第89章 重渝豌雜麵
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
他從冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋蔥切成絲，大蔥與小蔥切成段，薑切片。
黃豆醬與豆瓣醬全部剁細，與甜麵醬裝進碗中備用。
另起一口鍋倒入菜籽油，等五成油溫，木筷插進會冒密集小泡時，蘇陽把先前準備好的洋蔥絲、大小蔥段與薑片全部倒入鍋中。
小火浸炸十五分鍾，這些食材逐漸被炸幹水份，表麵開始微微焦黃，香味滲透入油中。
到這一步，蘇陽關火，繼續用餘溫浸炸5分鍾，徹底逼出食材的香味。
撈出殘渣，再次開火。
四成油溫倒入剁好的五花肉糜，由於料油裏已經有了薑的香味，所以這一步並不需要放入薑末去腥，從而保證更好的口感。
全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出後，倒入甜麵醬與剁細的黃豆醬、豆瓣醬。
繼續翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黃冰糖提鮮，接著加入少量五香粉繼續。
待鍋內水份熬幹，肥肉部分因熬出油脂而變小，這時再加入少量耗油。最後又熬十分鍾，一鍋香氣撲鼻的雜醬齊活。
與昨日的炸醬不同，今天蘇陽做的雜醬是重渝豌雜麵的雜醬，口感吃上去更加幹香，味道也多了複合型的香味。
距離豌豆下入雞湯已有兩小時，蘇陽把煮好的耙豌豆從鍋中撈出，倒在了紗布上。
耙豌豆已經煮的泛沙，豆香融合著雞湯的鮮味，讓整個小出租屋內都充斥著誘人的香氣。
蘇陽把所有食材全部打包好裝進空間，走出家門後環顧四周，確定沒人後又從空間把食材都放到了電動三輪上。
…………
把車開到早市門口，蘇陽就看見了熟悉的身影。
李敏娜已經提前把她的跑車停好，在早市門口等著蘇陽。
“早啊，蘇陽哥。”李敏娜尷尬地笑了笑：“今天來買麵吃的人可能會有點多……”
蘇陽往早市裏一看，前段通道還好，可到了後尾，已是黑壓壓的站滿了人。
不用多想，這些肯定是李敏娜的粉絲。
人多倒也沒什麽，反正大家現在也都排好了隊，不會給其他逛早市的人造成麻煩，先上來吧。”
蘇陽往左側挪了挪，李敏娜大大方方的坐了上來。
電動三輪緩緩穿越人群，開到了昨天的位置。
饅頭攤旁邊的空位前，老食客們已是站成了“兒”字型的隊伍。
他們看見蘇陽到來後，一個個仿似私生飯般狂熱，這要不是早市，還以為是哪個明星的演唱會呢。
排在最前邊的食客朝一旁讓開位置，讓蘇陽的電動三輪停好。
這時，一個胸前戴著工作牌的女記者走了過來。
她身旁站著頭發有些發白的中年男人，在她身後還跟著專業的攝影團隊。
這女記者蘇陽有些印象，正是上次江北大學門口賣丸子時來采訪的女記者。
中年男人伸出手掌，先開了口：“你好，攤神先生，我是江北電視台的台長，梁超。”
縱使上次差點被裝成電視台工作人員的食客詐騙，蘇陽這次也沒有懷疑，畢竟跟在梁超身邊的，是正正經經的電視台記者。
蘇陽與梁超握了手：“你好，我叫蘇陽。”
“是這樣的蘇先生，我們想要專門做一檔關於你小吃的紀錄片，過程中我們會在一旁攝影，但絕對不會打擾你生意。”梁超臉上雖掛著和善的微笑，內心卻是有些忐忑：“你…願意嗎？”
李敏娜當即激動地拉了拉蘇陽的袖子：“蘇陽哥，這可是好事啊！”
“可以啊。”蘇陽點了點頭，又小聲補了句：“順便提醒台長你一下，對麵擺攤的是泡菜國禦廚，他們這次來龍國似乎是想找回美食的場子，不過效果似乎都不太好。”
聽見蘇陽答應了錄製請求後，梁超內心懸著的石頭總算是放了下來。
“這點我們明白的，畢竟我們是看到了這位女士的作品才知道蘇先生你在這。”
“所以這次除了錄製蘇先生你的小吃攤外，我們還有同事專門負責拍攝那個泡菜國禦廚。”
