第35章 醃酸菜/曬幹菜
六十年代：開局就是新婚 作者：梔虞1014 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一早起來，溫暖和楊睿兩個人就開始忙活。
醃酸菜不難，不管是有原身記憶的溫暖，還是楊睿，都會醃這個酸菜。
把大白菜，外邊的不好的有些爛掉的幫子（葉子）給扔了，菜根切下去。
再把大白菜從中間切開，一分為二。然後就把切好的白菜開始打焯燙一下。
燙一下呀，這個酸菜醃出來不光味兒正，入口啊，就生著吃這個酸菜，就洗吧洗吧切了蘸醬吃，那都是柔中帶脆。
不是生醃的那種入口嘎嘣脆。
在熱水鍋裏燙個三四十秒就行了。
就光這兩步，溫暖和楊睿兩個人就弄了得有一個鍾頭。
接著把醃酸菜的大缸都給刷幹淨，用熱水給燙過。
把形狀不太好的白菜往下放，整齊一點，最好是讓它沒多大空隙，刀口的齊麵衝下，基本上一公斤菜，十克鹽。
反正放一層放菜，撒一層鹽，一層一層的往上碼，到最後把剩下的鹽全加上去，再壓上一大塊兒五六十斤的河攔石。
這就好了，基本上20天到一個月，就算醃成了。
反正這一缸酸菜醃完，溫暖醃菜的高昂興致就完全沒了。
畢竟醃菜基本上都是重複性動作。
楊睿看著坐在小板凳上一動不想動的溫暖，有些好笑：“媳婦兒？你這不醃了？還剩那老些白菜呢？還有鹹菜也沒醃呢！”
溫暖知道楊睿在笑自己，板起臉做嚴肅狀：“這一缸夠了，剩下的白菜，要不然埋地裏，要不然放地窖去。
你看看怎麽著不容易壞就怎麽放！咱們吃新鮮的白菜！還有醃鹹菜，我監督著你醃！”
“行，你監督我！”楊睿也笑。
雪裏蕻，大腦嘣，鬼子薑，黃瓜，胡蘿卜，地環兒，芥菜，大青辣椒，長豆角，大蘿卜。
種類是真多呀，楊睿想讓媳婦兒吃點兒不一樣的，該洗幹淨的洗幹淨，該削皮的削皮，洗幹淨，瀝幹水分。
溫暖吃完手裏那一把霜打完的軟棗子，也就過去幫忙了，她不太習慣別人忙，自己閑著看。
這些要醃的鹹菜就是種類多，但是數量並不太多，基本上用壇子就可以，用不上大缸。
當然，也可以用大綱把全部的菜裝在一起醃。但是那麽著以後，夾鹹菜吃有點兒不方便。
還有，也是因為他們家就倆人，也吃不了那些個。
撒一層鹽在壇子底，這些也得是大粒鹽，像小蘿卜可以直接扔缸裏，一些大的可以一切兩半再扔缸裏，同樣也是一層菜，一層鹽。
這一天忙活下來，家裏不但有了醃了一大缸的酸菜，還有屋簷下一溜兒壇子，都是醃好的各類鹹菜。
等到了第二天，還得曬幹菜。
這些溫暖就不幹了，施施然上班去了。
楊睿一人兒在家裏忙碌，沒人說話，還有點沒意思。
他又把在後街上瞎溜達的慶根給拉過來當幫手。
“哎呀哥，這嫂子要上班去，還是有點那啥的，你家裏這些活兒都沒人幹了！”慶根一邊幫著楊睿把清洗好的豇豆放鍋裏焯，一邊說道。
話音剛落，楊睿就踢了他一腳，瞪他一眼，說道：“媳婦兒娶回來不是讓人幹活的，就你這樣不心疼媳婦的，怪不得到現在還沒著落！”
這一刀插的，慶根的心都要裂成了四瓣，期期艾艾的叫了一聲“睿哥”！
兩人從小光屁股長大的，楊睿能不知道慶根在裝模作樣嗎，“少廢話，那豇豆焯的到時候了，用罩濾撈出來，我給曬上。”
慶根乖乖聽話，把豇豆撈出來，遞給了他睿哥。
豇豆弄完了，還得曬點兒幹茄子，茄子洗幹淨以後切成條，然後放進上汽的鍋裏麵，大約蒸個1分鍾左右倒出來，再把茄子放進太陽下麵，晾曬3天左右。
像黃瓜，還有蘿卜什麽的，直接洗幹淨，該切片的切片，該切條的切條，撒上大粒鹽，醃上一個小時，把水分給殺出來。
然後晾上，要是晴天的話，這些玩意兒大概三天就能好，曬得幹幹的，留著冬天炒菜吃也好，燉肉吃也好。
也能使飯桌上多點菜色。
這些東西又忙活了一天，等溫暖回家的時候，見到了滿院子晾的幹菜，那叫一個震驚！
立馬就向楊睿表達自己的誇讚：“你這也太厲害了吧？太能幹了！這一天的時間，就把這些菜都給弄好了！”
男人至死是少年，不論什麽時候，都是願意被媳婦誇獎的！
果然，楊睿雖然表麵謙虛的笑笑，實際上，心裏都已經樂的冒泡了：
“嗐，這些不算什麽，就這些玩意兒，我不多會兒就整完了！
你就等著冬天吃吧，到時候用著幹菜燉上肉，那叫一個香！”
