第474章 芙蓉雞片
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
按照最終決賽的劇本，主角兄妹已經得到了龍鳳雙刀。
蘇陽用兩把刀背剁著雞肉，時不時還往雞肉茸裏添加一些冰水。
在燈光的作用下，甚至根本不需要後期特效，金銀色的光芒就已然在蘇陽雙手揮動間不斷閃爍。
現場的工作人員漸漸看得入神。
待蘇陽將這道菜做好後，周馳星立馬喊了一聲“哢”，並開始用力鼓掌。
“完美！這道菜發揮得實在太完美了，蘇先生！”
蘇陽笑著點了點頭，又去換了一身衣服。
現在他將要扮演主角兄妹的競爭對手——前任國宴主廚，再次進行雪花雞淖的烹飪。
然而就在開拍前，蘇陽卻表示稍等一會。
其實他之前就顯得有些心不在焉。
也不知道是不是巧合，但這劇本實在是跟《廚江湖》比賽的過程有些相似。
蘇陽猜測，或許編劇真的是有參考過《廚江湖》的那場比賽。
其實這並無可厚非，問題就出在蘇陽之後還在扮演這部電影裏的食神。
他總覺得這樣不妥。
畢竟這可是周馳星的電影，等電影上線後票房肯定大賣。
蘇陽甚至已經能夠想象到之後網上的節奏了。
於是他就找來周馳星商量了一下，將事情原委說明清楚，並且希望能夠對劇本進行一些調整。
“原來還有這種事。”周馳星捏了捏鼻梁，思索了一陣後說道：“既然如此，那咱們就對菜品進行調整吧。”
“菜品並不需要完全調整，隻需要將劇中競爭對手的菜進行調整就行。”蘇陽看了看其它比賽場地上，節目組準備的食材。
毫無疑問，每一桌都是雞。
看來這編劇是直接把《廚江湖》第一環節的規矩給套了進來。
“食材都有雞，所以把比賽題目進行更改就行，取消川菜，並且保留雞這一考題就行。”
“除此之外，我還希望劇中競爭對手的身份能夠更換一下，至少別跟國宴廚師沾邊。”
周馳星陷入了為難，畢竟電影中的競爭對手劇情，大部分都是圍繞著前任國宴主廚來進行拍攝的，為的就是要突顯出競爭對手廚藝的含金量。
倘若要更改競爭對手的身份，那先前拍的戲份，幾乎全都要推翻。
蘇陽也看出了周馳星的為難，卻也堅持自己的立場：“如果不能更換的話，食神這一角色我就不太適合扮演了，周先生。”
周馳星默默點了點頭，隨後笑著拍了拍蘇陽的肩：“競爭對手的身份得換，這肯定得換！我剛剛隻是在想該換成什麽而已，蘇先生可有好建議？”
周馳星並沒有經過太多考慮，畢竟在他看來，倘若不能讓蘇陽來扮演食神，這部電影也就變得不完美了。
“感謝。”蘇陽道謝一聲，繼續道；“競爭對手的酒樓後來居上，在全國排名第一，倒不如將他的身份改成民間頂級廚師。”
“並且他的身份，也可以變成食神的師兄，而他們的師父就是曾經的民間廚神，這麽一來，廚神也算是與主角兄妹有了更深的淵源。”
周馳星先是眉頭一挑，隨而眸子放亮：“好！這個好！”
他招了招手，將編劇給叫了過來，語氣頗為不悅道：“聽到了吧，就按蘇先生所說的去拓展劇情，給你一天時間，框架設定好後開個會，討論該如何往下拓展。”
“是，是……”編劇哪還敢多說什麽，畢竟這一段劇情他幾乎就是照搬的《廚江湖》，雖然現在看起來周馳星並沒有多說什麽，但等蘇陽走後，定是少不了被罵到狗血淋頭。
“蘇先生，那第一環節中，競爭對手做什麽菜比較好？”周馳星好奇問道。
“雪花雞淖這道菜視覺效果極佳，但作為競爭對手，肯定也不能太差，在這一環節他跟主廚兄妹是要平手的。”
