有人來滋事這件事鬧的雖然不算大，但酒樓的生意多多少少還是受了些影響，無疑是雪上加霜，白日裏三五幾桌客人是頂了天了，如此的日子將近過了半個月。 夥計閑的在後院兒裏拍蒼蠅，日裏打瞌睡的時辰比幹活兒的時辰能多上一半。 “酒樓的事兒別讓娘知道，能瞞著就瞞著。” 鄭江停立在床前扣衣帶，他回頭看了一眼斜躺在床上的楚纖，見人沒有說話，信步過去掀開簾子俯身摸了摸他的額頭。 楚纖回過神：“你這是幹嘛？” “沒見你答話，我還以為你也發熱了。” 楚纖吐了口氣，揭開鄭江停的手轉而握著：“你放心吧，我沒事。娘發熱是中了暑氣，大夫開的藥每日都有好好喝著。” “倒也是，娘不會像你一樣不好好喝藥。” 楚纖拍了他手背一下，慢騰騰的坐起身子，有些腰酸，倒不是兩口子做了些別的，而是這兩日刨土累著了。 酒樓裏生意不好，閑置的人手都有，楚纖便沒怎麽過去，另外兩人又怕鄒筠擔心酒樓的生意，索性就借著種植的由頭，楚纖纏著鄒筠教他種植草莓，如此將精力花費在上頭，倒是省的鄒筠去酒樓裏了。 不過這陣子太熱，鄒筠得了熱傷風，想出門都難了。 鄭江停扶著人：“你要是累就讓黃京意去做，在家裏種種東西原是件修生養息的事情，可別平白將自己累到了。” “我樂在其中。”楚纖倒：“你讓將種子泡過，我已經泡上了，等著尋個稍微涼快些的日子就種上。” 說著，他又似是想起了什麽一般：“昨日胡老爺家的胡常枝來家裏做客，他竟鬧著今日要過來同我一起種植，這能讓他知道嗎？” “沒事，草莓種子瞧起來也沒什麽特別的。”鄭江停道：“就說是我做貨郎時從外帶回來的水果種子。” 楚纖點了點頭，胡家那小公子性格雖然咋咋呼呼的，但卻也是個跟他談得來的，兩人閑來說說話作伴還不錯，反正現在鄭胡兩家又往來，再者眼下家裏生意失意，胡家老爺未就此遠離可見人品還成。 想到生意上的事兒，他不禁又擔憂起來：“這兩日酒樓可還好？” 鄭江停沒把有人來鬧事的事情告訴楚纖，隻知酒樓生意不容樂觀而已，他道：“白日生意不太好，夜裏來吃夜宵的人倒是還多些，我尋著夜宵上再多增添些菜。” 所以今兒起了個大早，就是想親自去菜市肉市看看。 開酒樓的時候主要業務都放在了菜席上，夜宵也隻是隨意的搞了搞，並沒有花費太多心思，還是當時楚纖說燒烤好吃，他才加進了酒樓裏，當時安排的燒烤菜式隻有羊肉豬肉以及烤魚，還有醋辣椒，菜的樣式很單一，即使這樣，夜裏來的大老爺們兒點兩壺酒吃的依然是不亦樂乎。 鄭江停打算這次把燒烤的東西徹底豐富起來。 他去了酒樓一趟，讓張賦同自己一道出門。 鄭江停叫走張賦時，酒樓裏懶怠了些日子的夥計一個激靈，紛紛跑去找周海新。 “新哥，咱酒樓生意這樣子，掌櫃的不是想開除人吧。” 周海新在院兒裏和廚娘一起剝蒜，道：“現在知道慌了，素日裏打瞌睡的時候沒慌？” 夥計砸砸嘴：“實在是困的慌，有生意的時候咱們也沒偷過懶啊，也都是空閑的功夫裏休息了一會兒。” “行了，別在這裏隨便揣度，張賦回來不就曉得了。二樓的雅間可都收拾幹淨了？今兒賈四爺定了一桌酒席，那可是咱們酒樓的常客老客，你們去買點冰放在雅間裏，另外再熬些酸梅汁冰鎮上。” “這些張賦哥早就交待過了，讓買西瓜，說是今日不煮酸梅汁了。” “成，那你們就按張賦說的去做。” 張賦也以為鄭江停大早上把他喊出去是有重要的事情要說，他腦子裏轉悠，要是鄭師傅問起來酒樓裏哪些夥計不踏實做事情，他到底該說哪個好，想著新來的夥計雖然有些偷奸耍滑，但分內的事情都是做好了的，年紀也都不大，比他還小些，出來混口飯吃也不容易。 