“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下飯食，不知小郎君這裏可有什麽清淡爽口的飯菜？”於是便有了這道雞絲涼麵。不光秦夫人因為天熱身體不適, 這幾日來店的食客也經常抱怨。“今年的天兒也太熱了……百年罕見，百年罕見啊！”“誰說不是呢？我家大姐天天夜裏熱得睡不好覺, 每晚都吵著要她娘搖扇子。”“還有這街上的食店，本來就挨著庖廚的木炭明火, 有的竟連冰鑒都舍不得放, 真是……幸虧林氏這裏涼氣夠足。”“是啊，還好店主郎君在堂內放了不少冰鑒。”林稚聽了之後, 又默默往冰鑒裏放了幾大塊冰。借著天氣炎熱的光，雞絲涼麵甫一添進食單, 立刻得到了食客們的廣泛關注。烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、鹹鮮酸爽的雞絲涼麵下了肚，隻覺開胃消熱，渾身的暑熱都平息下來。再加上酒樓裏的荔枝楊梅冰飲、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡縮皮飲，還有那冷氣十足的冰鑒……客人們都覺得這裏就是舌尖上的避暑山莊。其實符合“開胃消熱”要求的還有前些天偶遇的蕨根索粉, 很適合夏日吃。林稚原想著把它也引進菜譜, 特意又去那處攤位看了看。誰知舊貌換新顏，賣蕨菜的小夥子搖身一變, 成了賣皮蛋的小姑娘。問了小姑娘, 才知道那賣蕨菜的小販回了洛陽老家, 不知什麽時候再回來。“不知什麽時候再回來”，竟給那平易近人的酸辣蕨根粉帶了點“飄飄何所似”的詩意。有時人生的因緣際會就是這麽不講道理，前一日還隨處可見的小食，也許今日就成了絕版。感歎著世事無常的林稚又從小姑娘那裏買了些皮蛋。沒了蕨根粉不要緊，還有味道相似、做法也更簡單一籌的吃食在等著他涼皮和涼麵。晶瑩剔透的涼皮一條一條疊在碗裏，嫩綠的黃瓜絲和麵筋塊兒夾雜其中，攪勻香噴噴的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股腦兒地跳躍在唇齒之間，身心都愉悅起來。前世林稚家門口附近就有這樣一處涼皮攤子，他眼睜睜地看人家從擺攤到開店，從開店到買房，靠的就是這一碗碗小小的涼皮和涼麵。這時候蕨根澱粉不易得，做涼皮的生粉卻是隨處可見。街市上賣生粉的商販食鋪不要太多，但為了保證原材料的品質，但凡能親曆親為的，林稚從不假手他人。等待陳平來取雞絲涼麵的這段時間，他開始動手做涼皮涼麵。洗麵、沉澱、熱水燙皮，擔心翻車，林稚先從平底盤中取下一片燙好的涼皮，切成條嚐了嚐盡管什麽調料都沒放，但筋道爽滑無比，是記憶中的感覺。涼麵區別涼皮最後一道製作工序，需將澱粉從漏粉勺中漏出成形，對火候掌握要求較高。因前幾日做過蕨根粉，做起涼麵也算順手，不到半刻，滿滿的一鍋粉就成了型。涼皮涼麵放水中冷著的時候，陳平來取雞絲涼麵了。“家中有事，讓小郎君久等了。”陳平笑眯眯道。“無妨。”林稚將放了雞絲涼麵的食盒遞過去，“秦夫人若是覺得暑熱難消，陳管家可以再帶些杏酪飲和冷元子回去。提到冷元子，他繼續道：“上次孟少卿來時也吃了冰雪冷元子，說味道‘清甜涼爽’。