第303章 茶點的製作
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
由於第二天蘇陽出攤的時間比較早，而蘇依依也從大人的聊天中，得知明天哥哥將要跟一個壞人較量，所以非常乖巧的提出了要跟幹爸爸幹媽媽一起住。
眾人離開家後，蘇陽立馬就洗漱睡覺了。
晚上12點，蘇陽被電話叫醒，是他讓曹廠長幫忙聯係的食材商將食材給送了過來。
今天蘇陽決定更新一下茶點菜單，昨天已經賣過的東西，今天就不打算再賣了。
荷香糯米雞、豉汁蒸鳳爪、豉汁蒸排骨、蘿卜糕。
看著堆滿廚房的食材，蘇陽呼出一口氣，撈起袖子直接開幹。
幹荷葉、香菇、糯米、臘肉、排骨、雞爪……等食材光是預先處理，就耗費了蘇陽一個多小時的時間。
豉汁蒸鳳爪需要先將雞爪做成虎皮狀，而想要炸出虎皮就必須得用高油溫。
油爆的情況是避免不了的，所以蘇陽在起鍋燒油，將油燒到七成熱時，拿出了鍋蓋。
大油鍋內倒入雞爪，同時立馬將鍋蓋給蓋上。
雞爪想要炸出虎皮狀，其實並不需要提前抹上老抽或是糖色，老抽跟糖色容易把雞爪表麵炸出糊味。
實際上，隻要炸的夠透，不抹老抽跟糖色的雞爪吃起來會更加的軟糯。
待炸到10分鍾時，鍋內的雞爪已經變成了誘人的金紅色。
將其撈出，另起鍋燒水下入雞爪，同時放入蔥薑、八角、香葉跟少許的鹽、耗油、糖，給上一些底味。
水燒開後轉小火，煮上十分鍾左右讓雞爪發至虎皮狀。
如果是用蒸，或是用熱水將雞爪泡發，都能夠讓雞爪呈現出虎皮狀，但考慮到時間因素，直接將雞爪下鍋煮是最快的方法。
同時，搭配上香料一起煮，也能讓雞爪吃起來的味道更香。
在等待的時間蘇陽也沒閑著，另起一口鍋開始煉豉油。
燒油下入洗幹淨的豆豉，小火炒香即可。
十分鍾後，雞爪已經變成了虎皮狀，蘇陽將其撈出備用。
每隻虎皮雞爪砍下兩刀，一開三放入大不鏽鋼盆。
接著開始給雞爪進行調味。
適量的雞粉、白糖、柱候醬、貴林辣椒醬、沙茶醬、叉燒醬、蠔油、香油、少許料酒以及老抽。
接下來是最為關鍵的材料——先前煉好的豆豉油。
將其全部倒入鍋中，稍微加入一點清水，接著用水澱粉進行推芡。
做好的料汁跟雞爪攪拌均勻，豉汁鳳爪的處理就算是完成了，之後隻需要上鍋蒸就可以。
接著是豉汁蒸排骨。
少量蝦皮先慢火焙烤備用，接著拿出來研磨成粉。
起鍋燒油，將清洗過的蒜蓉炸至金黃倒出。
蒜蓉同樣也用清水清洗過，否則炸製時容易焦，並且味道還會發苦。
炸蒜蓉的油回鍋，繼續中小火炸紅蔥頭碎，炸出香味後將陳皮碎跟控幹水份的豆豉繼續下鍋煸炒。
待豉香味已經充斥蘇陽鼻腔後，他才把先前炸製的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入鍋中，最後淋上些花雕酒以及蝦皮粉。
如此一來，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。
已經變得白淨的排骨用鹽、糖、白胡椒粉做簡單的調味，戴上手套攪拌至起膠的狀態後，再加上些生粉繼續攪拌均勻。
放上一些生蒜蓉，再來上先前做的豉汁油進行醃製。
排骨先封好放進冷藏室進行醃製。
豉汁要等到出攤前半小時再放，畢竟現在時間還早，要是豉汁提前下入，排骨就會被豉汁染黑，蒸出來也就沒有那麽漂亮。
蘇陽另外又炸了一些芋頭塊備用，這些芋頭之後將會用來鋪在盤底。
吸收了豉汁與排骨香味的芋頭，味道也是一等一的好。
忙到這一步，用來做糯米雞的糯米跟幹荷葉也都泡好了。
起兩口蒸鍋，一口用來蒸糯米，為了讓糯米能更好的蒸熟，蘇陽用手指在糯米表麵戳上了幾個洞，糯米直接大火開蒸。
