回家的路上,張一峰又給楊雄打了個電話,總不能單獨撇下他吧。


    等他到家的時候,郭磊已經把牛牽了過來,二叔、三叔也來幫著忙活。


    所有人都在忙活,唯一清閑的隻有張一凡了,一大早就拿著個手機直播,跟網友吹噓昨晚的灘羊,還有今天的黃牛。


    “我跟你們說,我哥農場的羊,都是專門從鹽池引進的正宗灘羊,你們是知道的,養了大半年,上次吃過後,我專門去吃了一次鹽池灘羊,可那味道,根本沒法跟我哥養的比。”


    說著,不自覺的咽了口口水,繼續說道。


    “那味道,太棒了,根本無法用語言來形容,又滑又嫩,一咬一包油,不僅不膩沒有膻味,反而自帶奶香,嘿嘿,昨晚,我又吃了一頓,那味道...,嘖嘖,一想就淌口水。”


    可這還不算完,又繼續嘚瑟起黃牛來。


    “羊太小,不夠吃,今天我們殺頭牛,延邊黃牛,你們吃過嗎,反正我是沒吃過,據說不比小鬼子的和牛差,今天說什麽我也得啃條牛腿......”


    不得不說,張一凡雖然懶了點,但人聰明,口頭也利索,確實適合吃直播這碗飯。


    隨著事情越來越多,自己還真沒多少時間直播、剪輯視頻,,以後將直播交給他,自己偶爾閑來無事的時候,跟網友聊聊天也不錯。


    沒有打擾他直播,張一峰轉身來到廚房,幫著忙活。


    今天梁老爺子掌勺,單純吃牛肉太浪費了,各種蔬菜、肉食也必須得有。


    令人意外的是,盧卡斯一早找了過來,似乎是想給未來的老板展示一下自己的廚藝,居然要求,中午給大家做牛排。


    西餐,家裏就沒吃過那個東西,更別說做了。


    張一峰隻能又給楊雄打了個電話,讓他再帶一些西餐廚具和餐具過來。


    殺豬,很多人都見過,但殺牛,見過的可能就很少了。


    其實,二者差別不大,一種就是采用殺豬相類似的辦法,將牛綁住後,捅脖子放血;另一種就是敲暈再下手,現在也有電暈再下手的,主要是因為它體型太大,風險太高。


    將軍穀殺牛,一直都是沿用傳統的方法......


    梁老爺子見牛血居然要扔掉,急忙上前攔了下來。


    “這麽好的東西,你們居然扔掉,太奢侈了。”


    張一峰好奇的問道;“不扔怎麽辦?倒是有人收這個,但來回折騰還不夠路費呢,自己做又腥又澀,一點都不好吃。”


    “那是你們不會做,牛血做好了,又滑又嫩,營養豐富,是不可多得美味。”


    說完,遞過來一個大盆叮囑道:“你們收好了,一會兒我教你做!”


    宰殺完畢後,張家振帶著人肢解黃牛,張一峰則跟著梁老爺子來到廚房,學習處理牛血。


    “牛血,它不是普通的食材,可以說,是種藥材,營養極其豐富,可以補氣血、健脾胃,貧血、血虛,還有患胃病的人吃了,對身體非常有好處。”


    說著,梁老爺子便開始教他如何處理。


    “新鮮的牛血,要加入鹽,可防止其凝固,更好的保存,同時也是為了衝析出鮮嫩的牛血,鹽不是越多越好,大概每十斤牛血,放30克左右的鹽最好。”


    將鹽添加完畢後,又將它們攪拌均勻。


    “接下來,倒入兩至三倍的清水,具體多少,要根據牛血的顏色變化而定,以紅亮為佳,不要太淡,如果你掌握不好,兌兩倍或者稍多一點就行。”


    “兌水之後,要立即反複攪拌、衝洗,上麵會浮出一層血沫,一定要清理幹淨,我們自己平時做的牛血又腥又澀,很大一部分就是因為它清理不幹淨。”


    一邊說,梁老爺子一邊用水瓢不斷盛出牛血傾倒,反複衝刷,又清理幹淨所有的血沫。


    “這樣就可以了,衝刷好的牛血,靜止半小時後,就可以凝結成血塊,盛牛血的器具,不能太厚,太厚了,切割麻煩,也容易把牛血煮老。”


    半個小時候,牛血果然凝結成血塊,而且,晶瑩透亮,仿佛果凍一般。


    梁老爺子改刀後,繼續為張一峰講解。


    “煮牛血,很多人都覺得是沸水下鍋,其實不然......”


    看著梁老爺子,一邊操作一邊講解,張一峰發現,跟自己平時操作的差不多,隻不過,對於比例和細節的操作,更加細致而已,而且許多小的細節,他處理的十分認真。


    “煮牛血的時候,並不是時間越久越好,要時刻注意牛血顏色的變化......”


    不得不說,人家的餐館能被稱之為禦膳坊,不是沒有道理的,時間的把控、火候的掌握、細節的處理,都恰到好處。


    將牛血煮好後,梁老爺子說道:“做飯,其實就是個熟能生巧的過程,為什麽有的人做的好吃,有的人做的不好吃,秘方固然又,但更主要的區別就在於細節,除此之外,還有對食材特性的把控。”


    “食材特性的把控?”


    “對,就跟世界上沒有一樣的兩片樹葉一樣,食材也是如此,即便都是牛血,牛血和牛血還不一樣,牛生前吃的好,那麽牛血......”


    說完,梁老爺子又總結道:“如果做到了這些,即便沒有什麽秘方,做出的菜也差不了。”


    好家夥,這哪是做飯啊,簡直把它升華到了藝術,恐怕,畫家畫一幅畫也不過如此吧?


    張一峰本來還想繼續跟著學幾道牛血做的菜,可梁老爺子根本不給他這個機會。


    “好了,怎麽處理牛血,已經交給你了,沒事就走吧,別耽誤我做飯。”


    “不是,菜還沒做呢,我就看看,肯定不打擾你。”


    “你又不是我徒弟,我憑什麽教你,沒事趕緊滾蛋。”


    出了廚房,張一峰忍不住嘀咕:還說沒秘方,連看都不讓看,鬼才信你的話呢,剛才說的一套一套的,到了真刀真槍的時候,還不是防賊一樣防著別人。


    都說當官的能說,此時,張一峰覺得,廚子也不差,他們忽悠起人來,更生動,起碼自己就被忽悠了......

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