第329章 春筍美食
穿越古代成農夫小鮮肉特種兵想哭 作者：狂沙掩月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
春筍杜尚清早已經吩咐老薩，楊氏處理好了，去除其中的苦味其實很簡單的，並不複雜。
在前世皖南一般有這幾種處理方法。
浸泡：將春筍剝皮後，放入清水中浸泡6個小時左右，這樣可以減少苦味。
焯水：把春筍切成片或丁，然後在開水中焯一下，撈出後過涼水。
這樣可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，同時也能減少草酸的含量。
蒸製：將春筍剝皮後，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟。這樣可以蒸發掉春筍中的苦澀成分。
去除了其中苦味，那就是一道美食啦！
今天時間是來不及了，杜尚清在前世是最喜歡吃醃酸筍的：
將竹筍洗淨切塊，放入容器中，加入適量的水和鹽，用石頭壓住竹筍，防止其浮起，然後密封容器，放置在陰涼通風處，發酵15天以上即可。
那筍子吃起來酸酸脆脆，特別開胃，自己喝粥的時候配上一碟酸筍別提多好吃了。
自己已經交代了，一會留一些，自己要做一些酸筍自己吃。
先做一些硬菜給他們嚐嚐吧！
春筍燜五花肉：
將春筍和五花肉一起燉煮，加入適量杜氏五香粉，醬油、鹽、糖、等，燉煮至五花肉酥爛，春筍入味即可。
竹筍老鴨湯：
將鴨肉和竹筍一起煲湯，加入適量的枸杞、鹽、薑和黃酒，煲煮一個時辰左右，直至鴨肉和竹筍熟透，湯汁濃鬱。
醃篤鮮：
將春筍、臘肉和大白菜一起燉煮，加入適量的薑片和黃酒，煮至春筍和臘肉熟透，大白菜軟爛即可。
竹筍炒臘野豬肉：
將竹筍和臘野豬肉一起炒製，加入適量的杜氏五香粉、蒜、油、鹽和醬油，炒至竹筍熟透，臘肉出油即可。
這幾道菜其實並不難，隻是老薩是北方蠻人，根本沒有見過竹筍。
不過他打小就在邊境生活，也見到過不少南方稀奇古怪的食材，在認真聽了杜尚清的教授指導後，很順利的就把這幾道菜做出來了。
老薩做燒菜，自己就來做涼菜吧！
杜尚清剝去春筍的外殼，從筍尖至筍根用尖利的刀劃一條直線，十分注意避免傷了筍肉，把筍殼劃開即可，沿著這條直線，往兩邊剝去筍殼；
剝好的筍洗淨，切去根部老的部分，用手掐下，掐不動的部分切去，然後將春筍一破兩半；
楊氏在鍋內加入足量的水，這春筍需煮30分鍾，這個時間是杜尚清自己掌握。
涼水下筍，水中放少許的鹽，煮開後，撇幹淨浮沫，轉中火煮30分鍾，煮到筍變軟，浸泡在水中，晾涼，這步是為了讓筍有一個底味；
接下來就是製作料汁：
杜尚清把香蔥切碎，蒜頭切碎，放入碗中；
鍋中放油，油熱倒在料碗中；
加入醬油，香醋，攪拌均勻，醋比醬油要多一倍，因為筍已有底味，醬油要少放點；
接下來就可以涼拌了：
杜尚清將筍撕成一條條，碼在盤中，按筍的鹹味均勻倒上適量料汁，
少倒一部分，杜尚清再嚐下鹹淡，感覺味道尚可，便全部澆了進去。
涼拌春筍口感清脆爽口，酸辣開胃，倒也可以替代自己想吃醃酸筍的念想。
接下來香椿樹兒就炒個雞蛋吧！其實醃起來，切碎碎的拌豆腐，拌鬆花蛋吃都是一絕。
待自己空閑下來，琢磨琢磨如何製作鬆花蛋，那可是一個美味啊！
薺菜自己則準備做個汆菜肉圓子。這汆圓子是前世江淮一帶的做法，杜尚清個人是比較喜歡的。不同於油炸圓子，煮圓子，這汆丸子又嫩又顯清淡，薺菜的香氣也可以很好的保留下來。
汆圓子和煮圓子的區別在於烹飪方式和水溫的不同。
