第275章 目的已然發生改變
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
攥幹水分的肉絲用兩個碗裝，分別加入食鹽、白胡椒粉、生抽醬油以及蔥薑水跟雞蛋清朝著同一個方向攪拌。
直至肉絲吸收了調料跟蔥薑水後，加入幹澱粉攪拌均勻，最後淋上一些食用油。
其實這一步用料酒也可以，隻不過蘇陽發現這飯店用的料酒並不是特別好，所以就沒有放。
肉絲放置旁邊備用，接下來開始切輔料。
菜刀又是一陣飛舞，甚至都沒用多久，蘇陽就幹脆利落的把北派魚香肉絲的配菜切好。
羅江雖不想打擾蘇陽，但此時也是沒能忍住，將頭湊近了些觀察起來。
他驚訝的發現，那些青紅辣椒跟胡蘿卜絲的粗細長短竟然跟肉絲一模一樣。
羅江看著蘇陽，內心感到一陣駭然。
攤神剛剛分明就沒有刻意進行對比，直接就切了，可這切出來的樣子居然如此整齊？
逆大天了啊！
切好北派魚香肉絲的配菜後，蘇陽又拿出了一大把洗幹淨的小蔥，將蔥頭全部切成小段。
接著又把羅江拿來的紅泡椒洗幹淨，跟豆瓣醬一起切碎切細。
“泡椒跟豆瓣醬的比例為二比一最佳，兩派魚香肉絲都有著一些酸味，不過南派魚香肉絲的酸味更多是來自於泡椒發酵的風味。”
“嗯嗯！”羅江聽著，認真點頭。
前期準備工作全部完成後，蘇陽起鍋熱油，將肉絲下入鍋內用筷子攪散。
鍋內的肉絲很快就根根分明，也不打卷。
青紅椒絲跟胡蘿卜絲一起下入油鍋，接著迅速起鍋將其撈出到大漏勺裏控油。
鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味後倒入一部分剁細的豆瓣醬。
小火慢炒出顏色後，加入白糖，北派魚香肉絲的甜口要占大多數。
羅江看到這，十分想要向蘇陽請教。
按照他以前學來的做法，這些糖應該都是之後調味時才放的，可攤神居然現在就放糖了？
蘇陽似乎是感受到羅江的欲言又止，見對方也是一個求知欲很強的廚師，便開口道：“這道菜中，糖先後下都可以，但如果先下的話成菜顏色更正，賣相會更加誘人。”
羅江仔細思考著蘇陽的話，試探性的問道：“攤神，這就跟炒糖色一樣，所以能夠更好的上色，對嗎？”
“你可以這麽理解，但這可不能炒成糖色了，否則甜度就會降低。”蘇陽淡笑道。
隨著持續翻炒，豆瓣醬都已經炒開，炒成了紅油。
而因為糖提前下鍋的原因，這紅油看上去十分鮮亮，讓羅江感到大開眼界。
蘇陽將鍋挪開，加入米醋增加酸味。
“料汁的最後一步需要勾芡，但是千萬不能勾的太多，對於用量很有講究。”
蘇陽說著，往鍋裏加入了少量的水澱粉，用鍋燒攪勻後，倒入已經過了油的青紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲跟肉絲。
將鍋放回灶台，大火快速顛鍋飯勺。
最後加入一些細蒜末跟提前準備好的香料油後，起鍋裝盤。
做好的魚香肉絲呈現出鋥亮的琉璃狀，絲絲分明規格整齊，光是看上去就仿佛一道藝術品般讓人想要不斷端詳。
而當那一股味道向著四周飄散而出時，所有廚房裏的人食欲在此刻，都已然達到極致。
羅江沒有說話，唯有內心苦笑。
魚香肉絲是他最拿手的一道菜，曾收獲過無數食客的好評，也正因如此他才會做魚香肉絲拿給蘇陽評價。
他之前就篤定自己的這道菜肯定比不上蘇陽做的，但怎麽也沒想到差距竟是如此之大。
哪怕還沒有試吃，這魚香肉絲的香味跟賣相，就已經不知爆了自己的魚香肉絲多少條街。
羅江咽了咽口水，雖說不久前他才吃了午飯，但是現在食欲卻被這道魚香肉絲徹底打開。
隻不過蘇陽沒有開口，他也不好意思試吃。
畢竟這次讓蘇陽做菜，可就隻是單純的請蘇陽演示該如何烹飪魚香肉絲而已。
