有涼拌火腿，雲南熏肉，還有涼拌豌豆粉，調糕藕粉，每人還有一碗軟軟甜甜的鮮奶米布。 胡升非常滿意道：“想不到在外麵還能夠吃到這麽地道正宗的雲南菜，我吃著菜，感覺自己是回了家了。” 隨後又上來了一道野菜拚盤，是幾個小盤子拚成一個圓形的大盤。 雲南四季如春，野菜，菌子很多。 慕頌之能夠辨認出的是蕨菜，魚腥草，木薑子，老白花。其他還有他叫不出來名字的幾種野菜。 那些涼菜根據各自的特色，拌上了口味不同的醬汁，裏麵還配了一些雞絲，花生碎，芝麻，小魚幹一類。或是口味酸辣，或是清脆爽口，或是味道獨特。 涼菜雖然品種繁多，但因為是拚盤，份量很少，每一種一小碟，讓每個人都能吃到而不會吃飽。 特別是花荼還使用了一些有民族特色的餐具，擺盤的時候也用了心思，用鮮花和花瓣進行點綴。 菜品口感豐富，色彩鮮豔，胡升讚不絕口。 然後他興致勃勃地給慕頌之和樂舒雲介紹那些野菜，每一樣都如數家珍，最後他進行總結：“在我們雲南，是種草就能拿來吃。” 樂舒雲在一旁也嚐了那些冷菜，除了上次吃的醉蝦醉蟹，他還是第一次吃花荼做的菜。 每種野菜都被細心處理過，沒有什麽苦澀或者奇怪的味道，他沒有怎麽吃過雲南菜，這時候吃著也沒有不習慣，覺得還挺好吃。 接下來就開始上熱菜，先是茉莉花炒蛋。 茉莉花選擇花苞，被沸水焯過後迅速過冰水，去掉苦澀，隨後和柴雞蛋一起翻炒。 花荼把這道菜炒到恰到好處，鹹淡適宜，毫不油膩。 成品帶著淡淡茉莉花味，清香撲鼻。 吃了以後，仿佛唇舌間都帶著花香。 薄荷牛舌是用牛舌片卷著新鮮的薄荷葉，薄荷入菜在雲南菜品之中非常常見，那些薄荷葉非常新鮮，被牛舌卷著，配上醬汁微微辣，透著一股香氣。 牛舌和薄荷搭配和諧，提供了一種非常微妙的口感。 菜品一道一道上著，總體偏清淡，沒有多少的油膩，吃起來非常爽口。 隨後的魚和豬頸肉也非常好吃。 品味著這些美味佳肴，樂舒雲逐漸對花荼也有些刮目相看。 他在那裏想著，也不知道慕總之前是從哪裏挖了花荼過來，廚藝這麽精妙，如果這次他們能夠拿下東勝，那花荼也算是立了大功了。 飯菜吃了五成飽，服務員端上來一個巨大的汽鍋。 這便是今晚這一餐的重頭菜汽鍋雞了。 那鍋子還是熱著的，樂舒雲用毛巾墊著，小心翼翼地揭開了鍋子。 在打開鍋蓋的那一瞬間，熱氣隨著湧出，撲麵而來。 樂舒雲隻覺得呼地一下，一股香氣四散而出。 頓時整個房間裏，都布滿了濃鬱的雞香味。 胡升忍不住感慨道：“這汽鍋雞好香啊！” 在打開這個汽鍋之前，胡升雖然期待，但是也絕對沒有想到，有人會把汽鍋雞做到如此極致。 他吃過那麽多次汽鍋雞，至少上百隻，可是從來沒有一次打開蓋子就這麽香的。 那種濃鬱鮮香的味道完全飄在了空氣裏，不知道融入了多少雞的香氣，不用入口品嚐，就知道絕對是上品。 汽鍋之中的湯很足，由於放了少量的蟲草，整個顏色都是金黃色的，那雞湯清澈到幾乎沒有雜質，一眼就可以看到湯裏的雞塊。 在燈光的照射下，不用配特效，這雞湯就能發光了。 慕頌之道：“胡代表嚐一下，看看這道汽鍋雞合不合你的口味。” 胡升不用他說，早就拿著湯勺舀起了一些雞湯盛在碗中。 