第29章 發明火鍋，另辟蹊徑?
被趕出家門後，我考上了文武狀元 作者：南堂十三 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這兩天顧有年在燕陽樓裏隻做一件事。
那便是打造一口鍋！
在燕陽樓後廚裏，阿全和李大強正圍著顧有年，好奇地打量眼前那個用泥巴燒製而成的奇怪物件。
“顧公子，這個便是你說的鍋？”
顧有年點了點頭，笑了笑：“這個可是個寶貝，他能救我們燕陽樓！”
李大強身為主廚，已經有了三十多年的烹飪經驗，這種像壇子一樣的鍋，他是真沒見過。
顧有年這兩天用泥搓了一個類似泡菜的壇子，隻是底下他開了一個洞，上麵也隻留了一個煙囪口。
本來他是想到用銅或者鐵做的，但是考慮到這種東西，以現在的工藝來看，根本達不到後世的那種無縫效果。
就算能造的出來，也會因為需求量大，按照京城內工匠的數量，根本不可能短時間完成。
於是他便直接用泥，捏了一個大概的形狀，讓阿全去找燒製瓷窯的夥計，按照他這個樣子燒製了一大批“陶罐子”出來。
看到兩人不解的樣子，顧有年耐心解釋道：“這個其實不是壇子，這個是一口鍋，是用來涮菜的！”
“什麽是涮菜？這鍋又如何將菜弄熟呢？”
顧有年笑了笑，吩咐阿全告訴王掌櫃和小蓮他們，今天晚上來他房間，大家一起吃個飯。
同時顧有年還吩咐了李大強，讓他按照自己的要求，將肉食全切成片，然後又讓王掌櫃忍痛割愛，將地窖裏麵的一些儲存的蔬菜拿了出來。
“李大哥，今晚我來下廚，你看著我是如何製作火鍋的。”
顧有年又鄭重地交代道：“這個可是絕密，千萬不要泄露出去！”
李大強點了點頭，表示自己死也不會說。
隻見顧有年將所有調料放在了一起。
古代的調料不像後世那樣多，主要是鹽、梅、酒、花椒、蜜、醬、醋、花椒、桂皮、薑、蔥、蒜、芥、辣椒。
顧有年心裏舒了一口氣，想不到這裏竟然已經有了辣椒！
這可是火鍋的靈魂！
當下，顧有年先將幹辣椒剪段用水煮，大概半個時辰後，把煮好的辣椒杵爛，做成辣醬。
然後涼油下鍋，古代的油一般為動物油脂為主，比如鯨魚油、雞鴨油等，但由於現在豬肉還沒有普及（主要是古人不懂閹豬，豬肉是酸的，沒有人願意吃），所以沒有豬油。
先放入一些蜜糖、花椒慢慢嗆，接著放入杵爛的辣醬，等待熱油翻滾，放入幹辣椒段，蔥薑蒜，待香味出來以後放入提前熱水泡好的花椒繼續爆炒出香。
此刻廚房彌漫著一種特有的香味，令李大強不由得心中震撼！
“想不到顧公子竟然會做菜？”李大強可是開了眼了，要知道“君子遠庖廚”，基本上沒有一個文人仕子會親自下廚，更別說還有如此之高的廚藝了！
李大強做了三十多年的廚子，還沒有見過如此的做法。
等到火鍋底料炒的差不多之後，顧有年便開始下熱水，慢火慢熬。
又過了片刻，顧有年朝著一旁虛心學習的李大強道：“李大哥，將那陶鍋給我拿來。”
李大強拿來了陶鍋，隻見顧有年將炒好的火鍋底料舀到陶鍋裏。
“李大哥，再讓人往我房間裏送三斤木炭。”顧有年說完，自己端著火鍋上天字閣去了。
顧有年端著出廚房的一刹那，所有人都聞到了奇特的香味。
那些還未散場的食客聞著味兒，紛紛好奇地向著顧有年瞅過來。
顧有年路過老黃的位置，停住了腳步。
老黃正喝著醴泉春，醉醺醺地躺在角落，當他聞到不一樣的香味之時，又睜開了一隻眼。
隻見顧有年笑嘻嘻地朝著他喊道：“師父，今兒天氣冷，走上我房裏吃火鍋去！”
“火鍋？”
老黃一臉不解，但聞著香氣，又看見顧有年端著一個奇怪的壇子，裏麵還漂浮著紅油，看樣子就讓人直流口水。
