第93章

    升龍餃子十月也聽後廚的前輩說過，說是龍，其實是龍蝦頭雕成了龍頭，其內裏的餡料自然就是蝦肉了。三伏天的天蝦算不上最肥美，但肉質也很不錯。剛好後廚的水缸裏就養著最近新送來的蝦，阿飛師傅拿起菜刀，隻瞥了一眼，手起就在水缸中撈起來四隻最大的蝦。被撈上來的蝦還沒來得及掙紮，蜷尾彈跳逃走，刀光落下，已然肉，殼分離，連蝦線也已經被摘了個幹淨。十月7點的眼力，也隻看到阿飛不甚清楚的動作，其處理食材的手法有多準確快速，十月已經不知道該怎麽去誇讚了。“接下來的就交給我吧。”小當家隨後接手了處理完的食材，長而窄的刀具在他手中翻飛，刀劍在龍蝦頭上起起落落，在龍蝦頭的基礎上雕刻而成的藝術品，就這麽在十月和銀古眼前誕生。“這真的是，嚇到我了啊。”銀古所在的世界，就連工藝都較為落後，食物上也是，在料理上如此大作文章，他是從來沒有見過。十月也不知道想了改如何說了，本以為龍蝦頭上的雕刻隻是弄個意思，沒想到竟然做得如此惟妙惟肖。雕刻對於小當家來說雖不是擅長的一行，但也不代表拿不出手或者很難。四隻龍頭的雕刻隻是短瞬間，十月注意到，小當家師傅在雕刻的時候都在可以倒拿著蝦頭，是雕刻習慣嗎？還是……龍頭處理完後，便是龍身的餃子了，蝦肉剁碎成泥，蔥末，一些碎肉，鹽，一些瑣碎的香料食材在小當家的手中一點一點投入到了蝦肉餡當中。肉餡準備好了，便是包餃子了，十月被小當家吸引了視線，此時才注意到，阿飛師傅那裏竟然已經煮好了一鍋熱湯，麵皮被一張一張快速地從熱湯中燙過取出。因為要燙麵皮而打開的湯鍋，蔓延而出的香氣自然傳到了十月鼻子底下。那是一股淡淡的蝦子的鮮味，看湯麵漂浮的紅色碎殼，十月確定無疑，那是用剩下的蝦殼和餘料做成的蝦子高湯。不同麵粉擀出的麵皮上下一張包裹住蝦肉餡，塞進了雕刻成龍頭的蝦腦中，形成了龍身，蒸籠放在了高湯鍋上，四枚升龍餃子被放入了蒸籠。“好了，接下來，就等待餃子蒸好的那一刻就好了。”小當家拍了拍手上的麵粉，笑看向身邊的阿飛。“怎麽樣？阿飛。”阿飛抵著下巴，看著他那等待誇耀的模樣，輕笑出聲。“唔……算是彌補了我沒有看到你之前成長模樣的遺憾了吧。”小當家想到身後還看著他們的弟子，伸手懟了他一下，臉色微紅，有同時有些不滿。“就這樣？”“唔……好吧。”阿飛低下頭，靠近他的耳邊。“小當家就算是在小時候，也是這麽優秀，我很心動。”十月看著廚台邊竊竊私語的兩位師傅，對窗戶旁的銀古先生詢問道。“銀古先生，我師傅的臉是不是紅了？”銀古笑了，那個笑容有些意味深長。“哦呀，估計是被熱氣熏的吧，畢竟是三伏天啊，熱是正常的。畢竟年輕啊。”是熱的嗎？十月也不甚明白。餃子的蒸騰時間沒有多久就好了，兩位師傅把蒸籠搬上了後廚的餐桌上，對廚房外的銀古招了招手。“銀古先生也來嚐嚐吧。”銀古慢悠悠走進後廚。“也有我的份嗎？真是感激不盡。”小當家的手放在了蒸籠的蓋子上，本以為他要揭開蓋子，卻又問了十月一個問題。“十月，你知道，為什麽我的這個餃子要叫做升龍餃子嗎？”這個十月還是有聽別人說起過的。“是因為揭開籠蓋之後能看到龍餃飛起。”“那你又知道為什麽能做到餃子飛起的效果嗎？”小當家師傅緊接著又拋下了下一個問題。