第731章 蔥爆羊肉
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雖然蘇陽是給一整個養老院的老軍人們做菜，整個過程卻並沒有耗費多長時間。
此時，蘇陽已經開始做起了最後一道菜——蔥爆羊肉。
蘇陽把清洗幹淨，撕掉了最外一層蔥皮的大蔥給拿出來。
由於今天買的大蔥都比較粗，所以蘇陽直接將其豎著切開，並且去掉裏邊的大蔥芯，切好後放置一旁備用。
大蔥芯比較厚，和大蔥下鍋後成熟度並不一致，並且大蔥芯的大蔥香味也很難釋放出來，所以蘇陽打算分批下鍋炒製。
去掉大蔥芯的大蔥切成6公分的斜段，接著開始處理羊肉。
蘇陽今天買的羊肉是坐臀肉，他先將肥的部位改刀切下，將其剁碎，隨後又把瘦肉打斜切段羊肉的紋理，使用雞蛋清、食鹽、水澱粉攪、白胡椒粉跟油抓拌均勻備用。
鍋燒熱後倒入涼油，下入漿好的羊肉片下鍋。
同樣不著急翻炒，待一麵開始發白，並出現微微焦黃時，蘇陽一個顛鍋直接將羊肉全部翻麵。
又待這麵的羊肉開始泛白後，蘇陽才開始翻炒。
此時的羊肉呈現出三種顏色——微微焦黃、泛白、粉。
微微的焦黃是為了讓蔥爆羊肉吃起來更香，之所以羊肉還透著點粉色……那自然是因為沒熟。
但偏偏就是這個狀態時，蘇陽直接將其盛出到漏勺裏進行控油。
要的，就是不讓羊肉熟透。
蔥爆羊肉不適合一鍋成菜，若是現在就把羊肉炒熟的話，之後再下鍋炒，那肉質可就得老了。
重新起鍋，加入少一些的油，隨後就可以放入先前切好的羊肥肉末。
這道菜若是缺失的動物油脂的香味，那香度絕對是大打折扣的，
隨著羊肥肉末在鍋中不斷煸炒，那令人內心愉悅的油脂香味開始飄出。
“有種烤羊肉串的感覺，好香呀。”李敏娜低聲說著，她忽然有些懷念蘇陽的燒烤了。
上一次吃蘇陽做的燒烤，還是在青林市的時候，但那時烤的更多還是海鮮類的食材。
——“得找個機會，讓蘇陽哥再做做燒烤才是……”
李敏娜心裏已經開始規劃了起來。
她甚至已經腦補出了那美妙的滋味。
一咬一抽，一串燒烤的肉就全部進入到嘴中，咀嚼之下炭烤的風味攜帶著滿滿肉香在嘴中綻放，簡直太幸福了！
…………
羊肥肉末不需要煸炒到金黃，隻需要變得有些幹香即可。
這時，蘇陽把切好的細薑末跟蒜末下鍋，複合的香氣立馬就竄了上來。
這時候，下入大蔥芯，繼續進行煸炒，待大蔥芯微微開始變軟後，烹入黃酒，下入蔥白繼續煸炒。
蔥白開始微微發卷，還沒有熟透時，即可下入羊肉片。
加入食鹽、味精、醬油跟少許老抽，開始快速顛鍋，最後再淋上一圈鍋邊醋！
——滋啦！
香醋在高溫的作用下，醋香迅速蒸發，隻留醋香，不留醋酸。
至此，美味的蔥爆羊肉，完成！
把蔥爆羊肉倒入鍋中，此時的大蔥並沒有呈現出軟噠噠的透明狀態，這便是最理想的狀態。
大蔥要是炒爛了，那這道菜也就失去了口感，同時也代表著在長時間的烹飪下，大蔥的香味也受到損失。
所謂物極必反，不無道理。
這也更加體現了龍國菜中火候的重要性。
“這蔥爆羊肉看著就好嫩呀……但聞上去又有一種燒烤的香味，好餓好餓！”現在已經到了飯點，李敏娜也是徹底的餓了。
“蘇陽哥，咱們快去叫老前輩們吃飯吧，他們中午都沒吃飯，現在肯定也都很餓了……咦，說起來，彬哥怎麽還沒回來呀。”
——咚
——咚……
李敏娜話音剛落，沉悶的敲門聲就響起。
