第436章 不簡單的酸辣土豆絲
規則世界入侵，我們是第一批學生 作者：穎傑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
昨天一號分身“下班”的時候，
食堂那邊的好感度就已變成105！
也就是達到“升職”的前提條件，所以主廚師傅才會特意提醒一番。
這天，本想著早點到後廚這邊練練手，找找感覺，
但沒想到廚師們來得比以往還要早，
一看到一號分身，紛紛跟著主廚圍了上來，
“小子，今天來得挺早的嘛，精神狀況也不錯，怎樣？準備好了沒？要不要趁現在不忙給我們露一手？”
這問題，可以說別無選擇，
這個時候找借口推脫隻會留下不好的印象，
“嗯，我準備好了，請師傅們指示！”
話畢，主廚隨即笑了起來，“哈哈哈，我就說這小子對自己很有信心，你們還不信！”
其他廚師則接話道：
“自信可是當廚師的第一要素，這點很好！”
“沒錯，特別是在我們麵前還能如此，實屬難得。”
“這樣的話，我們就不要太為難小哥了吧。”
“我讚成！”
主廚壓了壓手，“既然這樣，那咱們簡單點，小子，你就弄個酸辣土豆絲給我們嚐嚐。”
這道菜，看似簡單，
但真想將它做好可不容易，
當中的考驗與功夫並不少！
一號分身點了點頭便在眾廚師的圍觀下挑選並處理食材，
土豆、青紅辣椒、大蒜......
考驗一：刀工！
土豆絲，廚師們都習慣用刀將土豆切成絲，
用其它工具刨成絲？
其口感肯定會比用刀切的要差一大截，
至於為什麽，生物老師好像有教過，據說與細胞間的結構有關，
切絲，並不是隻要切成絲就行，
不用太細，但務必大小均勻，每一根都是標準正方形截麵的長方體，
隻有這樣，
它們炒的時候才能同時熟且口感一致，而且讓人看著更有食欲，
可以說第一步就已很大程度決定這道菜是否成功，
這沒什麽好說的，
多練多嚐試，熟練便能生巧，
反正難不到咱們的一號分身，畢竟一直以來切過的各類絲並不少；
考驗二：細節！
將切好的土豆絲放到清水裏洗掉多餘的澱粉，然後再泡個十來分鍾，
這就是翻炒時爽脆不黏糊的小技巧，同時還能讓土豆絲變得更加支棱，
泡水的時候就可以切辣椒絲以及弄蒜末等相關配料的準備工作，
隨即燒開水，加點白醋，
當中白醋的添加量不能多也不能少，要根據水與土豆絲的份量而定，
緊接著將土豆絲放下去，
這裏也很有講究，
所用到的土豆絲必須同一時間下水，確保每一根絲都沒入水中，
水開的狀態下，隻需泡個十秒即可，
這樣就能保持更好的口感，而且不會氧化變黑，
菜肴講究色香味俱全，可見當中的“色”也是至關重要，
十秒後迅速撈出來再放到涼水裏過一遍，這麽做依舊是為了保持它爽脆的口感；
考驗三：火候與調味！
前麵的準備工作花費了不少時間，
但真正開炒，前前後後也就一分鍾左右的事，
大火，
鍋熱倒油，
放幹辣椒段，
幹辣椒微微變色放蔥末和蒜末，
炒出香味，接著放土豆絲與紅綠辣椒絲，
稍微顛一下鍋便馬上進行調味，
下好調味料，翻炒均勻，
全程迅速且保持大火狀態，
也就是要有所謂的“鍋氣”，
最後再加適量的鍋邊醋，
讓醋味依附在食材的表麵而不會沉浸進去，
這樣的醋吃起來就會更香，
再次快速翻炒，
關火出鍋......
