第162章 貴林米粉
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
焯好水的牛骨撈出洗淨，放入大煮鍋中加水開始煮。
趁著這段時間，蘇陽把所有的香料以及中藥材清洗幹淨，另起鍋燒油按批次下入，炒幹炒香後，大煮鍋的水也燒開了。
將香料及中藥材一起倒入煮鍋，保持微微沸騰的狀態開始慢熬。
貴林米粉最關鍵的除了鹵水外，就是米粉本身了。
菜市場有賣包裝好的濕米粉，但那種米粉為了保質期延長，會額外使用一些保鮮劑。
雖然大部分人吃不出區別，但隻要是吃過貴林米粉的人，吃上一口包裝濕米粉就會發現端倪。
於是蘇陽打算自己來做米粉。
先前在菜市時，蘇陽已經提前買好了用新米研磨好的大米粉。
他拿出不鏽鋼盆，將大米粉按照一定比例的水揉成米粉團，用一根木棍不斷舀打，以此增加其彈性。
令起鍋燒水，將米粉團煮至半熟後，繼續使用木棍進行舀打。
“係統，來個榨米粉的工具。”蘇陽毫不客氣地說道。
不出他所料，隻要是關於任務相關的工具，係統毫不吝嗇。
一個傳統榨米粉模器出現在了眼前，蘇陽控製著火力大小，讓鍋中的水保持未開狀態，開始將榨好的米粉放入鍋中。
他計算著時間，待米粉剛剛煮熟後，以最快的速度將泡進冷水裏麵，這一步同樣也是讓米粉q彈的關鍵。
重複以上不揍，直至米粉裝滿五個不鏽鋼盆，今晚要賣的量才總算充足。
蘇陽挑起一根米粉，用手指捏住一段，開始甩了起來。
當他把這根米粉轉到第十一圈時，米粉斷成了兩截。
蘇陽對此，十分滿意地點了點頭。
貴林米粉，轉三圈以下發生斷裂，則為劣。
能夠轉到五圈以上則合格，八圈以上則為優。
但這並不是說轉的圈數越多越好，轉的越久，則說明越韌，口感也就沒那麽好了。
像蘇陽這樣轉到十圈，剛好是最完美的口感。
接下來，開始製作貴林米粉的肉菜。
傳統的貴林米粉，鹵牛肉跟鍋燒必不可少。
鍋燒在貴林之外的地方大多被叫做脆皮，是用豬肉通過油炸後製成。
蘇陽特意買了許多新鮮的豬刀口肉，正宗的鍋燒，隻能用刀口肉來製作。
刀口肉也叫槽頭肉，淋巴結比較多，這部分的肉有人嫌棄有人愛。
嫌棄是因為處理起來麻煩，但其獨特的口感，卻也十分令人著迷。
而用刀口肉炸製而成的鍋燒，肥肉不膩，豬皮酥脆，瘦肉部分鬆散且嫩，一口下去滿是肉香。
蘇陽仔細地把所有淋巴結剃掉後，另起一鍋放入十餘種香料跟水，並把處理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
焯好水後，撈出洗淨，刀口肉表麵擦幹水分，用鑷子把豬毛拔幹淨後在表麵紮上小洞。
紮孔是為了讓鍋燒更容易炸透，同時也能讓豬皮表麵呈現開花氣泡狀，炸出脆皮。
最後在豬皮表麵抹上白醋後，開始下鍋油炸。
總共需要炸兩遍，第一遍冷油炸，第二遍則是需要等稍微冷卻後再高溫複炸。
在炸鍋燒的同時，鹵水也開始逐漸蔓延出獨特的鹵香味。
用於熬製鹵水的60多種鹵料中，就包含了甘草等中藥材以此增加回甘，所以不需要再做過多的調味。
蘇陽倒入食鹽、以及六塊搗碎的豆腐乳以及羅漢果，攪拌均勻後又把之前焯過水的牛肉扔進去鹵。
幾個小時過去。
蘇陽最後再把鹵好的牛肉炸了一下激發香味後，把所有準備好的東西搬到了電動三輪，開車前往爽嗨嗨ktv。
趕到爽嗨嗨ktv樓下時，正好是淩晨1點。
許多唱完歌，喝完酒的人已經開始陸續從ktv走了出來，其中不乏一些大學生。
