第564章 現場教學
我，為祖國富強而奮鬥！【係統】 作者：紅酥小手 投票推薦 加入書簽 留言反饋
田橙問：“金駿眉隻有桐木關有嗎？”
蘇醒說：“每一種茶都有自己的產區，比如西湖龍井的五大核心產區都在浙省杭州西湖一帶，碧螺春的產區在蘇州吳縣太湖洞庭山一帶，而正宗金駿眉就是產自武夷山桐木關的。”
頓了頓，她又說道：“不過市麵上還有梅占金駿眉、奇蘭金駿眉等，雖然樹種不是桐木關的菜茶，但幹茶外觀、湯色、口感、香氣、葉底，做的都非常像桐木關金駿眉，特級梅占金、奇蘭金品質也都不錯，價格比桐木關金駿眉便宜不少，很受一些喜好金駿眉口感的茶友青睞，這種金駿眉雖然不是傳統意義上的正宗金駿眉，但標注了自己的產地、名號，不打桐木關的旗號，廣大茶友也是認可的。”
張雪顏說：“就是說，堂堂正正打出自己的名號，隻要茶的品質好，也是有市場的。”
蘇醒點頭笑道：“沒錯。”
“唉。”田橙歎道：“對茶不了解的人，很容易踩坑呀。”
蘇醒說：“別擔心，有我呢。”
她心裏一動，田橙和張雪顏就是對茶了解不多，剛開始有喝茶興趣的小白，也算任務目標吧？
那她就先帶她們摸一摸茶圈兒的邊吧，畢竟想要靠茶博會這幾天，就把兩個小白教透是不可能的。
這時她們路過一家也是武夷山茶的展位，紅茶、岩茶都賣。
蘇醒看了一眼茶桌上一個白瓷杯裏的茶湯，拉著張雪顏和田橙坐下了。
田橙一坐下，就湊到蘇醒耳邊，小聲說：“這家茶是不是不太幹淨呀？茶湯這麽渾濁……”
她自認為聲音挺小，其實對麵的茶藝師聽到了。
茶藝師嘴角微抽，強壓下翻白眼的衝動，努力擠出笑來，正想說點兒什麽。
這時，蘇醒說話了，“這應該是‘冷後渾’現象，茶葉中的茶多酚、茶紅素、茶黃素、咖啡堿等物質發生絡合反應，在較高溫度下，這些物質呈遊離狀態，茶湯澄清，溫度降低後，絡合物析出，茶湯就會渾濁。出現‘冷後渾’說明茶的內含物質豐富，是一些優質紅茶比較常見的現象，部分綠茶、烏龍茶也會出現這種現狀。”
對麵的茶藝師見坐下來三個十八九歲的小姑娘，原本有些漫不經心的，聽到蘇醒這番話，臉上的笑容頓時真誠了許多。
“沒錯，‘冷後渾’不是茶湯不幹淨，是好茶的標誌，品質一般的茶可不會出現‘冷後渾’。”
田橙臉上閃過一抹尷尬，“是這樣啊……”
張雪顏也點頭道：“原來如此。”
蘇醒笑著對茶藝師說：“姐姐，你這泡的是什麽茶？”
“這是一款老樅的正山小種，幾位要試喝一下嗎？”
蘇醒說：“好，我們試試，麻煩了。”
茶藝師取了三克幹茶。
蘇醒在她泡茶之前，要了一根幹茶，仔細觀察了一會兒，聞了聞，之後用手指輕輕撚碎。
對麵的茶藝師看著她的動作，沒說什麽，開始動作熟練的溫杯、潔具、搖香。
搖香之後，她把蓋碗的蓋子遞給蘇醒聞香。
蘇醒聞過之後，又遞給張雪顏、田橙、讓她們都問一問。
“很香！”
“哇！好聞！”
茶藝師將第一泡茶倒入茶洗，泡了第二泡，給三個姑娘都倒了多半杯，讓她們品嚐。
蘇醒食指、中指並攏，輕點了三下桌麵，行了個叩指禮，之後端起了茶杯。
張雪顏、田橙跟著蘇醒有樣學樣。
