第444章 獅子魚
重回八零，我破了命案九千宗 作者：釣月耕雲 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“老板，這批魚便宜！”
“便宜也不行，得質量好才行！”
“老板！”
“這樣吧，找幾條鮮活的給我稱一下，不過你這個裝魚的水缸得先借我用用，我訂了個玻璃缸，過兩天才到！”
上門賣魚的魚販子就這樣把魚和缸都留下來了，人家老板雖然長得凶，但好歹是開飯店的。而且又占著這麽好的位置。所以想做長久生意，還得跟人家好好說。
原本是賣針織品的店鋪，這兩天被拾掇了出來，劉國華在後麵砌了個灶台，然後燒煤的灶子接上了鼓風機，打著鼓風機之後，火不是一般的猛。
他也請不起人，不過這裏和食堂那邊不一樣，這裏做的是餐廳的生意。
劉國華今天隻備了十條魚試營業。
於是他在外麵的黑板上寫下了獅子魚。
什麽叫獅子魚？
這裏的人還真不知道。
但是來這邊做生意的老板有不少身家其實都已經有幾十萬，像陸金華這樣，做了幾年生意，手上有幾個批發城的，甚至已經到了上百萬。
這年頭很多人一年連一萬塊錢都賺不到，但有的人身價已經達到了上百萬。
身上的氣質更是不一樣。
陸金華如今坐著的是一輛日本進口的皇冠，在香江那輛汽車被當作是出租車。
但在這邊卻是絕對的豪車。
王愛民比較低調，喜歡開一輛北京吉普212。
他以前當公安的時候坐的就是這輛車。
現在有錢了，更貴的車他也買得起，但他偏偏喜歡這種。
不過這兩輛車都是在市裏用的，平時要出去的話，還是一輛捷達打天下。
王愛民今天的餐館算是試營業，陸金華當然要去捧場。
不過今天備的菜不多，除了幾樣家常菜，就隻有一道獅子魚是特色菜。
批發城這邊別的老板平時生活也比較節儉。
但今天中午的時候，陸金華和王愛民特意來這邊品嚐，有周圍商鋪的老板看見了也好奇跟著過去，其實主要是想跟王愛民還有陸金華套套近乎。
“陸經理，王經理！”
“張老板！最近女裝的生意做的怎麽樣？”
“托你們的福，生意好的不得了！不過這幾天就慘了，但再慘也沒有人家慘！”
“陸老板，我聽說那個老太太帶著兩個孩子回去了？”
“是啊！孩子還小，還要讀書，貨我都盤下來了，你們幾個生意做的大，沒事的時候幫我往外賣一賣，清一清貨，別讓我賠的太多就行了！”
“還是金華哥你仗義，要不是你的話，你家老小以後怎麽活，好在您出手把貨拿下來了，這等於白白送了人家十幾萬……”
“但行好事，莫問前程，我就是盡一盡心，畢竟以前都是抬頭不見低頭見，一起來這邊打拚的老鄉！”
……
說話間，他們這邊的幾道菜就上來了。
這邊沒有服務員，不過，劉國華炒菜很快，一道菜被端上來之後還冒著鍋氣。
這道菜端上來之後，陸金華拿筷子夾了一下，吃了一口。
“就是這個味道！劉國華，可以啊，連寧波菜都燒的這麽好！”
春天是吃小河蝦的季節，北方這邊春天的時候也能從河溝裏挖出一些小河蝦，不過這些小河蝦北方人並不怎麽吃，或者普通的吃法就是裹上麵直接油炸。
但南方把河蝦視為極品的河鮮，講究火候，蝦子又在熱油中滾一滾，但是又不能滾得太久，要脆而不老，香而不膩。
這是上海本幫菜和寧波菜中，最重要的那一種，極致的鮮。
一道菜捎上來，主料是蠶豆，河蝦還有南方的鹹肉。
陸金華也不知道這家夥是怎麽搞來的，看到這道菜連忙拿起筷子，讓王愛民也跟著試一試。
王愛民拿起筷子吃了一口，整個眼睛都亮了起來。
“吆喝！這菜……”
“就是我們那邊的味道！多少年沒有吃到了……”
“老劉，你那個獅子魚到底是什麽？”
正說著的時候，劉國華手起刀落，已經將一條魚料理得幹幹淨淨，直接這條魚被他用極致的刀工切成了像鬃毛獅子的樣子，魚肉從魚頭的後麵就開始分叉，每一根都像麵條粗細，然後裹上麵，開始下油鍋，一點一點的炸製定型。
