第150章:婁家“敘舊”
四合院：重生安逸生活從傻柱開始 作者：抽的是徽商 投票推薦 加入書簽 留言反饋
譚家菜最麻煩的地方也就在於泡發，這方麵何大清留下來的筆記當中有一些處理方法。
後來何雨柱又在婁曉娥老媽譚雅麗那邊得到一本筆記。
兩家在師承傳授這方麵的關係，何雨柱還真不是太清楚。
何大清這些事上麵，就從來沒靠譜過。
何雨柱騎著自行車，哼次哼次的，這天騎車就是個受罪的事情了。
凍手凍腳。
口中喘出的熱氣，換來的隻眉毛上麵的冰霜。
何雨柱已然來婁家好幾天了，他特意按照譚雅麗上輩子交給他的辦法，進行著幹貨的泡發。
對於婁家的富麗堂皇，何雨柱並沒有那種沒見識過的畏畏縮縮。
關鍵是他真見過。
上輩子改開後，婁曉娥回來，街道把小洋樓還給了婁家。
婁曉娥又請了老手藝人，把這間房子恢複成了原樣。
不過等到婁譚氏過世，婁曉娥母子對何雨柱失望透頂，卻是把這邊房子又賣掉了回了港島。
所以說起這棟房子，何雨柱也是挺熟悉的。
當然現在的婁家比改開後的婁家，還多了三分貴氣。
那是因為現在婁家的桌椅板凳，各種擺設，都是值錢貨色。
這點就是沒辦法了。
等到改開後，雖然也還給婁家一部分，但經曆過那個年頭，也是損壞的不像樣子了。
像是婁家客廳裏有幾副蝦跟竹子，襯托著客廳別有雅趣，但實際上那幾副畫，就是最好的風景。
再比如客廳裏的桌椅板凳，也都是後世可遇不可求，有價無市的好東西。
不出所料，何雨柱的操作手法很快就吸引了也是精通廚藝的譚雅麗。
譚雅麗問起了何雨柱的傳承，按理來說這方麵婁半城應該知道。
畢竟當年婁半城看中何大清手藝，自然也要探究清楚傳承。
這方麵是相當講究的事。
要是沒個傳承，哪怕菜做的再好，也是難登大雅之堂。
但這方麵，婁半城就沒跟譚雅麗溝通。
何雨柱搖搖頭說道:“這個真不清楚，自我懂事起，我爹就是跑單幫了，我娘死後，也沒個什麽親朋好友上門。”
何雨柱自然是一問三不知，反正就是他老子教的，至於他老子師承是誰，何雨柱真不知道。
前世何大清回來的時候，更糾結傻柱跟寡婦的事情，對這些方麵都沒有仔細交代過。
當然，就算交代了，何雨柱也沒耐心聽。
上輩子他對何大清，就是看著就厭煩。
譚雅麗也是嘖舌，這方麵不好探究的地方在於，不管是“南譚北譚”（注1），事實上在這個時候，並不是什麽菜係。
說的好聽一點叫做集眾家之長，說的不好聽，也就是請各個菜係的私廚，不管是偷學，還是花代價，把對方最拿手的菜肴做法給留了下來。
所以裏麵川菜有，粵菜有，魯菜的做法也有。
兩主家都算富貴一時，賓客非富即貴，以雅傳名，日久名盛，最後則是一席難求。
也就是在這種人員流動中，才形成了榜眼菜為名的北譚，還有以“祖庵菜”為名的南譚。
但要說清楚的是，當時四九城頂尖的私家宴，譚家菜排不進前三。（注二）
一南一北，如今榜眼菜在果子巷那開館，而南譚這個時候卻是敗落了。
看著譚雅麗的手藝，應該是北譚。因為榜眼菜手藝最好最全的並不是家裏的私廚，而是譚家的女眷。
這也是解放前幾十年，譚家雖然敗落了，卻也沒出去接過私宴的原因。
但何雨柱也沒問，沒資格嘛！
何雨柱這兩天可是讓樓上的彈棉花給折磨的頭疼。
他雖然跟婁曉娥到現在還沒見麵，但對這位能把這麽優美的樂曲搞成彈棉花的姑娘，也是“聞名久矣”。
這也不能怪婁曉娥，她倒是想學，解放前沒資格，解放後等她媽扶正了，倒是可以請老師教了，卻是又要避嫌。
而且因為婁家的緣故，這位小姑娘，現在並沒有幾個朋友。
何雨柱從她彈棉花的節奏當中，卻是聽出了一些孤獨，
何雨柱想起上輩子，兩人在一起的時候，好像也是因為音樂。
“小何師父，您說您就小時候在你爹邊上看了一些，這熟練手法可不像啊！”譚雅麗對何雨柱的略懂一點很驚奇。
泡發可不是直接泡在水裏就行，就以幹鮑魚為例。