畢竟是周末，許多大學生覺得待在學校無聊，便會約出來玩耍。
雖說他們已經屬於晚歸了，但江北大學查寢也不是很嚴，這些大學生便打算等天亮了再回去，接下來的時間就吃吃夜宵上上網。
ktv旁邊就有一個網吧，並且還有許多小吃攤專門來這做夜宵生意。
像炸串攤、煎餅果子攤、炒麵炒粉攤等等……
旁邊還有幾輛出租車停在路邊，希望能夠攬到一些生意。
三個剛唱完歌的男大學生勾肩搭背的走到一排小吃攤前，打算買些吃的帶去網吧包夜。
“你們吃什麽？”
“不知道啊，你們吃啥我吃啥。”
“炸串味道不怎麽好吃，煎餅果子也有點吃膩了，餃子攤都是用的速凍餃子，難吃得很，咦…那邊好像有個新的攤子，去看看。”
“走，換換口味。”
三人對蘇陽的米粉攤起了興趣。
他們見蘇陽搬出了一個木桌，在上邊擺著蔥花、香菜、酸筍、切粒的酸豆角、辣椒油、辣椒麵等配菜，不由好奇問了起來：“老板，你這賣的什麽啊。”
“貴林米粉。”蘇陽說。
“貴林米粉我知道啊，就那個貴林山水甲天下的貴林嘛。”其中一名大學生開始津津樂道了起來。
“我開學前還跟我爸媽去旅遊了，貴林風景好，米粉也好吃，最主要的是還便宜！”
“一碗二兩米粉才五塊錢，而且還有很多肉！”
“不是說貴林米粉很坑嗎，遊客都說五塊錢是假的，外地人去了得收10塊錢，15、25的價格也有。”另一人說道。
去貴林旅遊過的大學生笑著擺了擺手：“這你就不懂了，你在景區或者市中心吃，他們都是給遊客賣的套餐，那價格肯定就貴啊。”
“我去的時候提前做了攻略，專門在網上找了那種本地人常去夫妻店、小米粉店，都是賣的五塊錢。”
另一人若有所思的點了點頭：“那還挺好，貴林米粉挺出名的，今天正好試試，老板，你這米粉怎麽賣啊，不會也跟那些店一樣賣十幾二十塊吧。”
蘇陽聽到這不禁挑了挑眉：“不會，我的米粉得賣到60塊錢一碗。”
趁著這段時間，蘇陽把所有的香料以及中藥材清洗幹淨，另起鍋燒油按批次下入，炒幹炒香後，大煮鍋的水也燒開了。
將香料及中藥材一起倒入煮鍋，保持微微沸騰的狀態開始慢熬。
貴林米粉最關鍵的除了鹵水外，就是米粉本身了。
菜市場有賣包裝好的濕米粉，但那種米粉為了保質期延長，會額外使用一些保鮮劑。
雖然大部分人吃不出區別，但隻要是吃過貴林米粉的人，吃上一口包裝濕米粉就會發現端倪。
於是蘇陽打算自己來做米粉。
先前在菜市時，蘇陽已經提前買好了用新米研磨好的大米粉。
他拿出不鏽鋼盆，將大米粉按照一定比例的水揉成米粉團，用一根木棍不斷舀打，以此增加其彈性。
令起鍋燒水，將米粉團煮至半熟後，繼續使用木棍進行舀打。
“係統，來個榨米粉的工具。”蘇陽毫不客氣地說道。
不出他所料，隻要是關於任務相關的工具，係統毫不吝嗇。
一個傳統榨米粉模器出現在了眼前，蘇陽控製著火力大小，讓鍋中的水保持未開狀態，開始將榨好的米粉放入鍋中。
他計算著時間，待米粉剛剛煮熟後，以最快的速度將泡進冷水裏麵，這一步同樣也是讓米粉q彈的關鍵。
重複以上不揍，直至米粉裝滿五個不鏽鋼盆，今晚要賣的量才總算充足。
蘇陽挑起一根米粉，用手指捏住一段，開始甩了起來。
當他把這根米粉轉到第十一圈時，米粉斷成了兩截。
蘇陽對此，十分滿意地點了點頭。
貴林米粉，轉三圈以下發生斷裂，則為劣。
能夠轉到五圈以上則合格，八圈以上則為優。
但這並不是說轉的圈數越多越好，轉的越久，則說明越韌，口感也就沒那麽好了。
像蘇陽這樣轉到十圈，剛好是最完美的口感。
