第130章 麻婆豆腐
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇陽根據食材，很快便定好的今天的晚餐。
土雞主要用來做雞湯，搭配花枝丸吃。
豬裏脊肉就不用多想了，李敏娜已經點好了菜， 用來做鍋包肉再合適不過，大人小孩都愛吃。
桂魚的話，用來做鬆鼠桂魚。
蘇陽看見一旁的櫃子上有一袋粉絲，便決定用明蝦做一個蒜蓉粉絲蝦。
蘇陽剛剛在一旁的櫃子上看見了一些皮蛋，正好跟黃瓜做一道涼菜，剩下的黃瓜簡單拿來素炒。
牛腱子蘇陽打算用一小部分拿來做麻婆豆腐，剩下的炒個番茄青椒牛腱，這也是一道很開胃的菜。
剩下的主要食材還有五花肉跟茄子，光看食材可以做成肉末茄子，但蘇陽卻打算做成兩道菜。
一個是風味茄子，一個是回鍋肉。
雖說正宗的回鍋肉通常使用二刀肉來製作，但用五花肉問題也不大。
餘霜的刀工很是不錯，速度雖然不快，卻能把食材切的十分符合標準。
蘇陽想了想，說道：“嫂子，你幫我把豬裏脊跟牛肉切一下吧，豬裏脊切成5毫米厚的大片，上邊白色的裏脊板筋不用切，牛腱子肉去掉筋膜，留五分之一剁成牛肉末，剩下的切薄片。”
“好。”餘霜點了點頭，興致勃勃地把肉拿出，放到砧板上切了起來。
她發現，在經曆過親自廚藝大賽後，她好像愛上了廚房。
尤其是昨晚學著蘇陽做了一鍋南瓜湯，得到了小天跟李欣欣的好評後。
蘇陽又看向了熊木純：“小熊老師，你幫我準備一些蔥薑蒜吧，可以多準備一些，注意安全。”
按照以前跟李敏娜到熊木純的記憶，蘇陽知道這倆閨蜜都沒有下廚的習慣，便把稍微簡單一些的活交給了熊木純。
“那我呢那我呢！”李敏娜迫切地問道。
她可是第一個開口讓蘇陽分配任務的，結果真到分配任務時，她卻輪到了最後。
“敏娜你幫我用噴槍把五花肉的皮燒一下，然後把豬皮表麵刮幹淨。”蘇陽說。
“嗯嗯！然後呢？”
“然後起鍋燒水，把五花肉放進鍋裏，加入薑片、大蔥段、少許青花椒、再加少量料酒，開大火水燒開後轉中小火煮三十分鍾。”
李敏娜認真記下，又問：“嗯嗯！然後呢？”
“然後就……沒了。”蘇陽說。
“不行，我還要切菜！”李敏娜指著食材：“還有那麽多菜呢。”
熊木純還好，畢竟是幼兒園老師，性格比較溫柔細心一些，切切蔥薑蒜應該不會有什麽大問題。
但李敏娜這大大咧咧的性格，蘇陽是真的擔心她會切到手。
“剩下的交給我吧。”蘇陽說。
李敏娜堅決不妥協：“不行，我必須要切菜，不然我會喪失掉快樂的。”
蘇陽無奈，又想到土雞主要的目的就是燉湯，也沒必要切的那麽好，便對李敏娜說道：“那你把那隻土雞砍成塊吧，一定要砍大塊一點，千萬不能砍得太小。”
“好！”見蘇陽終於分配了一個切菜的任務，李敏娜高興的不行。
但沒過多久，她又反應了過來：“不對啊蘇陽哥，為什麽不能切小塊呀，切小塊吃著不會不方便嗎。”
“額…因為。”蘇陽大腦快速思考，轉而一臉認真道：“因為砍成大塊燉的湯會更好吃，而且也更考驗技術。”
“好嘞，放心交給我吧。”李敏娜心滿意足地把袋子裏的雞給提了出來。
…………
一個小時後，在四人的齊心協力下，總算把一大堆的食材處理完畢。
土雞被砍成了並不太整齊的大塊，洗淨後加入薑片與礦泉水，裝進砂鍋後放入了蒸箱。
切成薄片的牛腱子肉，蘇陽加入了一點薑絲、蠔油、花生油醃製。
起鍋燒油，待油溫上來後把醃製好的牛腱子肉倒入鍋中，猛火進行迅速翻炒。
炒牛肉必須得高溫，倘若鍋中的溫度過低，不光牛肉水份容易流失，造成口感發柴，牛肉裏的血紅蛋白也會滲透出來，變成一鍋充滿水汽的糊糊。