“說曹操曹操到呀真是，我猜應該是他回來了。”蘇陽立馬走上前開門。
門外站著的，正是孫彬。
此時的孫彬扛著倆大袋子，在他身後還跟著一名龍軍養老院的保安，手裏也幫提著東西。
想都不用想，這些都是蘇陽讓孫彬幫忙買的食材。
由於手裏都提著東西，所以孫彬才用的腳“敲門”。
“我滴媽耶！小陽，你這是做了啥菜啊，這麽香！”
門剛一打開，孫彬就聞到了那極致誘惑力的菜香味。
他下意識把買來的食材向上提了提。
光是聞到這香味，他就感覺自己仿佛又渾身充滿了勁。
“確實……好香！”幫忙提著東西的保安，也下意識的低聲喃喃。
——“待會得打個電話給媽才行，讓她晚上八點這樣過來拿菜。”
——“雖然估計也沒多少，但那老倆口可掛念攤神的菜太久了。”
自從當時蘇陽第一次來龍軍養老院，保安把自己分到的工作餐讓他母親帶回家吃後，保安母親就每天都在念叨著想吃攤神做的菜。
她甚至每天都會在公園跟人炫耀：嘿！我兒子是龍軍養老院的保安！他還能弄來江北攤神做的菜給我吃呢！工作待遇可好啦！
龍軍養老院保安的工資雖然不算低，卻並不足以達到令人羨慕的地步。
可自當保安母親把自己兒子能夠帶回江北攤神做的菜後，保安母親的朋友們卻都是羨慕不已。
最近，甚至還有不少人打算把自己女兒介紹給保安認識。
“是蔥爆羊肉，其它的菜都已經端出去了，你快把東西放下，歇一歇，馬上就得讓老前輩們開飯了。”蘇陽說著，主動幫孫彬跟保安卸下重物。
“好嘞好嘞。”孫彬隻感覺渾身都輕鬆許多，他呼出一口氣，隨後表情疑惑：“不對！不對不對！”
“怎麽了？”蘇陽好奇問道。
“不是……這些玩意兒可重的很，我一個人拿兩大袋都吃力，你怎麽直接把我身上跟他的四袋全部提著了，而且一臉輕鬆？！”
孫彬瞪大了眼：“你這力氣得有多大啊？以前你力氣雖然不小，但也沒這麽離譜啊！”
此時，蘇陽已經開始做起了最後一道菜——蔥爆羊肉。
蘇陽把清洗幹淨，撕掉了最外一層蔥皮的大蔥給拿出來。
由於今天買的大蔥都比較粗，所以蘇陽直接將其豎著切開，並且去掉裏邊的大蔥芯，切好後放置一旁備用。
大蔥芯比較厚，和大蔥下鍋後成熟度並不一致，並且大蔥芯的大蔥香味也很難釋放出來，所以蘇陽打算分批下鍋炒製。
去掉大蔥芯的大蔥切成6公分的斜段，接著開始處理羊肉。
蘇陽今天買的羊肉是坐臀肉，他先將肥的部位改刀切下，將其剁碎，隨後又把瘦肉打斜切段羊肉的紋理，使用雞蛋清、食鹽、水澱粉攪、白胡椒粉跟油抓拌均勻備用。
鍋燒熱後倒入涼油，下入漿好的羊肉片下鍋。
同樣不著急翻炒，待一麵開始發白，並出現微微焦黃時，蘇陽一個顛鍋直接將羊肉全部翻麵。
又待這麵的羊肉開始泛白後，蘇陽才開始翻炒。
此時的羊肉呈現出三種顏色——微微焦黃、泛白、粉。
微微的焦黃是為了讓蔥爆羊肉吃起來更香，之所以羊肉還透著點粉色……那自然是因為沒熟。
但偏偏就是這個狀態時，蘇陽直接將其盛出到漏勺裏進行控油。
要的，就是不讓羊肉熟透。
蔥爆羊肉不適合一鍋成菜，若是現在就把羊肉炒熟的話，之後再下鍋炒，那肉質可就得老了。
重新起鍋，加入少一些的油，隨後就可以放入先前切好的羊肥肉末。
這道菜若是缺失的動物油脂的香味，那香度絕對是大打折扣的，
隨著羊肥肉末在鍋中不斷煸炒，那令人內心愉悅的油脂香味開始飄出。
“有種烤羊肉串的感覺，好香呀。”李敏娜低聲說著，她忽然有些懷念蘇陽的燒烤了。