另一口用把泡好的香菇跟幹貝、鹹蛋黃一起下鍋蒸上。
蘇陽開始飛速將手槍腿去骨，用生抽、胡椒粉、鹽糖、香油進行基礎調味，接著再用生粉抓拌均勻後淋上一些油鎖住雞腿肉的水份。
除了雞腿肉以外，糯米雞還需要半肥瘦的五花肉，這樣在之後吃起來的時候，不光口感更加豐富，肉香味也會更為濃鬱。
沙葛跟胡蘿卜切成大小均勻的丁。
鍋中下油鹽，胡蘿卜口感較硬，先放下鍋開始煮，過一段時間再放入沙葛。
這兩種食材起到給糯米雞增加色彩的同時，也能夠進一步增加口感，讓糯米雞吃上去酥爽又清甜。
焯燙過的沙葛跟胡蘿卜撈出過涼水。
此時鍋裏的食材也都蒸好，幹貝微微放涼後用手抓散成一絲絲的，香菇則是同樣切成小丁。
起鍋燒油，香菇丁先下鍋爆香，接著倒入醃製好的雞腿肉，加入少量泡發香菇的水增添香味後，倒入一點老抽上色。
中火慢慢翻炒，雞腿肉上的油脂逐漸被煸出，炒好的雞肉要達到表麵幹香的狀態，防止後續水份流失的同時，也能讓雞肉吃上去更香。
炒好的香菇跟雞肉起鍋裝盤，鍋中下入少量油，倒入剁好的五花肉，將其炒散後下入沙葛丁以及胡蘿卜丁、泡香菇跟泡幹貝的水，生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉跟香油，鍋中水燒開後蓋蓋燜上五分鍾，最後再下入水澱粉進行推芡。
先前撕好的幹貝絲煸香。
所有處理好的食材放到一旁備用，現在糯米還沒有蒸好，蘇陽便開始做起了蘿卜糕。
蘿卜糕聽上去簡單，對於很多人的印象也隻是用蘿卜做成的糕點，但實際上好吃的蘿卜糕用料卻是極為講究。
香菇切丁、紅蔥頭切碎、曹廠長老家做的臘腸臘肉也切成丁。
表麵光滑的白蘿卜去皮，一半切成細絲，另一半切成較粗的條，增加蘿卜糕的口感層次。
所有蘿卜重量七分之一的粘米粉倒進盆中，接著是粘米粉四分之一量的澄麵以及少量馬蹄粉。
加入馬蹄粉是蘿卜糕吃起來不沾牙的秘訣。
泡香菇的水兌些清水，開始調漿。
眾人離開家後，蘇陽立馬就洗漱睡覺了。
晚上12點，蘇陽被電話叫醒，是他讓曹廠長幫忙聯係的食材商將食材給送了過來。
今天蘇陽決定更新一下茶點菜單，昨天已經賣過的東西，今天就不打算再賣了。
荷香糯米雞、豉汁蒸鳳爪、豉汁蒸排骨、蘿卜糕。
看著堆滿廚房的食材，蘇陽呼出一口氣，撈起袖子直接開幹。
幹荷葉、香菇、糯米、臘肉、排骨、雞爪……等食材光是預先處理，就耗費了蘇陽一個多小時的時間。
豉汁蒸鳳爪需要先將雞爪做成虎皮狀，而想要炸出虎皮就必須得用高油溫。
油爆的情況是避免不了的，所以蘇陽在起鍋燒油，將油燒到七成熱時，拿出了鍋蓋。
大油鍋內倒入雞爪，同時立馬將鍋蓋給蓋上。
雞爪想要炸出虎皮狀，其實並不需要提前抹上老抽或是糖色，老抽跟糖色容易把雞爪表麵炸出糊味。
實際上，隻要炸的夠透，不抹老抽跟糖色的雞爪吃起來會更加的軟糯。
待炸到10分鍾時，鍋內的雞爪已經變成了誘人的金紅色。
將其撈出，另起鍋燒水下入雞爪，同時放入蔥薑、八角、香葉跟少許的鹽、耗油、糖，給上一些底味。
水燒開後轉小火，煮上十分鍾左右讓雞爪發至虎皮狀。
如果是用蒸，或是用熱水將雞爪泡發，都能夠讓雞爪呈現出虎皮狀，但考慮到時間因素，直接將雞爪下鍋煮是最快的方法。
同時，搭配上香料一起煮，也能讓雞爪吃起來的味道更香。
在等待的時間蘇陽也沒閑著，另起一口鍋開始煉豉油。
燒油下入洗幹淨的豆豉，小火炒香即可。
十分鍾後，雞爪已經變成了虎皮狀，蘇陽將其撈出備用。
每隻虎皮雞爪砍下兩刀，一開三放入大不鏽鋼盆。
接著開始給雞爪進行調味。