其中，並沒有包含吃的這一項。
“我真的不敢想象配上米飯來上一口這魚香肉絲，我得有多快樂。”李敏娜舔著嘴唇將手機湊近給了魚香肉絲一個特寫。
陳曦雯笑嘻嘻道：“敏娜老師你膽子沒我大，我都敢想自己會有多快樂呢，我甚至現在就已經快樂起來啦。”
雖然現在不方便吃，但隻要等到南派魚香肉絲做好，用不了多久她們就能回到包廂美美的吃起來。
這種確定的幸福，還真是讓人內心愉悅呀。
“南派魚香肉絲馬上就能做好，再忍一忍。”蘇陽對著李敏娜二人說道。
羅江很有眼力見的幫忙洗鍋，蘇陽也趁著這時間調了一碗料汁。
醬油、白糖、香醋、少量雞精跟水還有一點澱粉攪拌均勻備用。
起鍋燒油，還是同樣的步驟將肉絲滑散撈出控油。
之所以要分成兩次做，是因為前後兩道菜雖快，但也存在著時間間隔。
要是這第二份肉絲自然回涼後再烹飪，口感也會變得沒那麽嫩。
鍋留底油，倒入薑蒜末跟提前剁好的豆瓣醬跟泡椒炒出紅油跟香味。
接著把肉絲再次回到鍋中，放入切好的蔥頭以及先前調的料汁，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。
“我嘞個老天爺，我感覺我更愛南派的魚香肉絲！”李敏娜還沒有吃就已經開始了激動的發言。
蘇陽清楚李敏娜的口味更偏好於川菜風味，對此倒沒有感到意外。
他看著羅江，說道：“其實最正宗的南派做法，得用魚泡椒來做，而且是不需要放豆瓣醬的。”
魚泡椒，指的便是在壇子裏加入了魚醃製成泡椒，這種泡椒經過泡製會帶著一股魚的味道。
“隻不過現在沒有魚泡椒，所以就需要使用豆瓣醬來增添一些風味。”
“謝謝攤神的耐心指教，我感覺今天受益匪淺。”羅江真摯感謝著，卻對那兩盤魚香肉絲目不轉睛。
不知不覺間，他的目的已經從虛心學習魚香肉絲的做法，變成了想吃蘇陽的魚香肉絲了。
“那我就先回包廂了。”蘇陽端著兩盤魚香肉絲就帶著李敏娜跟陳曦雯離開了包廂。
直至肉絲吸收了調料跟蔥薑水後，加入幹澱粉攪拌均勻，最後淋上一些食用油。
其實這一步用料酒也可以，隻不過蘇陽發現這飯店用的料酒並不是特別好，所以就沒有放。
肉絲放置旁邊備用，接下來開始切輔料。
菜刀又是一陣飛舞，甚至都沒用多久，蘇陽就幹脆利落的把北派魚香肉絲的配菜切好。
羅江雖不想打擾蘇陽，但此時也是沒能忍住，將頭湊近了些觀察起來。
他驚訝的發現，那些青紅辣椒跟胡蘿卜絲的粗細長短竟然跟肉絲一模一樣。
羅江看著蘇陽，內心感到一陣駭然。
攤神剛剛分明就沒有刻意進行對比，直接就切了，可這切出來的樣子居然如此整齊？
逆大天了啊！
切好北派魚香肉絲的配菜後，蘇陽又拿出了一大把洗幹淨的小蔥，將蔥頭全部切成小段。
接著又把羅江拿來的紅泡椒洗幹淨，跟豆瓣醬一起切碎切細。
“泡椒跟豆瓣醬的比例為二比一最佳，兩派魚香肉絲都有著一些酸味，不過南派魚香肉絲的酸味更多是來自於泡椒發酵的風味。”
“嗯嗯！”羅江聽著，認真點頭。
前期準備工作全部完成後，蘇陽起鍋熱油，將肉絲下入鍋內用筷子攪散。
鍋內的肉絲很快就根根分明，也不打卷。
青紅椒絲跟胡蘿卜絲一起下入油鍋，接著迅速起鍋將其撈出到大漏勺裏控油。
鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味後倒入一部分剁細的豆瓣醬。
小火慢炒出顏色後，加入白糖，北派魚香肉絲的甜口要占大多數。
羅江看到這，十分想要向蘇陽請教。
按照他以前學來的做法，這些糖應該都是之後調味時才放的，可攤神居然現在就放糖了？
