提到豇豆，很多人都會想到菜肴、餡料，知道它所具有的保健功能的人少之又少，一般人隻當它是普通蔬菜，沒有什麽特殊的地方。
沒錯，細長的豇豆確實會讓人想到各種豇豆菜肴，但它的保健功效卻延續了很久，在《本草大綱》中有這樣的記載：“豇豆理中益氣，補腎健胃，生精髓。”《四川中藥誌》中也提到豇豆能“滋陰補腎，健脾胃，治白帶、白濁。”由此可見豇豆的養生保健功效已經不是一天兩天了。
除了脾虛者可以食用豇豆外，腎虛者也是可以通過吃一些豇豆來治療腎虛所導致的幹渴、白濁、遺精等症狀，還可以治療尿頻、婦女白帶。
經現代科學研究發現，豇豆中的優質蛋白質和多種維生素、微量元素的含量都非常豐富，能夠補充機體所缺少的多種成分。豇豆中的維生素b1能夠維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動的功能，可以抑製膽堿酯酶的活性，幫助消化，促進食欲；豇豆中的維生素c還能夠促進抗體的合成，提高機體的抗病毒能力；豇豆中的磷脂能夠促進胰島素的分泌，參與糖代謝的過程，是糖尿病人的理想食品；豇豆中的錳是抗氧化劑的一種，能夠預防癌症和心髒病，對於更年期的女性來說，適當地吃一些豇豆能夠防止更年期前後的鈣質流失，可以預防更年期女性骨質疏鬆症，從這方麵來看，豇豆也是更年期女性必不可少的菜肴。
知道豇豆有這麽多的好處，很多女性朋友都會對豇豆蠢蠢欲動了吧，那麽，現在為大家介紹幾款有關豇豆的菜肴。
1.豇豆炒番茄
材料：豇豆，西紅柿，大蒜，精鹽，醬油，植物油。
做法：
（1）將豇豆清洗幹淨後切成長段；西紅柿用熱水燙過之後去皮，切成塊；大蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，在鍋中加入適量的植物油，油熱後，倒入豇豆進行翻炒至變色，再放入切好的西紅柿片，繼續翻炒1分鍾，向鍋內加點水，放入大蒜，蓋上蓋燜幾分鍾後加入適量的醬油、精鹽，用大火炒1分鍾，即可。
2.豇豆肉絲
材料：豇豆，豬瘦肉，蒜，幹辣椒，薑，醬油，鹽，澱粉。
做法：
（1）將豬瘦肉切成細絲，加適量的鹽、醬油和澱粉醃製；豇豆清洗幹淨後切成長段；薑切成細絲狀；蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，加適量的油，等到油燒熱後，倒入醃製好的瘦肉絲進行煸炒，等到肉絲變色後，撈出，瀝淨油，備用；（3）在鍋中添適量的油，等到油溫熱後，加入幹辣椒、薑絲爆香，倒入處理好的豇豆進行翻炒，等到豇豆快熟時加入蒜末和適量的鹽，繼續煸炒均勻，加入肉絲，鍋中加點水，翻炒至熟，即可。
3.幹豇豆燒肉
材料：五花肉，幹豇豆，大料，蔥，薑，冰糖，植物油、生抽、老抽、鹽各適量。
做法：
（1）將五花肉切成小塊，放到沸水中焯一下，撈出，清洗幹淨，瀝幹水分；（2）豇豆放到溫水浸泡2小時，泡軟後，清洗幹淨，切成長段；蔥切成蔥段；薑切成薑片；（3）將鍋置於火上，鍋熱後，將焯好的五花肉放到鍋中進行幹煸，至肉色發生變化出油，將油控出不要，五花肉放到一個幹淨的碗中；（4）在鍋中加入少許植物油，用小火加熱，放入適量的冰糖不斷地進行翻炒至融化變成褐色，即可；（5）將煸好的肉放到焦糖色中進行翻炒至肉上色，倒入適量的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片，用大火燒開後轉為小火繼續燉1小時左右；（6）將豇豆段放入鍋中，攪拌均勻，繼續燉20分鍾左右，在燉的過程中要翻攪幾次，加入適量的鹽，即可。
4.薑汁豇豆：
材料：嫩豇豆，薑，香油、鹽、雞精、醋各適量。
做法：
（1）將嫩豇豆的老筋擇去，清洗幹淨後瀝幹，切成長段：（2）在沸水中加入少許的鹽和油，將豇豆放入沸水中焯熟，撈出，瀝幹，備用；（3）將薑擦成薑泥，用適量的鹽、雞精、醋、香油攪拌均勻，澆到焯好的豇豆上，拌勻，裝盤，即可。
5.響油豇豆
