【我聽到了另一個聲音！居然還有其他人在廚房？難怪今天直播的菜品多了兩樣。】【23333廚師小哥哥的摳門一如既往啊。】【這個聲音！絕對是好聽的！我敢打賭一定也是一個長得好看的小哥哥！】【這個聲音我熟悉！我絕對聽過的！但是記不起來是誰了qvq】【這是個美食直播！你們不要跑題，周小哥哥已經開始做雪花蟹鬥了，是我最愛的螃蟹！】蒸熟的螃蟹被周書笛取出來，仔細剪去蟹鉗蟹腳，拆下蟹殼和蟹肉蟹黃，分門別類依次放好，蟹殼碼在雪白的深口盤中晾幹放涼。周錦南則忙著把分離出來的雞蛋清攪打成蓬鬆雪白的模樣，這是個很花時間的工序，周錦南不願意用機器代替，看到周書笛手裏的事忙完以後，他便把這道工序交給了周書笛完成，自己去炒製雪花蟹鬥的蟹粉內餡。少許的豬肥膘肉剁成茸泥摻入拆下來的蟹粉中，鍋燒熱，冷油滑鍋後倒出，用熟豬油擦一遍鍋底然後將蟹粉倒入，紹酒、鹽、糖一一放入和蟹粉一起快炒入味，出鍋之前還要再撒上一點點白胡椒粉提味，之後盛出分別放入盤中的蟹殼裏，此時周書笛的雞蛋清雪花也攪打成型，周錦南放了一點點鹽，然後把雪花頂放到蟹粉上。一勺高湯加入適量水澱粉，和之前炒蟹粉的湯汁一起形成琉璃般透明的模樣，澆在做好的雪花蟹鬥上，完成。秦愷和太子循著廚房裏的味道，在雪花蟹鬥完成的第一時間出現在廚房裏。在周家呆了這麽久，他們已然摸清楚什麽時候進廚房能剛好趕上美食出鍋。事實上如果沒有周錦南的明令，美食往往到不了餐桌就會被爭搶一空。霍宣已經托著一個雪花蟹鬥開吃了，螃蟹這種美食，就算是最簡單的清蒸都能做的鮮美異常。周錦南沒有用太多複雜的手法處理蟹粉，而是保留了蟹肉最原始的清甜滋味，白胡椒微微的辣度刺激了食欲，雞蛋清攪打到口感綿軟，雪白像一團團輕飄飄的雲，吃到嘴裏仿若無物，隻有最清淡的雞蛋本身的鮮。“我一直很奇怪，為什麽你做出來的美食，味道總是……恰到好處？”一個蟹鬥不過霍宣半個起拳頭大小，三兩下就能吃完，霍宣吸幹淨蟹殼，用了一個想了很久的形容詞問周錦南，他怎麽都想不明白，周錦南是如何解決千百年來困擾了無數廚師的難題的。周錦南正在指點周書笛處理油爆雙脆要用到的豬肚尖和雞胗，這道菜下鍋的時間非常短，但是食材在下鍋之前很是要花一番功夫。聽到霍宣的疑問，周錦南反問道：“我做的菜和其他美食的差別你已經知道，但是你有沒有想過，為什麽會出現這種情況？既然食物能讓你們攝取營養長大，那為什麽除了飽腹感提供身體所必須的營養以外，你們就隻發現了美食安撫精神力的作用？”霍宣不由得陷入了沉思。與他一同陷入思考的，還有之前幾次美食直播中，有幸抽中購買名額，品嚐到周錦南的美食的人，他們都發現了周錦南的美食和其他美食的不同之處。但是出於某種隱秘的心思，誰都沒有把這一點說破，反而更加熱情地去搶那個購買名額，哪怕為此多付上一筆錢都願意。這麽神奇的美食要是被人們發現了奇特之處，肯定供不應求，趁還沒有很多人關注到的時機，他們先偷偷獨占吃過再說，便宜能多占一天是一天=w=“遠古的地球時期，有一種美食分類叫藥膳。而且幾乎是每一種食材，古人們都認為它具有特定的功效，藥食本就不分家。”周錦南難得耐心地解釋道，“美食的關鍵在於搭配，不同功效的食材，搭配在一起會有什麽樣的作用，在不同的烹飪手法下又會表現如何，一道菜該用什麽樣的刀工，什麽樣的火候，出鍋需要多長時間，這些都是需要講究的。隻有當所有的條件都達到了最合適的點，這道菜才會在除了美味的同時，兼具其他作用。”“所以最極致的廚師，永遠無法由機器取代。前一分鍾和後一分鍾的食材，前一秒出鍋和後一秒出鍋的食材，在頂級廚師眼中，味道都是不一樣的。機器根本做不到廚師所需要的隨機應變能力，即使是同一道菜同樣的食材，做法完全相同，但是在頂級廚師手裏，做起來的細節之處也會有所區別。”周錦南說道，也是在給即將試營業的聚膳樓做鋪墊，聚膳樓雖然不像自己想要做的私房菜館那樣全部都是頂級的靈食，但也會推出一定比例的靈食菜品作為特色打響名氣，與其到時候一個個解釋，不如在還沒開始之前，偷個懶借這次直播先說明。這也是周錦南願意答應周書笛跟著自己學廚的一個重要原因，聚膳樓既然要有靈食的招牌，肯定不能隻有他一個人會做靈食才行。“很多食材既是食材也是藥材，既然入藥能製作成具有各種功能的藥劑，為什麽不能在製作美食的過程中，也保留食材的食補功能，讓他們具有除了安撫精神力以外的功效呢？”周錦南反問，“我想之前吃到過我做的靈食的幸運觀眾，應該也發現了我們聚膳樓和其他餐廳美食的不同。”“所以，歡迎大家在後天聚膳樓的試營業期間前來品嚐。”