第386章 麻婆豆腐
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
正如那條彈幕所科普的——
越是家常菜，要想突破上限，達到珍饈錄的水準就越難。
畢竟菜市場的豆腐才幾塊錢？
能擺到永年樓這種頂尖酒樓桌上的菜，至少也得88元起步。
能讓食客心甘情願掏出錢包的，能是普通的麻婆豆腐嗎？
這也是為什麽，現在很多頂尖酒樓越來越少做普通菜的緣故了。
為了將消費水平拉上去，食材動不動就是海參鮑魚之類的山珍海味。
豆腐？這種平民食材怎麽能出現在昂貴的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了對方的險惡用心。
她笑了笑，輕飄飄道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告訴南枝那汪勇的招數還在後麵，讓她不要掉以輕心。
但是，周圍這麽多人看著，汪勇也在，宋林根本不好當眾說出口。
萬一被直播間的觀眾聽去，砸的可是永年樓自己的招牌！
宋林隻好憋屈地跟在南枝身後，看她進了廚房。
不過南枝在開始前，先安頓了南意。
他一直像個小尾巴似的跟在南枝身後。
南枝一回頭……
“我站到後麵去！”
南意很自覺地往邊上靠。
南枝先是愣住，隨後笑了：
“不用那麽遠，稍微近點也可以。”
南意用力點點頭。
他想好好看媽媽在這些家夥麵前露一手、最好打腫那個姓汪的經理的臉！
偏偏他的身高不夠，努力踮腳才剛好夠到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁邊的年輕廚師，突然開口提議。
南意看了對方一眼，有些警惕。
因為這人正是剛才對南枝叫囂得最凶的年輕廚師之一！
南意嚴重懷疑他心懷不軌！
難道是想利用他讓媽媽分心？
南意越猜測越偏……
但那年輕廚師隻是摸摸鼻子：
“我很佩服你媽媽。”
南意能聽出這話的真誠，就是有些驚訝，沒想到這家夥沒有執迷不悟。
年輕廚師感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受錯了！
一個5歲不到的小孩兒哪懂什麽欣慰不欣慰的？
年輕廚師趕緊把南意撈起來，讓他坐在自己的手臂上。
南意禮貌道謝，隨後伸長了脖子，眼也不眨地盯著南枝動作。
而南枝那邊，不用她麻煩，已經有其他年輕廚師跑腿拿來了麻婆豆腐。
估計是剛才的文思豆腐和油爆雙脆的作用，在場幾乎所有年輕廚師都對南枝甘拜下風，待她格外殷勤。
“我隻找到了6種豆腐，南師傅您看合不合適，不合適的話我可以去幫你買！”
年輕廚師對著南枝點頭哈腰，狗腿得不行。
南枝一派鎮定。
準確來說，周遭人的殷勤、討好、巴結、敬畏……才是她真正熟悉的氛圍。
過去短短時日裏，被質疑、被貶低，竟然讓她忘記自己曾站在一個怎樣的高峰。
南枝微微彎唇。
麻婆豆腐麽？
南枝手指一一撫過那些狀態各異的豆腐，最後挑中了其中一塊。
麻婆豆腐從最開始就不是什麽名貴菜肴，而是販夫走卒才會吃的平民美食。
這些年隨著名氣越傳越大，已經成為了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接聞名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必須要講究“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”。
所以說，麻婆豆腐看著簡單，實則處處不簡單。
要將它做好，必須下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似簡單，實際上要用到的食材不在少數——
豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐，比老豆腐軟嫩、細膩，但又不像內酯豆腐一樣易碎。
用刀沾一下清水，削去外麵的老皮，露出柔嫩的內裏。
牛肉選用新鮮的黃牛後腿腱子肉，色澤淺紅、富有彈性，而且筋膜較少。
蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣，香氣足、鹹味輕，整體呈現著漂亮的紅褐色，瓣粒整齊、光滑油潤，並有適當的粘稠度。
豆豉選用香氣濃鬱的永川豆豉。
花椒要用漢源大紅袍花椒。
辣椒則要龍潭寺二荊條幹紅辣椒。
……南枝挨個檢查過食材，隨後麻利地動作開。
她將豆腐切成小塊，放入鍋中加高湯浸沒。
高湯就是廚房本身就備著的，南枝提前看過，勉強符合她的標準，但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多，頂尖酒樓還是頂尖酒樓。
然後加鹽，大火將湯汁燒開後立即關火。
這時，南枝沒有急著將豆腐拿出來，而是任由它多浸泡了一會兒，讓豆腐吸飽高湯的精華，將濃鬱的鮮味鎖在裏麵。
隨後她又另起一鍋，開中火燒透，加入菜籽油燒至4成熱，下牛肉碎煸幹至酥，再將豆瓣醬等材料放進去反超。
而後用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。
等到這個時候，再加入豆腐。
……
南枝的做法沒有什麽特別的。
甚至在很多觀眾看來，都覺得眼熟：
【好像跟我媽教我的做法差不多哎！沒什麽特別！】
【你是第一次看南枝做菜嗎？難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別，實際上味道差距大了去嗎？】
【我和燕大學霸也沒有區別，同樣長著兩隻眼睛一張嘴呢！我們還一樣參加了九年義務製教育，那你說我和他們有沒有區別？】
【我就不一樣了，我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣，可能是因為她的動作從來沒有一絲多餘，永遠是那麽得心應手！】
【沒錯沒錯，我超級喜歡看南枝做飯的，總覺得像是在看藝術表演，行雲流水一樣哈哈哈！】
【還誇呢，我都已經外賣買麻婆豆腐了，雖然吃不到南枝做的味道，但是隔著屏幕假裝假裝還是可以的！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】