頭天就已經用冷水泡上了，而今天何雨柱的任務就是每個刷幹淨，然後還得放入開水鍋裏小火煨一個時辰。
最後關火蓋上蓋子燜三個時辰。
自然，那還是最普通的泡發手段。
一個好的廚師，以鮑魚的大小，幹濕度，卻是要精準的把控好火候跟時間。
這樣泡發出來的東西才能做出最醇正的味道。
何雨柱用的是譚雅麗交給他的辦法，自然讓譚雅麗感覺熟悉與熟練。
何雨柱笑道:“婁夫人，您叫我小何就好。不論從哪邊論，您都該是我們何家的東家。”
這話讓早已敗落的譚雅麗心裏很是舒服。
雖然何雨柱一問三不知，並不清楚何大清的譚家菜跟誰學的，但何雨柱卻表示願意承認譚雅麗應該是東家那邊的傳人。
輩分自然沒法論，但就是承認她這個落難到給人家當小妾的，還是譚家人，就讓譚雅麗夠高興的了。
這方麵事情沒法說，雖然譚家這代傳人大小姐現在也不是混得多風光，但總比譚雅麗嫁人為妾要好。
何雨柱突然問道:“婁夫人，我聽過一個小道消息也不知道是不是真的。”
譚雅麗神色稍有不豫，不過還是極有禮貌的說道:“什麽事情？”
如果何雨柱這個時候問她家當初怎麽敗落的，她又是怎麽嫁給婁半城為妾的，那說不定譚雅麗就要把何雨柱趕出婁家了。
那是她心裏永不可觸及的傷痛。
何雨柱裝作害羞的笑道:“我聽說譚家菜做的最好的，並不是譚家請的幾個私廚，而是譚家的女眷，是不是真的？”
譚雅麗遲疑片刻，卻是點點頭，開口說道:“有這個說法，不過不是手藝好。
而是知道的處理辦法，每個師父都會教一些，所以知道的比別人多一些。”
“哦”何雨柱故作驚歎的說道。
北譚就是電視裏的榜眼菜，南譚屬於民國大佬譚延闓創下的祖庵菜，湖南菜為根本，博采眾家之長。不過南譚據說敗落的更快。
注二，當時四九城前三私家菜都是權傾一時的人物，有段府菜，這位是誰估計都清楚。
還有任家菜，王家菜。
這幾位是當時前三私家菜，還有南譚，不過成也大佬，敗也大佬。
隨著主家敗落，反而不如譚家菜（榜眼菜）傳的久遠。
後來何雨柱又在婁曉娥老媽譚雅麗那邊得到一本筆記。
兩家在師承傳授這方麵的關係，何雨柱還真不是太清楚。
何大清這些事上麵，就從來沒靠譜過。
何雨柱騎著自行車，哼次哼次的，這天騎車就是個受罪的事情了。
凍手凍腳。
口中喘出的熱氣，換來的隻眉毛上麵的冰霜。
何雨柱已然來婁家好幾天了，他特意按照譚雅麗上輩子交給他的辦法，進行著幹貨的泡發。
對於婁家的富麗堂皇，何雨柱並沒有那種沒見識過的畏畏縮縮。
關鍵是他真見過。
上輩子改開後，婁曉娥回來，街道把小洋樓還給了婁家。
婁曉娥又請了老手藝人，把這間房子恢複成了原樣。
不過等到婁譚氏過世，婁曉娥母子對何雨柱失望透頂，卻是把這邊房子又賣掉了回了港島。
所以說起這棟房子，何雨柱也是挺熟悉的。
當然現在的婁家比改開後的婁家，還多了三分貴氣。
那是因為現在婁家的桌椅板凳，各種擺設，都是值錢貨色。
這點就是沒辦法了。
等到改開後，雖然也還給婁家一部分，但經曆過那個年頭，也是損壞的不像樣子了。
像是婁家客廳裏有幾副蝦跟竹子，襯托著客廳別有雅趣，但實際上那幾副畫，就是最好的風景。
再比如客廳裏的桌椅板凳，也都是後世可遇不可求，有價無市的好東西。
不出所料，何雨柱的操作手法很快就吸引了也是精通廚藝的譚雅麗。
譚雅麗問起了何雨柱的傳承，按理來說這方麵婁半城應該知道。
畢竟當年婁半城看中何大清手藝，自然也要探究清楚傳承。
這方麵是相當講究的事。
要是沒個傳承，哪怕菜做的再好，也是難登大雅之堂。
但這方麵，婁半城就沒跟譚雅麗溝通。
何雨柱搖搖頭說道:“這個真不清楚，自我懂事起，我爹就是跑單幫了，我娘死後，也沒個什麽親朋好友上門。”
何雨柱自然是一問三不知，反正就是他老子教的，至於他老子師承是誰，何雨柱真不知道。
