第119章 西江小學賣炸串
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
要是像其它炸串店一樣準備很多食材，那太過於麻煩了。
所以蘇陽打算每天隻賣三種炸串，炸雞裏脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。
實際上炸雞裏脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。
蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表麵的油脂，大概能夠串8串左右。
這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。
一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。
最後再買上一些額外需要用到的東西後，回到了家中。
買來的竹簽全部浸泡在熱水中洗淨，緊接著拿出來晾幹。
然後開始處理雞胸肉。
洗淨用廚房紙擦幹表麵水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。
全部倒入幹淨的盆裏，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。
趁著這功夫，蘇陽開始自製奧爾良粉。
食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。
這樣自製的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了“科學調味品”。
蘇陽把蔥薑洗淨，切好備用。
十分鍾後，把用小蘇打醃製的雞胸肉衝洗三遍。
這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打衝洗幹淨，雞裏脊肉的後味會微微泛苦。
雞胸肉片控幹水分，在盆中依次加入蔥薑水、自製奧爾良粉、咖喱粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蠔油、澱粉。
蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食欲的作用。
這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。
攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。
買回來的牛肉割去筋膜，逆著紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度為2cm的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨幹水分。
碗中分三次放入蔥薑水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。
加入一點老抽上色、蠔油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。
蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。
兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。
這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控幹水分備用。
炸串好吃的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。
蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖喱塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。
至此，這一盆基礎幹料就做成了。
這些幹料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。
花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的幹料以及額外的粗辣椒麵，這種辣椒麵的作用主要用於增辣。
“呲啦~~”
隨著蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。
香辣醬小孩大人都喜歡吃，是最經典的醬料，主要突出一個“香”。
下一步，蘇陽要製作甜醬。
鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的幹料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖喱塊、以及糖、味精、雞精、蠔油，以及一大勺甜麵醬。
水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。
最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。
洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表麵的膠質。
另外拿出洗幹淨的小米椒、紅線椒、以及紅菜椒。
小米辣提供辣味，紅線椒凸顯香味，紅菜椒主要作用是增添清香度。
1:1:1的比例剁成辣椒蓉。
鍋中倒油先放入蒜蓉，開中火將蒜蓉中的水份蒸發，待蒜香味出來後，趕緊下入剁好的辣椒蓉，油開始變得清亮後加鹽、味極鮮醬油、再加一點耗油跟白糖。
鍋中倒入溫水，加入幹料、芝麻、特紅辣椒粉，再次加入兩勺白糖後，水開轉小火用水澱粉勾芡後出鍋。
這一份蒜蓉辣醬與傳統意義上的有些許不同，因為這主要是用於塗在炸串上的。
口味為鹹甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣醬還要高一些。
基礎工作全部搞定，蘇陽把手洗淨後回到了客廳看起了江北市的房子。
如今收入上來了，也差不多該為買房做準備了。
…………
下午四點，蘇陽準時來到了西江小學門口，發現已經有一些家長站在學校門口，準備接孩子回家。
隻是這些家長的數量，明顯要比幼兒園門口等待的家長少了許多。
畢竟孩子上了小學，大多都已經懂事了，能夠自己回家。
除了蘇陽外，旁邊還有著許多攤位。
有跟蘇陽一樣賣炸串的，也有賣小蛋糕、火雞麵的複合型小攤、還有賣小玩具跟其它小零食的攤位。
隻不過他們賣的價格都相對比較低廉。
火雞麵用小杯子裝，一杯火雞麵隻賣1元。
炸串也很是便宜，最貴的一種炸串也隻要1.5元。
畢竟主要是做小學生的生意，要是賣的太貴了，小學生可不一定會買。
比較尷尬的是，小學門口唯一能擺下攤的空位，就隻有另外那炸串攤旁了。
蘇陽把電動三輪停好，開火熱油，把蘇依依昨晚幫忙製作的小白板給立了起來。
【好吃的炸串】
【雞裏脊肉2.5元\/串】
【裹麵小牛肉2.5元\/串】
【油炸包包菜2.5元\/串】
【請提前說要什麽醬料(*^▽^*)】
【香辣醬（微辣）、甜醬（不辣）、蒜蓉醬（中辣）】
考慮到這是在小學門口，蘇依依還特地臨時學習了怎麽標注拚音。
一旁的炸串攤的老板緊皺著眉頭，心想著這個年輕人居然還來搶自己生意，果然現在的年輕人都卷的很。
