第527章 美食家連鎖店
規則世界入侵，我們是第一批學生 作者：穎傑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“希望食城”與“希望商城”有著很大的不同，
商城那邊魚龍混雜，基本上啥都有，
食城這邊則隻有吃與喝，
中餐、西餐、甜點、燒烤......可謂應有盡有！
雖然也是由眾多店鋪組成，
但當中卻有著規模最大的連鎖店——“美食家”！
正是咱們從學院食堂通道出來時所在的店鋪，
這連鎖店的經營類型也是應有盡有，眾多分店遍布食城各處最好的位置，
由於咱們選的是“中餐廚區”，
所以出了小門便是“美食家”其中的一處“中餐區”區域。
隨後，
幾經波折才找到負責該區域的廚師長，
趕緊小跑過去
“廚師長你好，我是新來報到的廚師。”
同樣穿著廚師服，戴著口罩的廚師長，
聞言看了過來，“牌子給我看一下。”
“石淼？中級廚師......手續辦了沒？”
我搖了搖頭，“還沒，要去哪裏辦？”
“我帶你去吧。”
“好的，謝謝廚師長。”
不一會，
被帶到附近一處很小的辦公室，
裏麵隻有幾個座位，分別坐著一個女人，
她們都穿著印有“美食家”字眼及商標的製服，
看到廚師長，紛紛起身相迎，
其中一人搶先道，“廚師長，是有什麽事嗎？”
“這是剛到的石廚，給他辦一下手續。”
“好的，石廚把你的牌子給我一下。”
來到完全陌生的環境，
情況不明，能不說話就別說話，
聽話的將牌子遞過去就是了，
片刻後，
那女人看著電腦屏幕道，“廚師長，石廚可是特招廚師，你看一下。”
廚師長聽罷連忙湊了過去，“在讀特招......哦，原來就是你啊，能被總部特招，說明基本功很紮實，能力出眾。”
對此，我赧然一笑，“略懂而已。”
“既然你是特招廚師，待遇與製度上會與普通廚師有很大的不同，東敏你待會給石廚找一份對應的員工手冊。”
“好的！石廚，這個給你。”
“謝謝。”
廚師長接著道：“由於你是在讀特招的廚師，所以績效方麵按出菜的數量累計，我給你說一下兩種方式，你看看選擇哪一種。”
“好的，你說。”
“其一，你拿我們該區的菜單看一看會煮哪個，然後逐一製作一次給我嚐嚐，沒問題的話，以後有客人點那些菜式時我會看情況安排由你負責；”
“其二，你也可以製作你拿手且有特色的菜式給我品嚐，沒問題的話，額外為你新增一列特廚菜單供客人選擇；”
“不管哪一種，你都要為自己製作的菜肴負責，”
還可以這麽玩？
特招就是不一樣嘛，
肯定選第二種啊，
這模式不就是咱們心念湯館店主係列的翻版麽？
“廚師長，我選第二種。”
“可以，東敏你登記一下，我們回廚房那邊吧......”
緊接著我們到了後廚，
廚師長拍了拍我的肩膀並向其他廚師介紹，
“各位，這是新加入我們的石廚，大家掌聲歡迎。”
啪啪啪......
“大家好，很高興認識大家，以後還望大家多多關照。”
相互介紹一番，
廚師長指了指最角落的灶台，“石廚，目前隻有那灶頭是空著的，你去那位置烹飪菜肴吧，期間需要‘砧板’、‘打荷’、‘水台’等配合你的就提前找他們溝通......”
“好的！”
“暫時先這樣安排，既然你選擇了方案二，那接下來的時間，你看情況看食材製作菜式，弄好了就叫我......”
廚師長一走，
加上現在還不是飯點，
其他廚師紛紛過來熟絡熟絡，
還算熱情，
至少表麵看起來並不排斥我的到來。
隨即找機會看一看那所謂的員工手冊，
發現內容與之前的“希望醫院”和“希望商城”大同小異，
譬如上班時間，可以說一模一樣，
至於不同之處，
這兒包吃不包住，
並且隻能在店裏的打卡器打卡，
沒有店長，廚師長最大，事無大小，全都他說了算！
安頓完畢，
隨即開始烹飪菜肴......