這款正山小種是無煙工藝的，蜜香突出，醇厚甜潤，少了煙熏工藝正山小種特有的鬆煙香和桂圓香，對一些年輕人來說，適口性會更高。
田橙喝了兩口，說道：“挺好喝的，不過，我喝茶隻憑感覺分辨好不好喝，其他我就不懂了。”
張雪顏在心裏默默跟了一句：俺也一樣。
蘇醒將茶杯裏剩餘的茶倒進茶洗，又對茶藝師說：“姐姐，再給我們泡幾泡吧。”
茶藝師繼續泡茶、出湯。
蘇醒連喝了三泡這款茶，不過每一泡她隻喝了一口。
確定這款茶品質是真的還不錯，那她說一些分辨紅茶品質的方式，也不算是冒犯商家吧？
於是，她開始給張雪顏和田橙現場教學了。
她端起茶杯，讓她們看杯子裏的茶湯，“你們看這裏，看到茶湯邊緣的金圈了嗎？”
張雪顏、田橙探頭過來，之後點頭。
“看到了。”
“是有個金圈兒。”
蘇醒說：“一些品質好的紅茶，茶湯邊緣會形成這種金黃的光圈兒，說明茶黃素含量高、有效物質豐富，這是分辨紅茶品質的一個比較直觀的方法。”
頓了頓，她繼續道：“不過金圈兒也不是判斷紅茶品質的唯一標準，還有剛剛說的‘冷後渾’現象，也可以作為分辨紅茶品質的方法之一。”
“第三就是香氣，紅茶的香味有花香、果香、蜜香、薯香等，品質越高的紅茶自然香氣越豐富，有些茶，聞著香，喝著不香，要麽就是工藝不過關，要麽就是香精茶，品質好的茶肯定是聞著香，入口更香的，這一點不止可以用來辨別紅茶的品質，也適合分辨所有茶類的品質。”
“第四，耐泡度，內含物質豐富、活性好的茶，小葉種灌木茶至少可以泡水七八泡，大葉種喬木茶，品質好的很多都可以泡二十泡以上，而市麵上有些紅茶，泡兩三泡就沒味兒了，這種茶就別買了。”
對麵的茶藝師：“……！”
她都懵了！
她第一次見這樣的客人，當著商家的麵，把行業內的一些老底就掀了啊！
雖然她對自家的茶品質挺自信的，但她也還是商家啊！！
旁邊幾個茶桌的客人都在伸著脖子、豎著耳朵蹭聽呢！
田橙“哇！”了一聲，眼睛亮晶晶的，“都是幹貨啊！”
張雪顏推推眼鏡，問蘇醒，“所以你剛剛讓茶藝師小姐多泡幾泡，就是在品香氣和耐泡度嗎？”
蘇醒說：“我多喝幾泡，喝的其實不止是香氣和耐泡度，還有甜味兒，這就是我要說的分辨紅茶品質的第五點了，這款正山小種，你們應該都喝出甜了吧？”
張雪顏和田橙同時點頭。
旁邊茶桌的客人也都下意識跟著點頭。
蘇醒繼續道：“紅茶的一大特點就是甜，不管是什麽紅茶，隻要泡茶手法不出錯、品質沒問題，茶湯滋味都是甜的，但甜的後味兒是酸，所以很多人喝完紅茶會感覺反酸，不過品質越好的紅茶，酸味兒越不明顯，一些特級紅茶基本上喝不出酸味兒來。”
田橙插話道：“我沒喝出這款紅茶的酸味兒。”
對麵的茶藝師頓時挺了挺腰杆兒。
蘇醒又說：“不過市有一些商家會在紅茶裏加糖，來提升紅茶的甜味，市麵上加糖的紅茶還不少，所以還是要多喝幾泡，來分辨到底是茶本身的甜，還在添加劑的甜。”
張雪顏聞言，眉頭蹙了起來，“很多人喝茶是為了養生，在不知情的情況下多攝入了糖，反而會影響身體健康呀。”
田橙罵道：“奸商真多！”