就楊睿這話，直接抹殺了慶根的全部功勞，要是慶根知道，他睿哥這麽能吹牛皮，還提都沒提一上一句自己，指不定怎麽在他睿哥跟前“哀怨”呢！
醃酸菜不難，不管是有原身記憶的溫暖，還是楊睿，都會醃這個酸菜。
把大白菜，外邊的不好的有些爛掉的幫子（葉子）給扔了，菜根切下去。
再把大白菜從中間切開，一分為二。然後就把切好的白菜開始打焯燙一下。
燙一下呀，這個酸菜醃出來不光味兒正，入口啊，就生著吃這個酸菜，就洗吧洗吧切了蘸醬吃，那都是柔中帶脆。
不是生醃的那種入口嘎嘣脆。
在熱水鍋裏燙個三四十秒就行了。
就光這兩步，溫暖和楊睿兩個人就弄了得有一個鍾頭。
接著把醃酸菜的大缸都給刷幹淨，用熱水給燙過。
把形狀不太好的白菜往下放，整齊一點，最好是讓它沒多大空隙，刀口的齊麵衝下，基本上一公斤菜，十克鹽。
反正放一層放菜，撒一層鹽，一層一層的往上碼，到最後把剩下的鹽全加上去，再壓上一大塊兒五六十斤的河攔石。
這就好了，基本上20天到一個月，就算醃成了。
反正這一缸酸菜醃完，溫暖醃菜的高昂興致就完全沒了。
畢竟醃菜基本上都是重複性動作。
楊睿看著坐在小板凳上一動不想動的溫暖，有些好笑：“媳婦兒？你這不醃了？還剩那老些白菜呢？還有鹹菜也沒醃呢！”
溫暖知道楊睿在笑自己，板起臉做嚴肅狀：“這一缸夠了，剩下的白菜，要不然埋地裏，要不然放地窖去。
你看看怎麽著不容易壞就怎麽放！咱們吃新鮮的白菜！還有醃鹹菜，我監督著你醃！”
“行，你監督我！”楊睿也笑。
雪裏蕻，大腦嘣，鬼子薑，黃瓜，胡蘿卜，地環兒，芥菜，大青辣椒，長豆角，大蘿卜。
種類是真多呀，楊睿想讓媳婦兒吃點兒不一樣的，該洗幹淨的洗幹淨，該削皮的削皮，洗幹淨，瀝幹水分。
溫暖吃完手裏那一把霜打完的軟棗子，也就過去幫忙了，她不太習慣別人忙，自己閑著看。
這些要醃的鹹菜就是種類多，但是數量並不太多，基本上用壇子就可以，用不上大缸。
當然，也可以用大綱把全部的菜裝在一起醃。但是那麽著以後，夾鹹菜吃有點兒不方便。
還有，也是因為他們家就倆人，也吃不了那些個。
撒一層鹽在壇子底，這些也得是大粒鹽，像小蘿卜可以直接扔缸裏，一些大的可以一切兩半再扔缸裏，同樣也是一層菜，一層鹽。
這一天忙活下來，家裏不但有了醃了一大缸的酸菜，還有屋簷下一溜兒壇子，都是醃好的各類鹹菜。
等到了第二天，還得曬幹菜。
這些溫暖就不幹了，施施然上班去了。
楊睿一人兒在家裏忙碌，沒人說話，還有點沒意思。
他又把在後街上瞎溜達的慶根給拉過來當幫手。
“哎呀哥，這嫂子要上班去，還是有點那啥的，你家裏這些活兒都沒人幹了！”慶根一邊幫著楊睿把清洗好的豇豆放鍋裏焯，一邊說道。
話音剛落，楊睿就踢了他一腳，瞪他一眼，說道：“媳婦兒娶回來不是讓人幹活的，就你這樣不心疼媳婦的，怪不得到現在還沒著落！”
這一刀插的，慶根的心都要裂成了四瓣，期期艾艾的叫了一聲“睿哥”！
兩人從小光屁股長大的，楊睿能不知道慶根在裝模作樣嗎，“少廢話，那豇豆焯的到時候了，用罩濾撈出來，我給曬上。”
慶根乖乖聽話，把豇豆撈出來，遞給了他睿哥。
豇豆弄完了，還得曬點兒幹茄子，茄子洗幹淨以後切成條，然後放進上汽的鍋裏麵，大約蒸個1分鍾左右倒出來，再把茄子放進太陽下麵，晾曬3天左右。
像黃瓜，還有蘿卜什麽的，直接洗幹淨，該切片的切片，該切條的切條，撒上大粒鹽，醃上一個小時，把水分給殺出來。
然後晾上，要是晴天的話，這些玩意兒大概三天就能好，曬得幹幹的，留著冬天炒菜吃也好，燉肉吃也好。
也能使飯桌上多點菜色。
這些東西又忙活了一天，等溫暖回家的時候，見到了滿院子晾的幹菜，那叫一個震驚！
立馬就向楊睿表達自己的誇讚：“你這也太厲害了吧？太能幹了！這一天的時間，就把這些菜都給弄好了！”
男人至死是少年，不論什麽時候，都是願意被媳婦誇獎的！
果然，楊睿雖然表麵謙虛的笑笑，實際上，心裏都已經樂的冒泡了：
“嗐，這些不算什麽，就這些玩意兒，我不多會兒就整完了！
你就等著冬天吃吧，到時候用著幹菜燉上肉，那叫一個香！”
就楊睿這話，直接抹殺了慶根的全部功勞，要是慶根知道，他睿哥這麽能吹牛皮，還提都沒提一上一句自己，指不定怎麽在他睿哥跟前“哀怨”呢！