適量的雞粉、白糖、柱候醬、貴林辣椒醬、沙茶醬、叉燒醬、蠔油、香油、少許料酒以及老抽。
接下來是最為關鍵的材料——先前煉好的豆豉油。
將其全部倒入鍋中，稍微加入一點清水，接著用水澱粉進行推芡。
做好的料汁跟雞爪攪拌均勻，豉汁鳳爪的處理就算是完成了，之後隻需要上鍋蒸就可以。
接著是豉汁蒸排骨。
少量蝦皮先慢火焙烤備用，接著拿出來研磨成粉。
起鍋燒油，將清洗過的蒜蓉炸至金黃倒出。
蒜蓉同樣也用清水清洗過，否則炸製時容易焦，並且味道還會發苦。
炸蒜蓉的油回鍋，繼續中小火炸紅蔥頭碎，炸出香味後將陳皮碎跟控幹水份的豆豉繼續下鍋煸炒。
待豉香味已經充斥蘇陽鼻腔後，他才把先前炸製的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入鍋中，最後淋上些花雕酒以及蝦皮粉。
如此一來，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。
已經變得白淨的排骨用鹽、糖、白胡椒粉做簡單的調味，戴上手套攪拌至起膠的狀態後，再加上些生粉繼續攪拌均勻。
放上一些生蒜蓉，再來上先前做的豉汁油進行醃製。
排骨先封好放進冷藏室進行醃製。
豉汁要等到出攤前半小時再放，畢竟現在時間還早，要是豉汁提前下入，排骨就會被豉汁染黑，蒸出來也就沒有那麽漂亮。
蘇陽另外又炸了一些芋頭塊備用，這些芋頭之後將會用來鋪在盤底。
吸收了豉汁與排骨香味的芋頭，味道也是一等一的好。
忙到這一步，用來做糯米雞的糯米跟幹荷葉也都泡好了。
起兩口蒸鍋，一口用來蒸糯米，為了讓糯米能更好的蒸熟，蘇陽用手指在糯米表麵戳上了幾個洞，糯米直接大火開蒸。
另一口用把泡好的香菇跟幹貝、鹹蛋黃一起下鍋蒸上。
蘇陽開始飛速將手槍腿去骨，用生抽、胡椒粉、鹽糖、香油進行基礎調味，接著再用生粉抓拌均勻後淋上一些油鎖住雞腿肉的水份。
除了雞腿肉以外，糯米雞還需要半肥瘦的五花肉，這樣在之後吃起來的時候，不光口感更加豐富，肉香味也會更為濃鬱。
沙葛跟胡蘿卜切成大小均勻的丁。
鍋中下油鹽，胡蘿卜口感較硬，先放下鍋開始煮，過一段時間再放入沙葛。
這兩種食材起到給糯米雞增加色彩的同時，也能夠進一步增加口感，讓糯米雞吃上去酥爽又清甜。
焯燙過的沙葛跟胡蘿卜撈出過涼水。
此時鍋裏的食材也都蒸好，幹貝微微放涼後用手抓散成一絲絲的，香菇則是同樣切成小丁。
起鍋燒油，香菇丁先下鍋爆香，接著倒入醃製好的雞腿肉，加入少量泡發香菇的水增添香味後，倒入一點老抽上色。
中火慢慢翻炒，雞腿肉上的油脂逐漸被煸出，炒好的雞肉要達到表麵幹香的狀態，防止後續水份流失的同時，也能讓雞肉吃上去更香。
炒好的香菇跟雞肉起鍋裝盤，鍋中下入少量油，倒入剁好的五花肉，將其炒散後下入沙葛丁以及胡蘿卜丁、泡香菇跟泡幹貝的水，生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉跟香油，鍋中水燒開後蓋蓋燜上五分鍾，最後再下入水澱粉進行推芡。
先前撕好的幹貝絲煸香。
所有處理好的食材放到一旁備用，現在糯米還沒有蒸好，蘇陽便開始做起了蘿卜糕。
蘿卜糕聽上去簡單，對於很多人的印象也隻是用蘿卜做成的糕點，但實際上好吃的蘿卜糕用料卻是極為講究。
香菇切丁、紅蔥頭切碎、曹廠長老家做的臘腸臘肉也切成丁。
表麵光滑的白蘿卜去皮，一半切成細絲，另一半切成較粗的條，增加蘿卜糕的口感層次。
所有蘿卜重量七分之一的粘米粉倒進盆中，接著是粘米粉四分之一量的澄麵以及少量馬蹄粉。
加入馬蹄粉是蘿卜糕吃起來不沾牙的秘訣。
泡香菇的水兌些清水，開始調漿。