等他送上來的時候，盤子上擺著一些青豆。
然後再淋上了酸甜的番茄醬。
這魚送上來的時候視覺效果極佳。
看起來就像獅子頭一樣，極度有氣勢。
入口之後魚肉軟嫩，香酥的脆勁兒，混合著魚肉的香，搭配著酸甜口。
“這是人蘇州那邊的鬆鼠魚？”
“確實是鬆鼠魚，哇，這個味道！鬆鶴樓的大廚都未必有這個本事！”
蘇州的鬆鶴樓是做鬆鼠魚最知名的老字號。
這邊的老板大多數都吃過見過，這道菜一端上來，都是批量的做好的，其他幾個桌品嚐了一番之後也讚不絕口。
但陸金華畢竟還有些見識，這道菜最難的就是刀工，鬆鼠魚是把魚肉做成鬆鼠大尾巴的形狀，刀工本來就已經很難了，但這條魚把魚做成了獅子鬃毛的形狀，把一條魚肉切的像麵條粗細，然後還得炸至定型，不能斷。
這刀工……簡直比鬆鼠魚更勝一籌。
“老劉，這菜你是怎麽做出來的？”
“這是我們家的家傳菜，我爺爺那輩兒就創造出來了，本來想著後麵開個飯館，可惜那年頭不好，再往後飯館也開不成了，我家裏以前給達官顯貴，做過夥夫，因為這個，那些年沒少受苦！”
“這手藝是沒斷呀！你們這是淮揚菜？”
“不是淮揚菜，就是我們這邊的直隸菜，或者說叫定州官府菜，以前直隸總督府就在定州，做的年頭久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都會把一些口味帶到定州這邊，逐漸形成了這邊的官府菜！”
“那你這獅子魚……”
“除了獅子魚，還有三套鴨，甚至可以做到七層，等有時間我給你們露一手！”
中國有八大菜係，但不是說除了這八個菜係，其他的地方菜就上不得台麵。
比方說西山省，西山省的麵食要真做起來也很講究。
麵條裏夾著心，你都不敢想象這種麵是怎麽做出來的。
還有南湖省的湘菜，本來湘菜是上不得台麵的。
但後來因為南湖省出來的人，平定了太平天國當了大官，所以那邊的菜也成了一個獨大的菜係。
說白了八大菜係，要有名人和當權者的支持才行，或者是有錢的鹽商和行商。
否則根本形成不了菜係！
“便宜也不行，得質量好才行！”
“老板！”
“這樣吧，找幾條鮮活的給我稱一下，不過你這個裝魚的水缸得先借我用用，我訂了個玻璃缸，過兩天才到！”
上門賣魚的魚販子就這樣把魚和缸都留下來了，人家老板雖然長得凶，但好歹是開飯店的。而且又占著這麽好的位置。所以想做長久生意，還得跟人家好好說。
原本是賣針織品的店鋪，這兩天被拾掇了出來，劉國華在後麵砌了個灶台，然後燒煤的灶子接上了鼓風機，打著鼓風機之後，火不是一般的猛。
他也請不起人，不過這裏和食堂那邊不一樣，這裏做的是餐廳的生意。
劉國華今天隻備了十條魚試營業。
於是他在外麵的黑板上寫下了獅子魚。
什麽叫獅子魚？
這裏的人還真不知道。
但是來這邊做生意的老板有不少身家其實都已經有幾十萬，像陸金華這樣，做了幾年生意，手上有幾個批發城的，甚至已經到了上百萬。
這年頭很多人一年連一萬塊錢都賺不到，但有的人身價已經達到了上百萬。
身上的氣質更是不一樣。
陸金華如今坐著的是一輛日本進口的皇冠，在香江那輛汽車被當作是出租車。
但在這邊卻是絕對的豪車。
王愛民比較低調，喜歡開一輛北京吉普212。
他以前當公安的時候坐的就是這輛車。
現在有錢了，更貴的車他也買得起，但他偏偏喜歡這種。
不過這兩輛車都是在市裏用的，平時要出去的話，還是一輛捷達打天下。
王愛民今天的餐館算是試營業，陸金華當然要去捧場。
不過今天備的菜不多，除了幾樣家常菜，就隻有一道獅子魚是特色菜。
批發城這邊別的老板平時生活也比較節儉。
但今天中午的時候，陸金華和王愛民特意來這邊品嚐，有周圍商鋪的老板看見了也好奇跟著過去，其實主要是想跟王愛民還有陸金華套套近乎。
“陸經理，王經理！”
“張老板！最近女裝的生意做的怎麽樣？”