材料；豇豆，小辣椒，生薑，大蒜，香油，玉米油，糖，生抽，香醋。
做法：
（1）將豇豆擇洗幹淨後切成小段；小辣椒切小段；（2）在鍋中加入適量的水，燒開，加入少許的玉米油和鹽，把豇豆和辣椒段放到鍋中焯透後撈出，放到清水中進行冷卻，撈出，瀝幹，備用；（3）將生薑、大蒜切成末狀，加入適量的糖、生抽、香醋；將1大匙燒熱的香油澆在碗中，調成調味汁；（4）將調味汁澆到豇豆和辣椒上，拌勻，即可。
6.涼拌豇豆木耳
材料：豇豆，木耳，蒜，醋，精鹽，味精，麻油。
做法：
（1）將豇豆擇洗幹淨，切成小段；蒜剁成蒜末；木耳泡發，去蒂後撕成小塊，清洗幹淨；（2）將鍋置於火上，加入適量的清水燒沸，加入適量的鹽，倒入豇豆和木耳，燜煮5分鍾左右，撈出，用清水冷卻，瀝幹水分；（3）將豇豆和木耳倒入盤中，加上蒜末和適量的醋、白糖、精鹽、味精、麻油拌勻，即可。
7.魚香豇豆
材料：豇豆，花椒，剁椒，幹辣椒，薑，蔥，蒜，糖，香油，植物油，醬油，鹽，醋，牛肉粉，食用油，黃酒。
做法：
（1）將蔥、薑、蒜、剁椒分別切成末狀，然後將薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉放在一個幹淨的碗中，攪拌成調味汁；（2）將豇豆擇洗幹淨後切成小段，放到沸水鍋中焯透，然後用清水冷卻，瀝幹水分，備用；（3）將鍋置於火上，加入適量的植物油，油熱後，放入花椒和幹辣椒煸香後撈出，放入切好的豇豆進行翻炒，加入適量的黃酒，等到豇豆七八成熟的時候，加入調味汁繼續進行翻炒，加入適量的鹽，攪拌均勻，即可。
8.芝香豇豆
材料：豇豆，蒜，芝麻醬，香油，鹽，糖，雞精，醋，辣椒油。
做法：
（1）將豇豆擇洗幹淨後切成小段；蒜剁成蒜末；（2）將鍋置於火上，加入適量的水，水開後，加入適量的油和鹽，將豇豆放入鍋中焯至成翠綠色，撈出，放到清水中冷卻；（3）取出一個幹淨的碗，將等量的芝麻醬和香油放到碗中，加入適量的鹽、糖、雞精、醋、辣椒油，調勻；（4）將豇豆放到醬汁中，加入蒜末，拌勻，即可。
沒錯，細長的豇豆確實會讓人想到各種豇豆菜肴，但它的保健功效卻延續了很久，在《本草大綱》中有這樣的記載：“豇豆理中益氣，補腎健胃，生精髓。”《四川中藥誌》中也提到豇豆能“滋陰補腎，健脾胃，治白帶、白濁。”由此可見豇豆的養生保健功效已經不是一天兩天了。
除了脾虛者可以食用豇豆外，腎虛者也是可以通過吃一些豇豆來治療腎虛所導致的幹渴、白濁、遺精等症狀，還可以治療尿頻、婦女白帶。
經現代科學研究發現，豇豆中的優質蛋白質和多種維生素、微量元素的含量都非常豐富，能夠補充機體所缺少的多種成分。豇豆中的維生素b1能夠維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動的功能，可以抑製膽堿酯酶的活性，幫助消化，促進食欲；豇豆中的維生素c還能夠促進抗體的合成，提高機體的抗病毒能力；豇豆中的磷脂能夠促進胰島素的分泌，參與糖代謝的過程，是糖尿病人的理想食品；豇豆中的錳是抗氧化劑的一種，能夠預防癌症和心髒病，對於更年期的女性來說，適當地吃一些豇豆能夠防止更年期前後的鈣質流失，可以預防更年期女性骨質疏鬆症，從這方麵來看，豇豆也是更年期女性必不可少的菜肴。
知道豇豆有這麽多的好處，很多女性朋友都會對豇豆蠢蠢欲動了吧，那麽，現在為大家介紹幾款有關豇豆的菜肴。
1.豇豆炒番茄
材料：豇豆，西紅柿，大蒜，精鹽，醬油，植物油。
做法：
（1）將豇豆清洗幹淨後切成長段；西紅柿用熱水燙過之後去皮，切成塊；大蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，在鍋中加入適量的植物油，油熱後，倒入豇豆進行翻炒至變色，再放入切好的西紅柿片，繼續翻炒1分鍾，向鍋內加點水，放入大蒜，蓋上蓋燜幾分鍾後加入適量的醬油、精鹽，用大火炒1分鍾，即可。
2.豇豆肉絲