待牛肉炒到變色後，直接盛出。
鍋中補少量油，下入蒜片煸炒出香味，然後加入青椒，炒斷生後倒入牛肉以及番茄塊，補一點食鹽、生抽、蠔油。
翻炒三十秒，讓番茄的汁水微微滲出，起鍋裝盤。
誘人的香氣讓在一旁仔細學習烹飪過程的三人連忙湊近。
李敏娜抵不住誘惑，直接動手捏起一塊牛肉放到嘴裏吃了起來。
“嗯~~！好吃耶，這種牛肉的炒法我還是第一次吃，好吃！”
牛肉的牛味十足，肉嫩的同時又保持了牛肉應有的嚼勁，肉裏麵的筋吃上去軟糯且彈，混合著番茄的微酸，結合之下是無比的美味。
餘霜跟熊木純也被李敏娜饞到。
兩人拿出筷子夾起牛肉放入嘴中，眼睛一瞬間都亮了起來。
“小天肯定很喜歡這道菜，以後我也要做給他吃。”餘霜默默道。
熊木純轉過頭，開玩笑道：“敏娜，蘇陽哥這道菜你學會了沒，等回去你也做給我吃。”
“好啊。”李敏娜忽然壞笑：“餘霜姐做給兒子吃，我做給女兒吃。”
“去你的，那換我來做給你吃。”熊木純瞟了李敏娜一眼。
李敏娜欣慰地點頭：“我乖女兒懂事了，知道孝敬媽媽，還要做菜給媽媽吃呢。”
餘霜在一旁強忍著不笑：“敏娜，你先把菜端出去，我幫小陽洗鍋。”
“好嘞。”李敏娜調侃完熊木純後心情大好，端著牛肉哼著歌走出了廚房。
由於李響亮家有許多能在下麵放酒精燈的酒精小菜爐，所以並不需要擔心菜會變冷。
廚房的灶台很大，鍋也是多得很，為了節約時間蘇陽直接另起一鍋，燒水。
等水燒開後，開小火，加入食鹽，放入提前切好的嫩豆腐。
這一步主要目的是去除豆腐的豆腥味，讓豆腐裏邊的蛋白質進一步凝固，這樣炒製的時候也不容易碎。
待豆腐在鍋裏悶了一會後，將其撈出。
鍋中倒入花生油以及少量豬油，倒入牛肉末煸香煸透，然後加入混合著豆豉一同切碎的豆瓣醬，繼續煸炒。
土雞主要用來做雞湯，搭配花枝丸吃。
豬裏脊肉就不用多想了，李敏娜已經點好了菜， 用來做鍋包肉再合適不過，大人小孩都愛吃。
桂魚的話，用來做鬆鼠桂魚。
蘇陽看見一旁的櫃子上有一袋粉絲，便決定用明蝦做一個蒜蓉粉絲蝦。
蘇陽剛剛在一旁的櫃子上看見了一些皮蛋，正好跟黃瓜做一道涼菜，剩下的黃瓜簡單拿來素炒。
牛腱子蘇陽打算用一小部分拿來做麻婆豆腐，剩下的炒個番茄青椒牛腱，這也是一道很開胃的菜。
剩下的主要食材還有五花肉跟茄子，光看食材可以做成肉末茄子，但蘇陽卻打算做成兩道菜。
一個是風味茄子，一個是回鍋肉。
雖說正宗的回鍋肉通常使用二刀肉來製作，但用五花肉問題也不大。
餘霜的刀工很是不錯，速度雖然不快，卻能把食材切的十分符合標準。
蘇陽想了想，說道：“嫂子，你幫我把豬裏脊跟牛肉切一下吧，豬裏脊切成5毫米厚的大片，上邊白色的裏脊板筋不用切，牛腱子肉去掉筋膜，留五分之一剁成牛肉末，剩下的切薄片。”
“好。”餘霜點了點頭，興致勃勃地把肉拿出，放到砧板上切了起來。
她發現，在經曆過親自廚藝大賽後，她好像愛上了廚房。
尤其是昨晚學著蘇陽做了一鍋南瓜湯，得到了小天跟李欣欣的好評後。
蘇陽又看向了熊木純：“小熊老師，你幫我準備一些蔥薑蒜吧，可以多準備一些，注意安全。”
按照以前跟李敏娜到熊木純的記憶，蘇陽知道這倆閨蜜都沒有下廚的習慣，便把稍微簡單一些的活交給了熊木純。
“那我呢那我呢！”李敏娜迫切地問道。
她可是第一個開口讓蘇陽分配任務的，結果真到分配任務時，她卻輪到了最後。
“敏娜你幫我用噴槍把五花肉的皮燒一下，然後把豬皮表麵刮幹淨。”蘇陽說。