想了想，
第一天的第一道菜式可不能馬虎，
得打響咱們的名號，
要不......來個炒飯吧，
來個正宗的“揚州炒飯”，
不找其他人幫忙，全程自己弄，
畢竟這可是中華第一炒飯，可不能有半點差錯，
一番準備，
鍋熱下油，
小蔥花，微微爆香，
然後下：雞肉丁、雞胗子、花菇丁、冬筍丁、海參丁、火腿丁，
讓所有肉類食材先有一個初步的預熱，
接著倒下香濃的雞湯與蝦子，
投放時間和比例可是有著嚴格的標準，
一段時間後，
將提前蒸了半個小時，已經撕掉筋膜並碾壓出絲的瑤柱放下去，
煮一段時間便關火出料，倒上金華火腿的原湯稍微混合備用，
接下來開始炒飯，
今天咱們弄一個難度最高的“金裹銀”，
開火，鍋放底油，
提前攪拌好的蛋液一入鍋，馬上放米飯，
接著利用湯勺不斷捶倒，讓每顆米飯都裹上蛋液，
為什麽說難度最高，
因為極致的“金裹銀”不允許有任何兩顆米飯粘在一起，
這個就非常考驗功夫和手法了，
隨即連湯往炒飯加入一部分之前煮過的肉類材料，
翻炒，
收幹湯汁再放一部分，
再翻炒，
收幹了湯汁再放一部分，
循環反複，
讓米粒充分吸收湯汁的味道......
這炒飯，下多大的功夫，它就會給多大的回報，
等差不多了再下：鮮蝦仁、豌豆米、鹽，以及第二遍蔥，
翻炒片刻，
隨即加入最後一遍蔥以及剩餘的肉料和湯汁，
大火翻炒，
大功告成！！！
雖然很繁瑣也很累人，
但當我炒完之際，
廚房彌漫著一股濃鬱的炒飯香味，
已有不少廚師正站在不遠處觀看著，
就連廚師長也來了，並看得津津有味，
出鍋，擺盤......
“廚師長，這就是我的作品——揚州炒飯，你嚐嚐？”
對方點了點頭，
接著拿來一個幹淨的小碗和勺子，
一邊裝飯一邊道：“中級廚師及以上的也來嚐嚐。”
然後開始點評，
“色澤上，金黃色的米粒，並且粒粒分明，配合其它配料的顏色很有層次感，看著很有食欲，”
“香味上，飯香為主，其它配料香味為輔，比例搭配得很合理，也就是沒有搶飯的風頭，不然就不是炒飯而是炒菜了，”
“至於味道，我得嚐嚐......”
隻見廚師長將一勺飯放到嘴裏，
剛嚼了幾下便愣住了......
商城那邊魚龍混雜，基本上啥都有，
食城這邊則隻有吃與喝，
中餐、西餐、甜點、燒烤......可謂應有盡有！
雖然也是由眾多店鋪組成，
但當中卻有著規模最大的連鎖店——“美食家”！
正是咱們從學院食堂通道出來時所在的店鋪，
這連鎖店的經營類型也是應有盡有，眾多分店遍布食城各處最好的位置，
由於咱們選的是“中餐廚區”，
所以出了小門便是“美食家”其中的一處“中餐區”區域。
隨後，
幾經波折才找到負責該區域的廚師長，
趕緊小跑過去
“廚師長你好，我是新來報到的廚師。”
同樣穿著廚師服，戴著口罩的廚師長，
聞言看了過來，“牌子給我看一下。”
“石淼？中級廚師......手續辦了沒？”
我搖了搖頭，“還沒，要去哪裏辦？”
“我帶你去吧。”
“好的，謝謝廚師長。”
不一會，
被帶到附近一處很小的辦公室，
裏麵隻有幾個座位，分別坐著一個女人，
她們都穿著印有“美食家”字眼及商標的製服，
看到廚師長，紛紛起身相迎，
其中一人搶先道，“廚師長，是有什麽事嗎？”
“這是剛到的石廚，給他辦一下手續。”
“好的，石廚把你的牌子給我一下。”
來到完全陌生的環境，
情況不明，能不說話就別說話，
聽話的將牌子遞過去就是了，
片刻後，
那女人看著電腦屏幕道，“廚師長，石廚可是特招廚師，你看一下。”
廚師長聽罷連忙湊了過去，“在讀特招......哦，原來就是你啊，能被總部特招，說明基本功很紮實，能力出眾。”
對此，我赧然一笑，“略懂而已。”
“既然你是特招廚師，待遇與製度上會與普通廚師有很大的不同，東敏你待會給石廚找一份對應的員工手冊。”
“好的！石廚，這個給你。”
“謝謝。”
廚師長接著道：“由於你是在讀特招的廚師，所以績效方麵按出菜的數量累計，我給你說一下兩種方式，你看看選擇哪一種。”
“好的，你說。”
“其一，你拿我們該區的菜單看一看會煮哪個，然後逐一製作一次給我嚐嚐，沒問題的話，以後有客人點那些菜式時我會看情況安排由你負責；”
“其二，你也可以製作你拿手且有特色的菜式給我品嚐，沒問題的話，額外為你新增一列特廚菜單供客人選擇；”
“不管哪一種，你都要為自己製作的菜肴負責，”
還可以這麽玩？
特招就是不一樣嘛，
肯定選第二種啊，
這模式不就是咱們心念湯館店主係列的翻版麽？
“廚師長，我選第二種。”
“可以，東敏你登記一下，我們回廚房那邊吧......”