母子連心，說不定秦夫人也會喜歡……就是不知夫人吃不吃得涼。”“吃得是吃得。隻是……”陳平話鋒一轉，“小郎君剛才說，我家阿郎吃了冷元子？”“是。”林稚點點頭，“怎麽了？”“沒什麽。”陳平若有所思地搖搖頭，“隻是阿郎從前從來不吃這些冷食，連看都不會看一眼。”林稚“啊”了一聲，想起店內食客那句“今年夏天熱得百年罕見”，找到理由：“許是今年的夏日格外炎熱。”陳平笑了笑，“或許吧。”送走陳平，涼皮涼麵也晾得差不多了，林稚把這些彈潤的麵皮撈出控水，拌上麵筋和黃瓜絲，芝麻醬汁、香醋、蒜水和芥末油兒倒進去，招呼沈小七他們過來。或許是天氣炎熱，又或許是年輕人本就愛出汗，沈小七和阿青兩個人活似剛出水裏撈出來一般，阿藍稍好一些，但也沒好太多。林稚把距離最近的冰鑒拉過來，試圖讓他們涼快點，“怎麽出了這麽多汗？”“比起這個。”沈小七擼起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你為什麽一點汗都不出，明明也幹了這麽多活兒。”林稚沒好意思告訴他，這大概是體寒的唯一好處了。一年四季，他最喜歡的季節就是夏天，春天和秋天稍次，最討厭冬天，因為走到哪裏都要揣著個湯婆子。他討厭湯婆子！阿藍拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人淨過手，這才開始吃麵前的涼皮。林稚給他們盛的這一碗不隻是純涼皮，還有涼麵，再加上每碗都有的麵筋，一碗能同時吃到三種麵食，就是現代常說的“兩摻”。拿筷子攪和攪和，底下的料汁和黃瓜絲翻上來，淡醬色的料汁均勻包裹每一條涼皮、每一根涼麵、每一塊麵筋，混合著清爽的黃瓜絲和多汁的麵筋一同在嘴裏咀嚼，酸辣又香滑。一口涼皮下肚，沈小七馬上覺得身上沒那麽熱了，每一處毛孔都散發著舒爽：“好吃！”阿青邊吃邊點頭：“很開胃。”“是啊。”阿藍道，“我從來沒吃過這麽好吃的索粉……呃，這個叫什麽？”“寬的叫涼皮，長的叫涼麵。”“涼皮涼麵……”把這四個字細細品味一遍，阿青評價，“吃了確實令人涼爽，名字很合適。”用完午食，林稚提著裝了涼皮、涼麵和雞絲涼麵的食盒，帶著食單去找郭畫匠。郭畫匠就是經常給他畫食單的畫匠。因對方畫技逼真，索價也不貴，這幾月以來林稚隔三岔五就要去找他補一次食單，一來二去，兩人竟也相熟不少。郭畫匠是揚州人士，和阿青阿藍兩人一樣，都是背井離鄉來到臨安城做生意。林稚好奇，這丹青又不拘著什麽地方，為何不遠千裏來到臨安城？郭畫匠歎了口氣。原來當時揚州的丹青圈層有個不成文的規矩，便是以進入圈子時間最長的人為尊，新人地位最低。林稚聽後皺了皺眉：“就算要弄出個等級製度，也該以畫技為標準吧？”按照時間排序，怎麽聽怎麽不靠譜。郭畫匠拍手道：“英雄所見略同，我也如此認為！”“並非郭某人自誇，我的畫技絕不在那幾個‘長老’之下，卻因為新人的身份處處受對方打壓。”“那時我年輕氣盛，一生氣便離開了揚州城。”林稚很是唏噓，安慰他道：“還好郭郎君堅持了下來。”郭畫匠點點頭，又歎了口氣，“雖然現在我也沒有出人頭地，但好歹能養家糊口，每個月都能給家中爹娘寄去一筆月錢，保他們吃喝不愁。”