排在前麵的食客聽到兩人的交談，內心同樣激動。
“厲害啊攤神，電視台都要給你錄製節目。”
“記者美女，我從江北大橋就開始吃攤神的東西了，沒人比我更懂攤神的美食，待會兒你可得好好采訪采訪我啊。”
“我也是，多采訪采訪我，我說話有水平！”
女記者笑著對食客們點了點頭。
眼見蘇陽開始把鍋端上，拍攝團隊也很快進入了狀態。
“蘇陽哥，我來幫你。”李敏娜也在座位靠背上架好了手機支架，開始幫蘇陽一起把準備好的食材給拿出來。
排隊靠前的食客見這些食材跟昨天的京城炸醬麵並不相幹，好奇問：“攤神，今天賣什麽麵呀？”
蘇陽看了一眼車後座最後邊的小白板：“敏娜，幫我把那塊板子掀起來。”
“好嘞。”李敏娜照做。
【重渝豌雜麵：12元一碗】
【鹵肥腸額外+5元】
【叔叔姨姨請提前說(*^▽^*)】
【微麻中麻重麻】
【微辣中辣重辣】
小白板上的字看上去很是幼稚，卻很好看清，但從被抹去的痕跡能夠看出，寫這菜單的人一定非常用心。
蘇依依知道自己不能陪哥哥出攤，而今天賣的麵又需要照顧到食客吃辣的接受程度。
為了讓哥哥少辛苦的介紹，所以她特意拿小白板學著寫菜單。
上邊很多字她都不會寫，都是讓蘇陽臨時教的。
有些字寫的難以辨認，她又倔強的擦掉重新寫，這白板上的小菜單花了差不多一個小時，也沒嫌麻煩。
李敏娜望著小白板，默默點了點頭：“我幹妹妹以後應該去當書法家，才三歲就能把字寫的這麽工整。”
旁邊的攝影師特意給了小白板一個特寫。
梁超在一旁目不轉睛地盯著蘇陽的小攤，誘人的香氣從鍋裏傳來。
此次拍攝行動匆忙，大清早的，他們團隊的人都沒來得及吃早餐。
如今聞到這股子香味，他立馬就餓了。
“攤神，待會能不能給我一碗麵，我想現場實拍，跟那泡菜國禦廚的做做對比，我剛好看到他們今天也是賣的麵條。”
蘇陽把三口鍋同時開火。
聽到梁超的話，他第一反應是看了眼最前邊的食客。
食客當即會意，立馬笑著表示：“我支持，正好讓江北電視台記錄下咱們兩國的美食差距！”
黃豆醬與豆瓣醬全部剁細，與甜麵醬裝進碗中備用。
另起一口鍋倒入菜籽油，等五成油溫，木筷插進會冒密集小泡時，蘇陽把先前準備好的洋蔥絲、大小蔥段與薑片全部倒入鍋中。
小火浸炸十五分鍾，這些食材逐漸被炸幹水份，表麵開始微微焦黃，香味滲透入油中。
到這一步，蘇陽關火，繼續用餘溫浸炸5分鍾，徹底逼出食材的香味。
撈出殘渣，再次開火。
四成油溫倒入剁好的五花肉糜，由於料油裏已經有了薑的香味，所以這一步並不需要放入薑末去腥，從而保證更好的口感。
全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出後，倒入甜麵醬與剁細的黃豆醬、豆瓣醬。
繼續翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黃冰糖提鮮，接著加入少量五香粉繼續。
待鍋內水份熬幹，肥肉部分因熬出油脂而變小，這時再加入少量耗油。最後又熬十分鍾，一鍋香氣撲鼻的雜醬齊活。
與昨日的炸醬不同，今天蘇陽做的雜醬是重渝豌雜麵的雜醬，口感吃上去更加幹香，味道也多了複合型的香味。
距離豌豆下入雞湯已有兩小時，蘇陽把煮好的耙豌豆從鍋中撈出，倒在了紗布上。
耙豌豆已經煮的泛沙，豆香融合著雞湯的鮮味，讓整個小出租屋內都充斥著誘人的香氣。
蘇陽把所有食材全部打包好裝進空間，走出家門後環顧四周，確定沒人後又從空間把食材都放到了電動三輪上。
…………
把車開到早市門口，蘇陽就看見了熟悉的身影。
李敏娜已經提前把她的跑車停好，在早市門口等著蘇陽。
“早啊，蘇陽哥。”李敏娜尷尬地笑了笑：“今天來買麵吃的人可能會有點多……”
蘇陽往早市裏一看，前段通道還好，可到了後尾，已是黑壓壓的站滿了人。
不用多想，這些肯定是李敏娜的粉絲。