蘇陽似乎是感受到羅江的欲言又止，見對方也是一個求知欲很強的廚師，便開口道：“這道菜中，糖先後下都可以，但如果先下的話成菜顏色更正，賣相會更加誘人。”
羅江仔細思考著蘇陽的話，試探性的問道：“攤神，這就跟炒糖色一樣，所以能夠更好的上色，對嗎？”
“你可以這麽理解，但這可不能炒成糖色了，否則甜度就會降低。”蘇陽淡笑道。
隨著持續翻炒，豆瓣醬都已經炒開，炒成了紅油。
而因為糖提前下鍋的原因，這紅油看上去十分鮮亮，讓羅江感到大開眼界。
蘇陽將鍋挪開，加入米醋增加酸味。
“料汁的最後一步需要勾芡，但是千萬不能勾的太多，對於用量很有講究。”
蘇陽說著，往鍋裏加入了少量的水澱粉，用鍋燒攪勻後，倒入已經過了油的青紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲跟肉絲。
將鍋放回灶台，大火快速顛鍋飯勺。
最後加入一些細蒜末跟提前準備好的香料油後，起鍋裝盤。
做好的魚香肉絲呈現出鋥亮的琉璃狀，絲絲分明規格整齊，光是看上去就仿佛一道藝術品般讓人想要不斷端詳。
而當那一股味道向著四周飄散而出時，所有廚房裏的人食欲在此刻，都已然達到極致。
羅江沒有說話，唯有內心苦笑。
魚香肉絲是他最拿手的一道菜，曾收獲過無數食客的好評，也正因如此他才會做魚香肉絲拿給蘇陽評價。
他之前就篤定自己的這道菜肯定比不上蘇陽做的，但怎麽也沒想到差距竟是如此之大。
哪怕還沒有試吃，這魚香肉絲的香味跟賣相，就已經不知爆了自己的魚香肉絲多少條街。
羅江咽了咽口水，雖說不久前他才吃了午飯，但是現在食欲卻被這道魚香肉絲徹底打開。
隻不過蘇陽沒有開口，他也不好意思試吃。
畢竟這次讓蘇陽做菜，可就隻是單純的請蘇陽演示該如何烹飪魚香肉絲而已。
其中，並沒有包含吃的這一項。
“我真的不敢想象配上米飯來上一口這魚香肉絲，我得有多快樂。”李敏娜舔著嘴唇將手機湊近給了魚香肉絲一個特寫。
陳曦雯笑嘻嘻道：“敏娜老師你膽子沒我大，我都敢想自己會有多快樂呢，我甚至現在就已經快樂起來啦。”
雖然現在不方便吃，但隻要等到南派魚香肉絲做好，用不了多久她們就能回到包廂美美的吃起來。
這種確定的幸福，還真是讓人內心愉悅呀。
“南派魚香肉絲馬上就能做好，再忍一忍。”蘇陽對著李敏娜二人說道。
羅江很有眼力見的幫忙洗鍋，蘇陽也趁著這時間調了一碗料汁。
醬油、白糖、香醋、少量雞精跟水還有一點澱粉攪拌均勻備用。
起鍋燒油，還是同樣的步驟將肉絲滑散撈出控油。
之所以要分成兩次做，是因為前後兩道菜雖快，但也存在著時間間隔。
要是這第二份肉絲自然回涼後再烹飪，口感也會變得沒那麽嫩。
鍋留底油，倒入薑蒜末跟提前剁好的豆瓣醬跟泡椒炒出紅油跟香味。
接著把肉絲再次回到鍋中，放入切好的蔥頭以及先前調的料汁，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。
“我嘞個老天爺，我感覺我更愛南派的魚香肉絲！”李敏娜還沒有吃就已經開始了激動的發言。
蘇陽清楚李敏娜的口味更偏好於川菜風味，對此倒沒有感到意外。
他看著羅江，說道：“其實最正宗的南派做法，得用魚泡椒來做，而且是不需要放豆瓣醬的。”
魚泡椒，指的便是在壇子裏加入了魚醃製成泡椒，這種泡椒經過泡製會帶著一股魚的味道。
“隻不過現在沒有魚泡椒，所以就需要使用豆瓣醬來增添一些風味。”
“謝謝攤神的耐心指教，我感覺今天受益匪淺。”羅江真摯感謝著，卻對那兩盤魚香肉絲目不轉睛。
不知不覺間，他的目的已經從虛心學習魚香肉絲的做法，變成了想吃蘇陽的魚香肉絲了。
“那我就先回包廂了。”蘇陽端著兩盤魚香肉絲就帶著李敏娜跟陳曦雯離開了包廂。