可當他看見蘇陽的小白板後頓時鬆了一口氣，略帶輕視道：“不是哥們，你這賣的也太貴了，而且炸串的種類還少，你可別怪我搶你生意啊。”
所以蘇陽打算每天隻賣三種炸串，炸雞裏脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。
實際上炸雞裏脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。
蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表麵的油脂，大概能夠串8串左右。
這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。
一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。
最後再買上一些額外需要用到的東西後，回到了家中。
買來的竹簽全部浸泡在熱水中洗淨，緊接著拿出來晾幹。
然後開始處理雞胸肉。
洗淨用廚房紙擦幹表麵水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。
全部倒入幹淨的盆裏，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。
趁著這功夫，蘇陽開始自製奧爾良粉。
食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。
這樣自製的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了“科學調味品”。
蘇陽把蔥薑洗淨，切好備用。
十分鍾後，把用小蘇打醃製的雞胸肉衝洗三遍。
這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打衝洗幹淨，雞裏脊肉的後味會微微泛苦。
雞胸肉片控幹水分，在盆中依次加入蔥薑水、自製奧爾良粉、咖喱粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蠔油、澱粉。
蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食欲的作用。
這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。
攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。
買回來的牛肉割去筋膜，逆著紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度為2cm的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨幹水分。
碗中分三次放入蔥薑水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。
加入一點老抽上色、蠔油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。
蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。
兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。
這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控幹水分備用。
炸串好吃的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。
蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖喱塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。
至此，這一盆基礎幹料就做成了。
這些幹料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。
花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的幹料以及額外的粗辣椒麵，這種辣椒麵的作用主要用於增辣。
“呲啦~~”
隨著蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。
香辣醬小孩大人都喜歡吃，是最經典的醬料，主要突出一個“香”。
下一步，蘇陽要製作甜醬。
鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的幹料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖喱塊、以及糖、味精、雞精、蠔油，以及一大勺甜麵醬。
水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。
最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。
洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表麵的膠質。
另外拿出洗幹淨的小米椒、紅線椒、以及紅菜椒。
小米辣提供辣味，紅線椒凸顯香味，紅菜椒主要作用是增添清香度。
1:1:1的比例剁成辣椒蓉。
鍋中倒油先放入蒜蓉，開中火將蒜蓉中的水份蒸發，待蒜香味出來後，趕緊下入剁好的辣椒蓉，油開始變得清亮後加鹽、味極鮮醬油、再加一點耗油跟白糖。
鍋中倒入溫水，加入幹料、芝麻、特紅辣椒粉，再次加入兩勺白糖後，水開轉小火用水澱粉勾芡後出鍋。
這一份蒜蓉辣醬與傳統意義上的有些許不同，因為這主要是用於塗在炸串上的。
口味為鹹甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣醬還要高一些。
基礎工作全部搞定，蘇陽把手洗淨後回到了客廳看起了江北市的房子。
如今收入上來了，也差不多該為買房做準備了。
…………
下午四點，蘇陽準時來到了西江小學門口，發現已經有一些家長站在學校門口，準備接孩子回家。
隻是這些家長的數量，明顯要比幼兒園門口等待的家長少了許多。
畢竟孩子上了小學，大多都已經懂事了，能夠自己回家。
除了蘇陽外，旁邊還有著許多攤位。
有跟蘇陽一樣賣炸串的，也有賣小蛋糕、火雞麵的複合型小攤、還有賣小玩具跟其它小零食的攤位。
隻不過他們賣的價格都相對比較低廉。
火雞麵用小杯子裝，一杯火雞麵隻賣1元。
炸串也很是便宜，最貴的一種炸串也隻要1.5元。
畢竟主要是做小學生的生意，要是賣的太貴了，小學生可不一定會買。
比較尷尬的是，小學門口唯一能擺下攤的空位，就隻有另外那炸串攤旁了。
蘇陽把電動三輪停好，開火熱油，把蘇依依昨晚幫忙製作的小白板給立了起來。
【好吃的炸串】
【雞裏脊肉2.5元\/串】
【裹麵小牛肉2.5元\/串】
【油炸包包菜2.5元\/串】
【請提前說要什麽醬料(*^▽^*)】
【香辣醬（微辣）、甜醬（不辣）、蒜蓉醬（中辣）】
考慮到這是在小學門口，蘇依依還特地臨時學習了怎麽標注拚音。
一旁的炸串攤的老板緊皺著眉頭，心想著這個年輕人居然還來搶自己生意，果然現在的年輕人都卷的很。
可當他看見蘇陽的小白板後頓時鬆了一口氣，略帶輕視道：“不是哥們，你這賣的也太貴了，而且炸串的種類還少，你可別怪我搶你生意啊。”