前世何大清回來的時候，更糾結傻柱跟寡婦的事情，對這些方麵都沒有仔細交代過。
當然，就算交代了，何雨柱也沒耐心聽。
上輩子他對何大清，就是看著就厭煩。
譚雅麗也是嘖舌，這方麵不好探究的地方在於，不管是“南譚北譚”（注1），事實上在這個時候，並不是什麽菜係。
說的好聽一點叫做集眾家之長，說的不好聽，也就是請各個菜係的私廚，不管是偷學，還是花代價，把對方最拿手的菜肴做法給留了下來。
所以裏麵川菜有，粵菜有，魯菜的做法也有。
兩主家都算富貴一時，賓客非富即貴，以雅傳名，日久名盛，最後則是一席難求。
也就是在這種人員流動中，才形成了榜眼菜為名的北譚，還有以“祖庵菜”為名的南譚。
但要說清楚的是，當時四九城頂尖的私家宴，譚家菜排不進前三。（注二）
一南一北，如今榜眼菜在果子巷那開館，而南譚這個時候卻是敗落了。
看著譚雅麗的手藝，應該是北譚。因為榜眼菜手藝最好最全的並不是家裏的私廚，而是譚家的女眷。
這也是解放前幾十年，譚家雖然敗落了，卻也沒出去接過私宴的原因。
但何雨柱也沒問，沒資格嘛！
何雨柱這兩天可是讓樓上的彈棉花給折磨的頭疼。
他雖然跟婁曉娥到現在還沒見麵，但對這位能把這麽優美的樂曲搞成彈棉花的姑娘，也是“聞名久矣”。
這也不能怪婁曉娥，她倒是想學，解放前沒資格，解放後等她媽扶正了，倒是可以請老師教了，卻是又要避嫌。
而且因為婁家的緣故，這位小姑娘，現在並沒有幾個朋友。
何雨柱從她彈棉花的節奏當中，卻是聽出了一些孤獨，
何雨柱想起上輩子，兩人在一起的時候，好像也是因為音樂。
“小何師父，您說您就小時候在你爹邊上看了一些，這熟練手法可不像啊！”譚雅麗對何雨柱的略懂一點很驚奇。
泡發可不是直接泡在水裏就行，就以幹鮑魚為例。
頭天就已經用冷水泡上了，而今天何雨柱的任務就是每個刷幹淨，然後還得放入開水鍋裏小火煨一個時辰。
最後關火蓋上蓋子燜三個時辰。
自然，那還是最普通的泡發手段。
一個好的廚師，以鮑魚的大小，幹濕度，卻是要精準的把控好火候跟時間。
這樣泡發出來的東西才能做出最醇正的味道。
何雨柱用的是譚雅麗交給他的辦法，自然讓譚雅麗感覺熟悉與熟練。
何雨柱笑道:“婁夫人，您叫我小何就好。不論從哪邊論，您都該是我們何家的東家。”
這話讓早已敗落的譚雅麗心裏很是舒服。
雖然何雨柱一問三不知，並不清楚何大清的譚家菜跟誰學的，但何雨柱卻表示願意承認譚雅麗應該是東家那邊的傳人。
輩分自然沒法論，但就是承認她這個落難到給人家當小妾的，還是譚家人，就讓譚雅麗夠高興的了。
這方麵事情沒法說，雖然譚家這代傳人大小姐現在也不是混得多風光，但總比譚雅麗嫁人為妾要好。
何雨柱突然問道:“婁夫人，我聽過一個小道消息也不知道是不是真的。”
譚雅麗神色稍有不豫，不過還是極有禮貌的說道:“什麽事情？”
如果何雨柱這個時候問她家當初怎麽敗落的，她又是怎麽嫁給婁半城為妾的，那說不定譚雅麗就要把何雨柱趕出婁家了。
那是她心裏永不可觸及的傷痛。
何雨柱裝作害羞的笑道:“我聽說譚家菜做的最好的，並不是譚家請的幾個私廚，而是譚家的女眷，是不是真的？”
譚雅麗遲疑片刻，卻是點點頭，開口說道:“有這個說法，不過不是手藝好。
而是知道的處理辦法，每個師父都會教一些，所以知道的比別人多一些。”
“哦”何雨柱故作驚歎的說道。
北譚就是電視裏的榜眼菜，南譚屬於民國大佬譚延闓創下的祖庵菜，湖南菜為根本，博采眾家之長。不過南譚據說敗落的更快。
注二，當時四九城前三私家菜都是權傾一時的人物，有段府菜，這位是誰估計都清楚。
還有任家菜，王家菜。
這幾位是當時前三私家菜，還有南譚，不過成也大佬，敗也大佬。
隨著主家敗落，反而不如譚家菜（榜眼菜）傳的久遠。