緊接著我們到了後廚，
廚師長拍了拍我的肩膀並向其他廚師介紹，
“各位，這是新加入我們的石廚，大家掌聲歡迎。”
啪啪啪......
“大家好，很高興認識大家，以後還望大家多多關照。”
相互介紹一番，
廚師長指了指最角落的灶台，“石廚，目前隻有那灶頭是空著的，你去那位置烹飪菜肴吧，期間需要‘砧板’、‘打荷’、‘水台’等配合你的就提前找他們溝通......”
“好的！”
“暫時先這樣安排，既然你選擇了方案二，那接下來的時間，你看情況看食材製作菜式，弄好了就叫我......”
廚師長一走，
加上現在還不是飯點，
其他廚師紛紛過來熟絡熟絡，
還算熱情，
至少表麵看起來並不排斥我的到來。
隨即找機會看一看那所謂的員工手冊，
發現內容與之前的“希望醫院”和“希望商城”大同小異，
譬如上班時間，可以說一模一樣，
至於不同之處，
這兒包吃不包住，
並且隻能在店裏的打卡器打卡，
沒有店長，廚師長最大，事無大小，全都他說了算！
安頓完畢，
隨即開始烹飪菜肴......
想了想，
第一天的第一道菜式可不能馬虎，
得打響咱們的名號，
要不......來個炒飯吧，
來個正宗的“揚州炒飯”，
不找其他人幫忙，全程自己弄，
畢竟這可是中華第一炒飯，可不能有半點差錯，
一番準備，
鍋熱下油，
小蔥花，微微爆香，
然後下：雞肉丁、雞胗子、花菇丁、冬筍丁、海參丁、火腿丁，
讓所有肉類食材先有一個初步的預熱，
接著倒下香濃的雞湯與蝦子，
投放時間和比例可是有著嚴格的標準，
一段時間後，
將提前蒸了半個小時，已經撕掉筋膜並碾壓出絲的瑤柱放下去，
煮一段時間便關火出料，倒上金華火腿的原湯稍微混合備用，
接下來開始炒飯，
今天咱們弄一個難度最高的“金裹銀”，
開火，鍋放底油，
提前攪拌好的蛋液一入鍋，馬上放米飯，
接著利用湯勺不斷捶倒，讓每顆米飯都裹上蛋液，
為什麽說難度最高，
因為極致的“金裹銀”不允許有任何兩顆米飯粘在一起，
這個就非常考驗功夫和手法了，
隨即連湯往炒飯加入一部分之前煮過的肉類材料，
翻炒，
收幹湯汁再放一部分，
再翻炒，
收幹了湯汁再放一部分，
循環反複，
讓米粒充分吸收湯汁的味道......
這炒飯，下多大的功夫，它就會給多大的回報，
等差不多了再下：鮮蝦仁、豌豆米、鹽，以及第二遍蔥，
翻炒片刻，
隨即加入最後一遍蔥以及剩餘的肉料和湯汁，
大火翻炒，
大功告成！！！
雖然很繁瑣也很累人，
但當我炒完之際，
廚房彌漫著一股濃鬱的炒飯香味，
已有不少廚師正站在不遠處觀看著，
就連廚師長也來了，並看得津津有味，
出鍋，擺盤......
“廚師長，這就是我的作品——揚州炒飯，你嚐嚐？”
對方點了點頭，
接著拿來一個幹淨的小碗和勺子，
一邊裝飯一邊道：“中級廚師及以上的也來嚐嚐。”
然後開始點評，
“色澤上，金黃色的米粒，並且粒粒分明，配合其它配料的顏色很有層次感，看著很有食欲，”
“香味上，飯香為主，其它配料香味為輔，比例搭配得很合理，也就是沒有搶飯的風頭，不然就不是炒飯而是炒菜了，”
“至於味道，我得嚐嚐......”
隻見廚師長將一勺飯放到嘴裏，
剛嚼了幾下便愣住了......