第162章 國丈田宏遇
重生崇禎，魏忠賢沒死，挺急的 作者：韌竹萬杆斜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“熱鍋涼油，熱鍋一定涼油。
你這廚娘，摳摳搜搜幹什麽。
大桶的油，你就使勁往裏倒。
沒聽說山西那邊的晉商，為了吃快餐。
都是把沾了油的饅頭，往火堆裏扔，這樣火才能旺。
你一臉苦相，炒的菜都變苦了。
唉，還是不難為你了，趕明兒從京城調個廚子過來。
還是不了，那京城的廚子，炒不出你這樣鄉野的味道。
這油還要放。
你那主人家，今天都得死翹翹。
不要再替你主家省了。
不是我說你，你放得那麽吝嗇，一滴滴往裏麵滴。
你那主人也不會，誇你半句的。
都死了還怎麽誇。
現在這家，是我五爺做主，照我說的做。
等你學會了，這道辣子雞。
對了，那辣椒是我帶來的，你沒有。
不過，你也可以做黃燜雞。
和辣子雞的做法流程都一樣，隻是不用辣椒而已。
到時候你去京城裏做飯館生意。
有了這道黃燜雞，我保準你生意火爆。”
在鍋屋裏忙活的廚娘，都快要哭了。
她心裏在想，五爺，你這麽大的一個人物。
一句話就把曹公公和黃四爺幹趴下了。
怎麽喜歡這庖廚之事？
口腹之欲，真的有那麽重要嗎？
還有我就是一個，一個廚娘，你跟我說這麽多話幹嘛？
人家有當家的了。
“唉，我說你這個廚娘啊。
炒菜不要分神啊。
這樣不僅僅是炒糊的問題，還容易炒錯了味道。
好，可以放薑了。
這幾天，我會經常來。
就把這裏當成辦公的地方，需要在這裏用餐。
你要盡快上手。
來，接著來。
配上大把的生薑片，不要不舍得放，還是那句話，現在五爺做主。
好了，炸得薑片焦酥，再放八角，桂皮，香葉等大料。
也要在油鍋裏炸一下，出來香味……
趕明我請幾個工匠，給你把這鍋屋改造一下。
連個抽油煙的設備都沒有，我站在外麵，都覺得熏得腦仁疼……
好了，到了放辣椒的時候了。
喏喏，就你案板上那些紅紅綠綠，切好的那種菜。
直接放鍋裏就行……”
崇禎不緊不慢地在屋外囑咐，他是一點也不嫌煩。
旁邊伺候的王承恩，已經來了一會兒了，見到崇禎忙著指導炒辣子雞，他也是一言不發。
等到文火慢燉的環節，崇禎又叨叨一句。
“出鍋的時候，別忘了放芫荽和蒜片。
要蓋鍋燜一下，才好出鍋端盤。
那種複合香味才能出來。”
崇禎覺得沒有什麽囑咐的了。
這才用濕布擦擦手，回頭跟王承恩說話。
“怎麽樣？王大伴。
那黃四和曹安那裏，有什麽收獲嗎？”
聽到崇禎開口問，王承恩滿臉的菊花瞬間都綻開了。
他樂嗬嗬地說道。
“果然不出皇爺的所料。
這曹安和他手下的黃四，還有剩下的兩個莊頭，都是大碩鼠。
明麵上四號廠皇莊的田畝數，是兩百六十八頃。
這個田畝數，他曹安是不敢動的。
實際上六年的時間，這曹黃兩人借著宮裏的勢，合夥侵占了，民田三百一十多頃。
加上皇莊原有的田畝，總計他倆手裏有五百八十頃土地。
曹安已經把這皇莊，視為自己的私產。
多年來，就是每年定額要交給，宮裏的八百零四兩米粒銀，這小子都敢貪沒。
他會以各種災荒歉收的理由，不能足額上交。
這個混蛋，還私自調高了佃租。
周圍地主和佃戶都是三七分，地主分七成，佃戶分三成。
到了曹安這裏，他竟然敢二八分，有的上好的良田，他還要一九分。”
崇禎聽到這裏，有點疑惑。
“那這曹安這樣做，也不怕自己這邊的佃戶都跑了？”
王承恩看看崇禎的臉色，知道他不是說反話，是真的不明白。
於是開口解答，崇禎的疑問。
“皇爺有所不知，周邊地主的三七分，看似給佃戶的多。