材料：豇豆，豬瘦肉，蒜，幹辣椒，薑，醬油，鹽，澱粉。
做法：
（1）將豬瘦肉切成細絲，加適量的鹽、醬油和澱粉醃製；豇豆清洗幹淨後切成長段；薑切成細絲狀；蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，加適量的油，等到油燒熱後，倒入醃製好的瘦肉絲進行煸炒，等到肉絲變色後，撈出，瀝淨油，備用；（3）在鍋中添適量的油，等到油溫熱後，加入幹辣椒、薑絲爆香，倒入處理好的豇豆進行翻炒，等到豇豆快熟時加入蒜末和適量的鹽，繼續煸炒均勻，加入肉絲，鍋中加點水，翻炒至熟，即可。
3.幹豇豆燒肉
材料：五花肉，幹豇豆，大料，蔥，薑，冰糖，植物油、生抽、老抽、鹽各適量。
做法：
（1）將五花肉切成小塊，放到沸水中焯一下，撈出，清洗幹淨，瀝幹水分；（2）豇豆放到溫水浸泡2小時，泡軟後，清洗幹淨，切成長段；蔥切成蔥段；薑切成薑片；（3）將鍋置於火上，鍋熱後，將焯好的五花肉放到鍋中進行幹煸，至肉色發生變化出油，將油控出不要，五花肉放到一個幹淨的碗中；（4）在鍋中加入少許植物油，用小火加熱，放入適量的冰糖不斷地進行翻炒至融化變成褐色，即可；（5）將煸好的肉放到焦糖色中進行翻炒至肉上色，倒入適量的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片，用大火燒開後轉為小火繼續燉1小時左右；（6）將豇豆段放入鍋中，攪拌均勻，繼續燉20分鍾左右，在燉的過程中要翻攪幾次，加入適量的鹽，即可。
4.薑汁豇豆：
材料：嫩豇豆，薑，香油、鹽、雞精、醋各適量。
做法：
（1）將嫩豇豆的老筋擇去，清洗幹淨後瀝幹，切成長段：（2）在沸水中加入少許的鹽和油，將豇豆放入沸水中焯熟，撈出，瀝幹，備用；（3）將薑擦成薑泥，用適量的鹽、雞精、醋、香油攪拌均勻，澆到焯好的豇豆上，拌勻，裝盤，即可。
5.響油豇豆
材料；豇豆，小辣椒，生薑，大蒜，香油，玉米油，糖，生抽，香醋。
做法：
（1）將豇豆擇洗幹淨後切成小段；小辣椒切小段；（2）在鍋中加入適量的水，燒開，加入少許的玉米油和鹽，把豇豆和辣椒段放到鍋中焯透後撈出，放到清水中進行冷卻，撈出，瀝幹，備用；（3）將生薑、大蒜切成末狀，加入適量的糖、生抽、香醋；將1大匙燒熱的香油澆在碗中，調成調味汁；（4）將調味汁澆到豇豆和辣椒上，拌勻，即可。
6.涼拌豇豆木耳
材料：豇豆，木耳，蒜，醋，精鹽，味精，麻油。
做法：
（1）將豇豆擇洗幹淨，切成小段；蒜剁成蒜末；木耳泡發，去蒂後撕成小塊，清洗幹淨；（2）將鍋置於火上，加入適量的清水燒沸，加入適量的鹽，倒入豇豆和木耳，燜煮5分鍾左右，撈出，用清水冷卻，瀝幹水分；（3）將豇豆和木耳倒入盤中，加上蒜末和適量的醋、白糖、精鹽、味精、麻油拌勻，即可。
7.魚香豇豆
材料：豇豆，花椒，剁椒，幹辣椒，薑，蔥，蒜，糖，香油，植物油，醬油，鹽，醋，牛肉粉，食用油，黃酒。
做法：
（1）將蔥、薑、蒜、剁椒分別切成末狀，然後將薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉放在一個幹淨的碗中，攪拌成調味汁；（2）將豇豆擇洗幹淨後切成小段，放到沸水鍋中焯透，然後用清水冷卻，瀝幹水分，備用；（3）將鍋置於火上，加入適量的植物油，油熱後，放入花椒和幹辣椒煸香後撈出，放入切好的豇豆進行翻炒，加入適量的黃酒，等到豇豆七八成熟的時候，加入調味汁繼續進行翻炒，加入適量的鹽，攪拌均勻，即可。
8.芝香豇豆
材料：豇豆，蒜，芝麻醬，香油，鹽，糖，雞精，醋，辣椒油。
做法：
（1）將豇豆擇洗幹淨後切成小段；蒜剁成蒜末；（2）將鍋置於火上，加入適量的水，水開後，加入適量的油和鹽，將豇豆放入鍋中焯至成翠綠色，撈出，放到清水中冷卻；（3）取出一個幹淨的碗，將等量的芝麻醬和香油放到碗中，加入適量的鹽、糖、雞精、醋、辣椒油，調勻；（4）將豇豆放到醬汁中，加入蒜末，拌勻，即可。