為了美食，老黃還是點了點頭，站起身，撐了一下身子，晃晃悠悠地朝樓上走去。
一旁聞著味兒趕來的王掌櫃，見到老黃竟然上了樓，瞬間驚呆在原地，而後又不知囈語什麽。
顧有年將讓人換了一張大桌子，他將那陶鍋放在中間。
又讓人把李大強切好的蔬菜、肉食用盤子裝好，放在桌子上。
一大群人圍坐在一起，滿屋子彌漫了火鍋的香味。
大家不解，不知道這火鍋是何吃法。
顧有年先動了筷子，為大家介紹道：“諸位，這叫火鍋，是我們家鄉的一種吃法。”
“吃之前，隻需要將自己碗裏的蘸料調好，然後像我一樣先用筷子夾住生食，往這鍋裏來還涮著，等熟了蘸著調料吃。”
顧有年先嚐了一口：“唔……味道棒極了！”
看得眾人直流口水。
他們都是第一次吃火鍋，蘸料都是顧有年提前幫他們調好了的。
小蓮涮了一把青菜，當她將涮熟了的青菜，蘸著調料放進嘴裏，青菜脆脆的口感搭配那獨特的味道，瞬間釋放了她的味蕾：“啊！太好吃了，公子，這是怎麽做到的！”
其餘人也紛紛按照顧有年教的方法將蘸著調料吃，一瞬間，大家都沉浸在了美味當中。
其中當屬老黃是極為享受。
王掌櫃暗中瞥了一眼，心裏總算是放下心了。
“今天這頓火鍋，便是救我們燕陽樓的絕招之一！”顧有年先猛涮了幾塊雞肉，開懷大吃，含糊其辭道：“我們現在不是缺鹽嗎？這玩意兒隻要一個鍋底，菜都是自己涮的，放不了多少鹽！也足夠應對當下的難關了！”
王掌櫃一聽，頓時感動的要落淚，於是大大方方的朝著猛涮羊肉的阿全道：“阿全，快去，將我那十年份的醴泉春，拿兩壇來開開葷！”
老黃聽完，頓時不樂意了，朝著王掌櫃冷冷道：“啥？你還有十年份的醴泉春？”
“上次你不是跟我說你這裏最多隻有三年份的醴泉春了嗎？”
王掌櫃一時間得意過頭，竟然說漏了嘴了，隻能嬉皮笑臉求饒道：“前輩，對不起啊，是老夫錯了！老夫錯了！”
老黃不停朝鍋裏夾著筷子，悠悠然道：“要不是看在火鍋的麵子上，立馬我就走了！”
那便是打造一口鍋！
在燕陽樓後廚裏，阿全和李大強正圍著顧有年，好奇地打量眼前那個用泥巴燒製而成的奇怪物件。
“顧公子，這個便是你說的鍋？”
顧有年點了點頭，笑了笑：“這個可是個寶貝，他能救我們燕陽樓！”
李大強身為主廚，已經有了三十多年的烹飪經驗，這種像壇子一樣的鍋，他是真沒見過。
顧有年這兩天用泥搓了一個類似泡菜的壇子，隻是底下他開了一個洞，上麵也隻留了一個煙囪口。
本來他是想到用銅或者鐵做的，但是考慮到這種東西，以現在的工藝來看，根本達不到後世的那種無縫效果。
就算能造的出來，也會因為需求量大，按照京城內工匠的數量，根本不可能短時間完成。
於是他便直接用泥，捏了一個大概的形狀，讓阿全去找燒製瓷窯的夥計，按照他這個樣子燒製了一大批“陶罐子”出來。
看到兩人不解的樣子，顧有年耐心解釋道：“這個其實不是壇子，這個是一口鍋，是用來涮菜的！”
“什麽是涮菜？這鍋又如何將菜弄熟呢？”
顧有年笑了笑，吩咐阿全告訴王掌櫃和小蓮他們，今天晚上來他房間，大家一起吃個飯。
同時顧有年還吩咐了李大強，讓他按照自己的要求，將肉食全切成片，然後又讓王掌櫃忍痛割愛，將地窖裏麵的一些儲存的蔬菜拿了出來。
“李大哥，今晚我來下廚，你看著我是如何製作火鍋的。”
顧有年又鄭重地交代道：“這個可是絕密，千萬不要泄露出去！”
李大強點了點頭，表示自己死也不會說。
隻見顧有年將所有調料放在了一起。
古代的調料不像後世那樣多，主要是鹽、梅、酒、花椒、蜜、醬、醋、花椒、桂皮、薑、蔥、蒜、芥、辣椒。
顧有年心裏舒了一口氣，想不到這裏竟然已經有了辣椒！