蘇陽略微思索了一陣，笑道：“那就做芙蓉雞片好了。”
周馳星並不明白這道菜的做法，但他自然是選擇無條件信任蘇陽。
…………
蘇陽走到灶台前，開始殺雞取雞小胸，殺鱸魚取魚肉。
多餘的雞肉也不能浪費，用來煮一些清雞湯。
這道菜在部分處理上，與雪花雞淖有著異曲同工之妙，同樣將雞小胸用刀背剁成雞肉茸，挑去筋膜，並與魚肉茸混合。
在碗中倒入蔥薑水，雞蛋清，快速攪拌均勻，隨後用紗布進行過濾。
由於芙蓉雞片在處理上，相較於雪花雞淖多了些步驟，所以為了平衡電影中雙方的優勢，蘇陽並沒有把芙蓉雞片給處理得太細。
經過紗布的過濾後，紗布中還有著許多的肉茸。
開始調味，鹽、生粉水即可，攪拌成稠米糊狀。
起鍋燒油，先潤一遍鍋後，將熱油倒出，重新倒入寬油。
三成油溫下肉茸，經過特殊的手法，蘇陽將肉茸倒入鍋中後，經過慢推輕壓的手法，肉茸逐漸被炸成了芙蓉片，看上竟是顯得有些清雅。
炸好的雞片倒入另一口鍋的水中加熱，這一步的目的是為了讓雞片中的油逼出來，否則成菜吃上去就會讓人滿口油，過於膩了，也缺少了應有的清新感。
逼出油份的芙蓉雞片倒出控水，隨後把甜豌豆煮熟，放置一旁備用。
重新起鍋，加入一勺半鍋勺的清雞湯，加鹽調味，小火放入生粉水勾成玻璃芡，倒入控好水的雞片以及甜豌豆，淋入少量生油。
輕推雞片讓玻璃芡汁均勻的將其裹滿至表麵。
關火，芙蓉雞片即成！
“哢！”周馳星喊了一聲後，立馬從導演椅站起來，快步走到灶台前。
看著這道色澤潔白，形如芙蓉的雞片，周馳星大為驚歎。
剛一湊近，甚至還能聞到一股淡雅的鮮香味。
“很好啊！這可比兩道都是雪花雞淖好太多了！”周馳星大喜。
兩道菜不光做法相似、菜相相似、甚至風格都大體相同！
這就能讓電影的劇情看上去絲毫不牽強，畢竟光讓周馳星現在進行評分的話，兩道菜確實很難分出高下。
蘇陽用兩把刀背剁著雞肉，時不時還往雞肉茸裏添加一些冰水。
在燈光的作用下，甚至根本不需要後期特效，金銀色的光芒就已然在蘇陽雙手揮動間不斷閃爍。
現場的工作人員漸漸看得入神。
待蘇陽將這道菜做好後，周馳星立馬喊了一聲“哢”，並開始用力鼓掌。
“完美！這道菜發揮得實在太完美了，蘇先生！”
蘇陽笑著點了點頭，又去換了一身衣服。
現在他將要扮演主角兄妹的競爭對手——前任國宴主廚，再次進行雪花雞淖的烹飪。
然而就在開拍前，蘇陽卻表示稍等一會。
其實他之前就顯得有些心不在焉。
也不知道是不是巧合，但這劇本實在是跟《廚江湖》比賽的過程有些相似。
蘇陽猜測，或許編劇真的是有參考過《廚江湖》的那場比賽。
其實這並無可厚非，問題就出在蘇陽之後還在扮演這部電影裏的食神。
他總覺得這樣不妥。
畢竟這可是周馳星的電影，等電影上線後票房肯定大賣。
蘇陽甚至已經能夠想象到之後網上的節奏了。
於是他就找來周馳星商量了一下，將事情原委說明清楚，並且希望能夠對劇本進行一些調整。
“原來還有這種事。”周馳星捏了捏鼻梁，思索了一陣後說道：“既然如此，那咱們就對菜品進行調整吧。”
“菜品並不需要完全調整，隻需要將劇中競爭對手的菜進行調整就行。”蘇陽看了看其它比賽場地上，節目組準備的食材。
毫無疑問，每一桌都是雞。
看來這編劇是直接把《廚江湖》第一環節的規矩給套了進來。
“食材都有雞，所以把比賽題目進行更改就行，取消川菜，並且保留雞這一考題就行。”
“除此之外，我還希望劇中競爭對手的身份能夠更換一下，至少別跟國宴廚師沾邊。”