這道酸辣土豆絲剛放到桌麵上，
一名廚師隨即湊了過來並認真的聞了聞，
“色香俱全，大小統一，金紅綠三色相間，看著很有食欲，不錯！”
其他廚師則一人拿著一個小碗過來，
有序的一人夾一點，一邊品嚐一邊評價：
“首先是心態，小哥在我們的圍觀下還能不慌不忙，有條不紊，不錯！”
“紅綠辣椒絲作為配菜，份量的搭配很合理，沒有喧賓奪主，起到點綴作用之餘，味道與口感也都不差，不錯！”
“蒜蓉用清水稍微衝洗過，確保翻炒時不會發苦，而且還保留了足夠的蒜香味，不錯！”
“爆炒時間隻有一分鍾，因此調味速度必須要快要準，並且有且僅有一次調味的機會，當前這土豆絲酸辣鹹適中，當中沒有特別的搶味，多重口味享受，不錯！”
“每一根土豆絲都能保持爽脆的口感，火候把控得不錯！”
“據我觀察，每一根土豆絲都在5cm以上，刀工不錯之餘，翻炒的時候也沒有弄斷土豆絲，不錯！”
......
好家夥！
吃個土豆絲還能有這麽多評價！
但各評價都有其不可否認的依據！
可以說隻要一個細節處理不好，這道菜就是一個失敗的作品。
就廚師們目前的表態來看......我這酸辣土豆絲應該還行。
然而，
從頭到尾都沒有發話的主廚，
吃了幾口後插話道：“你們都說不錯的地方，怎麽就不說說不足之處呢！”
聽到大廚這麽說，
大夥紛紛靜了下來，然後在那絞盡腦汁，
“硬要說什麽不足，油吧，個人感覺油有點多了。”
“還有幹辣椒吧，要是將辣椒籽都去掉，吃的時候就不會影響口感。”
“味道的層次感差點意思！”
......
等他們都說了一輪，
主廚隨即將剩下的土豆絲全都夾到他碗裏，
然後意味深長的看著一號分身，“小子，對於他們前後褒貶不一的評價，你有何感想？”
“師傅們說得都很有道理，廚藝沒有最好隻有更好，我會繼續努力的！”
“你能虛心聽教，這相當不錯，但我想讓你知道的並不是這些，你可曾想過，他們前後的評價，其反差為什麽會這麽大？”
這問題......我不知道該怎麽回答了！
一旦用詞不當，說不定會惹其他廚師不開心！
片刻後，
主廚走到一跟前，輕輕的拍了拍肩膀，“剛剛那個問題，你有空再想想為什麽吧。”
“對於你這道酸辣土豆絲，我的評價是......”
“差一碗白米飯！”
食堂那邊的好感度就已變成105！
也就是達到“升職”的前提條件，所以主廚師傅才會特意提醒一番。
這天，本想著早點到後廚這邊練練手，找找感覺，
但沒想到廚師們來得比以往還要早，
一看到一號分身，紛紛跟著主廚圍了上來，
“小子，今天來得挺早的嘛，精神狀況也不錯，怎樣？準備好了沒？要不要趁現在不忙給我們露一手？”
這問題，可以說別無選擇，
這個時候找借口推脫隻會留下不好的印象，
“嗯，我準備好了，請師傅們指示！”
話畢，主廚隨即笑了起來，“哈哈哈，我就說這小子對自己很有信心，你們還不信！”
其他廚師則接話道：
“自信可是當廚師的第一要素，這點很好！”
“沒錯，特別是在我們麵前還能如此，實屬難得。”
“這樣的話，我們就不要太為難小哥了吧。”
“我讚成！”
主廚壓了壓手，“既然這樣，那咱們簡單點，小子，你就弄個酸辣土豆絲給我們嚐嚐。”
這道菜，看似簡單，
但真想將它做好可不容易，
當中的考驗與功夫並不少！
一號分身點了點頭便在眾廚師的圍觀下挑選並處理食材，
土豆、青紅辣椒、大蒜......