汆圓子是一種將肉餡等食材製成的圓子放入沸水中快速煮熟的烹飪方法。
具體步驟為：將水燒開，把圓子放入沸水中，煮至圓子浮起，再撇去浮沫，煮一段時間即可。
煮圓子則是將圓子放入冷水中，慢慢加熱至水沸騰，使圓子煮熟的烹飪方法。
煮圓子的時間相對較長，需要根據圓子的大小和材料來確定煮的時間。
總的來說，汆圓子的烹飪時間較短，圓子口感更嫩滑；煮圓子的烹飪時間較長，圓子口感更緊實。
具體選擇哪種方法，可以根據個人口味和喜好來決定。
幹狼肉所剩已然不多，乃是杜尚清熏製保存下來的，此刻杜尚清便讓老薩做了一道他們草原的美食，即手抓狼肉幹，用來佐酒著實是極好的。
一桌子的竹筍美味果然使得府城四兄弟大為驚訝。
蔣胖子揉揉眼睛，難以置信地望著杜尚清：“杜大哥，你用的是何種食材？我怎的看不出來呢？”
餘鴻用調羹在竹筍燉鴨湯中撈起一段嫩筍，看了又看，瞧了又瞧，自己不太確定，又將這段青色筍子放入莊承燦碗中。
“二弟，你也瞧瞧，這怎麽看上去仿若青竹，你們莊家有食用過此等物品嗎？”
莊承燦仔細看後，搖了搖頭：“莊家過年家族也常置辦大席，可我也從未見過竹子能夠做菜的。
杜老弟，你確定竹子能夠食用？我聽聞他人說，竹子是又苦又澀，既嚼不動又難以咽下。”
“幾位哥哥，我豈會同你們開玩笑？來，你們先嚐嚐我調製的涼拌筍絲，這竹筍乃是春季的美食，現今眼看著就要到青黃不接的時節了，這筍子便是救急的好菜喲！”
杜尚清說完，率先夾起一筷子筍絲，先祭奠了自己的五髒廟。
“我也嚐嚐，居然這竹子還能夠做菜？”蔣胖子滿臉好奇，眼睛瞪得渾圓，直勾勾地盯著杜尚清，瞧著他一臉悠然自得地咀嚼著脆脆的筍絲，終於按捺不住，迅速地夾了一筷子。
“唔，嗯，哇”好家夥，這蔣胖子才將一筷子筍絲送入口中，便雙目圓睜，嘴巴微張，接連發出不同的聲響。
“咋樣啊？好吃嗎？你嗯嗯啊啊的，到底是啥意思啊？”馮韋成眉頭微皺，滿臉疑惑地看著蔣胖子，開口詢問。
在前世皖南一般有這幾種處理方法。
浸泡：將春筍剝皮後，放入清水中浸泡6個小時左右，這樣可以減少苦味。
焯水：把春筍切成片或丁，然後在開水中焯一下，撈出後過涼水。
這樣可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，同時也能減少草酸的含量。
蒸製：將春筍剝皮後，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟。這樣可以蒸發掉春筍中的苦澀成分。
去除了其中苦味，那就是一道美食啦！
今天時間是來不及了，杜尚清在前世是最喜歡吃醃酸筍的：
將竹筍洗淨切塊，放入容器中，加入適量的水和鹽，用石頭壓住竹筍，防止其浮起，然後密封容器，放置在陰涼通風處，發酵15天以上即可。
那筍子吃起來酸酸脆脆，特別開胃，自己喝粥的時候配上一碟酸筍別提多好吃了。
自己已經交代了，一會留一些，自己要做一些酸筍自己吃。
先做一些硬菜給他們嚐嚐吧！
春筍燜五花肉：
將春筍和五花肉一起燉煮，加入適量杜氏五香粉，醬油、鹽、糖、等，燉煮至五花肉酥爛，春筍入味即可。
竹筍老鴨湯：
將鴨肉和竹筍一起煲湯，加入適量的枸杞、鹽、薑和黃酒，煲煮一個時辰左右，直至鴨肉和竹筍熟透，湯汁濃鬱。
醃篤鮮：
將春筍、臘肉和大白菜一起燉煮，加入適量的薑片和黃酒，煮至春筍和臘肉熟透，大白菜軟爛即可。
竹筍炒臘野豬肉：
將竹筍和臘野豬肉一起炒製，加入適量的杜氏五香粉、蒜、油、鹽和醬油，炒至竹筍熟透，臘肉出油即可。
這幾道菜其實並不難，隻是老薩是北方蠻人，根本沒有見過竹筍。