人多倒也沒什麽，反正大家現在也都排好了隊，不會給其他逛早市的人造成麻煩，先上來吧。”
蘇陽往左側挪了挪，李敏娜大大方方的坐了上來。
電動三輪緩緩穿越人群，開到了昨天的位置。
饅頭攤旁邊的空位前，老食客們已是站成了“兒”字型的隊伍。
他們看見蘇陽到來後，一個個仿似私生飯般狂熱，這要不是早市，還以為是哪個明星的演唱會呢。
排在最前邊的食客朝一旁讓開位置，讓蘇陽的電動三輪停好。
這時，一個胸前戴著工作牌的女記者走了過來。
她身旁站著頭發有些發白的中年男人，在她身後還跟著專業的攝影團隊。
這女記者蘇陽有些印象，正是上次江北大學門口賣丸子時來采訪的女記者。
中年男人伸出手掌，先開了口：“你好，攤神先生，我是江北電視台的台長，梁超。”
縱使上次差點被裝成電視台工作人員的食客詐騙，蘇陽這次也沒有懷疑，畢竟跟在梁超身邊的，是正正經經的電視台記者。
蘇陽與梁超握了手：“你好，我叫蘇陽。”
“是這樣的蘇先生，我們想要專門做一檔關於你小吃的紀錄片，過程中我們會在一旁攝影，但絕對不會打擾你生意。”梁超臉上雖掛著和善的微笑，內心卻是有些忐忑：“你…願意嗎？”
李敏娜當即激動地拉了拉蘇陽的袖子：“蘇陽哥，這可是好事啊！”
“可以啊。”蘇陽點了點頭，又小聲補了句：“順便提醒台長你一下，對麵擺攤的是泡菜國禦廚，他們這次來龍國似乎是想找回美食的場子，不過效果似乎都不太好。”
聽見蘇陽答應了錄製請求後，梁超內心懸著的石頭總算是放了下來。
“這點我們明白的，畢竟我們是看到了這位女士的作品才知道蘇先生你在這。”
“所以這次除了錄製蘇先生你的小吃攤外，我們還有同事專門負責拍攝那個泡菜國禦廚。”
排在前麵的食客聽到兩人的交談，內心同樣激動。
“厲害啊攤神，電視台都要給你錄製節目。”
“記者美女，我從江北大橋就開始吃攤神的東西了，沒人比我更懂攤神的美食，待會兒你可得好好采訪采訪我啊。”
“我也是，多采訪采訪我，我說話有水平！”
女記者笑著對食客們點了點頭。
眼見蘇陽開始把鍋端上，拍攝團隊也很快進入了狀態。
“蘇陽哥，我來幫你。”李敏娜也在座位靠背上架好了手機支架，開始幫蘇陽一起把準備好的食材給拿出來。
排隊靠前的食客見這些食材跟昨天的京城炸醬麵並不相幹，好奇問：“攤神，今天賣什麽麵呀？”
蘇陽看了一眼車後座最後邊的小白板：“敏娜，幫我把那塊板子掀起來。”
“好嘞。”李敏娜照做。
【重渝豌雜麵：12元一碗】
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【微麻中麻重麻】
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小白板上的字看上去很是幼稚，卻很好看清，但從被抹去的痕跡能夠看出，寫這菜單的人一定非常用心。
蘇依依知道自己不能陪哥哥出攤，而今天賣的麵又需要照顧到食客吃辣的接受程度。
為了讓哥哥少辛苦的介紹，所以她特意拿小白板學著寫菜單。
上邊很多字她都不會寫，都是讓蘇陽臨時教的。
有些字寫的難以辨認，她又倔強的擦掉重新寫，這白板上的小菜單花了差不多一個小時，也沒嫌麻煩。
李敏娜望著小白板，默默點了點頭：“我幹妹妹以後應該去當書法家，才三歲就能把字寫的這麽工整。”
旁邊的攝影師特意給了小白板一個特寫。
梁超在一旁目不轉睛地盯著蘇陽的小攤，誘人的香氣從鍋裏傳來。
此次拍攝行動匆忙，大清早的，他們團隊的人都沒來得及吃早餐。
如今聞到這股子香味，他立馬就餓了。
“攤神，待會能不能給我一碗麵，我想現場實拍，跟那泡菜國禦廚的做做對比，我剛好看到他們今天也是賣的麵條。”
蘇陽把三口鍋同時開火。
聽到梁超的話，他第一反應是看了眼最前邊的食客。
食客當即會意，立馬笑著表示：“我支持，正好讓江北電視台記錄下咱們兩國的美食差距！”