第58章 臘肉香腸
逃荒被丟下，我選擇躺平 作者：陸米蒂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
院子裏滿是米香，林守義、柳二舅以及陳二舅三人拿著木杵子在對窩（石臼）裏反複捶打著，直到把糯米和白米捶打成細膩粘牙的糍粑。
女人們先揪了一大塊糍粑放進盆裏，淋上水糖（紅糖汁），白花花的糍粑上掛著一層濃鬱的紅糖薑，可別提有多誘人了。
幾個孩子隻能分食一份，畢竟糯米這種黏膩的東西不好消化，小孩子脾胃弱，吃多了積食就難搞了。
陳氏幾人把剩下的糍粑挼成大大小小的圓餅，撒上米粉，用於保鮮儲藏。
等想吃的時候拿出來蒸或者煎或烤，又是另一番風味。
等幾個孩子分食完糍粑，就聽見了稀稀拉拉的車軲轆聲，把筷子一放，陳家和和林夏至就衝出了屋子，跑到院子裏，打開了大門。
陳大舅駕著牛車，快駛到了坡下。
幾個孩子連忙轉身回去喊人，不一會兒，林守義幾人就背著背簍出了院門。
過了一會兒，柳幺舅背著個背簍跑進院子，又推了個獨輪車急匆匆跑出去，惹得還在壓糍粑的幾人好奇不已。
何氏拍了拍手上的米粉，在圍裙上擦了擦手，也跟著出了門。
陳氏抬頭看了看，沒有起身，繼續將手裏的糍粑壓實。
“哎呦，你……你怎麽不聽招呼！買半扇豬幹嘛？我都說買點前夾子就夠了……”
何氏又驚又喜的嘮叨聲從門外傳來，陳氏這才起身擦了擦手，對女兒和侄媳婦打了聲招呼，這才往院裏走去。
林秋緣正在跟獨輪車上的半扇豬肉和一個豬腦袋進行麵對麵的“交流”。
我天啊！她舅公可真豪橫！一出手就買了半扇豬！
“我這不是想著，咱家的豬還沒長大，殺不得，多買點，咱留著過年吃……而且你不是要跟她肖嬸兒學做她們這當地口味兒的香腸嘛！這我才想著多買點的……人家還送了我一副豬大腸、一個豬頭和一根筒骨呢！”
陳舅公倒是一點都不虛，仔細和嘮叨的老妻掰扯著。
陳氏笑著搖了搖頭，把牛車上的籃子提了進去。
人多就是力量大，等吃完午飯，一條條豬肉用炒過的鹽、花椒、八角、柑橘皮等調料碼上，雙手伸進去像和麵似的，幾個女人家們在飯廳裏，把這些醃料仔細塗抹在豬肉的每一個角落，再放進甕缸裏，用米篩蓋上，大概要醃製五六天才能拿出來掛上。
男人們則在灶房裏，把前夾子肉和五花去皮，切成厚厚的薄片，把肥肉片和瘦肉片均勻和在一起。
陳大舅去飯廳把碼豬肉剩下的調料端了過來，倒入少許辣椒麵，讓調料和肉片翻滾攪拌在一起，使得肉片入味。
陳二舅和柳二舅則在清洗腸衣，裏裏外外地洗得幹幹淨淨，腸衣上的油塊兒也被收集起來，單獨放在一旁，等著做飯的時候丟進鍋中，煸出油來，又能用來炒菜了。
腸衣放在溫水中泡著，隻等肉片入味兒，便可以開始灌香腸。
柳二舅早就做好了灌香腸的工具——形似漏鬥的竹製用品，也準備好了竹簽，用來給腸衣排氣。
陳大舅仔細把腸衣用棉線套在“漏鬥”上，開始把肉片緩慢灌入小腸內，灌腸時要仔細一些避免腸衣破裂。
灌香腸時，小腸需要泡在溫水裏，避免溫度過低，讓小腸失去麵勁兒，就會容易破。
灌滿一條腸衣後，在大約每一尺（二十厘米）處用棉線打結。
要是遇到腸內有空氣的地方，陳二舅就會用竹簽多紮幾下，留下一些小孔，讓肉和腸衣更好貼合。
幾個男人忙活了大半天，把三副小腸灌滿，都還剩下不少的肉片。
何氏直接拍板晚飯吃抄手，隻需要把多餘的肉片剁成肉泥，和上酸蘿卜粒兒，包成了小元寶似的抄手，留著晚上吃。
香腸已經被掛在了飯廳外通往灶房的短廊下，不停地往下滴著“汁水”。
剩下的花椒和鹽的調料還有小半盆，陳大舅把大豬臉、兩條豬腿和一根豬尾巴都清洗幹淨，燒掉雜毛，用刀把厚實的肉給紮透，仔細用調料裏裏外外地碼上，放進甕缸裏醃製。