上一次吃蘇陽做的燒烤，還是在青林市的時候，但那時烤的更多還是海鮮類的食材。
——“得找個機會，讓蘇陽哥再做做燒烤才是……”
李敏娜心裏已經開始規劃了起來。
她甚至已經腦補出了那美妙的滋味。
一咬一抽，一串燒烤的肉就全部進入到嘴中，咀嚼之下炭烤的風味攜帶著滿滿肉香在嘴中綻放，簡直太幸福了！
…………
羊肥肉末不需要煸炒到金黃，隻需要變得有些幹香即可。
這時，蘇陽把切好的細薑末跟蒜末下鍋，複合的香氣立馬就竄了上來。
這時候，下入大蔥芯，繼續進行煸炒，待大蔥芯微微開始變軟後，烹入黃酒，下入蔥白繼續煸炒。
蔥白開始微微發卷，還沒有熟透時，即可下入羊肉片。
加入食鹽、味精、醬油跟少許老抽，開始快速顛鍋，最後再淋上一圈鍋邊醋！
——滋啦！
香醋在高溫的作用下，醋香迅速蒸發，隻留醋香，不留醋酸。
至此，美味的蔥爆羊肉，完成！
把蔥爆羊肉倒入鍋中，此時的大蔥並沒有呈現出軟噠噠的透明狀態，這便是最理想的狀態。
大蔥要是炒爛了，那這道菜也就失去了口感，同時也代表著在長時間的烹飪下，大蔥的香味也受到損失。
所謂物極必反，不無道理。
這也更加體現了龍國菜中火候的重要性。
“這蔥爆羊肉看著就好嫩呀……但聞上去又有一種燒烤的香味，好餓好餓！”現在已經到了飯點，李敏娜也是徹底的餓了。
“蘇陽哥，咱們快去叫老前輩們吃飯吧，他們中午都沒吃飯，現在肯定也都很餓了……咦，說起來，彬哥怎麽還沒回來呀。”
——咚
——咚……
李敏娜話音剛落，沉悶的敲門聲就響起。
“說曹操曹操到呀真是，我猜應該是他回來了。”蘇陽立馬走上前開門。
門外站著的，正是孫彬。
此時的孫彬扛著倆大袋子，在他身後還跟著一名龍軍養老院的保安，手裏也幫提著東西。
想都不用想，這些都是蘇陽讓孫彬幫忙買的食材。
由於手裏都提著東西，所以孫彬才用的腳“敲門”。
“我滴媽耶！小陽，你這是做了啥菜啊，這麽香！”
門剛一打開，孫彬就聞到了那極致誘惑力的菜香味。
他下意識把買來的食材向上提了提。
光是聞到這香味，他就感覺自己仿佛又渾身充滿了勁。
“確實……好香！”幫忙提著東西的保安，也下意識的低聲喃喃。
——“待會得打個電話給媽才行，讓她晚上八點這樣過來拿菜。”
——“雖然估計也沒多少，但那老倆口可掛念攤神的菜太久了。”
自從當時蘇陽第一次來龍軍養老院，保安把自己分到的工作餐讓他母親帶回家吃後，保安母親就每天都在念叨著想吃攤神做的菜。
她甚至每天都會在公園跟人炫耀：嘿！我兒子是龍軍養老院的保安！他還能弄來江北攤神做的菜給我吃呢！工作待遇可好啦！
龍軍養老院保安的工資雖然不算低，卻並不足以達到令人羨慕的地步。
可自當保安母親把自己兒子能夠帶回江北攤神做的菜後，保安母親的朋友們卻都是羨慕不已。
最近，甚至還有不少人打算把自己女兒介紹給保安認識。
“是蔥爆羊肉，其它的菜都已經端出去了，你快把東西放下，歇一歇，馬上就得讓老前輩們開飯了。”蘇陽說著，主動幫孫彬跟保安卸下重物。
“好嘞好嘞。”孫彬隻感覺渾身都輕鬆許多，他呼出一口氣，隨後表情疑惑：“不對！不對不對！”
“怎麽了？”蘇陽好奇問道。
“不是……這些玩意兒可重的很，我一個人拿兩大袋都吃力，你怎麽直接把我身上跟他的四袋全部提著了，而且一臉輕鬆？！”
孫彬瞪大了眼：“你這力氣得有多大啊？以前你力氣雖然不小，但也沒這麽離譜啊！”