第239章 百京烤鴨
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
按照烤鴨製作的流程，現在該給烤鴨吹氣了。
李欣欣左手抓著鴨脖子，右手神秘的從口袋裏掏出一根膠管：“就讓我來告訴你們，什麽才叫真正的專業，我可是提前做了準備的。”
他的話吸引了在場人的注意，目光紛紛匯聚。
隻見李欣欣把膠管的一頭插進了鴨脖子處捏緊，另一頭則是塞進了自己的嘴巴裏，開始麵紅耳赤的吹了起來。
可惜吹了許久，鴨子的皮也隻有半邊鼓起，並且十分的不均勻。
“你這肺活量也不行啊，嫂子，你得讓他少抽點煙才好。”李敏娜不會錯過每個調侃李欣欣的機會。
餘霜確實在認真思考後點了點頭：“敏娜說的對，欣欣你確實應該少抽點煙。”
李欣欣李阿敏瞪了洋洋得意的李敏娜一眼。
你這是哪壺不開提哪壺啊！
我現在每天就隻能抽10根煙了，你居然還讓你嫂子減？
“少不了啊老婆，真少不了。”李欣欣叫苦道。
“但是欣欣，你以前明明答應過我，會慢慢戒煙的。”餘霜無奈的看著李欣欣：“結果現在小天都快4歲了，你也隻是從11根減到了10根而已。”
“欣欣，這是你的不對啊，答應的事情就要做到，你爹我小時候怎麽教你的？”李響亮有些看不下去了。
“嗯嗯嗯，一定一定，我盡快減少煙量。”李欣欣說著，又把膠管塞進了嘴裏，訕笑道：“趕緊幹活吧，別耽誤小陽做烤鴨。”
“其實，欣欣哥，你不需要這麽麻煩的。”
蘇陽走了過來，用桌子前早就準備好的壓力打氣機開始給鴨子打氣。
隨著氣體平穩注入，整個鴨子的皮都均勻的鼓了起來。
李欣欣見狀，當場就愣住了。
他之前也有注意到前麵的機器，但卻沒想到這是壓力打氣機，隻顧著炫耀自己帶來了膠管。
聽著身旁刺耳的笑聲，李欣欣撇了撇嘴，倔強道：“你們不懂，我這叫講究傳統，不忘本。”
“確實，傳統的方法就是用嘴吹，插根管或者直接將嘴巴對著鴨脖子刀口處吹氣。”蘇陽點頭說是。
“隻不過當時也是因為沒有壓力打氣機……”
“又壓力打氣機的話，鴨皮能夠更好的均勻鼓起，讓烤製後的鴨皮足夠香酥，並且口感一致。”
張娟在一旁認真的聽著，默默點頭：“沒錯，蘇先生用壓力打氣機吹的烤鴨皮都很好的鼓了起來，烤製之後的效果肯定更好。”
“而且…用嘴吹的話，總感覺沒那麽衛生。”張娟說這句話時，聲音放小了一些。
實際上確實如此，畢竟在明麵上來看，呼吸的氣體會與烤鴨的內部接觸。
像剛剛李欣欣那般麵紅耳赤的費力模樣，很難講他有沒有把口水吹到鴨皮裏麵。
李敏娜連忙對李欣欣說：“那隻你吹過的鴨子，之後你得自己吃啊。”
李欣欣這次卻沒有因為李敏娜的話而不高興，反而內心陷入了狂喜。
這麽大的鴨子，都是我的？
還有這種好事！
“好啊好啊！那要不我再多吹幾個唄？”李欣欣笑道。
“你想得美，待會小陽其他的朋友也要來吃呢，別到時候不夠吃了。”餘霜立馬就識破了李欣欣的小心思。
“其他朋友？都有誰啊小陽。”
就在李欣欣話音剛落時，一陣腳步聲就傳了過來。
在蘇筱芊的帶領下，所有加盟了依陽食品的袋鼠兄弟們也都來到了暖陽工廠。
“嗨！老板~~”蘇筱芊興奮的揮了揮手。
蘇筱芊跟蘇陽打完招呼，她又跑到李響亮一家子麵前一一問好。
畢竟她也在蘇陽家吃過幾次飯，跟李家的這幾人也算是認識了。
而且李家跟蘇陽關係極好，這一點蘇筱芊是十分清楚的，肯定也要顯得禮貌一些才是。
“小陽，我們來了。”
