第63章 鍋包又
穿到古代和閨蜜一起做富婆 作者：bia豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
本來都走出廚房的三人聽到廚房裏眾人的話停下了腳步。
口味刁鑽？
別的幫不上，吃的上麵不好說鄭沅還真能出點主意。
“元寶，怎麽說，你有沒有把握？咱們幫幫那張婆子吧。”
鄭沅點點頭，又帶著兩人倒了回去。
見她們又倒了回來，張婆子奇道：“怎麽又回來了？可是有什麽東西帶忘記了？”
“沒有，都帶了。我們是聽見了姐姐在說那貴人的事，想著興許能幫上姐姐的忙。張姐姐，不知道你們說的那位貴客是哪裏人呢？”
“你問這作甚？”張婆子有些不解。
“我想著府上的吃食已經是頂頂好的了，我們這些人一輩子也吃不上。這蔣少爺叫著吃不慣，恐怕是地域不同，所以他們那兒的吃食習慣也跟我們這裏不同，許是他想吃點家鄉味了。”
聽她這樣說，張婆子也覺得有些道理，於是和她們說起來：“這蔣少爺是北邊來的，聽說是叫什麽遼東。聽那些伺候他的人說，他們那邊冬天可冷了，下的雪能把人埋了，早上起床都打不開門。”
張婆子自然不指望這兩個鄉下來的婦人能幫上什麽忙，她倆最遠怕隻去過縣城吧，能知道什麽北方的吃食。隻是這會子也沒有別的法子，索性跟她們說說。
遼東？大雪？這不妥妥的東北人嘛！
鄭沅心裏有了底，又開口問道：“那蔣少爺講話是不是有些發音與我們這甚是不同？比如，說肉是又。”
“對，你怎地知道？那天我送菜去他院裏，聽他在那念叨這又吃著怪怪的，我還尋思“又”是啥呢，就見他夾起了一塊燉羊肉，才知道他們那邊管肉叫“又”。後麵又聽跟著他伺候那些人，指著老爺湖裏的天鵝叫“大ne”。”一個平時負責給客人傳菜的小廝開口說道。
一聽她這話，鄭沅和段敏敏心想穩了。這濃濃的東北味道，不就是東北老表勇闖南方，吃不慣南方口味的故事嘛，小意思。
她們那會天南地北的吃食哪裏吃不到，而且有一陣哈爾冰特別火，好多南方小土豆勇闖東北。她們雖然沒有時間去，但刷到了不少博主拍東北美食，被量大又好吃的東北美食饞得不行，自己也跟著視頻做了不少。
看她一臉胸有成竹的樣子，張婆子問道：“怎麽？你有法子？”
“姐姐，妹妹我之前聽說過這麽個地方，大概知道他們那邊的幾道美食方子。你若信我的話，我今天就先做一道出來，你呈上去看看他滿不滿意。”
那就做一道經典菜式，東北鍋包又吧。
見她說得胸有成竹，張婆子想著反正也沒有什麽更好的法子，死馬當活馬醫吧。
“成！老李，你把你的鍋讓給鄭妹子。”張婆子指揮著剛剛開口那掌勺的婆子。
“妹子，你有什麽需要的隻管說。你們幾個都配合著她啊。”
二河心裏疑惑，娘什麽時候知道北邊的事了？但是娘既然已經應下來，他也不敢開口插話。
廚房被張婆子管得很好，大家都聽她的話，對於鄭沅一個外人要在她們廚房裏做菜的事情並沒有什麽不滿。
不愧是員外府，食材又新鮮又好，調料也齊全。
鄭沅拿了一條上好的裏脊肉備用。又拿了一根胡蘿卜，一根大蔥，一塊生薑，兩三根香菜，讓段敏敏和二河摘好洗出來。