實際上朝廷的稅收、徭役，官府的各種攤派雜捐，都要從佃戶的這三成裏征收。
地主的那七成，是分文不動的。
而這皇莊裏的佃戶則不同，收到手的就是，實打實的兩成或者一成的糧食。
再沒有其他的盤剝。
官府的差役，可不敢衝到皇莊裏麵征稅。
情況就是這樣，皇莊佃戶，雖然日子過得也艱辛。
但到底是過日子的光景，比外麵的佃戶，甚至是自耕農還要好些。
這也是各地自耕農，把土地不斷投獻到，皇莊和勳戚官僚名下的原因。
他們寧願當個種地的奴仆，也不願當平民百姓，給官府交糧納稅······”
崇禎恍然大悟，敢情這朝廷收稅，越來越艱難，拖欠越來越嚴重。
還有自己家皇莊的一份功勞。
“嗯，接著說。”
“這曹安借著皇莊生發的厲害，沒兩年就有不少錢了。
他在四九城裏，已經有了三處店鋪，還有一個打行。
黃四的家裏，已經搜出來五萬兩銀子的銀冬瓜，這些銀冬瓜各個都有二百斤。
皇莊還有牲畜五百頭，農具爬犁五十具，糧食五百石，各色大豆雜糧一千餘石……”
王承恩說到這裏，院門外走進來一個侍衛。
“五爺，外麵田宏遇求見。”
“誰？”
崇禎有點沒想起來，自己什麽時候，認識一個叫田宏遇的人。
“五爺，忘了，是您讓田貴妃請田國丈這幾天進宮……”
王承恩看著鍋屋裏麵，還在忙活弄涼菜的廚娘，壓低了聲音說道。
作為崇禎的貼身大太監，他實際上還充當著崇禎私人秘書的角色。
那個被崇禎剛提拔上來的女史曹靜照，在這方麵還是嫩得很。
“哦哦，對對。
趕緊讓田宏遇進來。”
崇禎想起來了，是有這麽一回事。
不一會兒，魁梧的田宏遇快步走進了院子。
他本來就是武將出身，之前是就是揚州千總，因此還是一個赳赳武夫的做派。
他的長女田秀英，在信王時期就入府當了朱由檢的小妾。
他田宏遇也算是崇禎，在潛邸時候的老人了。
田宏遇在院外，已經得到了提點。
因此進了院內，見了崇禎他也沒有大禮參拜。
隻是拱手道。
“五爺安好，田宏遇拜見五爺。”
你這廚娘，摳摳搜搜幹什麽。
大桶的油，你就使勁往裏倒。
沒聽說山西那邊的晉商，為了吃快餐。
都是把沾了油的饅頭，往火堆裏扔，這樣火才能旺。
你一臉苦相，炒的菜都變苦了。
唉，還是不難為你了，趕明兒從京城調個廚子過來。
還是不了，那京城的廚子，炒不出你這樣鄉野的味道。
這油還要放。
你那主人家，今天都得死翹翹。
不要再替你主家省了。
不是我說你，你放得那麽吝嗇，一滴滴往裏麵滴。
你那主人也不會，誇你半句的。
都死了還怎麽誇。
現在這家，是我五爺做主，照我說的做。
等你學會了，這道辣子雞。
對了，那辣椒是我帶來的，你沒有。
不過，你也可以做黃燜雞。
和辣子雞的做法流程都一樣，隻是不用辣椒而已。
到時候你去京城裏做飯館生意。
有了這道黃燜雞，我保準你生意火爆。”
在鍋屋裏忙活的廚娘，都快要哭了。
她心裏在想，五爺，你這麽大的一個人物。
一句話就把曹公公和黃四爺幹趴下了。
怎麽喜歡這庖廚之事？
口腹之欲，真的有那麽重要嗎？
還有我就是一個，一個廚娘，你跟我說這麽多話幹嘛？
人家有當家的了。
“唉，我說你這個廚娘啊。
炒菜不要分神啊。
這樣不僅僅是炒糊的問題，還容易炒錯了味道。
好，可以放薑了。
這幾天，我會經常來。
就把這裏當成辦公的地方，需要在這裏用餐。
你要盡快上手。
來，接著來。
配上大把的生薑片，不要不舍得放，還是那句話，現在五爺做主。
好了，炸得薑片焦酥，再放八角，桂皮，香葉等大料。
也要在油鍋裏炸一下，出來香味……
趕明我請幾個工匠，給你把這鍋屋改造一下。
連個抽油煙的設備都沒有，我站在外麵，都覺得熏得腦仁疼……