“謔…這工廠真夠大的呀。”
“早上好，小陽哥。”
蘇陽詫異的看著嗬這些騎手兄弟們，問道：“現在還早呢，烤鴨得晚上8點才烤好……等等，你們不會也是想過來幫忙的吧？”
“對啊，這都被你猜到了。”站長笑嗬道。
“我們來幫你吧，畢竟你都請我們吃烤鴨，我們可不能什麽也都不幹啊。”
正在給鴨子打氣的李響亮本興致昂揚，可聽到蘇陽的朋友這麽一說，立馬就放下了手上的鴨子。
“各位遠道而來，不如先參觀參觀，幫忙就不用了，我們來就行。”李響亮熱情道。
在李響亮看來，蘇陽和蘇依依跟他們已經算是一家人了。
蘇陽的朋友來了，那就是客。
既然是客人，又怎能讓他們幫忙呢？
而實際上，現場的壓力打氣機也沒那麽多，現在這一環節騎手兄弟們也幫不上什麽忙。
“蘇筱芊，你帶他們參觀一下工廠吧。”蘇陽說。
畢竟他們也是依陽食品的加盟商，對加盟品牌有更多的認識是好事。
…………
鴨子全部打完氣後，蘇陽用勺子，從上往下在鴨子表皮都給均勻的淋上熱水。
淋了熱水的鴨子，表皮會繃緊，整體看上去光滑圓潤且飽滿。
接著就是均勻的把脆皮水淋在鴨子表麵。
脆皮水都是蘇陽昨天就調製好的，用的麥芽糖、紅醋、白醋、玫瑰露酒調製。
脆皮水的比例每個烹飪師傅的手法都不一樣，做出來的效果自然也不同。
掛上脆皮水這一步蘇陽並沒有讓任何人幫忙。
畢竟脆皮水必須要掛的均勻，烤製出來的效果才好，看似簡單卻不能馬虎。
蘇陽給鴨子掛著脆皮水，其他人則是幫忙把鴨子掛起來風幹。
傳統的百京烤鴨做法，其實並不需要風幹。
以前的百京烤鴨大廚的做法就是簡單的淋上熱水跟麥芽糖水，用高粱杆堵住鴨屁股，並在鴨子裏麵灌上開水後即可烤製。
但經過風幹後的鴨子表皮會更加酥脆，反正今天晚上才開始賣，剩餘的時間都在可控範圍內。
既然要做，那就做到最好。
李欣欣左手抓著鴨脖子，右手神秘的從口袋裏掏出一根膠管：“就讓我來告訴你們，什麽才叫真正的專業，我可是提前做了準備的。”
他的話吸引了在場人的注意，目光紛紛匯聚。
隻見李欣欣把膠管的一頭插進了鴨脖子處捏緊，另一頭則是塞進了自己的嘴巴裏，開始麵紅耳赤的吹了起來。
可惜吹了許久，鴨子的皮也隻有半邊鼓起，並且十分的不均勻。
“你這肺活量也不行啊，嫂子，你得讓他少抽點煙才好。”李敏娜不會錯過每個調侃李欣欣的機會。
餘霜確實在認真思考後點了點頭：“敏娜說的對，欣欣你確實應該少抽點煙。”
李欣欣李阿敏瞪了洋洋得意的李敏娜一眼。
你這是哪壺不開提哪壺啊！
我現在每天就隻能抽10根煙了，你居然還讓你嫂子減？
“少不了啊老婆，真少不了。”李欣欣叫苦道。
“但是欣欣，你以前明明答應過我，會慢慢戒煙的。”餘霜無奈的看著李欣欣：“結果現在小天都快4歲了，你也隻是從11根減到了10根而已。”
“欣欣，這是你的不對啊，答應的事情就要做到，你爹我小時候怎麽教你的？”李響亮有些看不下去了。
“嗯嗯嗯，一定一定，我盡快減少煙量。”李欣欣說著，又把膠管塞進了嘴裏，訕笑道：“趕緊幹活吧，別耽誤小陽做烤鴨。”
“其實，欣欣哥，你不需要這麽麻煩的。”
蘇陽走了過來，用桌子前早就準備好的壓力打氣機開始給鴨子打氣。
隨著氣體平穩注入，整個鴨子的皮都均勻的鼓了起來。
李欣欣見狀，當場就愣住了。
他之前也有注意到前麵的機器，但卻沒想到這是壓力打氣機，隻顧著炫耀自己帶來了膠管。
聽著身旁刺耳的笑聲，李欣欣撇了撇嘴，倔強道：“你們不懂，我這叫講究傳統，不忘本。”