“托你們的福，生意好的不得了！不過這幾天就慘了，但再慘也沒有人家慘！”
“陸老板，我聽說那個老太太帶著兩個孩子回去了？”
“是啊！孩子還小，還要讀書，貨我都盤下來了，你們幾個生意做的大，沒事的時候幫我往外賣一賣，清一清貨，別讓我賠的太多就行了！”
“還是金華哥你仗義，要不是你的話，你家老小以後怎麽活，好在您出手把貨拿下來了，這等於白白送了人家十幾萬……”
“但行好事，莫問前程，我就是盡一盡心，畢竟以前都是抬頭不見低頭見，一起來這邊打拚的老鄉！”
……
說話間，他們這邊的幾道菜就上來了。
這邊沒有服務員，不過，劉國華炒菜很快，一道菜被端上來之後還冒著鍋氣。
這道菜端上來之後，陸金華拿筷子夾了一下，吃了一口。
“就是這個味道！劉國華，可以啊，連寧波菜都燒的這麽好！”
春天是吃小河蝦的季節，北方這邊春天的時候也能從河溝裏挖出一些小河蝦，不過這些小河蝦北方人並不怎麽吃，或者普通的吃法就是裹上麵直接油炸。
但南方把河蝦視為極品的河鮮，講究火候，蝦子又在熱油中滾一滾，但是又不能滾得太久，要脆而不老，香而不膩。
這是上海本幫菜和寧波菜中，最重要的那一種，極致的鮮。
一道菜捎上來，主料是蠶豆，河蝦還有南方的鹹肉。
陸金華也不知道這家夥是怎麽搞來的，看到這道菜連忙拿起筷子，讓王愛民也跟著試一試。
王愛民拿起筷子吃了一口，整個眼睛都亮了起來。
“吆喝！這菜……”
“就是我們那邊的味道！多少年沒有吃到了……”
“老劉，你那個獅子魚到底是什麽？”
正說著的時候，劉國華手起刀落，已經將一條魚料理得幹幹淨淨，直接這條魚被他用極致的刀工切成了像鬃毛獅子的樣子，魚肉從魚頭的後麵就開始分叉，每一根都像麵條粗細，然後裹上麵，開始下油鍋，一點一點的炸製定型。
等他送上來的時候，盤子上擺著一些青豆。
然後再淋上了酸甜的番茄醬。
這魚送上來的時候視覺效果極佳。
看起來就像獅子頭一樣，極度有氣勢。
入口之後魚肉軟嫩，香酥的脆勁兒，混合著魚肉的香，搭配著酸甜口。
“這是人蘇州那邊的鬆鼠魚？”
“確實是鬆鼠魚，哇，這個味道！鬆鶴樓的大廚都未必有這個本事！”
蘇州的鬆鶴樓是做鬆鼠魚最知名的老字號。
這邊的老板大多數都吃過見過，這道菜一端上來，都是批量的做好的，其他幾個桌品嚐了一番之後也讚不絕口。
但陸金華畢竟還有些見識，這道菜最難的就是刀工，鬆鼠魚是把魚肉做成鬆鼠大尾巴的形狀，刀工本來就已經很難了，但這條魚把魚做成了獅子鬃毛的形狀，把一條魚肉切的像麵條粗細，然後還得炸至定型，不能斷。
這刀工……簡直比鬆鼠魚更勝一籌。
“老劉，這菜你是怎麽做出來的？”
“這是我們家的家傳菜，我爺爺那輩兒就創造出來了，本來想著後麵開個飯館，可惜那年頭不好，再往後飯館也開不成了，我家裏以前給達官顯貴，做過夥夫，因為這個，那些年沒少受苦！”
“這手藝是沒斷呀！你們這是淮揚菜？”
“不是淮揚菜，就是我們這邊的直隸菜，或者說叫定州官府菜，以前直隸總督府就在定州，做的年頭久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都會把一些口味帶到定州這邊，逐漸形成了這邊的官府菜！”
“那你這獅子魚……”
“除了獅子魚，還有三套鴨，甚至可以做到七層，等有時間我給你們露一手！”
中國有八大菜係，但不是說除了這八個菜係，其他的地方菜就上不得台麵。
比方說西山省，西山省的麵食要真做起來也很講究。
麵條裏夾著心，你都不敢想象這種麵是怎麽做出來的。
還有南湖省的湘菜，本來湘菜是上不得台麵的。
但後來因為南湖省出來的人，平定了太平天國當了大官，所以那邊的菜也成了一個獨大的菜係。
說白了八大菜係，要有名人和當權者的支持才行，或者是有錢的鹽商和行商。
否則根本形成不了菜係！