這雞湯看起來就比他過去喝過的汽鍋雞湯都更為清澈濃稠。 胡升吹去熱氣，放入口中。 雞湯入口，他的身體不由自主地一抖。 那一口湯簡直難以用形容，就算是再華麗的詞藻也無法形容那種曼妙。 鮮而不膩，極致美味，層次豐富，仿佛雞中精華全部提取出來，就融在了這一鍋湯中。 除了雞的味道，還有一種淡淡的草藥香氣，似乎是有三七，但是那味道隻是隱隱約約的，不見苦澀，隻有香味。 一口湯咽下，看著剩下的湯，嘴巴裏就不停分泌著唾液。 口中滿是回甘，除了雞的香味，還有點微微的甜，這種天然的鮮香和那些味精調配出來的澀感完全不同。 胡升顧不得燙，又一連喝了幾口，隨後點頭道：“這道汽鍋雞，真的是絕了！” 慕頌之聽到花荼的手藝受到誇獎，比誇讚他還要高興，他也盛了一碗雞湯慢慢喝著。 為了做這一鍋雞湯，花荼可是下了大功夫，他試驗了好幾種的配方，為了計算時間，有一晚甚至睡在了客廳裏。 樂舒雲也在一旁喝著雞湯，嚐過了這一道汽鍋雞，他覺得他自己前半生喝的其他雞湯都是白喝了。 胡升又夾起了雞肉嚐了嚐，雞湯好喝，這雞肉也毫不遜色，肉已經脫骨，輕輕一抿就下來，雞肉白嫩，帶著一點湯汁，咬在口中不柴不膩，酥而不爛，全是好肉。 花荼在一旁準備了醬汁醬料，可是完全不用蘸就已經足夠香。 這樣的一道雞湯非常驚豔，三個人一時都低頭吃著，顧不得聊天說話。 等汽鍋雞吃得差不多，胡升問慕頌之：“剩下的菜還有多少？” 慕頌之看了一下：“主要就剩下蘑菇麵和甜品了。” 胡升道：“那你能不能讓你家私廚出來下，我實在是好奇，想要問問這道汽鍋雞是怎麽做的。” 慕頌之道：“好，那我叫他出來。” 老板發了話，有眼力價的樂舒雲就直接起身，直奔廚房。 他拉住了花荼道：“那位胡代表想見你。” 花荼正在那裏做好了麵條準備下麵，聽到他說了，淡然擦了擦手，跟著他出來。 胡升沒想到做飯的私廚這麽年輕，而且看起來十分俊秀。 他開口道：“今天這道汽鍋雞真的非常不錯，我之前吃過太多的汽鍋雞，每一次都會默默在心裏評個分數，能夠達到九十分以上的就是極品，而今天的這一道菜，真的是把我震驚了，在我的心目之中我覺得達到了九十九分。不打一百也隻是因為我這一生還沒過完，不敢斷言。我實在是好奇，這汽鍋雞你是怎麽做的？為什麽味道這麽豐厚濃鬱？” 一道足夠驚豔的菜品，可以給食客留下深刻的印象，甚至銘記終生。 花荼看向了一旁的慕頌之，用目光征求意見。 慕頌之道：“你可以簡單講講，不用特別具體。” 胡升這才覺得自己唐突了，他問得太過直接，連忙擺手：“如果是行業機密，那可以不告訴我，我主要是想要表達一下我對這道菜品的滿意和驚歎。” 花荼道：“也不算是什麽機密，奧秘就在蒸製雞湯的湯底之中。” 看眾人依然不解，花荼解釋：“我在做這一道菜時，發現加入草藥以及蔥薑雖然能夠去腥，但是由於長時間的燜煮，會讓雞湯的味道發生改變，另外由於容器的容量有限，裏麵的雞肉不夠多，鮮味的層級和雞湯濃度無法提升。” 胡升連連點頭，他在家裏也做過汽鍋雞，這些也是他所碰到的問題。 說到這裏，花荼繼續道：“後來我想到了一個方法，我們平時做雞湯，能夠聞到飄散出來的香味，那說明那些香味是可以隨著水蒸汽傳遞。