接下來，開始製作貴林米粉的肉菜。
傳統的貴林米粉，鹵牛肉跟鍋燒必不可少。
鍋燒在貴林之外的地方大多被叫做脆皮，是用豬肉通過油炸後製成。
蘇陽特意買了許多新鮮的豬刀口肉，正宗的鍋燒，隻能用刀口肉來製作。
刀口肉也叫槽頭肉，淋巴結比較多，這部分的肉有人嫌棄有人愛。
嫌棄是因為處理起來麻煩，但其獨特的口感，卻也十分令人著迷。
而用刀口肉炸製而成的鍋燒，肥肉不膩，豬皮酥脆，瘦肉部分鬆散且嫩，一口下去滿是肉香。
蘇陽仔細地把所有淋巴結剃掉後，另起一鍋放入十餘種香料跟水，並把處理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
焯好水後，撈出洗淨，刀口肉表麵擦幹水分，用鑷子把豬毛拔幹淨後在表麵紮上小洞。
紮孔是為了讓鍋燒更容易炸透，同時也能讓豬皮表麵呈現開花氣泡狀，炸出脆皮。
最後在豬皮表麵抹上白醋後，開始下鍋油炸。
總共需要炸兩遍，第一遍冷油炸，第二遍則是需要等稍微冷卻後再高溫複炸。
在炸鍋燒的同時，鹵水也開始逐漸蔓延出獨特的鹵香味。
用於熬製鹵水的60多種鹵料中，就包含了甘草等中藥材以此增加回甘，所以不需要再做過多的調味。
蘇陽倒入食鹽、以及六塊搗碎的豆腐乳以及羅漢果，攪拌均勻後又把之前焯過水的牛肉扔進去鹵。
幾個小時過去。
蘇陽最後再把鹵好的牛肉炸了一下激發香味後，把所有準備好的東西搬到了電動三輪，開車前往爽嗨嗨ktv。
趕到爽嗨嗨ktv樓下時，正好是淩晨1點。
許多唱完歌，喝完酒的人已經開始陸續從ktv走了出來，其中不乏一些大學生。
畢竟是周末，許多大學生覺得待在學校無聊，便會約出來玩耍。
雖說他們已經屬於晚歸了，但江北大學查寢也不是很嚴，這些大學生便打算等天亮了再回去，接下來的時間就吃吃夜宵上上網。
ktv旁邊就有一個網吧，並且還有許多小吃攤專門來這做夜宵生意。
像炸串攤、煎餅果子攤、炒麵炒粉攤等等……
旁邊還有幾輛出租車停在路邊，希望能夠攬到一些生意。
三個剛唱完歌的男大學生勾肩搭背的走到一排小吃攤前，打算買些吃的帶去網吧包夜。
“你們吃什麽？”
“不知道啊，你們吃啥我吃啥。”
“炸串味道不怎麽好吃，煎餅果子也有點吃膩了，餃子攤都是用的速凍餃子，難吃得很，咦…那邊好像有個新的攤子，去看看。”
“走，換換口味。”
三人對蘇陽的米粉攤起了興趣。
他們見蘇陽搬出了一個木桌，在上邊擺著蔥花、香菜、酸筍、切粒的酸豆角、辣椒油、辣椒麵等配菜，不由好奇問了起來：“老板，你這賣的什麽啊。”
“貴林米粉。”蘇陽說。
“貴林米粉我知道啊，就那個貴林山水甲天下的貴林嘛。”其中一名大學生開始津津樂道了起來。
“我開學前還跟我爸媽去旅遊了，貴林風景好，米粉也好吃，最主要的是還便宜！”
“一碗二兩米粉才五塊錢，而且還有很多肉！”
“不是說貴林米粉很坑嗎，遊客都說五塊錢是假的，外地人去了得收10塊錢，15、25的價格也有。”另一人說道。
去貴林旅遊過的大學生笑著擺了擺手：“這你就不懂了，你在景區或者市中心吃，他們都是給遊客賣的套餐，那價格肯定就貴啊。”
“我去的時候提前做了攻略，專門在網上找了那種本地人常去夫妻店、小米粉店，都是賣的五塊錢。”
另一人若有所思的點了點頭：“那還挺好，貴林米粉挺出名的，今天正好試試，老板，你這米粉怎麽賣啊，不會也跟那些店一樣賣十幾二十塊吧。”
蘇陽聽到這不禁挑了挑眉：“不會，我的米粉得賣到60塊錢一碗。”