正值他犯了難時，就聽到鄭江停道：“你一大早上心不在焉的幹啥，咋的了，家裏說的親事兒黃了？” “啊？沒有的事！”張賦恍然，一瞧兩人竟然走到了菜市裏來：“鄭師傅，您喊我來這裏做什麽？采買的事情不都是我辦著嗎，可是有哪裏沒有做好？” 鄭江停走在前頭，清早上的縉城熱鬧的地兒獨兩處，一處是早食鋪子，另一處便是菜肉市了，熙熙攘攘買菜的縉城百姓，討價還價的大娘，振聲吆喝的小販，這會兒正是買賣菜食最好的時辰，菜肉最為新鮮，種類最為豐富。 他已經有好幾個月沒有來過這兒了，還是當初小飯館兒剛剛開起來時，他過來跑市場，一家家比對商談價格，後來穩定下來以後忙著就不怎麽來了，一步步走到今天也實屬不易。 “鄭師傅，您今兒如何親自來了！” 忙碌的攤主一眼瞅見隨著張賦的鄭江停，先後同兩人打了聲招呼，鄭江停同攤主寒暄了兩句：“過來添點菜。” “好好，您瞧著。” 張賦湊上前：“這時候咱們還添菜，我前兒才來讓攤主縮減了些菜蔬的供應量。” 鄭江停拿了個茄子顛了顛：“我是來選點菜，夜裏做宵夜。” 張賦鬆了口氣，用原來如此的語氣道：“那您選著，我記下來。” “落蘇記上。”這時候茄子還是這麽個好聽的名兒，鄭江停輕笑。 他陸續又挑選了點韭菜，豌豆莢一類適合做燒烤的菜，接著又在豆腐鋪裏定了嫩豆腐，一能用來烤，而來也能放在烤魚裏。 過了菜市又去了肉市，他先去了賣雞鴨的地兒，早市的時候雞鴨行裏不僅能買到活的雞鴨，處理好的整隻雞鴨，也能買到想要的部位，是提供分解的。 鄭江停過去的時候，前頭圍了好幾個衣著簡樸的百姓，雞鴨行的夥計眼尖兒瞅見了人群中的鄭江停，連忙嗬斥了一聲：“接雞鴨血的過去些，別擋著咱的客人了。” 聞言老百姓還真挪了挪。 夥計道：“客官的想要些什麽，咱今兒的雞鴨都是現宰的，您瞧，還有好些人來取雞鴨血回去吃咧。” 鄭江停仰著脖子看了一眼，前來接血的人自個兒備了個碗，接了血就走了，他問夥計：“你們這兒的雞鴨血免費送？” “趕著殺雞鴨的時候就送，都是些熟客不收錢。” 雞鴨血不容易保存，自己存著估計也不好賣出去，但是血旺味道其實不錯，不管是丟一把豌豆尖兒煮湯，還是說做毛血旺或者煮火鍋都很有風味。 他厚著臉皮道：“能不能給我接點？” 夥計爽快道：“能！” “哎喲，客官小心著走，這邊在處理雞鴨內髒，有些髒，可別把您衣裳弄髒了。” 雞鴨行挺大的，有負責殺雞鴨的，也有負責去毛的，還有破雞鴨處理內髒的，各司其職，井井有條。 鄭江停盯著內髒看了好幾眼，夥計道：“您可是要拿點內髒？咱們這兒賣的便宜。” 以前有錢人家都嫌棄這些肉類的內髒是寒磣物，後頭又是打仗又是天災，糧食緊缺，吃這些東西的人也就多了起來，時下早已不像以前，來來往往買內髒的人已經很普遍了。 鄭江停大抵的參觀了雞鴨行後，道：“我是打算長期拿貨。” 夥計一聽是大買主，登時就更熱情了：“您想拿些什麽，咱們雞鴨行保新鮮，能跟您送到家門口去。” “我要雞尖，雞中翅，雞鴨腳，鴨頭，另外就是雞鴨內髒，特別是雞鴨胗，可行？” 夥計直呼好家夥，全是以前不好賣的東西。 “能，當然能！您看著要什麽數。” 鄭江停思索了片刻，先拿點賣來看看，看看行情再說：“就把我剛才說的一樣來五十個吧。” 夥計差點跳起來：“您等著，我這就叫人給您取。” 鄭江停不忘占便宜：“剛才說的雞血，多送點。” “沒問題，您沒帶家夥吧，咱這兒給您一個。” 