第277章 烤魚定價
災年賣我女兒？從家暴婆婆開始！ 作者：醉清風本尊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
淺嚐幾口後，飛卿便將林歡給叫了出來，二人在三樓一處會客室坐下。
飛卿開門見山道：“林老板，這烤魚的口味基本就定下來 ，但是這價格，我還沒有徹底確定下來，不知道你有沒有什麽建議？”
“小卿，你以後叫我小歡就行了，他們叫我林老板，你也叫我林老板，搞的還以為你是我手下呢。”林歡笑著糾正了一下稱呼問題，接著道，“烤魚這些零零總總的成本算下來，大概多少？”
“一條四斤的大草魚大概接近三十五文錢，加上一塊豆腐，成本便達到四十文了，再加上其他零零總總，成本估計得五十文左右了。”
“這麽高？”林歡有些詫異。
在山溪鎮那邊，一斤草魚的價格最多也就是五文錢的樣子，一條四斤的大草魚最多也就是二十文錢的樣子，沒想到來了城內，價格竟然直接翻倍。
“青溪城附近沒有河，最近的青溪江也在四十多裏外，捕魚者少，吃魚者卻多，這供應不上，價格自然就高。”飛卿解釋。
林歡微微皺眉，對於烤魚的定價也有些遲疑起來。
怪不得飛卿這麽一個營銷高手都跑來問自己定價，感情問的其實並非真的是定價，而是想問問自己，是走薄利多銷的路子，還是走高端路子。
兩者有利有弊，但就目前的情況來判斷，走薄利多銷的路子顯然不太合適。
“這樣，今後店裏的烤魚統一進三斤到四斤的，不能低於三斤，草魚每份就定八十八文， 或者九十八文一份，鱸魚定一百二十八文一份，你覺得如何？”
飛卿點頭：“我也是這麽想的，隻是，我擔心這樣定價會過高，很多客人聽到價格可能就不會點了。”
“高定價隻是暫時的，等先將烤魚的名氣打出去了，將醉仙樓的招牌給打響了，等後麵，咱們可以再推出小份的烤魚套餐，比如一斤的草魚、一斤的鯽魚這種，到時候一份隻收六十八、五十八，甚至是四十八，哪怕是衝著高端烤魚的名頭，來嚐試小份的人也隻會多不會少。”
聽到林歡這麽分析，飛卿的雙眼越來越亮，最後點頭道：“林老板……”
被林歡瞪了一眼，飛卿笑著改口道：“小歡，你說的非常好，那就這樣，接下來幾天，還是先給客人們嚐試，篩選口味，再做進一步調整，等沒啥問題，就正式推出。”
“嗯。”林歡點點頭，二人又稍微商量了一些接下來醉仙樓的發展細節，便回到了後院。
夥計正在後院用林歡帶來的新烤架烤魚，林歡看了一會新烤出來魚，的確比沒改良之前紋理要更加好看一些，而且不會產生那種不必要的粘連，可以少刷不少油。
確認沒有問題後，林歡才轉身離開。
接下來的幾天時間，一切都在按部就班的開展著。
每日早晨起來幫著四合院內的人一起做豆腐，偶爾也會跟著小九、大嫂她們一塊幫著出攤，有時候則是帶著盼兒等幾個小孩子一塊上街閑逛。
期間，天盛和易香居等二三十家酒樓的人果然又陸續找了過來，所為自然還是豆腐一事。
大家若是都沒有，那就算了，可偏偏醉仙樓有豆腐，我天盛\/易香居憑什麽沒有？
直到邱無畏、楊奕等人見了一次林歡，這事才算是作罷。
自此之後，豆腐類的菜肴，成了天盛、易香居的限定菜，每日最多隻推出五份，來遲了就沒有。
原以為這樣應該玩不出什麽花來，誰知道林歡還是小瞧了 邱無畏這些老板的能耐。
明明都已經限製了對方，卻沒想到對方愣是將豆腐的限製菜給玩成了高端花樣，變成了非富即貴才能品嚐的好東西，若是誰能帶著親朋好友在易香居、天盛這樣的大酒樓內宴請的時候上上一道豆腐菜肴，那可是倍有麵子的事情。