蒜已經剝好了在一旁備用，就不用他們動手了。
她不好意思使喚別人幹這種洗撿的小事，還是自己人使喚得舒服一點。
隻是這蔥薑胡蘿卜都需要切成細絲，她們都沒有這手藝，隻好厚著臉皮請那備菜的婆子幫她切成細絲。
鄭沅大概比劃了一下，那婆子也就知道怎麽做了。每一刀都精準無比，遊刃有餘，切出來的絲細且均勻。鄭沅看得歎為觀止，這得多少年的備菜經驗才能練成這樣。
本來還想自己切那裏脊肉的，這會子也好意思把她那三腳貓功夫拿出來了，又厚著臉皮比劃著請那婆子把裏脊肉兩邊的筋膜去掉，然後切成約摸0.8厘米左右的薄片。
鄭沅在另一塊案板上把蒜切成薄片，又請了婆子拿一點麵粉出來，用水泡開備用，這時候沒有專用的澱粉也隻能用麵粉將就了。
裏脊肉放鹽、黃酒抓拌均勻放在一旁醃製，鄭沅又拿了一個碗開始調汁。適量的鹽，小半碗的白糖，放白醋進去攪拌均勻又加了一點點米醋增香。
備好這些，麵粉也差不多沉澱了，把上層水倒掉，用下麵沉澱的濕麵粉來裹裏脊肉片。抓拌片刻又往裏加入了小半勺菜籽油，這一步是為了鍋包肉更好的起酥。
裏脊肉抓拌到麵粉糊糊全部沾到肉片上就合適了。
鄭沅拿起菜籽油往鍋裏倒，叫來段敏敏加火，待到油溫六成熱，把肉片捋展開了放下去炸。定型，炸透撈出，降一點油溫，進行複炸，讓肉片快速鎖水。肉片開始變黃撈出，升高油溫，再進行第三次複炸，肉片上色變得焦脆撈出。
鍋裏底油舀一勺放進料汁裏，攪拌均勻。鍋裏留小部分底油，下入蒜片、薑絲，把料汁往裏一倒熬一下。
這料汁一下鍋，醋的酸味瞬間彌漫了廚房，本來還圍著鄭沅看她做菜的眾人都退後了幾步。
這能行嗎？蔣少爺又不是孕婦吃這麽酸？
張婆子也是一樣的疑惑，活了這麽些年可沒見哪道菜需要這麽多醋的。
鄭沅不管她們在想啥，趁著熬汁的功夫，把蔥絲、胡蘿卜絲和香菜杆子放到裏脊肉片裏抓拌均勻。料汁開始變得粘稠，放入抓拌好的裏脊肉片，迅速拌勻撈出。
一道不怎麽地道的東北鍋包肉就好了。
看著這一盤肉，顏色倒確實不錯，就是這個味道，讓張婆子有些遲疑。
真的能行嗎？
拿起一塊分了一半給掌勺的李婆子：“老李，你嚐嚐。”
她自己拿著另一半送到嘴裏，眾人都直勾勾的看著她，等著她們評價。
“唔，很是酥脆，就是這糖醋味是否過於重了？”李婆子有點遲疑。
張婆子也是這個想法：“要不然重新做一鍋，你這糖醋稍微輕一點？”
南方人吃不慣這個味道也正常，鄭沅隻說：“姐姐，你信我一回吧，這肉你呈上去，我有八成把握那蔣公子會喜歡。這肉就得趁熱吃，你安排個腳程快的小廝趕緊送過去吧。”
見她堅持，張婆子想著管他的賭一把，叫來傳菜的小廝，把這盤鍋包肉放在食盒裏，讓他以最快的速度送去蔣少爺院子裏。
想了想又不放心，忙跟在小廝的後麵跟著去了。
她一走，就剩鄭沅她們和廚房裏的眾人大眼瞪小眼。
這會不知道結果如何，大家也都沒心思說話，隻端了凳子給她們三個，婆子們還是準備著其他主子院裏的飯菜。
鄭沅對自己的手藝有信心，不說完全正宗，起碼七八分是有的。要是那蔣公子真是因為想念家鄉口味，那這道菜應該不會出錯，所以並不是十分緊張。
