第326章 譚家菜
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周靈猜得沒錯，南枝想做的就是譚家菜。
譚家菜是最著名的官府菜，與它齊名的還有孔府菜、東坡菜、段家菜等等。
但沒有誰的名氣，能夠比得上譚家菜。
作為官府菜的代表，譚家菜以清淡、精致著稱，烹飪方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，擅長幹貨發製，對燕窩魚翅這種名貴食材最是有一手。
譚家菜做著費功夫，動不動就是熬煮數小時。
這樣的用心和專注程度，在南枝看來，沒什麽比家人更值得讓她付出了。
周靈聽著瞠目咋舌，立馬去看時間：
“現、現在到晚餐開始也就5、6個小時，芝芝你確定來得及嗎？”
譚家菜必不可少的高湯，光是吊湯都需要12小時以上吧！
南枝表示很淡定：
“我聽說廚房一直備有高湯，我去看過了，雖然差點兒，但調理調理也能用。”
既然南枝說得這麽篤定，那周靈便再沒有半點懷疑，饞得口水都快下來了！
譚家菜啊！那可是廚藝的巔峰之作！
他們前不久為了拍紀錄片，去了譚家菜的名店，為他們親自下廚的是譚家菜的這代傳人。
做出來的味道當然不會差啦，卻也跟周靈他們從書中看到的描述相差甚遠。
要知道，民間諺語曾有“戲界無腔不學譚，食界無口不誇譚”的說法。
畫家張大千曾說譚家菜是“美食之極品”，大名鼎鼎的美食家唐魯孫則幹脆說譚家菜是“神品”，對譚家菜的追捧可見一斑。
期待值被拉得無限高，最後得到的成品不如預期，自然會失落。
然而鍾鈺導演和總顧問朱晉先生說，這是廚師的功夫不到家。
後來他們帶著周靈等人嚐到了已經退休的上一代譚家菜傳人彭老師傅的手藝，才知道什麽叫登峰造極、驚豔舌頭！
當然，南枝的年齡和經驗都比不上彭老師傅，不能直接把他們拉來做比較。
但是不知道為什麽，在周靈的心裏，隱隱有種南枝不會輸給彭老師傅的預感。
難道是因為之前南枝帶給她的震撼程度太高了？
越是行內人、懂得吃的人，越是能感覺到南枝的水平之高、高不可測。
就連家常菜都能烹飪出仙家美味，何況是譚家菜這種頂級菜肴？
周靈一邊奉以最高的期待，一邊勸說自己別給芝芝壓力，整個人的靈魂好像被割裂成了兩半，水火不兼容，又煎熬又雀躍。
家裏其他人，就沒有周靈這種專業的態度了。
像慶思，她就隻擔心南枝“會不會累”。
“其實不用從頭到尾全部負責，芝芝你有心的話，下廚炒一兩個菜就好了。”
慶思不想南枝累著，發自肺腑地勸說著。
周靈在一旁欲言又止。
好在南枝沒有輕易推翻她的打算，搖頭說沒事。
隨後啟程回家。
南枝連房間都沒進，直接奔著廚房過去。
慶家老宅很大，擁有專業的廚師團隊。
廚師長姓周，大家都叫他老周。
聽說他以前是在大酒樓做的，野心勃勃想開自己的店，可惜後來不知道遭受了什麽打擊，徹底放棄雄心壯誌，接受了慶家的邀請，來到這裏當私廚。
慶家人不多，常住的隻有老兩口，其他人都各有住處，隻是偶爾回來。
所以，像老周他們這樣的廚師，平時工作量並不大，工資給得又高，還有優渥的員工福利，沒什麽工作比這更適合養老了。
像是老周就自嘲說，他是提前進入養老狀態。
其實老周今年才40多歲，正是廚師年富力強的巔峰時期。
慶清提前跟廚房打過招呼，所以廚房這邊已經提前準備好了。
南枝一跨進廚房，就看到老周笑嗬嗬地迎上來。
“四小姐你好。”
南枝愣了愣，對這個稱呼有些不習慣。
她擺手：
“不用這麽叫我，直接稱呼‘南枝’就好，或者叫我南師傅也可以。”