半扇豬肉，現在隻剩下排骨和幾條肉。
衛氏也手腳麻利地把板油切成小塊，熬成了豬油，豬油渣晾幹，裝進陶罐，放進碗櫃，隻留著打湯時抓一把丟進湯裏，就不用額外放油。
農家人，總是想方設法地節儉不浪費。
到了傍晚，圓滾滾的抄手端上桌，每人碗裏都幾片撕碎了的白菜葉子，湯裏還飄著翠綠的蔥花，倒是讓人看著口齒生津。
愛吃辣幾人毫不猶豫地舀上兩大勺紅油辣椒放進碗裏，吃的那叫一個酣暢淋漓。
林秋緣幾個小的，也拿著勺子大快朵頤，吃得滿嘴流油，個頭比較矮小的差點被毛毛撲倒用舌頭洗了個臉，氣得陳念哇哇大哭。
何氏把討人嫌的毛毛攆出了屋外，打了熱水，仔細幫孫女把臉擦洗幹淨，然後抱在懷裏輕聲哄著。
毛毛在飯廳外直委屈地扒拉著門，喉嚨裏發出委屈的erer聲。
最後還是柳幺舅看不下去了，想悄咪咪地把毛毛放進屋裏。
房門剛剛開了個縫隙，毛毛抓住時機就往屋裏鑽，一進屋就熟門熟路地趴在火盆旁，緊貼著豆豆和梨花，將腦袋埋在爪子下，假裝自己不存在。
何氏原本是睜一隻眼閉一隻眼的，見狀倒是被這蠢狗給逗笑了。
“噗——哈哈哈哈，你說這蠢狗，你說它真蠢吧，有時候又過於機靈；你說它聰明吧，有時候它又蠢得讓你牙根直癢癢。你看它作怪這樣！”
何氏就著火光在納鞋墊兒，見毛毛這掩耳盜鈴樣，實在沒忍住笑出了聲，扭頭對在縫衣服的陳氏說道。
陳氏抬頭看了看毛毛，無奈地搖了搖頭，倒是和嫂子開始商量起花樣子——快過年了，得在衣服上繡點兒什麽吉祥的圖樣。
一家子其樂融融地話著家常，柳幺舅又掏出一把花生，趁大家不注意，丟進炭盆裏烤著。
隻等著烤好後，又用火鉗一顆顆地把烤好的花生夾出來，要是有幾顆漏網之魚沒被夾出來，沒多一會兒屋裏就會充滿糊味兒。
柳幺舅是“慣犯”，烤糊的次數多了之後，眾人就不允許柳幺舅在屋裏烤花生吃了。
果不其然，漏網之魚在炭盆裏又糊了，糊味兒又開始飄散出來，一家子估摸著天色差不多，就開始各回各屋鑽被窩。
女人們先揪了一大塊糍粑放進盆裏，淋上水糖（紅糖汁），白花花的糍粑上掛著一層濃鬱的紅糖薑，可別提有多誘人了。
幾個孩子隻能分食一份，畢竟糯米這種黏膩的東西不好消化，小孩子脾胃弱，吃多了積食就難搞了。
陳氏幾人把剩下的糍粑挼成大大小小的圓餅，撒上米粉，用於保鮮儲藏。
等想吃的時候拿出來蒸或者煎或烤，又是另一番風味。
等幾個孩子分食完糍粑，就聽見了稀稀拉拉的車軲轆聲，把筷子一放，陳家和和林夏至就衝出了屋子，跑到院子裏，打開了大門。
陳大舅駕著牛車，快駛到了坡下。
幾個孩子連忙轉身回去喊人，不一會兒，林守義幾人就背著背簍出了院門。
過了一會兒，柳幺舅背著個背簍跑進院子，又推了個獨輪車急匆匆跑出去，惹得還在壓糍粑的幾人好奇不已。
何氏拍了拍手上的米粉，在圍裙上擦了擦手，也跟著出了門。
陳氏抬頭看了看，沒有起身，繼續將手裏的糍粑壓實。
“哎呦，你……你怎麽不聽招呼！買半扇豬幹嘛？我都說買點前夾子就夠了……”
何氏又驚又喜的嘮叨聲從門外傳來，陳氏這才起身擦了擦手，對女兒和侄媳婦打了聲招呼，這才往院裏走去。
林秋緣正在跟獨輪車上的半扇豬肉和一個豬腦袋進行麵對麵的“交流”。
我天啊！她舅公可真豪橫！一出手就買了半扇豬！
“我這不是想著，咱家的豬還沒長大，殺不得，多買點，咱留著過年吃……而且你不是要跟她肖嬸兒學做她們這當地口味兒的香腸嘛！這我才想著多買點的……人家還送了我一副豬大腸、一個豬頭和一根筒骨呢！”
陳舅公倒是一點都不虛，仔細和嘮叨的老妻掰扯著。
陳氏笑著搖了搖頭，把牛車上的籃子提了進去。