而與此同時，或許是因為豆花烤魚的確太好吃、太有特色了，又或是豆腐菜肴被易香居、天盛這樣的大酒樓給玩出了花來，以至於當醉仙樓正式推出豆花烤魚的時候，隻是推出的當天，銷售額便直接爆了。
醉仙樓一共有十八張吃飯的桌子，當天每張桌子的翻台率竟然達到了五以上，當天光是烤魚便賣出了足有一百一十七份，其中八十八文一份的草魚豆花烤魚賣了一百零三份，一百二十八文一份的鱸魚豆花烤魚賣了十四份，不算其他，當天光是烤魚的營業額便達到了恐怖的一萬零八百五十六文錢，也就是將近十一兩銀子，若是再算上其他零零總總店的菜肴啥的，當天的總營業額更是達到了恐怖的十五兩以上。
要知道，平日裏醉仙樓每日的營業額最多最多也就是四五兩銀子了，這還算是比較好的時節，畢竟醉仙樓內的定價都是較為平民，像烤魚這樣定價接近百文，甚至是超過百文的菜肴根本沒有。
現在，卻是直接達到了十五兩，營業額直接翻了三倍。
而這，還不是極限！
或許是第一天來的人回去宣傳了，又或者是許多人第一天來沒排上隊，導致第二天的營業額再次暴增，達到了恐怖的二十五兩，第三天更是達到了誇張的三十二兩！
一家酒樓，隻有十八張桌子，一天的營業額卻達到了恐怖的三十多兩，這件事直接在青溪城內的許多酒樓當中跟傳說一般開始瘋傳。
一些酒樓的掌櫃，比如邱無畏、楊奕這種，幹脆在聽到此事後，直接在第三天、第四天選擇了上門去品嚐，那恐怖的營業額中，就有他們的一份貢獻。
真正品嚐過後，這些人才明白，所謂的豆花烤魚，其實豆花已經成了輔助性的東西，或者說是成了一個招攬客人的噱頭了，真正好吃的，是那烤魚，或者說是那烤魚的配方以及配菜的製作做法！
一些酒樓的掌櫃甚至直接不恥下問，但那些小二都是受過叮囑的，加上這些天一個個忙的團團轉，哪裏有空去搭理這些跑來探聽機密的掌櫃的。
最終這些掌櫃們也隻能是悻悻而歸。
飛卿開門見山道：“林老板，這烤魚的口味基本就定下來 ，但是這價格，我還沒有徹底確定下來，不知道你有沒有什麽建議？”
“小卿，你以後叫我小歡就行了，他們叫我林老板，你也叫我林老板，搞的還以為你是我手下呢。”林歡笑著糾正了一下稱呼問題，接著道，“烤魚這些零零總總的成本算下來，大概多少？”
“一條四斤的大草魚大概接近三十五文錢，加上一塊豆腐，成本便達到四十文了，再加上其他零零總總，成本估計得五十文左右了。”
“這麽高？”林歡有些詫異。
在山溪鎮那邊，一斤草魚的價格最多也就是五文錢的樣子，一條四斤的大草魚最多也就是二十文錢的樣子，沒想到來了城內，價格竟然直接翻倍。
“青溪城附近沒有河，最近的青溪江也在四十多裏外，捕魚者少，吃魚者卻多，這供應不上，價格自然就高。”飛卿解釋。
林歡微微皺眉，對於烤魚的定價也有些遲疑起來。
怪不得飛卿這麽一個營銷高手都跑來問自己定價，感情問的其實並非真的是定價，而是想問問自己，是走薄利多銷的路子，還是走高端路子。
兩者有利有弊，但就目前的情況來判斷，走薄利多銷的路子顯然不太合適。
“這樣，今後店裏的烤魚統一進三斤到四斤的，不能低於三斤，草魚每份就定八十八文， 或者九十八文一份，鱸魚定一百二十八文一份，你覺得如何？”
飛卿點頭：“我也是這麽想的，隻是，我擔心這樣定價會過高，很多客人聽到價格可能就不會點了。”
“高定價隻是暫時的，等先將烤魚的名氣打出去了，將醉仙樓的招牌給打響了，等後麵，咱們可以再推出小份的烤魚套餐，比如一斤的草魚、一斤的鯽魚這種，到時候一份隻收六十八、五十八，甚至是四十八，哪怕是衝著高端烤魚的名頭，來嚐試小份的人也隻會多不會少。”
