且這神器就是出口也是相當的容易，這西方的飲食不是蒸就是烤，這玩意比烤爐便宜，完全有相當好的市場。
所以薑言決定就生產它了。
圖紙自然那是手到擒來，這電腦裏麵本身就有這空氣炸鍋的圖紙，薑言也就是改動了一下裏麵一些東西而已，所以不到一個小時就完成了全部的生產，趁著還沒有下班，薑言就帶著秘書重新回到了研究所，讓二大爺劉海中把這空氣炸鍋這零件給生產出來。
由於這零件比較低，所以生產的也很快，還沒下班，零件已經拿到了薑言的麵前，檢查過一下沒有任何問題之後，薑言就開始組裝。
組裝好的空氣炸鍋，這可是比後事這可大了不少，容積同樣也大了很多，不過現在薑言顧不得其他，讓自己的秘書抱起來新做好的空氣炸鍋兩個人一同來到了食堂的後廚。
“柱子，柱子。”剛進後廚，薑言就大聲的叫何雨柱。
原本正坐在椅子上指揮著食堂其他人收拾廚房的何雨柱聽到薑言的聲音騰的一下就直接站了起來。
“咋了，老大，有啥事情。”小跑到開到後廚薑言的麵前，何雨柱開口問。
“去，弄一點土豆清洗幹淨，然後去皮，切成小孩子手指大小，多弄一點。”薑言指揮著秘書放下手裏的空氣炸鍋，然後對何雨柱說。
“老大，這是啥東西，又是電飯鍋嗎？”何雨柱沒有走，兩眼看著剛放下來的空氣炸鍋問薑言。
“不是，另外一種東西，可以做油炸食品。”薑言一邊指揮小鞏鏈接好電源，一邊開口。
“那，需要那一些油嗎？”何雨柱接著問。
“不需要，你快去把土豆弄好就可以了。對了，再拿一點鹽，有孜然和辣椒麵弄一點過來。”薑言開口催促何雨柱。
“這油炸的東西不用油，這話聽著有點新鮮。”何雨柱嘟囔了一句之後馬不停蹄的去給薑言弄土豆。
“小鞏，你去把所長和趙副所長叫過來。”弄好之後，薑言對秘書開口道。
秘書小鞏應了一聲之後，直接出了後廚。
過了一會，兩位所長一起走了進來。
“小薑，你叫我們過來有什麽事情，這又是什麽東西。”剛進門的汪紅海看到薑言在擺弄著一個半米高的奇怪機器不由得問了一句。
“這是空氣炸鍋，剛弄出來的東西。”薑言開口介紹了一句。
“這和你做的電飯鍋一樣都能做東西嗎？”汪紅海好奇的問了一句。
“一樣，但是又不一樣，這空氣炸鍋簡單的來說可以不用油做一些有油炸效果的東西。”
“不用油可以做油炸的東西。”汪紅海小聲的嘀咕了一句。
“這空氣炸鍋就是利用流動的熱空氣，將食物變熟的同時，吹走表麵的水分，使食材達到油炸的效果。這種效果是不需要高壓的。
類似於物體在太陽下暴曬加上風吹，而後幹裂一樣。
空氣炸鍋就是這麽個原理，隻是它把這個過程無數倍加速了。
它的構成部分包括加熱元件、風扇、控製麵板、食物籃和濾網……。”
薑言把這簡單的介紹了一點，不過這空氣炸鍋其他的還好說，但控製麵板是個很麻煩的地方。畢竟這個時代還沒有芯片，所以也就采用了幾個特定的溫度而已。
聽沒聽懂薑言不知道，不過聽到薑言說可以不用油就做出來油炸的效果，頓時這兩個人就有點興奮了。
萬一真能成，到時候家家戶戶豈不是節省不少油錢，這又是一個了不起的政績，所以他們家對這什麽空氣炸鍋也有點期待了起來。
這個時候何雨柱端著一大盤已經切好的土豆條走了進來，給兩位所長打了一個招呼之後端到了薑言的麵前。
薑言接過來土豆條之後，先是將鹽和土豆撒在一起，然後放進那個超大型的空氣炸鍋，而孜然則放在一邊，打算出鍋的時候再撒上去。
關上門，然後定好檔位和時間之後，薑言看向其他人笑道：“大家稍等一下，大概五分鍾之後就可以了。”
這時，所有人的目光都看著空氣炸鍋。
不多時，炸鍋裏飄出濃烈的香味兒。眾人麵色一變，驚訝竟然真的可以。
“這味道好香啊！”趙戰強忍不住感歎。
“是挺香的。”汪紅海同樣點了點頭。
“叮。”突然一聲清脆的響聲。定時開關徹底複位。
薑言看了一眼微微一笑道：“好了，大家稍等。”
隨後，他將空氣炸鍋的門打開。
所有人直接震驚了。先前的香味兒就已經讓他們驚訝了，沒想到打開之後可以這麽香！
隨著熱氣緩緩散開，空氣炸鍋裏麵的土豆徹底出現在大家的麵前。
可以看到，土豆表麵已經焦黃，同時還微微泛著光，仿佛上麵還有一層油一般。
他們剛剛看的很清楚。
土豆放進去的時候，完全是剛洗過的狀態。全程也隻是放了鹽，一滴油都沒有放。可是現在看起來真的像是油炸一般。
眾人感覺自己的認知都被顛覆了。
(本章完)