張賦低聲在鄭江停身邊道了一句：“可真有您的。” “咱酒樓現在啥條件你心裏沒數嗎。” “那幹啥咱還在這兒等著取，讓他們行裏的人直接送到酒樓去，也省得等。” 鄭江停眉心一動：“也是。” 於是給了一半定金，讓雞鴨行送過去，並且還多次交待了要送雞血和鴨血。 此後鄭江停接著逛了逛肉市，原本還想再入手一些飯桌上不是常常能見的肉，就好比獾兒肉猹等，但一問價格都不得了，索性隻能作罷。 酒樓裏的人見張賦回去抱了一大抱菜蔬，小夥計趕緊上去幫忙：“張哥您可算回來了，這是幹什麽去了，瞧著拿了這麽多東西，這種力氣活兒如何不喊我去。” “去去去，這時候就曉得獻殷勤了。” 周海新道：“鄭師傅呢，和你一道出去怎麽沒見人回來？” “一道回來的，扭身又去了香料鋪子裏了，不曉得是去買什麽。”張賦道：“都別愣著，鄭師傅定購了些雞鴨，一會兒就送到，大家去外頭取。” 老百姓製作鹵味的年代久遠，但是盛行大抵是在唐朝。 鄭江停在縉城也是有吃過鹵味兒的，一種鹽水鴨，味道不算好，大抵就是用香料浸泡過，比普通鴨肉更有風味些，但在縉城還小有名氣，愛喝酒的總是喜歡去弄點下酒。 當時他想自己配料做出來的鹽水鴨定然比那處的好吃，但是也隻是說說，踢館這種事情他並不喜歡幹，再者當時心思都放在了飯館兒上，並沒有想過開展鹵味業務。 時運不濟，沒想到現在酒樓生意真是應了那個酒字，得靠愛酒的大老爺們兒點下酒菜撐著生意。 他歎了口氣，總之能賺錢也不管是賣什麽了，他在香料鋪子裏挑挑揀揀，一口氣買了三十餘種香料，把店老板都給驚了一嚇，雖然每樣的數量不多，但到底是樁瑣碎的大買賣。 鹵味的大料是茴香，鄭江停一直記得那味道，小時候吃幹鍋一口咬在了上頭，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴裏一樣，調味料光口吃著味道不好，但是調味就是很妙，去腥提味兒沒得說。 “張賦，去把這些調料磨成粉末，然後用能濾水的麻布包起來。” 酒樓裏的夥計沒從張賦那兒探到掌櫃的要開人的口風，個個兒都跟打了雞血一樣，爭著道：“掌櫃的，我去吧。” 鄭江停揮了揮手，示意他們自己去。 “這群兔崽子，您在的時候倒是殷勤的很。” “雞鴨行的把東西送來沒有？” “已經在後廚了。” “行。”鄭江停去點了點貨，雞鴨行倒是實在，雞血和鴨血硬是一樣裝了一大臉盆：“海新，雞鴨血會做嗎？” “下湯會。” 鄭江停點點頭：“那再教你個毛血旺，今兒午飯大家就吃這個。” 一時間聽說鄭江停要教菜，還是午飯，大夥兒一掃客少的陰霾，歡欣鼓舞起來。 像是商量過一樣，今天一上午就來了賈四爺一桌客人，別的是一桌客沒有，一個夥計就把賈四爺那桌客人伺候了，鄭江停索性教了做毛血旺，又教夥計怎麽給點火鍋的客人下鴨血，另外就是做鹵水。 第一鍋鹵水配料由鄭江停全全把關，他在最靠裏不常用的鍋裏燒了半鍋水，將磨好的料包丟進鍋裏，又適當放了冰糖和曬幹的小米辣，鹵水這種東西是越鹵越有味道，據說好的老鹵水是一直不斷火的溫著的。 鄭江停想來不斷火的煮著條件實在是不允許，不過長久的用同一個鹵水還是成的。 周海新和小廚一同看著鄭江停操手。 “雞鴨腳胗子等東西都要焯過水，洗幹淨煮出來的白沫以後才能放進鹵水裏頭煮。” “那要鹵到什麽時候？” “軟爛口感適中。” “對了，胗子要破口，否則一時半會兒鹵不熟，而且還不入味兒。” 午飯的時候，鄭江停把鹵好的雞鴨胗切了一盤兒，又炒了一盤酸辣雞雜，另外就是毛血旺，讓酒樓裏的員工嚐鮮吃了頓美食。 以防大夥兒吃了上火，鄭江停盡量的控製了辣度，所謂的微辣。