“如果當初受到挫折就一蹶不振，現在的我，恐怕連西北風都沒得喝。”說完，他爽朗地笑了兩聲。林稚也笑了笑。然後話題就落到了他的身上，“說起來，林小郎君，我也很佩服你啊。”“你這麽小的年歲，能把一家大酒樓做得如此出色，很不易啊！”林稚不好意思道：“是小酒樓。”“這些不重要。” 郭畫匠擺擺手，“重要的是你能把酒樓經營得如此出色！”“雖然我沒去過你的酒樓，但從每月來找我畫新菜品的速度就能看出，你的酒樓，一定客人很多！”林稚沒說是也沒說不是，隻道：“郭郎君若有時間前來，我一定好生招待。”“好說好說！”他在這邊喝完了心靈雞湯，孟瓊舟也開始吃雞絲涼麵了。陳平把食盒打開，端出裏麵的幾碗雞絲涼麵，還有杏酪飲等冰雪冷飲，“林小郎君沒收銀錢。”“是個懂事的孩子。”秦夫人邊說邊執起筷子，有些迫不及待地夾了一筷子雞絲涼麵。入口是渾厚的芝麻醬香，因浸過冷水，涼爽彈滑的麵條更加筋道，雞絲的鮮香味融合在麵裏，還能吃到芫荽、黃瓜絲和豆芽的脆爽口感，很是鮮爽。緊繃的胃口舒展開來，秦夫人誇讚：“是林小郎君一貫的水準。”說完，她把另一碗推到孟瓊舟麵前：“明日你就要去建康了，還不多吃一些？”孟瓊舟接過筷子，“是，母親。”私鹽一案的線索斷在建康，他必須再去一趟。陳平把杏酪飲推到他麵前，問：“飯食的銀錢，要不要找個機會再給林小郎君？”“他若不願意，就不要勉強他。”陳平行了個叉手禮，答應著：“知道了，阿郎。”作者有話要說：後來的某天夜裏，林稚：……說好的不會勉強呢！第45章 紫蘇桃薑涼皮和涼麵一經推出, 成為酒樓裏第一道打破時間限製、早中晚三個時間段都熱賣的飯食。從清晨開始，“來一份涼皮子”、“兩碗涼麵，不加辣油”之類的話便響徹店內, 一直持續到正午, 偶爾有些點稻米飯配腐乳肉或小雞燉蘑菇的食客，但大部分還是涼皮和涼麵。到了晚上, 就更是涼皮涼麵的主場了。究其受歡迎的原因，大約還是老生常談的天氣炎熱。但林稚覺得, 這涼皮涼麵的銷量還能更上一層樓畢竟剛過頭伏而已，真正的三伏天還沒到來。像雞蛋灌餅一樣, 涼皮涼麵也得到了升級，配菜從單一的黃瓜絲變成更多選擇的胡蘿卜絲、青瓜絲、綠豆芽、黑白熟芝麻, 還有酥香酥香的黃豆碎……若是有油香酥脆的炸花生米就更好了。除了配菜以及油潑茱萸醬、肉末茱萸醬、芥末辣油等醬料, 還有後世涼皮裏的常客，牛筋麵。這東西在前世不起眼, 幾乎每一個涼皮店裏都會出售，做法卻很複雜。單說揉麵、餳麵這兩個步驟就要花費一上午時間, 然後把麵團用清水略洗幾遍，擀麵，切條，上鍋蒸熟，又要用一個下午。一天下來, 這牛筋麵才算做好。雖然工序麻煩, 和機器做出來的也有些差別，但好在效果不錯。吸飽湯汁的牛筋麵, 那種似麵筋非麵筋、似涼皮非涼皮的口感, 結結實實地迷倒了一大批宋朝人民。“這涼皮子要是一年四季都賣得這樣好就好了。”剛向他們匯報完這幾日的業績, 沈小七還沒高興多久，突然沒頭沒尾冒出這麽一句。好端端的，怎麽還未雨綢繆起來了？林稚給他講從高高的穀堆上麵聽來的過去故事：“從前有一個老婦人，她有兩個女兒。”沈小七沒明白話題怎麽一下子從涼皮變成了老婦人，但林稚講故事的聲音娓娓動聽，讓人很容易沉迷其中，便是阿青和阿藍也都豎起耳朵。