周馳星陷入了為難，畢竟電影中的競爭對手劇情，大部分都是圍繞著前任國宴主廚來進行拍攝的，為的就是要突顯出競爭對手廚藝的含金量。
倘若要更改競爭對手的身份，那先前拍的戲份，幾乎全都要推翻。
蘇陽也看出了周馳星的為難，卻也堅持自己的立場：“如果不能更換的話，食神這一角色我就不太適合扮演了，周先生。”
周馳星默默點了點頭，隨後笑著拍了拍蘇陽的肩：“競爭對手的身份得換，這肯定得換！我剛剛隻是在想該換成什麽而已，蘇先生可有好建議？”
周馳星並沒有經過太多考慮，畢竟在他看來，倘若不能讓蘇陽來扮演食神，這部電影也就變得不完美了。
“感謝。”蘇陽道謝一聲，繼續道；“競爭對手的酒樓後來居上，在全國排名第一，倒不如將他的身份改成民間頂級廚師。”
“並且他的身份，也可以變成食神的師兄，而他們的師父就是曾經的民間廚神，這麽一來，廚神也算是與主角兄妹有了更深的淵源。”
周馳星先是眉頭一挑，隨而眸子放亮：“好！這個好！”
他招了招手，將編劇給叫了過來，語氣頗為不悅道：“聽到了吧，就按蘇先生所說的去拓展劇情，給你一天時間，框架設定好後開個會，討論該如何往下拓展。”
“是，是……”編劇哪還敢多說什麽，畢竟這一段劇情他幾乎就是照搬的《廚江湖》，雖然現在看起來周馳星並沒有多說什麽，但等蘇陽走後，定是少不了被罵到狗血淋頭。
“蘇先生，那第一環節中，競爭對手做什麽菜比較好？”周馳星好奇問道。
“雪花雞淖這道菜視覺效果極佳，但作為競爭對手，肯定也不能太差，在這一環節他跟主廚兄妹是要平手的。”
蘇陽略微思索了一陣，笑道：“那就做芙蓉雞片好了。”
周馳星並不明白這道菜的做法，但他自然是選擇無條件信任蘇陽。
…………
蘇陽走到灶台前，開始殺雞取雞小胸，殺鱸魚取魚肉。
多餘的雞肉也不能浪費，用來煮一些清雞湯。
這道菜在部分處理上，與雪花雞淖有著異曲同工之妙，同樣將雞小胸用刀背剁成雞肉茸，挑去筋膜，並與魚肉茸混合。
在碗中倒入蔥薑水，雞蛋清，快速攪拌均勻，隨後用紗布進行過濾。
由於芙蓉雞片在處理上，相較於雪花雞淖多了些步驟，所以為了平衡電影中雙方的優勢，蘇陽並沒有把芙蓉雞片給處理得太細。
經過紗布的過濾後，紗布中還有著許多的肉茸。
開始調味，鹽、生粉水即可，攪拌成稠米糊狀。
起鍋燒油，先潤一遍鍋後，將熱油倒出，重新倒入寬油。
三成油溫下肉茸，經過特殊的手法，蘇陽將肉茸倒入鍋中後，經過慢推輕壓的手法，肉茸逐漸被炸成了芙蓉片，看上竟是顯得有些清雅。
炸好的雞片倒入另一口鍋的水中加熱，這一步的目的是為了讓雞片中的油逼出來，否則成菜吃上去就會讓人滿口油，過於膩了，也缺少了應有的清新感。
逼出油份的芙蓉雞片倒出控水，隨後把甜豌豆煮熟，放置一旁備用。
重新起鍋，加入一勺半鍋勺的清雞湯，加鹽調味，小火放入生粉水勾成玻璃芡，倒入控好水的雞片以及甜豌豆，淋入少量生油。
輕推雞片讓玻璃芡汁均勻的將其裹滿至表麵。
關火，芙蓉雞片即成！
“哢！”周馳星喊了一聲後，立馬從導演椅站起來，快步走到灶台前。
看著這道色澤潔白，形如芙蓉的雞片，周馳星大為驚歎。
剛一湊近，甚至還能聞到一股淡雅的鮮香味。
“很好啊！這可比兩道都是雪花雞淖好太多了！”周馳星大喜。
兩道菜不光做法相似、菜相相似、甚至風格都大體相同！
這就能讓電影的劇情看上去絲毫不牽強，畢竟光讓周馳星現在進行評分的話，兩道菜確實很難分出高下。