好了，到了放辣椒的時候了。
喏喏，就你案板上那些紅紅綠綠，切好的那種菜。
直接放鍋裏就行……”
崇禎不緊不慢地在屋外囑咐，他是一點也不嫌煩。
旁邊伺候的王承恩，已經來了一會兒了，見到崇禎忙著指導炒辣子雞，他也是一言不發。
等到文火慢燉的環節，崇禎又叨叨一句。
“出鍋的時候，別忘了放芫荽和蒜片。
要蓋鍋燜一下，才好出鍋端盤。
那種複合香味才能出來。”
崇禎覺得沒有什麽囑咐的了。
這才用濕布擦擦手，回頭跟王承恩說話。
“怎麽樣？王大伴。
那黃四和曹安那裏，有什麽收獲嗎？”
聽到崇禎開口問，王承恩滿臉的菊花瞬間都綻開了。
他樂嗬嗬地說道。
“果然不出皇爺的所料。
這曹安和他手下的黃四，還有剩下的兩個莊頭，都是大碩鼠。
明麵上四號廠皇莊的田畝數，是兩百六十八頃。
這個田畝數，他曹安是不敢動的。
實際上六年的時間，這曹黃兩人借著宮裏的勢，合夥侵占了，民田三百一十多頃。
加上皇莊原有的田畝，總計他倆手裏有五百八十頃土地。
曹安已經把這皇莊，視為自己的私產。
多年來，就是每年定額要交給，宮裏的八百零四兩米粒銀，這小子都敢貪沒。
他會以各種災荒歉收的理由，不能足額上交。
這個混蛋，還私自調高了佃租。
周圍地主和佃戶都是三七分，地主分七成，佃戶分三成。
到了曹安這裏，他竟然敢二八分，有的上好的良田，他還要一九分。”
崇禎聽到這裏，有點疑惑。
“那這曹安這樣做，也不怕自己這邊的佃戶都跑了？”
王承恩看看崇禎的臉色，知道他不是說反話，是真的不明白。
於是開口解答，崇禎的疑問。
“皇爺有所不知，周邊地主的三七分，看似給佃戶的多。
實際上朝廷的稅收、徭役，官府的各種攤派雜捐，都要從佃戶的這三成裏征收。
地主的那七成，是分文不動的。
而這皇莊裏的佃戶則不同，收到手的就是，實打實的兩成或者一成的糧食。
再沒有其他的盤剝。
官府的差役，可不敢衝到皇莊裏麵征稅。
情況就是這樣，皇莊佃戶，雖然日子過得也艱辛。
但到底是過日子的光景，比外麵的佃戶，甚至是自耕農還要好些。
這也是各地自耕農，把土地不斷投獻到，皇莊和勳戚官僚名下的原因。
他們寧願當個種地的奴仆，也不願當平民百姓，給官府交糧納稅······”
崇禎恍然大悟，敢情這朝廷收稅，越來越艱難，拖欠越來越嚴重。
還有自己家皇莊的一份功勞。
“嗯，接著說。”
“這曹安借著皇莊生發的厲害，沒兩年就有不少錢了。
他在四九城裏，已經有了三處店鋪，還有一個打行。
黃四的家裏，已經搜出來五萬兩銀子的銀冬瓜，這些銀冬瓜各個都有二百斤。
皇莊還有牲畜五百頭，農具爬犁五十具，糧食五百石，各色大豆雜糧一千餘石……”
王承恩說到這裏，院門外走進來一個侍衛。
“五爺，外麵田宏遇求見。”
“誰？”
崇禎有點沒想起來，自己什麽時候，認識一個叫田宏遇的人。
“五爺，忘了，是您讓田貴妃請田國丈這幾天進宮……”
王承恩看著鍋屋裏麵，還在忙活弄涼菜的廚娘，壓低了聲音說道。
作為崇禎的貼身大太監，他實際上還充當著崇禎私人秘書的角色。
那個被崇禎剛提拔上來的女史曹靜照，在這方麵還是嫩得很。
“哦哦，對對。
趕緊讓田宏遇進來。”
崇禎想起來了，是有這麽一回事。
不一會兒，魁梧的田宏遇快步走進了院子。
他本來就是武將出身，之前是就是揚州千總，因此還是一個赳赳武夫的做派。
他的長女田秀英，在信王時期就入府當了朱由檢的小妾。
他田宏遇也算是崇禎，在潛邸時候的老人了。
田宏遇在院外，已經得到了提點。
因此進了院內，見了崇禎他也沒有大禮參拜。
隻是拱手道。
“五爺安好，田宏遇拜見五爺。”