對麵的茶藝師：“……！！”
雖然她家沒幹這種事兒，但為什麽聽著也會汗流浹背呢？
蘇醒說：“每一種茶都有自己的產區，比如西湖龍井的五大核心產區都在浙省杭州西湖一帶，碧螺春的產區在蘇州吳縣太湖洞庭山一帶，而正宗金駿眉就是產自武夷山桐木關的。”
頓了頓，她又說道：“不過市麵上還有梅占金駿眉、奇蘭金駿眉等，雖然樹種不是桐木關的菜茶，但幹茶外觀、湯色、口感、香氣、葉底，做的都非常像桐木關金駿眉，特級梅占金、奇蘭金品質也都不錯，價格比桐木關金駿眉便宜不少，很受一些喜好金駿眉口感的茶友青睞，這種金駿眉雖然不是傳統意義上的正宗金駿眉，但標注了自己的產地、名號，不打桐木關的旗號，廣大茶友也是認可的。”
張雪顏說：“就是說，堂堂正正打出自己的名號，隻要茶的品質好，也是有市場的。”
蘇醒點頭笑道：“沒錯。”
“唉。”田橙歎道：“對茶不了解的人，很容易踩坑呀。”
蘇醒說：“別擔心，有我呢。”
她心裏一動，田橙和張雪顏就是對茶了解不多，剛開始有喝茶興趣的小白，也算任務目標吧？
那她就先帶她們摸一摸茶圈兒的邊吧，畢竟想要靠茶博會這幾天，就把兩個小白教透是不可能的。
這時她們路過一家也是武夷山茶的展位，紅茶、岩茶都賣。
蘇醒看了一眼茶桌上一個白瓷杯裏的茶湯，拉著張雪顏和田橙坐下了。
田橙一坐下，就湊到蘇醒耳邊，小聲說：“這家茶是不是不太幹淨呀？茶湯這麽渾濁……”
她自認為聲音挺小，其實對麵的茶藝師聽到了。
茶藝師嘴角微抽，強壓下翻白眼的衝動，努力擠出笑來，正想說點兒什麽。
這時，蘇醒說話了，“這應該是‘冷後渾’現象，茶葉中的茶多酚、茶紅素、茶黃素、咖啡堿等物質發生絡合反應，在較高溫度下，這些物質呈遊離狀態，茶湯澄清，溫度降低後，絡合物析出，茶湯就會渾濁。出現‘冷後渾’說明茶的內含物質豐富，是一些優質紅茶比較常見的現象，部分綠茶、烏龍茶也會出現這種現狀。”
對麵的茶藝師見坐下來三個十八九歲的小姑娘，原本有些漫不經心的，聽到蘇醒這番話，臉上的笑容頓時真誠了許多。
“沒錯，‘冷後渾’不是茶湯不幹淨，是好茶的標誌，品質一般的茶可不會出現‘冷後渾’。”
田橙臉上閃過一抹尷尬，“是這樣啊……”
張雪顏也點頭道：“原來如此。”
蘇醒笑著對茶藝師說：“姐姐，你這泡的是什麽茶？”
“這是一款老樅的正山小種，幾位要試喝一下嗎？”
蘇醒說：“好，我們試試，麻煩了。”
茶藝師取了三克幹茶。
蘇醒在她泡茶之前，要了一根幹茶，仔細觀察了一會兒，聞了聞，之後用手指輕輕撚碎。
對麵的茶藝師看著她的動作，沒說什麽，開始動作熟練的溫杯、潔具、搖香。
搖香之後，她把蓋碗的蓋子遞給蘇醒聞香。
蘇醒聞過之後，又遞給張雪顏、田橙、讓她們都問一問。
“很香！”
“哇！好聞！”
茶藝師將第一泡茶倒入茶洗，泡了第二泡，給三個姑娘都倒了多半杯，讓她們品嚐。
蘇醒食指、中指並攏，輕點了三下桌麵，行了個叩指禮，之後端起了茶杯。
張雪顏、田橙跟著蘇醒有樣學樣。
這款正山小種是無煙工藝的，蜜香突出，醇厚甜潤，少了煙熏工藝正山小種特有的鬆煙香和桂圓香，對一些年輕人來說，適口性會更高。