這可是火鍋的靈魂！
當下，顧有年先將幹辣椒剪段用水煮，大概半個時辰後，把煮好的辣椒杵爛，做成辣醬。
然後涼油下鍋，古代的油一般為動物油脂為主，比如鯨魚油、雞鴨油等，但由於現在豬肉還沒有普及（主要是古人不懂閹豬，豬肉是酸的，沒有人願意吃），所以沒有豬油。
先放入一些蜜糖、花椒慢慢嗆，接著放入杵爛的辣醬，等待熱油翻滾，放入幹辣椒段，蔥薑蒜，待香味出來以後放入提前熱水泡好的花椒繼續爆炒出香。
此刻廚房彌漫著一種特有的香味，令李大強不由得心中震撼！
“想不到顧公子竟然會做菜？”李大強可是開了眼了，要知道“君子遠庖廚”，基本上沒有一個文人仕子會親自下廚，更別說還有如此之高的廚藝了！
李大強做了三十多年的廚子，還沒有見過如此的做法。
等到火鍋底料炒的差不多之後，顧有年便開始下熱水，慢火慢熬。
又過了片刻，顧有年朝著一旁虛心學習的李大強道：“李大哥，將那陶鍋給我拿來。”
李大強拿來了陶鍋，隻見顧有年將炒好的火鍋底料舀到陶鍋裏。
“李大哥，再讓人往我房間裏送三斤木炭。”顧有年說完，自己端著火鍋上天字閣去了。
顧有年端著出廚房的一刹那，所有人都聞到了奇特的香味。
那些還未散場的食客聞著味兒，紛紛好奇地向著顧有年瞅過來。
顧有年路過老黃的位置，停住了腳步。
老黃正喝著醴泉春，醉醺醺地躺在角落，當他聞到不一樣的香味之時，又睜開了一隻眼。
隻見顧有年笑嘻嘻地朝著他喊道：“師父，今兒天氣冷，走上我房裏吃火鍋去！”
“火鍋？”
老黃一臉不解，但聞著香氣，又看見顧有年端著一個奇怪的壇子，裏麵還漂浮著紅油，看樣子就讓人直流口水。
為了美食，老黃還是點了點頭，站起身，撐了一下身子，晃晃悠悠地朝樓上走去。
一旁聞著味兒趕來的王掌櫃，見到老黃竟然上了樓，瞬間驚呆在原地，而後又不知囈語什麽。
顧有年將讓人換了一張大桌子，他將那陶鍋放在中間。
又讓人把李大強切好的蔬菜、肉食用盤子裝好，放在桌子上。
一大群人圍坐在一起，滿屋子彌漫了火鍋的香味。
大家不解，不知道這火鍋是何吃法。
顧有年先動了筷子，為大家介紹道：“諸位，這叫火鍋，是我們家鄉的一種吃法。”
“吃之前，隻需要將自己碗裏的蘸料調好，然後像我一樣先用筷子夾住生食，往這鍋裏來還涮著，等熟了蘸著調料吃。”
顧有年先嚐了一口：“唔……味道棒極了！”
看得眾人直流口水。
他們都是第一次吃火鍋，蘸料都是顧有年提前幫他們調好了的。
小蓮涮了一把青菜，當她將涮熟了的青菜，蘸著調料放進嘴裏，青菜脆脆的口感搭配那獨特的味道，瞬間釋放了她的味蕾：“啊！太好吃了，公子，這是怎麽做到的！”
其餘人也紛紛按照顧有年教的方法將蘸著調料吃，一瞬間，大家都沉浸在了美味當中。
其中當屬老黃是極為享受。
王掌櫃暗中瞥了一眼，心裏總算是放下心了。
“今天這頓火鍋，便是救我們燕陽樓的絕招之一！”顧有年先猛涮了幾塊雞肉，開懷大吃，含糊其辭道：“我們現在不是缺鹽嗎？這玩意兒隻要一個鍋底，菜都是自己涮的，放不了多少鹽！也足夠應對當下的難關了！”
王掌櫃一聽，頓時感動的要落淚，於是大大方方的朝著猛涮羊肉的阿全道：“阿全，快去，將我那十年份的醴泉春，拿兩壇來開開葷！”
老黃聽完，頓時不樂意了，朝著王掌櫃冷冷道：“啥？你還有十年份的醴泉春？”
“上次你不是跟我說你這裏最多隻有三年份的醴泉春了嗎？”
王掌櫃一時間得意過頭，竟然說漏了嘴了，隻能嬉皮笑臉求饒道：“前輩，對不起啊，是老夫錯了！老夫錯了！”
老黃不停朝鍋裏夾著筷子，悠悠然道：“要不是看在火鍋的麵子上，立馬我就走了！”