隨後我去查了一些資料，發現一些老店也會在汽鍋雞的湯底之中加入一些食材和藥材，提升汽鍋雞的香味。” 這才是汽鍋雞的正確做法，增鮮的真正奧義。 其實這原理非常簡單，平時也會常常用到，比如蒸螃蟹的時候，要在水裏加入黃酒，這樣黃酒的蒸汽會讓螃蟹去腥。 可是由於雲南餐廳魚龍混雜，湯底的配方已經失傳，每次都要另外熬製底湯太過花費時間。 總之種種原因疊加，現在，汽鍋雞外麵流傳的製作方法多是用白水做湯底來製作。 而差的這一點，就讓這道菜沒了靈魂。 花荼進行了搜尋和查找，這底湯的具體配方已經沒有了明確的記錄，隻在一些古早的紀錄片中，提及一些老店中做汽鍋雞時，湯底會用高湯，加入黃豆，肘子，雞骨，蔥薑和藥材增鮮。 也正因為此，人們隻能在一些百年的老店裏才能夠喝到味道極佳的正宗汽鍋雞。 花荼道：“了解到了這些，我就有了一個想法，用雞湯來蒸製雞湯，我在鍋底之中，加入熬煮好的雞湯，湯底的雞湯裏有蔥薑還有藥材，熬好以後去油過濾，隻剩下有著香味的雞湯。用這樣鮮美的湯底再來進行蒸煮，雞湯裏麵的鮮香隨著蒸汽揮發，布滿整個容器，隨後再遇冷凝結和汽鍋裏麵的味道相融。這樣形成的二道湯，沒有放蔥薑藥材，卻完全不會腥，還會帶有隱隱的草藥味道，雞湯也會更加濃鬱。” 花荼自己試驗了湯底的各種配料，最終達到他認為最為合適的配比。 汽鍋在火上足足蒸滿八個小時。 所有鮮香早就融為一體。 正因為此，汽鍋打開的瞬間，所有香味就會迸發出來，甚至濃到整個房間都是香的。 聽了花荼的解釋，胡升忍不住鼓了幾下掌：“精妙。” 這樣的古法新做，進行改良，的確是讓這道菜增色不少。 蘊含在其中的是廚師的智慧還有精益求精的精神。 樂舒雲在一旁道：“雲南菜果然是很有特色。聽了花荼的解釋我才知道汽鍋雞有這麽多的門道。” 樂舒雲說到這裏，轉頭看向慕頌之。他發現自家老板的目光落在花荼的身上，那表情淡笑著，滿是讚許。 樂舒雲越發坐實，兩個人之間有點說不清的關係。 而且聯係起之前的演唱會門票，還是自家那位向來對美色無動於衷的老板更為主動？ 介紹完了菜品做法，花荼彎腰鞠躬：“那你們慢慢吃著，我先去後廚繼續忙了。” 胡升點頭道：“吃完了這一道汽鍋雞，我更加期待那道菌子麵了。”第32章 “以身相許。” 花荼回到了廚房裏, 繼續做那一道八菌麵。 很早以前，人類就把菌菇作為了食材，烹飪各種美味佳肴, 蘑菇不光味道鮮美還營養豐富。 雲南人喜歡把蘑菇稱為菌子，每當下過雨，森林裏的各種植物下就會冒出來各色的蘑菇。人們拿著背簍，上山采摘，回家了就可以做一桌子的菜, 多餘的還可以拿去販賣。 其中有的風味奇佳，人們熟知的，比如鬆茸, 羊肚菌，雞樅，穀熟菌，奶漿菌等。還有風險, 必須做熟，否則容易看到小人的見手青等。 八菌麵這個名字，源自於八菌湯。 而這八菌究竟是用哪八菌, 民間也並沒有統一約定俗成的做法, 於是有人又把這道菜叫做雜菌湯。 花荼所做的, 就是這道菜的變種版本，以湯做鹵澆在麵上。把湯汁熬到濃鬱, 配上麵條，一邊吃麵，一邊吃蘑菇。