“確實，傳統的方法就是用嘴吹，插根管或者直接將嘴巴對著鴨脖子刀口處吹氣。”蘇陽點頭說是。
“隻不過當時也是因為沒有壓力打氣機……”
“又壓力打氣機的話，鴨皮能夠更好的均勻鼓起，讓烤製後的鴨皮足夠香酥，並且口感一致。”
張娟在一旁認真的聽著，默默點頭：“沒錯，蘇先生用壓力打氣機吹的烤鴨皮都很好的鼓了起來，烤製之後的效果肯定更好。”
“而且…用嘴吹的話，總感覺沒那麽衛生。”張娟說這句話時，聲音放小了一些。
實際上確實如此，畢竟在明麵上來看，呼吸的氣體會與烤鴨的內部接觸。
像剛剛李欣欣那般麵紅耳赤的費力模樣，很難講他有沒有把口水吹到鴨皮裏麵。
李敏娜連忙對李欣欣說：“那隻你吹過的鴨子，之後你得自己吃啊。”
李欣欣這次卻沒有因為李敏娜的話而不高興，反而內心陷入了狂喜。
這麽大的鴨子，都是我的？
還有這種好事！
“好啊好啊！那要不我再多吹幾個唄？”李欣欣笑道。
“你想得美，待會小陽其他的朋友也要來吃呢，別到時候不夠吃了。”餘霜立馬就識破了李欣欣的小心思。
“其他朋友？都有誰啊小陽。”
就在李欣欣話音剛落時，一陣腳步聲就傳了過來。
在蘇筱芊的帶領下，所有加盟了依陽食品的袋鼠兄弟們也都來到了暖陽工廠。
“嗨！老板~~”蘇筱芊興奮的揮了揮手。
蘇筱芊跟蘇陽打完招呼，她又跑到李響亮一家子麵前一一問好。
畢竟她也在蘇陽家吃過幾次飯，跟李家的這幾人也算是認識了。
而且李家跟蘇陽關係極好，這一點蘇筱芊是十分清楚的，肯定也要顯得禮貌一些才是。
“小陽，我們來了。”
“謔…這工廠真夠大的呀。”
“早上好，小陽哥。”
蘇陽詫異的看著嗬這些騎手兄弟們，問道：“現在還早呢，烤鴨得晚上8點才烤好……等等，你們不會也是想過來幫忙的吧？”
“對啊，這都被你猜到了。”站長笑嗬道。
“我們來幫你吧，畢竟你都請我們吃烤鴨，我們可不能什麽也都不幹啊。”
正在給鴨子打氣的李響亮本興致昂揚，可聽到蘇陽的朋友這麽一說，立馬就放下了手上的鴨子。
“各位遠道而來，不如先參觀參觀，幫忙就不用了，我們來就行。”李響亮熱情道。
在李響亮看來，蘇陽和蘇依依跟他們已經算是一家人了。
蘇陽的朋友來了，那就是客。
既然是客人，又怎能讓他們幫忙呢？
而實際上，現場的壓力打氣機也沒那麽多，現在這一環節騎手兄弟們也幫不上什麽忙。
“蘇筱芊，你帶他們參觀一下工廠吧。”蘇陽說。
畢竟他們也是依陽食品的加盟商，對加盟品牌有更多的認識是好事。
…………
鴨子全部打完氣後，蘇陽用勺子，從上往下在鴨子表皮都給均勻的淋上熱水。
淋了熱水的鴨子，表皮會繃緊，整體看上去光滑圓潤且飽滿。
接著就是均勻的把脆皮水淋在鴨子表麵。
脆皮水都是蘇陽昨天就調製好的，用的麥芽糖、紅醋、白醋、玫瑰露酒調製。
脆皮水的比例每個烹飪師傅的手法都不一樣，做出來的效果自然也不同。
掛上脆皮水這一步蘇陽並沒有讓任何人幫忙。
畢竟脆皮水必須要掛的均勻，烤製出來的效果才好，看似簡單卻不能馬虎。
蘇陽給鴨子掛著脆皮水，其他人則是幫忙把鴨子掛起來風幹。
傳統的百京烤鴨做法，其實並不需要風幹。
以前的百京烤鴨大廚的做法就是簡單的淋上熱水跟麥芽糖水，用高粱杆堵住鴨屁股，並在鴨子裏麵灌上開水後即可烤製。
但經過風幹後的鴨子表皮會更加酥脆，反正今天晚上才開始賣，剩餘的時間都在可控範圍內。
既然要做，那就做到最好。