不過他打小就在邊境生活，也見到過不少南方稀奇古怪的食材，在認真聽了杜尚清的教授指導後，很順利的就把這幾道菜做出來了。
老薩做燒菜，自己就來做涼菜吧！
杜尚清剝去春筍的外殼，從筍尖至筍根用尖利的刀劃一條直線，十分注意避免傷了筍肉，把筍殼劃開即可，沿著這條直線，往兩邊剝去筍殼；
剝好的筍洗淨，切去根部老的部分，用手掐下，掐不動的部分切去，然後將春筍一破兩半；
楊氏在鍋內加入足量的水，這春筍需煮30分鍾，這個時間是杜尚清自己掌握。
涼水下筍，水中放少許的鹽，煮開後，撇幹淨浮沫，轉中火煮30分鍾，煮到筍變軟，浸泡在水中，晾涼，這步是為了讓筍有一個底味；
接下來就是製作料汁：
杜尚清把香蔥切碎，蒜頭切碎，放入碗中；
鍋中放油，油熱倒在料碗中；
加入醬油，香醋，攪拌均勻，醋比醬油要多一倍，因為筍已有底味，醬油要少放點；
接下來就可以涼拌了：
杜尚清將筍撕成一條條，碼在盤中，按筍的鹹味均勻倒上適量料汁，
少倒一部分，杜尚清再嚐下鹹淡，感覺味道尚可，便全部澆了進去。
涼拌春筍口感清脆爽口，酸辣開胃，倒也可以替代自己想吃醃酸筍的念想。
接下來香椿樹兒就炒個雞蛋吧！其實醃起來，切碎碎的拌豆腐，拌鬆花蛋吃都是一絕。
待自己空閑下來，琢磨琢磨如何製作鬆花蛋，那可是一個美味啊！
薺菜自己則準備做個汆菜肉圓子。這汆圓子是前世江淮一帶的做法，杜尚清個人是比較喜歡的。不同於油炸圓子，煮圓子，這汆丸子又嫩又顯清淡，薺菜的香氣也可以很好的保留下來。
汆圓子和煮圓子的區別在於烹飪方式和水溫的不同。
汆圓子是一種將肉餡等食材製成的圓子放入沸水中快速煮熟的烹飪方法。
具體步驟為：將水燒開，把圓子放入沸水中，煮至圓子浮起，再撇去浮沫，煮一段時間即可。
煮圓子則是將圓子放入冷水中，慢慢加熱至水沸騰，使圓子煮熟的烹飪方法。
煮圓子的時間相對較長，需要根據圓子的大小和材料來確定煮的時間。
總的來說，汆圓子的烹飪時間較短，圓子口感更嫩滑；煮圓子的烹飪時間較長，圓子口感更緊實。
具體選擇哪種方法，可以根據個人口味和喜好來決定。
幹狼肉所剩已然不多，乃是杜尚清熏製保存下來的，此刻杜尚清便讓老薩做了一道他們草原的美食，即手抓狼肉幹，用來佐酒著實是極好的。
一桌子的竹筍美味果然使得府城四兄弟大為驚訝。
蔣胖子揉揉眼睛，難以置信地望著杜尚清：“杜大哥，你用的是何種食材？我怎的看不出來呢？”
餘鴻用調羹在竹筍燉鴨湯中撈起一段嫩筍，看了又看，瞧了又瞧，自己不太確定，又將這段青色筍子放入莊承燦碗中。
“二弟，你也瞧瞧，這怎麽看上去仿若青竹，你們莊家有食用過此等物品嗎？”
莊承燦仔細看後，搖了搖頭：“莊家過年家族也常置辦大席，可我也從未見過竹子能夠做菜的。
杜老弟，你確定竹子能夠食用？我聽聞他人說，竹子是又苦又澀，既嚼不動又難以咽下。”
“幾位哥哥，我豈會同你們開玩笑？來，你們先嚐嚐我調製的涼拌筍絲，這竹筍乃是春季的美食，現今眼看著就要到青黃不接的時節了，這筍子便是救急的好菜喲！”
杜尚清說完，率先夾起一筷子筍絲，先祭奠了自己的五髒廟。
“我也嚐嚐，居然這竹子還能夠做菜？”蔣胖子滿臉好奇，眼睛瞪得渾圓，直勾勾地盯著杜尚清，瞧著他一臉悠然自得地咀嚼著脆脆的筍絲，終於按捺不住，迅速地夾了一筷子。
“唔，嗯，哇”好家夥，這蔣胖子才將一筷子筍絲送入口中，便雙目圓睜，嘴巴微張，接連發出不同的聲響。
“咋樣啊？好吃嗎？你嗯嗯啊啊的，到底是啥意思啊？”馮韋成眉頭微皺，滿臉疑惑地看著蔣胖子，開口詢問。