二河卻是緊張得牙齒咯咯作響，他哪裏見過這場麵，生怕貴人怪罪下來。
口味刁鑽？
別的幫不上，吃的上麵不好說鄭沅還真能出點主意。
“元寶，怎麽說，你有沒有把握？咱們幫幫那張婆子吧。”
鄭沅點點頭，又帶著兩人倒了回去。
見她們又倒了回來，張婆子奇道：“怎麽又回來了？可是有什麽東西帶忘記了？”
“沒有，都帶了。我們是聽見了姐姐在說那貴人的事，想著興許能幫上姐姐的忙。張姐姐，不知道你們說的那位貴客是哪裏人呢？”
“你問這作甚？”張婆子有些不解。
“我想著府上的吃食已經是頂頂好的了，我們這些人一輩子也吃不上。這蔣少爺叫著吃不慣，恐怕是地域不同，所以他們那兒的吃食習慣也跟我們這裏不同，許是他想吃點家鄉味了。”
聽她這樣說，張婆子也覺得有些道理，於是和她們說起來：“這蔣少爺是北邊來的，聽說是叫什麽遼東。聽那些伺候他的人說，他們那邊冬天可冷了，下的雪能把人埋了，早上起床都打不開門。”
張婆子自然不指望這兩個鄉下來的婦人能幫上什麽忙，她倆最遠怕隻去過縣城吧，能知道什麽北方的吃食。隻是這會子也沒有別的法子，索性跟她們說說。
遼東？大雪？這不妥妥的東北人嘛！
鄭沅心裏有了底，又開口問道：“那蔣少爺講話是不是有些發音與我們這甚是不同？比如，說肉是又。”
“對，你怎地知道？那天我送菜去他院裏，聽他在那念叨這又吃著怪怪的，我還尋思“又”是啥呢，就見他夾起了一塊燉羊肉，才知道他們那邊管肉叫“又”。後麵又聽跟著他伺候那些人，指著老爺湖裏的天鵝叫“大ne”。”一個平時負責給客人傳菜的小廝開口說道。
一聽她這話，鄭沅和段敏敏心想穩了。這濃濃的東北味道，不就是東北老表勇闖南方，吃不慣南方口味的故事嘛，小意思。
她們那會天南地北的吃食哪裏吃不到，而且有一陣哈爾冰特別火，好多南方小土豆勇闖東北。她們雖然沒有時間去，但刷到了不少博主拍東北美食，被量大又好吃的東北美食饞得不行，自己也跟著視頻做了不少。
看她一臉胸有成竹的樣子，張婆子問道：“怎麽？你有法子？”
“姐姐，妹妹我之前聽說過這麽個地方，大概知道他們那邊的幾道美食方子。你若信我的話，我今天就先做一道出來，你呈上去看看他滿不滿意。”
那就做一道經典菜式，東北鍋包又吧。
見她說得胸有成竹，張婆子想著反正也沒有什麽更好的法子，死馬當活馬醫吧。
“成！老李，你把你的鍋讓給鄭妹子。”張婆子指揮著剛剛開口那掌勺的婆子。
“妹子，你有什麽需要的隻管說。你們幾個都配合著她啊。”
二河心裏疑惑，娘什麽時候知道北邊的事了？但是娘既然已經應下來，他也不敢開口插話。
廚房被張婆子管得很好，大家都聽她的話，對於鄭沅一個外人要在她們廚房裏做菜的事情並沒有什麽不滿。
不愧是員外府，食材又新鮮又好，調料也齊全。
鄭沅拿了一條上好的裏脊肉備用。又拿了一根胡蘿卜，一根大蔥，一塊生薑，兩三根香菜，讓段敏敏和二河摘好洗出來。
蒜已經剝好了在一旁備用，就不用他們動手了。
她不好意思使喚別人幹這種洗撿的小事，還是自己人使喚得舒服一點。