說到最後，周錦南想起開這個直播最主要的目的，還有心給自家即將開張的餐廳打了個廣告。【這廣告來的猝不及防，我喜歡！下周去第七星區旅遊，我一定去捧場！】【小哥哥誇自己的美食我沒意見，但是這牛未免吹得太大了吧？除了安撫精神力還有其他作用的美食，全星際都找不出來好嗎！】【是不是吹牛我不知道，反正我覺得小廚師說的挺有道理的。】【不是說後天就要開張試營業嗎？懷疑的話到時候去吃一次就好了啊。】【你們都在討論周小廚師吹牛，沒發現油爆雙脆做好了嗎？這麽講究火候的一道菜每一分鍾口感都不一樣，你們居然無動於衷？】【早開始吃了，又脆又嫩，絕對是正宗的油爆雙脆！跪求小廚師再炒一盤！要是抽獎名額能抽中我就更好了！】作者有話要說： 油爆雙脆，魯菜經典；雪花蟹鬥，蘇菜；文思豆腐羹，淮揚菜。大家午飯都吃了啥？*^-^*第十四章 剛出鍋的油爆雙脆還冒著熱氣，豬肚尖的白嫩和雞胗的深紅交相輝映相得映彰，下鍋大火爆炒過後並沒有過多地失去本身所含的水分，吃起來口感極為爽脆。周錦南把泡了一天、挑揀出豆皮的綠豆和紅豆分別碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鮮麵粉、細砂糖一起混合均勻。挑出來的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮湯混入適量牛奶分別倒入兩種麵粉裏和成麵團。用來做扒雞的整雞周錦南已經給脫過骨醃好，在周錦南做糕點的時候，讓周書笛過油炸成金黃。於是在周書笛炸雞的過程中，廚房裏周錦南的聲音再也沒消失過。周書笛這個時候才知道，原來在廚房這個地方，周錦南就是個專橫跋扈的暴君，但凡有一點不和他的標準都會被周錦南放大再放大。“油都沒有熱透你把雞放進去幹嘛？撈出來！”“你是不是給雞刷蜂蜜的時候沒仔細刷，炸出來的外表顏色都不均勻，你自己看不出來嗎？”“你的手是長著做擺設不會動嗎？殘廢了嗎？沒看到雞肉一邊都要炸焦了一邊顏色還是淺的，多轉一轉！”“笨啊，什麽時候炸好撈出來什麽時候關小火你不知道嗎？外麵都炸焦了裏麵還沒炸透！這樣下去燜出來的味道都不合格！”“就你這樣炸出來的雞，還不如讓我直接開自動模式用機器炸出來的好！”……周錦南本來以為炸雞這麽簡單的工作，周書笛起碼能完成到至少及格的標準。但是事實卻是大大出乎他的意料，周書笛炸出來的脫骨整雞在他看來，簡直是慘不忍睹。他實在是看不過去，奪過周書笛盛了雞手裏的大漏勺，動作迅速地給雞身上重新刷了一層蜂蜜，整雞在冷水中過一遍再重新下油鍋。星際的廚師水平都這麽差的嗎？居然連五級廚師的基本功都爛到了這個程度？！“認真看好我是怎麽做的，沒想到你的水平居然隻是這樣，看來還得從你的基本功開始教起。”周錦南黑著臉說道，左手控製鍋裏的雞出鍋，右手一指，決定再給周書笛一次機會，“豆腐會切吧？文思豆腐，你去切，火候不過關，刀工總能看得過去吧？”周書笛內心忐忑，文思豆腐這道大名鼎鼎的刀工菜他當然曾經做過，學廚的時候他做這道菜還被表揚過刀工。隻不過……周書笛內心有預感，他自己的標準和周錦南的標準，應該完全不一樣？一塊四四方方的白嫩豆腐需要被切成細如發絲的豆腐絲，不僅需要耐心，也需要技巧。周書笛下刀的動作戰戰兢兢，生怕出一點差錯。周錦南又看不過去了：“你那麽緊張幹什麽？放鬆！全身僵得跟塊木頭一樣，切得好文思豆腐才見鬼了！”啪——在周錦南的訓斥下，周書笛一下沒控製好力道，切到一半的豆腐，碎了。周錦南臉色愈發難看，已經擺滿了用模具定好型的翡翠瑪瑙雙珍、正要送進烤箱的托盤被他往桌上用力一墩，發出沉悶的聲響：“換一塊，重新來。再切不好的話，你直接給我從切白蘿卜開始練起！你這種水平也想下廚？浪費食材都不是你這麽個浪費法！”【……小哥哥教起人來這麽凶的嗎？】【害怕……】【瑟瑟發抖地裹緊自己的小被子。】【主播的廚藝有這麽差嗎？我怎麽看著還挺好的。】【如果主播這種程度都算雙手殘廢的話，我在廚師小哥哥眼裏大概等於半身不遂或者癱瘓吧？手動再見）。】【誒？不對啊，主播不是周小廚師的爸爸嗎？我還以為周小廚師的廚藝是周爸爸教的？居然不是嗎？】【直播老粉表示，並不是，周廚的廚藝雖然算不錯，但是連周小廚師的一半水準都達不到。】【所以小哥哥的廚藝是從哪學來的？廚師非常講究經驗，周小廚師的廚藝一看就是從小學起才會有的，還得是很有天賦的那種廚師。】【而且他的作風，很明顯是現在少有的老派廚師的作風，刀工火候調味樣樣都要求手動，追求廚藝上的精益求精而看不上機器廚藝的死板機械。】