越是家常菜，要想突破上限，達到珍饈錄的水準就越難。
畢竟菜市場的豆腐才幾塊錢？
能擺到永年樓這種頂尖酒樓桌上的菜，至少也得88元起步。
能讓食客心甘情願掏出錢包的，能是普通的麻婆豆腐嗎？
這也是為什麽，現在很多頂尖酒樓越來越少做普通菜的緣故了。
為了將消費水平拉上去，食材動不動就是海參鮑魚之類的山珍海味。
豆腐？這種平民食材怎麽能出現在昂貴的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了對方的險惡用心。
她笑了笑，輕飄飄道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告訴南枝那汪勇的招數還在後麵，讓她不要掉以輕心。
但是，周圍這麽多人看著，汪勇也在，宋林根本不好當眾說出口。
萬一被直播間的觀眾聽去，砸的可是永年樓自己的招牌！
宋林隻好憋屈地跟在南枝身後，看她進了廚房。
不過南枝在開始前，先安頓了南意。
他一直像個小尾巴似的跟在南枝身後。
南枝一回頭……
“我站到後麵去！”
南意很自覺地往邊上靠。
南枝先是愣住，隨後笑了：
“不用那麽遠，稍微近點也可以。”
南意用力點點頭。
他想好好看媽媽在這些家夥麵前露一手、最好打腫那個姓汪的經理的臉！
偏偏他的身高不夠，努力踮腳才剛好夠到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁邊的年輕廚師，突然開口提議。
南意看了對方一眼，有些警惕。
因為這人正是剛才對南枝叫囂得最凶的年輕廚師之一！
南意嚴重懷疑他心懷不軌！
難道是想利用他讓媽媽分心？
南意越猜測越偏……
但那年輕廚師隻是摸摸鼻子：
“我很佩服你媽媽。”
南意能聽出這話的真誠，就是有些驚訝，沒想到這家夥沒有執迷不悟。
年輕廚師感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受錯了！
一個5歲不到的小孩兒哪懂什麽欣慰不欣慰的？
年輕廚師趕緊把南意撈起來，讓他坐在自己的手臂上。
南意禮貌道謝，隨後伸長了脖子，眼也不眨地盯著南枝動作。
而南枝那邊，不用她麻煩，已經有其他年輕廚師跑腿拿來了麻婆豆腐。
估計是剛才的文思豆腐和油爆雙脆的作用，在場幾乎所有年輕廚師都對南枝甘拜下風，待她格外殷勤。
“我隻找到了6種豆腐，南師傅您看合不合適，不合適的話我可以去幫你買！”
年輕廚師對著南枝點頭哈腰，狗腿得不行。
南枝一派鎮定。
準確來說，周遭人的殷勤、討好、巴結、敬畏……才是她真正熟悉的氛圍。
過去短短時日裏，被質疑、被貶低，竟然讓她忘記自己曾站在一個怎樣的高峰。
南枝微微彎唇。
麻婆豆腐麽？
南枝手指一一撫過那些狀態各異的豆腐，最後挑中了其中一塊。
麻婆豆腐從最開始就不是什麽名貴菜肴，而是販夫走卒才會吃的平民美食。
這些年隨著名氣越傳越大，已經成為了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接聞名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必須要講究“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”。
所以說，麻婆豆腐看著簡單，實則處處不簡單。
要將它做好，必須下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似簡單，實際上要用到的食材不在少數——
豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐，比老豆腐軟嫩、細膩，但又不像內酯豆腐一樣易碎。
用刀沾一下清水，削去外麵的老皮，露出柔嫩的內裏。
牛肉選用新鮮的黃牛後腿腱子肉，色澤淺紅、富有彈性，而且筋膜較少。
蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣，香氣足、鹹味輕，整體呈現著漂亮的紅褐色，瓣粒整齊、光滑油潤，並有適當的粘稠度。
豆豉選用香氣濃鬱的永川豆豉。
花椒要用漢源大紅袍花椒。
辣椒則要龍潭寺二荊條幹紅辣椒。
……南枝挨個檢查過食材，隨後麻利地動作開。
她將豆腐切成小塊，放入鍋中加高湯浸沒。
高湯就是廚房本身就備著的，南枝提前看過，勉強符合她的標準，但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多，頂尖酒樓還是頂尖酒樓。
然後加鹽，大火將湯汁燒開後立即關火。
這時，南枝沒有急著將豆腐拿出來，而是任由它多浸泡了一會兒，讓豆腐吸飽高湯的精華，將濃鬱的鮮味鎖在裏麵。
隨後她又另起一鍋，開中火燒透，加入菜籽油燒至4成熱，下牛肉碎煸幹至酥，再將豆瓣醬等材料放進去反超。
而後用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。
等到這個時候，再加入豆腐。
……
南枝的做法沒有什麽特別的。
甚至在很多觀眾看來，都覺得眼熟：
【好像跟我媽教我的做法差不多哎！沒什麽特別！】
【你是第一次看南枝做菜嗎？難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別，實際上味道差距大了去嗎？】
【我和燕大學霸也沒有區別，同樣長著兩隻眼睛一張嘴呢！我們還一樣參加了九年義務製教育，那你說我和他們有沒有區別？】
【我就不一樣了，我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣，可能是因為她的動作從來沒有一絲多餘，永遠是那麽得心應手！】
【沒錯沒錯，我超級喜歡看南枝做飯的，總覺得像是在看藝術表演，行雲流水一樣哈哈哈！】
【還誇呢，我都已經外賣買麻婆豆腐了，雖然吃不到南枝做的味道，但是隔著屏幕假裝假裝還是可以的！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】