人多就是力量大，等吃完午飯，一條條豬肉用炒過的鹽、花椒、八角、柑橘皮等調料碼上，雙手伸進去像和麵似的，幾個女人家們在飯廳裏，把這些醃料仔細塗抹在豬肉的每一個角落，再放進甕缸裏，用米篩蓋上，大概要醃製五六天才能拿出來掛上。
男人們則在灶房裏，把前夾子肉和五花去皮，切成厚厚的薄片，把肥肉片和瘦肉片均勻和在一起。
陳大舅去飯廳把碼豬肉剩下的調料端了過來，倒入少許辣椒麵，讓調料和肉片翻滾攪拌在一起，使得肉片入味。
陳二舅和柳二舅則在清洗腸衣，裏裏外外地洗得幹幹淨淨，腸衣上的油塊兒也被收集起來，單獨放在一旁，等著做飯的時候丟進鍋中，煸出油來，又能用來炒菜了。
腸衣放在溫水中泡著，隻等肉片入味兒，便可以開始灌香腸。
柳二舅早就做好了灌香腸的工具——形似漏鬥的竹製用品，也準備好了竹簽，用來給腸衣排氣。
陳大舅仔細把腸衣用棉線套在“漏鬥”上，開始把肉片緩慢灌入小腸內，灌腸時要仔細一些避免腸衣破裂。
灌香腸時，小腸需要泡在溫水裏，避免溫度過低，讓小腸失去麵勁兒，就會容易破。
灌滿一條腸衣後，在大約每一尺（二十厘米）處用棉線打結。
要是遇到腸內有空氣的地方，陳二舅就會用竹簽多紮幾下，留下一些小孔，讓肉和腸衣更好貼合。
幾個男人忙活了大半天，把三副小腸灌滿，都還剩下不少的肉片。
何氏直接拍板晚飯吃抄手，隻需要把多餘的肉片剁成肉泥，和上酸蘿卜粒兒，包成了小元寶似的抄手，留著晚上吃。
香腸已經被掛在了飯廳外通往灶房的短廊下，不停地往下滴著“汁水”。
剩下的花椒和鹽的調料還有小半盆，陳大舅把大豬臉、兩條豬腿和一根豬尾巴都清洗幹淨，燒掉雜毛，用刀把厚實的肉給紮透，仔細用調料裏裏外外地碼上，放進甕缸裏醃製。
半扇豬肉，現在隻剩下排骨和幾條肉。
衛氏也手腳麻利地把板油切成小塊，熬成了豬油，豬油渣晾幹，裝進陶罐，放進碗櫃，隻留著打湯時抓一把丟進湯裏，就不用額外放油。
農家人，總是想方設法地節儉不浪費。
到了傍晚，圓滾滾的抄手端上桌，每人碗裏都幾片撕碎了的白菜葉子，湯裏還飄著翠綠的蔥花，倒是讓人看著口齒生津。
愛吃辣幾人毫不猶豫地舀上兩大勺紅油辣椒放進碗裏，吃的那叫一個酣暢淋漓。
林秋緣幾個小的，也拿著勺子大快朵頤，吃得滿嘴流油，個頭比較矮小的差點被毛毛撲倒用舌頭洗了個臉，氣得陳念哇哇大哭。
何氏把討人嫌的毛毛攆出了屋外，打了熱水，仔細幫孫女把臉擦洗幹淨，然後抱在懷裏輕聲哄著。
毛毛在飯廳外直委屈地扒拉著門，喉嚨裏發出委屈的erer聲。
最後還是柳幺舅看不下去了，想悄咪咪地把毛毛放進屋裏。
房門剛剛開了個縫隙，毛毛抓住時機就往屋裏鑽，一進屋就熟門熟路地趴在火盆旁，緊貼著豆豆和梨花，將腦袋埋在爪子下，假裝自己不存在。
何氏原本是睜一隻眼閉一隻眼的，見狀倒是被這蠢狗給逗笑了。
“噗——哈哈哈哈，你說這蠢狗，你說它真蠢吧，有時候又過於機靈；你說它聰明吧，有時候它又蠢得讓你牙根直癢癢。你看它作怪這樣！”
何氏就著火光在納鞋墊兒，見毛毛這掩耳盜鈴樣，實在沒忍住笑出了聲，扭頭對在縫衣服的陳氏說道。
陳氏抬頭看了看毛毛，無奈地搖了搖頭，倒是和嫂子開始商量起花樣子——快過年了，得在衣服上繡點兒什麽吉祥的圖樣。
一家子其樂融融地話著家常，柳幺舅又掏出一把花生，趁大家不注意，丟進炭盆裏烤著。
隻等著烤好後，又用火鉗一顆顆地把烤好的花生夾出來，要是有幾顆漏網之魚沒被夾出來，沒多一會兒屋裏就會充滿糊味兒。
柳幺舅是“慣犯”，烤糊的次數多了之後，眾人就不允許柳幺舅在屋裏烤花生吃了。
果不其然，漏網之魚在炭盆裏又糊了，糊味兒又開始飄散出來，一家子估摸著天色差不多，就開始各回各屋鑽被窩。