老周依舊笑嗬嗬，沒答應也沒拒絕。
南枝也沒堅持。
她先在廚房轉了一圈，觀察這裏的布局和環境。
她轉悠的時候，廚房裏的其他人也在看她——
慶家的後廚，除了廚師長老周，他的下麵還有4名廚師，2名是老周的助手，另外2人，1名負責白案，1名負責西點。
另外還有打雜和管理倉庫的人員等等，乍看起來，竟然像家中性酒樓的後廚，可謂是非常完善。
南枝掃過廚房布置，又想起老周說的“想要退休”，心想這哪裏是想要退休的樣子？分明是厲兵秣馬，時刻待戰啊！
不過南枝沒有多話，在看完後，隻說了句她想要看看高湯的狀態。
——老周作為私廚也是過於專業了，居然會像酒樓的後廚那樣，時刻備上一鍋高湯，隨時取用，實在是不可思議。
老周笑嗬嗬的應好。
倒是他身後的2名助手廚師格外沉默。
不用想，多半是怕南枝這位大小姐把老周辛辛苦苦吊了一天的高湯給弄壞了。
畢竟不是人人都了解娛樂圈，南枝的名氣也還沒有達到世人皆知的地步。
他們隻是單純地把老周當作自家師傅，自然也心疼師傅。
看南枝嘛，就覺得她是心血來潮的大小姐，一個念頭就要下麵人跑斷腿。
南枝把身後人的情緒都看在眼裏，並不意外。
在後廚，沒什麽比實力更能說服人。
而實力絕對無法摻水。
她就是有點好奇，這位老周似乎有點脾氣好得過分了。
對她提出的要求，他全程沒有抵觸，反而主動拿了小碗和湯勺來，給南枝舀了一點高湯，讓她品嚐。
“怎麽樣？”
老周的好脾氣下，是篤定的自信。
說明他十分信任自己吊高湯的手藝，壓根兒就沒想過南枝會給出搖頭的評價。
然而，南枝就是搖頭了。
“差了點。”
老周還算鎮定，他身後的幾個年輕廚師卻是臉色微變。
南枝卻不疾不徐地卷起袖子，無視那些情緒，繼續評價：
“沒什麽大毛病的高湯，但也不夠出彩，我要做的是頂級清湯菜，光用這樣的高湯當然不行。”
譚家菜是最著名的官府菜，與它齊名的還有孔府菜、東坡菜、段家菜等等。
但沒有誰的名氣，能夠比得上譚家菜。
作為官府菜的代表，譚家菜以清淡、精致著稱，烹飪方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，擅長幹貨發製，對燕窩魚翅這種名貴食材最是有一手。
譚家菜做著費功夫，動不動就是熬煮數小時。
這樣的用心和專注程度，在南枝看來，沒什麽比家人更值得讓她付出了。
周靈聽著瞠目咋舌，立馬去看時間：
“現、現在到晚餐開始也就5、6個小時，芝芝你確定來得及嗎？”
譚家菜必不可少的高湯，光是吊湯都需要12小時以上吧！
南枝表示很淡定：
“我聽說廚房一直備有高湯，我去看過了，雖然差點兒，但調理調理也能用。”
既然南枝說得這麽篤定，那周靈便再沒有半點懷疑，饞得口水都快下來了！
譚家菜啊！那可是廚藝的巔峰之作！
他們前不久為了拍紀錄片，去了譚家菜的名店，為他們親自下廚的是譚家菜的這代傳人。
做出來的味道當然不會差啦，卻也跟周靈他們從書中看到的描述相差甚遠。
要知道，民間諺語曾有“戲界無腔不學譚，食界無口不誇譚”的說法。
畫家張大千曾說譚家菜是“美食之極品”，大名鼎鼎的美食家唐魯孫則幹脆說譚家菜是“神品”，對譚家菜的追捧可見一斑。
期待值被拉得無限高，最後得到的成品不如預期，自然會失落。
然而鍾鈺導演和總顧問朱晉先生說，這是廚師的功夫不到家。
後來他們帶著周靈等人嚐到了已經退休的上一代譚家菜傳人彭老師傅的手藝，才知道什麽叫登峰造極、驚豔舌頭！
當然，南枝的年齡和經驗都比不上彭老師傅，不能直接把他們拉來做比較。