隻是這蔥薑胡蘿卜都需要切成細絲，她們都沒有這手藝，隻好厚著臉皮請那備菜的婆子幫她切成細絲。
鄭沅大概比劃了一下，那婆子也就知道怎麽做了。每一刀都精準無比，遊刃有餘，切出來的絲細且均勻。鄭沅看得歎為觀止，這得多少年的備菜經驗才能練成這樣。
本來還想自己切那裏脊肉的，這會子也好意思把她那三腳貓功夫拿出來了，又厚著臉皮比劃著請那婆子把裏脊肉兩邊的筋膜去掉，然後切成約摸0.8厘米左右的薄片。
鄭沅在另一塊案板上把蒜切成薄片，又請了婆子拿一點麵粉出來，用水泡開備用，這時候沒有專用的澱粉也隻能用麵粉將就了。
裏脊肉放鹽、黃酒抓拌均勻放在一旁醃製，鄭沅又拿了一個碗開始調汁。適量的鹽，小半碗的白糖，放白醋進去攪拌均勻又加了一點點米醋增香。
備好這些，麵粉也差不多沉澱了，把上層水倒掉，用下麵沉澱的濕麵粉來裹裏脊肉片。抓拌片刻又往裏加入了小半勺菜籽油，這一步是為了鍋包肉更好的起酥。
裏脊肉抓拌到麵粉糊糊全部沾到肉片上就合適了。
鄭沅拿起菜籽油往鍋裏倒，叫來段敏敏加火，待到油溫六成熱，把肉片捋展開了放下去炸。定型，炸透撈出，降一點油溫，進行複炸，讓肉片快速鎖水。肉片開始變黃撈出，升高油溫，再進行第三次複炸，肉片上色變得焦脆撈出。
鍋裏底油舀一勺放進料汁裏，攪拌均勻。鍋裏留小部分底油，下入蒜片、薑絲，把料汁往裏一倒熬一下。
這料汁一下鍋，醋的酸味瞬間彌漫了廚房，本來還圍著鄭沅看她做菜的眾人都退後了幾步。
這能行嗎？蔣少爺又不是孕婦吃這麽酸？
張婆子也是一樣的疑惑，活了這麽些年可沒見哪道菜需要這麽多醋的。
鄭沅不管她們在想啥，趁著熬汁的功夫，把蔥絲、胡蘿卜絲和香菜杆子放到裏脊肉片裏抓拌均勻。料汁開始變得粘稠，放入抓拌好的裏脊肉片，迅速拌勻撈出。
一道不怎麽地道的東北鍋包肉就好了。
看著這一盤肉，顏色倒確實不錯，就是這個味道，讓張婆子有些遲疑。
真的能行嗎？
拿起一塊分了一半給掌勺的李婆子：“老李，你嚐嚐。”
她自己拿著另一半送到嘴裏，眾人都直勾勾的看著她，等著她們評價。
“唔，很是酥脆，就是這糖醋味是否過於重了？”李婆子有點遲疑。
張婆子也是這個想法：“要不然重新做一鍋，你這糖醋稍微輕一點？”
南方人吃不慣這個味道也正常，鄭沅隻說：“姐姐，你信我一回吧，這肉你呈上去，我有八成把握那蔣公子會喜歡。這肉就得趁熱吃，你安排個腳程快的小廝趕緊送過去吧。”
見她堅持，張婆子想著管他的賭一把，叫來傳菜的小廝，把這盤鍋包肉放在食盒裏，讓他以最快的速度送去蔣少爺院子裏。
想了想又不放心，忙跟在小廝的後麵跟著去了。
她一走，就剩鄭沅她們和廚房裏的眾人大眼瞪小眼。
這會不知道結果如何，大家也都沒心思說話，隻端了凳子給她們三個，婆子們還是準備著其他主子院裏的飯菜。
鄭沅對自己的手藝有信心，不說完全正宗，起碼七八分是有的。要是那蔣公子真是因為想念家鄉口味，那這道菜應該不會出錯，所以並不是十分緊張。
二河卻是緊張得牙齒咯咯作響，他哪裏見過這場麵，生怕貴人怪罪下來。