考驗一：刀工！
土豆絲，廚師們都習慣用刀將土豆切成絲，
用其它工具刨成絲？
其口感肯定會比用刀切的要差一大截，
至於為什麽，生物老師好像有教過，據說與細胞間的結構有關，
切絲，並不是隻要切成絲就行，
不用太細，但務必大小均勻，每一根都是標準正方形截麵的長方體，
隻有這樣，
它們炒的時候才能同時熟且口感一致，而且讓人看著更有食欲，
可以說第一步就已很大程度決定這道菜是否成功，
這沒什麽好說的，
多練多嚐試，熟練便能生巧，
反正難不到咱們的一號分身，畢竟一直以來切過的各類絲並不少；
考驗二：細節！
將切好的土豆絲放到清水裏洗掉多餘的澱粉，然後再泡個十來分鍾，
這就是翻炒時爽脆不黏糊的小技巧，同時還能讓土豆絲變得更加支棱，
泡水的時候就可以切辣椒絲以及弄蒜末等相關配料的準備工作，
隨即燒開水，加點白醋，
當中白醋的添加量不能多也不能少，要根據水與土豆絲的份量而定，
緊接著將土豆絲放下去，
這裏也很有講究，
所用到的土豆絲必須同一時間下水，確保每一根絲都沒入水中，
水開的狀態下，隻需泡個十秒即可，
這樣就能保持更好的口感，而且不會氧化變黑，
菜肴講究色香味俱全，可見當中的“色”也是至關重要，
十秒後迅速撈出來再放到涼水裏過一遍，這麽做依舊是為了保持它爽脆的口感；
考驗三：火候與調味！
前麵的準備工作花費了不少時間，
但真正開炒，前前後後也就一分鍾左右的事，
大火，
鍋熱倒油，
放幹辣椒段，
幹辣椒微微變色放蔥末和蒜末，
炒出香味，接著放土豆絲與紅綠辣椒絲，
稍微顛一下鍋便馬上進行調味，
下好調味料，翻炒均勻，
全程迅速且保持大火狀態，
也就是要有所謂的“鍋氣”，
最後再加適量的鍋邊醋，
讓醋味依附在食材的表麵而不會沉浸進去，
這樣的醋吃起來就會更香，
再次快速翻炒，
關火出鍋......
這道酸辣土豆絲剛放到桌麵上，
一名廚師隨即湊了過來並認真的聞了聞，
“色香俱全，大小統一，金紅綠三色相間，看著很有食欲，不錯！”
其他廚師則一人拿著一個小碗過來，
有序的一人夾一點，一邊品嚐一邊評價：
“首先是心態，小哥在我們的圍觀下還能不慌不忙，有條不紊，不錯！”
“紅綠辣椒絲作為配菜，份量的搭配很合理，沒有喧賓奪主，起到點綴作用之餘，味道與口感也都不差，不錯！”
“蒜蓉用清水稍微衝洗過，確保翻炒時不會發苦，而且還保留了足夠的蒜香味，不錯！”
“爆炒時間隻有一分鍾，因此調味速度必須要快要準，並且有且僅有一次調味的機會，當前這土豆絲酸辣鹹適中，當中沒有特別的搶味，多重口味享受，不錯！”
“每一根土豆絲都能保持爽脆的口感，火候把控得不錯！”
“據我觀察，每一根土豆絲都在5cm以上，刀工不錯之餘，翻炒的時候也沒有弄斷土豆絲，不錯！”
......
好家夥！
吃個土豆絲還能有這麽多評價！
但各評價都有其不可否認的依據！
可以說隻要一個細節處理不好，這道菜就是一個失敗的作品。
就廚師們目前的表態來看......我這酸辣土豆絲應該還行。
然而，
從頭到尾都沒有發話的主廚，
吃了幾口後插話道：“你們都說不錯的地方，怎麽就不說說不足之處呢！”
聽到大廚這麽說，
大夥紛紛靜了下來，然後在那絞盡腦汁，
“硬要說什麽不足，油吧，個人感覺油有點多了。”
“還有幹辣椒吧，要是將辣椒籽都去掉，吃的時候就不會影響口感。”
“味道的層次感差點意思！”
......
等他們都說了一輪，
主廚隨即將剩下的土豆絲全都夾到他碗裏，
然後意味深長的看著一號分身，“小子，對於他們前後褒貶不一的評價，你有何感想？”
“師傅們說得都很有道理，廚藝沒有最好隻有更好，我會繼續努力的！”
“你能虛心聽教，這相當不錯，但我想讓你知道的並不是這些，你可曾想過，他們前後的評價，其反差為什麽會這麽大？”
這問題......我不知道該怎麽回答了！
一旦用詞不當，說不定會惹其他廚師不開心！
片刻後，
主廚走到一跟前，輕輕的拍了拍肩膀，“剛剛那個問題，你有空再想想為什麽吧。”
“對於你這道酸辣土豆絲，我的評價是......”
“差一碗白米飯！”