這十月就真的不知道了，隻能搖頭。他不比阿飛師傅，同樣從沒見過小當家師傅的升龍餃子，卻能立刻意會，拿出小當家要用的兩種麵粉，明明一句話未曾問過，卻能準確無誤地替他處理食材，準備高湯。“等你吃過，自然就明白了。”小當家似乎比十月自己更對他有信心，相信他在品嚐過後，一定能明白他升龍餃的創意。說罷，小當家抬手揭開了蒸籠，蒸籠中的熱氣鋪麵而來，四散而去。金色的光輝自熱氣中閃耀著，這是一道帶著光的料理，在熱氣和金色光輝之中，一顆栩栩如生的龍頭自蒸籠中昂揚起來，又緩緩低垂下去。“龍……飛起來了。”身旁的銀古說出了十月想說出的話，沒錯，蒸籠中哪裏還能說是料理，真的不是把神話裏，雲霧中隱現的神龍搬入了這小小的蒸籠裏了嗎？待迷惑人視線的熱氣散盡，剛剛在“雲霧”中抬首的神龍，此時正安靜地趴服在蒸籠中。龍頭栩栩如生，龍身晶瑩剔透，肉粉色的肉餡透過麵皮像是龍鱗，異常美麗。除了沒有龍爪，這就是一個縮小的神龍。筷子被遞到了眼前，不用說，這第一份升龍餃子是十月需要去品嚐的。十月夾起龍頭後的餃子，蒸餃，十月也知道，一般蒸餃都會配上蘸料，然而看小當家師傅的意思，這個餃子並沒有準備配料。不疑有他，十月一口咬了下去。餃子麵皮被咬破，極致的鮮味便衝入了口中，除了油炸，無疑，麵皮包裹也是保留鮮香的有效方法，但是餃子蒸過後，內裏難免有空隙，鮮香味道不如油炸那麽容易融入到餡料當中，但是這個升龍餃子，內裏沒有空隙。蝦肉餡的彈滑，蝦子本身的鮮香，入口還有一種帶著微澀的鮮味，微澀的鮮味包裹在了餃子上，是高湯的緣故嗎？十月的目光無意中撇到了蒸籠裏被剩下的龍首，撿起一看，果然，裏麵的蝦腦已然流得幹幹淨淨，倒立著雕刻，龍首昂起，都是為了讓最鮮美的蝦腦保留下來，澆蓋，包裹在餃子身上！那麽升龍餃子又是怎麽做到龍頭抬起，把蝦腦蓋在餃子上的呢？十月看向被他咬了一半的餃子，上下兩層不同色的麵皮，他已然找到了原因。看作者有話說，群抽咖啡凍第74章 舒芙蕾歐姆蛋（一）升龍餃的兩層麵皮是不同的兩種麵皮, 上層腸粉麵皮晶瑩剔透, 下層則是正常的米麵皮, 不同於米麵皮會膨脹，腸粉麵皮膨脹不夠, 如此，就會造成餃子翹起，呈現出龍昂頭的狀態。這道餃子料理的奧妙, 就在於這兩張不同膨脹力的麵皮, 因為膨脹度不同，造就了龍昂頭的形態, 同時讓最鮮美的蝦腦覆蓋在了餃子上，作為一種獨特的蘸醬。同時不同膨脹讓餃子內部沒有產生一點空隙，蝦肉的鮮味也充足地保留在了麵皮中，餃子餡料裏。一道色香味，同時在食趣上都讓人十分滿足的料理。十月點開係統的鑒定, 對剛剛開籠的另外三盤進行了鑒定。【升龍餃：特級上等。】據十月所知, 小當家師傅當初做出這道料理的年紀才不過十三四歲，比他小了那麽多, 卻構思出了如此的一道料理。“師傅……太了不起了。”十月自豪的同時, 也感覺到了自己和他們之間天賦產生的巨大差距。而能拉近他和這類天才差距的係統，又是多麽難能可貴。小當家對於自己的廚藝天賦並沒有多少自得的情緒, 反而是對於十月能一下子發現他這道料理的奧妙而感到開心。“看來你已經發現了我的這道料理的秘密了。”一如他之前篤定的一般，他就知道十月能明白。