聽到林歡這麽分析，飛卿的雙眼越來越亮，最後點頭道：“林老板……”
被林歡瞪了一眼，飛卿笑著改口道：“小歡，你說的非常好，那就這樣，接下來幾天，還是先給客人們嚐試，篩選口味，再做進一步調整，等沒啥問題，就正式推出。”
“嗯。”林歡點點頭，二人又稍微商量了一些接下來醉仙樓的發展細節，便回到了後院。
夥計正在後院用林歡帶來的新烤架烤魚，林歡看了一會新烤出來魚，的確比沒改良之前紋理要更加好看一些，而且不會產生那種不必要的粘連，可以少刷不少油。
確認沒有問題後，林歡才轉身離開。
接下來的幾天時間，一切都在按部就班的開展著。
每日早晨起來幫著四合院內的人一起做豆腐，偶爾也會跟著小九、大嫂她們一塊幫著出攤，有時候則是帶著盼兒等幾個小孩子一塊上街閑逛。
期間，天盛和易香居等二三十家酒樓的人果然又陸續找了過來，所為自然還是豆腐一事。
大家若是都沒有，那就算了，可偏偏醉仙樓有豆腐，我天盛\/易香居憑什麽沒有？
直到邱無畏、楊奕等人見了一次林歡，這事才算是作罷。
自此之後，豆腐類的菜肴，成了天盛、易香居的限定菜，每日最多隻推出五份，來遲了就沒有。
原以為這樣應該玩不出什麽花來，誰知道林歡還是小瞧了 邱無畏這些老板的能耐。
明明都已經限製了對方，卻沒想到對方愣是將豆腐的限製菜給玩成了高端花樣，變成了非富即貴才能品嚐的好東西，若是誰能帶著親朋好友在易香居、天盛這樣的大酒樓內宴請的時候上上一道豆腐菜肴，那可是倍有麵子的事情。
而與此同時，或許是因為豆花烤魚的確太好吃、太有特色了，又或是豆腐菜肴被易香居、天盛這樣的大酒樓給玩出了花來，以至於當醉仙樓正式推出豆花烤魚的時候，隻是推出的當天，銷售額便直接爆了。
醉仙樓一共有十八張吃飯的桌子，當天每張桌子的翻台率竟然達到了五以上，當天光是烤魚便賣出了足有一百一十七份，其中八十八文一份的草魚豆花烤魚賣了一百零三份，一百二十八文一份的鱸魚豆花烤魚賣了十四份，不算其他，當天光是烤魚的營業額便達到了恐怖的一萬零八百五十六文錢，也就是將近十一兩銀子，若是再算上其他零零總總店的菜肴啥的，當天的總營業額更是達到了恐怖的十五兩以上。
要知道，平日裏醉仙樓每日的營業額最多最多也就是四五兩銀子了，這還算是比較好的時節，畢竟醉仙樓內的定價都是較為平民，像烤魚這樣定價接近百文，甚至是超過百文的菜肴根本沒有。
現在，卻是直接達到了十五兩，營業額直接翻了三倍。
而這，還不是極限！
或許是第一天來的人回去宣傳了，又或者是許多人第一天來沒排上隊，導致第二天的營業額再次暴增，達到了恐怖的二十五兩，第三天更是達到了誇張的三十二兩！
一家酒樓，隻有十八張桌子，一天的營業額卻達到了恐怖的三十多兩，這件事直接在青溪城內的許多酒樓當中跟傳說一般開始瘋傳。
一些酒樓的掌櫃，比如邱無畏、楊奕這種，幹脆在聽到此事後，直接在第三天、第四天選擇了上門去品嚐，那恐怖的營業額中，就有他們的一份貢獻。
真正品嚐過後，這些人才明白，所謂的豆花烤魚，其實豆花已經成了輔助性的東西，或者說是成了一個招攬客人的噱頭了，真正好吃的，是那烤魚，或者說是那烤魚的配方以及配菜的製作做法！
一些酒樓的掌櫃甚至直接不恥下問，但那些小二都是受過叮囑的，加上這些天一個個忙的團團轉，哪裏有空去搭理這些跑來探聽機密的掌櫃的。
最終這些掌櫃們也隻能是悻悻而歸。