但是不知道為什麽，在周靈的心裏，隱隱有種南枝不會輸給彭老師傅的預感。
難道是因為之前南枝帶給她的震撼程度太高了？
越是行內人、懂得吃的人，越是能感覺到南枝的水平之高、高不可測。
就連家常菜都能烹飪出仙家美味，何況是譚家菜這種頂級菜肴？
周靈一邊奉以最高的期待，一邊勸說自己別給芝芝壓力，整個人的靈魂好像被割裂成了兩半，水火不兼容，又煎熬又雀躍。
家裏其他人，就沒有周靈這種專業的態度了。
像慶思，她就隻擔心南枝“會不會累”。
“其實不用從頭到尾全部負責，芝芝你有心的話，下廚炒一兩個菜就好了。”
慶思不想南枝累著，發自肺腑地勸說著。
周靈在一旁欲言又止。
好在南枝沒有輕易推翻她的打算，搖頭說沒事。
隨後啟程回家。
南枝連房間都沒進，直接奔著廚房過去。
慶家老宅很大，擁有專業的廚師團隊。
廚師長姓周，大家都叫他老周。
聽說他以前是在大酒樓做的，野心勃勃想開自己的店，可惜後來不知道遭受了什麽打擊，徹底放棄雄心壯誌，接受了慶家的邀請，來到這裏當私廚。
慶家人不多，常住的隻有老兩口，其他人都各有住處，隻是偶爾回來。
所以，像老周他們這樣的廚師，平時工作量並不大，工資給得又高，還有優渥的員工福利，沒什麽工作比這更適合養老了。
像是老周就自嘲說，他是提前進入養老狀態。
其實老周今年才40多歲，正是廚師年富力強的巔峰時期。
慶清提前跟廚房打過招呼，所以廚房這邊已經提前準備好了。
南枝一跨進廚房，就看到老周笑嗬嗬地迎上來。
“四小姐你好。”
南枝愣了愣，對這個稱呼有些不習慣。
她擺手：
“不用這麽叫我，直接稱呼‘南枝’就好，或者叫我南師傅也可以。”
老周依舊笑嗬嗬，沒答應也沒拒絕。
南枝也沒堅持。
她先在廚房轉了一圈，觀察這裏的布局和環境。
她轉悠的時候，廚房裏的其他人也在看她——
慶家的後廚，除了廚師長老周，他的下麵還有4名廚師，2名是老周的助手，另外2人，1名負責白案，1名負責西點。
另外還有打雜和管理倉庫的人員等等，乍看起來，竟然像家中性酒樓的後廚，可謂是非常完善。
南枝掃過廚房布置，又想起老周說的“想要退休”，心想這哪裏是想要退休的樣子？分明是厲兵秣馬，時刻待戰啊！
不過南枝沒有多話，在看完後，隻說了句她想要看看高湯的狀態。
——老周作為私廚也是過於專業了，居然會像酒樓的後廚那樣，時刻備上一鍋高湯，隨時取用，實在是不可思議。
老周笑嗬嗬的應好。
倒是他身後的2名助手廚師格外沉默。
不用想，多半是怕南枝這位大小姐把老周辛辛苦苦吊了一天的高湯給弄壞了。
畢竟不是人人都了解娛樂圈，南枝的名氣也還沒有達到世人皆知的地步。
他們隻是單純地把老周當作自家師傅，自然也心疼師傅。
看南枝嘛，就覺得她是心血來潮的大小姐，一個念頭就要下麵人跑斷腿。
南枝把身後人的情緒都看在眼裏，並不意外。
在後廚，沒什麽比實力更能說服人。
而實力絕對無法摻水。
她就是有點好奇，這位老周似乎有點脾氣好得過分了。
對她提出的要求，他全程沒有抵觸，反而主動拿了小碗和湯勺來，給南枝舀了一點高湯，讓她品嚐。
“怎麽樣？”
老周的好脾氣下，是篤定的自信。
說明他十分信任自己吊高湯的手藝，壓根兒就沒想過南枝會給出搖頭的評價。
然而，南枝就是搖頭了。
“差了點。”
老周還算鎮定，他身後的幾個年輕廚師卻是臉色微變。
南枝卻不疾不徐地卷起袖子，無視那些情緒，繼續評價：
“沒什麽大毛病的高湯，但也不夠出彩，我要做的是頂級清湯菜，光用這樣的高湯當然不行。”