“嗯嗯！然後呢？”
“然後起鍋燒水，把五花肉放進鍋裏，加入薑片、大蔥段、少許青花椒、再加少量料酒，開大火水燒開後轉中小火煮三十分鍾。”
李敏娜認真記下，又問：“嗯嗯！然後呢？”
“然後就……沒了。”蘇陽說。
“不行，我還要切菜！”李敏娜指著食材：“還有那麽多菜呢。”
熊木純還好，畢竟是幼兒園老師，性格比較溫柔細心一些，切切蔥薑蒜應該不會有什麽大問題。
但李敏娜這大大咧咧的性格，蘇陽是真的擔心她會切到手。
“剩下的交給我吧。”蘇陽說。
李敏娜堅決不妥協：“不行，我必須要切菜，不然我會喪失掉快樂的。”
蘇陽無奈，又想到土雞主要的目的就是燉湯，也沒必要切的那麽好，便對李敏娜說道：“那你把那隻土雞砍成塊吧，一定要砍大塊一點，千萬不能砍得太小。”
“好！”見蘇陽終於分配了一個切菜的任務，李敏娜高興的不行。
但沒過多久，她又反應了過來：“不對啊蘇陽哥，為什麽不能切小塊呀，切小塊吃著不會不方便嗎。”
“額…因為。”蘇陽大腦快速思考，轉而一臉認真道：“因為砍成大塊燉的湯會更好吃，而且也更考驗技術。”
“好嘞，放心交給我吧。”李敏娜心滿意足地把袋子裏的雞給提了出來。
…………
一個小時後，在四人的齊心協力下，總算把一大堆的食材處理完畢。
土雞被砍成了並不太整齊的大塊，洗淨後加入薑片與礦泉水，裝進砂鍋後放入了蒸箱。
切成薄片的牛腱子肉，蘇陽加入了一點薑絲、蠔油、花生油醃製。
起鍋燒油，待油溫上來後把醃製好的牛腱子肉倒入鍋中，猛火進行迅速翻炒。
炒牛肉必須得高溫，倘若鍋中的溫度過低，不光牛肉水份容易流失，造成口感發柴，牛肉裏的血紅蛋白也會滲透出來，變成一鍋充滿水汽的糊糊。
待牛肉炒到變色後，直接盛出。
鍋中補少量油，下入蒜片煸炒出香味，然後加入青椒，炒斷生後倒入牛肉以及番茄塊，補一點食鹽、生抽、蠔油。
翻炒三十秒，讓番茄的汁水微微滲出，起鍋裝盤。
誘人的香氣讓在一旁仔細學習烹飪過程的三人連忙湊近。
李敏娜抵不住誘惑，直接動手捏起一塊牛肉放到嘴裏吃了起來。
“嗯~~！好吃耶，這種牛肉的炒法我還是第一次吃，好吃！”
牛肉的牛味十足，肉嫩的同時又保持了牛肉應有的嚼勁，肉裏麵的筋吃上去軟糯且彈，混合著番茄的微酸，結合之下是無比的美味。
餘霜跟熊木純也被李敏娜饞到。
兩人拿出筷子夾起牛肉放入嘴中，眼睛一瞬間都亮了起來。
“小天肯定很喜歡這道菜，以後我也要做給他吃。”餘霜默默道。
熊木純轉過頭，開玩笑道：“敏娜，蘇陽哥這道菜你學會了沒，等回去你也做給我吃。”
“好啊。”李敏娜忽然壞笑：“餘霜姐做給兒子吃，我做給女兒吃。”
“去你的，那換我來做給你吃。”熊木純瞟了李敏娜一眼。
李敏娜欣慰地點頭：“我乖女兒懂事了，知道孝敬媽媽，還要做菜給媽媽吃呢。”
餘霜在一旁強忍著不笑：“敏娜，你先把菜端出去，我幫小陽洗鍋。”
“好嘞。”李敏娜調侃完熊木純後心情大好，端著牛肉哼著歌走出了廚房。
由於李響亮家有許多能在下麵放酒精燈的酒精小菜爐，所以並不需要擔心菜會變冷。
廚房的灶台很大，鍋也是多得很，為了節約時間蘇陽直接另起一鍋，燒水。
等水燒開後，開小火，加入食鹽，放入提前切好的嫩豆腐。
這一步主要目的是去除豆腐的豆腥味，讓豆腐裏邊的蛋白質進一步凝固，這樣炒製的時候也不容易碎。
待豆腐在鍋裏悶了一會後，將其撈出。
鍋中倒入花生油以及少量豬油，倒入牛肉末煸香煸透，然後加入混合著豆豉一同切碎的豆瓣醬，繼續煸炒。