田橙喝了兩口，說道：“挺好喝的，不過，我喝茶隻憑感覺分辨好不好喝，其他我就不懂了。”
張雪顏在心裏默默跟了一句：俺也一樣。
蘇醒將茶杯裏剩餘的茶倒進茶洗，又對茶藝師說：“姐姐，再給我們泡幾泡吧。”
茶藝師繼續泡茶、出湯。
蘇醒連喝了三泡這款茶，不過每一泡她隻喝了一口。
確定這款茶品質是真的還不錯，那她說一些分辨紅茶品質的方式，也不算是冒犯商家吧？
於是，她開始給張雪顏和田橙現場教學了。
她端起茶杯，讓她們看杯子裏的茶湯，“你們看這裏，看到茶湯邊緣的金圈了嗎？”
張雪顏、田橙探頭過來，之後點頭。
“看到了。”
“是有個金圈兒。”
蘇醒說：“一些品質好的紅茶，茶湯邊緣會形成這種金黃的光圈兒，說明茶黃素含量高、有效物質豐富，這是分辨紅茶品質的一個比較直觀的方法。”
頓了頓，她繼續道：“不過金圈兒也不是判斷紅茶品質的唯一標準，還有剛剛說的‘冷後渾’現象，也可以作為分辨紅茶品質的方法之一。”
“第三就是香氣，紅茶的香味有花香、果香、蜜香、薯香等，品質越高的紅茶自然香氣越豐富，有些茶，聞著香，喝著不香，要麽就是工藝不過關，要麽就是香精茶，品質好的茶肯定是聞著香，入口更香的，這一點不止可以用來辨別紅茶的品質，也適合分辨所有茶類的品質。”
“第四，耐泡度，內含物質豐富、活性好的茶，小葉種灌木茶至少可以泡水七八泡，大葉種喬木茶，品質好的很多都可以泡二十泡以上，而市麵上有些紅茶，泡兩三泡就沒味兒了，這種茶就別買了。”
對麵的茶藝師：“……！”
她都懵了！
她第一次見這樣的客人，當著商家的麵，把行業內的一些老底就掀了啊！
雖然她對自家的茶品質挺自信的，但她也還是商家啊！！
旁邊幾個茶桌的客人都在伸著脖子、豎著耳朵蹭聽呢！
田橙“哇！”了一聲，眼睛亮晶晶的，“都是幹貨啊！”
張雪顏推推眼鏡，問蘇醒，“所以你剛剛讓茶藝師小姐多泡幾泡，就是在品香氣和耐泡度嗎？”
蘇醒說：“我多喝幾泡，喝的其實不止是香氣和耐泡度，還有甜味兒，這就是我要說的分辨紅茶品質的第五點了，這款正山小種，你們應該都喝出甜了吧？”
張雪顏和田橙同時點頭。
旁邊茶桌的客人也都下意識跟著點頭。
蘇醒繼續道：“紅茶的一大特點就是甜，不管是什麽紅茶，隻要泡茶手法不出錯、品質沒問題，茶湯滋味都是甜的，但甜的後味兒是酸，所以很多人喝完紅茶會感覺反酸，不過品質越好的紅茶，酸味兒越不明顯，一些特級紅茶基本上喝不出酸味兒來。”
田橙插話道：“我沒喝出這款紅茶的酸味兒。”
對麵的茶藝師頓時挺了挺腰杆兒。
蘇醒又說：“不過市有一些商家會在紅茶裏加糖，來提升紅茶的甜味，市麵上加糖的紅茶還不少，所以還是要多喝幾泡，來分辨到底是茶本身的甜，還在添加劑的甜。”
張雪顏聞言，眉頭蹙了起來，“很多人喝茶是為了養生，在不知情的情況下多攝入了糖，反而會影響身體健康呀。”
田橙罵道：“奸商真多！”
對麵的茶藝師：“……！！”
雖然她家沒幹這種事兒，但為什麽聽著也會汗流浹背呢？