第88章 研究鹵味
穿成小農女，王爺竟想引誘我 作者：妖白不加糖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“新鮮的苔幹，掛在繩子上晾曬三四天就可以了。”
“行，小妹我們知道了。”眾人表示了解。
因為這些菜實在是太多了，隻能全家齊上陣。
去葉子組，削皮組，開條組有序的處理這這些菜苔。
花費了好幾天終於把這些菜苔全都處理完成，開成新鮮的苔幹掛在繩子上晾曬著。
到最後院子裏晾曬了一院子的苔幹，空間裏麵還有很多的苔幹，看著這些苔幹，內心的滿足感油然而生。
這都是朕打下的江山！
“小妹，到時這些苔幹也在鋪子裏賣？”
“可以在鋪子裏賣，也可以鹵起來當鹵菜賣。”
蘇遠山點點頭，“咱們的鹵菜味道？”
蘇木一拍腦袋這幾天，天天忙著收集香料的事情，都快把最開始收集香料的原因給忘了。
“鹵味的汁想要好吃，就需要用到很多的香料，還有各種香料的配比。”
剩下的那些不能種植處理好的的香料，也夠他們實驗用的了。
“咱們嚐試一下各種調味料的配比味道。”
切了一些蔬菜和肉菜預備著，但是每一種都不太多。
不辣的鹵味就做成五香的。
記得在家自製的鹵味比較簡單，但是想要做出那種可以開鋪子用的就需要很多很多的香料。
最開始不知道每一種香料應該放多少，可能這種多了，那種少了，就會有奇怪的味道。
要不就是隻有香料味，要不就是有些苦苦的後味。
“這鍋比剛剛那一鍋好一些了。”王氏嚐著鹵貨的味道。
“是，這一鍋味道很均衡，調料味不重，而且沒有奇怪的味道。”
蘇安看看手裏的鴨翅，很好吃啊！特別好吃！
這兩天他可幸福了天天都能吃到這些好吃的。
“在熬煮一鍋吧。”
“行。”
蘇木也想就這樣按照家庭的做法直接售賣，但是又過不了心裏的那個坎兒。
明明自己有很多材料，有能力可以努力研究出更好吃的，就因為一些原因拿那些東西去糊弄這可不行。
因為她自己也吃到過特別好吃的鹵味和一些吃著就感覺一般般很敷衍的味道。所以當自己有能力還是要做出更好吃的，認真對待這些，才能對得起那些經常來她這裏買東西的食客。
“這鍋好吃很多！而且肉的味道更香了。”王氏激動。
蘇木也嚐了一口，確實很好吃，但是就是感覺少了一些東西，少了一點層次和一些說不出的香味。
蘇木抓耳撓腮的看著那一遝報廢的配料比，上邊很多的勾勾叉叉，還有一些注意事項，比如八角，白芷不能放多，還有當歸放多了香味就會過重，這都是一次次的嚐試出來的。
再重新調整了一下山楂，麥芽糖之類的配種，重新鹵了一鍋。
這鍋揭開鍋蓋就感覺到了不一樣的感覺。
嚐了一口蘇木唇角立刻露出了笑容。
“這個味道終於可以了，味道香醇，各種味道融合的很棒，每一種味道都很溫柔、柔和的在一起，層次分明，而且每種味道都不尖銳。”
剩下的人在旁邊饞的直流口水。
蘇木看的好笑，“你們試試？”
“嗷嗷嗷，我來了，饞死我了。”這個香味簡直勾魂。
每個人撈一塊吃，“太好吃了。”嘴裏吃著肉，甚至都等不及口中的肉咽下去，立刻塞入了下一口。
那邊吃著，蘇木把這一次的配料表還有各種食材煮泡時間記錄下來。包括當時的火候，高湯的熬製全寫下來，這些就是以後的參考了。
趁著這個靈感，趕緊把下邊的辣味鹵水也研究出來。
辣鹵主要在那個麻味還有辣椒的辣味和香味很重要。
微辣的必須要香而不辣，辣味的也要辣而不衝，不能是那種直給的辣胃辣度，要是那種含蓄又層層遞進的辣味。
還有那個顏色也要紅彤彤的勾起人們的食欲，色香味必須都有。
最可惜的是蘇木目前的辣椒種類還不是那麽多，但是這也不是熬火鍋底料，目前也是夠用了。
經過上一次的經驗，這一次就不是那麽難了，不用連水和高湯放多少都要考慮實驗了。
還有那個白酒也是很重要的，想起放白酒時候爺爺的那個不舍的小眼神兒就想笑。
又經過了很多很多的實驗，最終做出來麵前的這兩鍋紅彤彤的鹵貨。
主香料加輔香料都已經用到了幾十種，每種的配比還有講究，再加上那些材料，還有熬製高湯的骨架，這可太不容易了。
怪不得每家都有自己的神秘配方呢。
蘇木很開心，這是她最愛的麻辣鹵味！
“就是這個味道！”吃到熟悉好吃的味道簡直有一種想要流眼淚的衝動。
“麻辣過癮太好吃了，尤其是這個鴨脖，鴨翅，還有這些鹵的脆脆的豆腐。”蘇木吃的滿手油光。
蘇木看見三哥手再一次伸向了辣味的那裏，“你可以吃這麽辣的嗎？小心一下啊。”
“沒事，小妹我可以，這辣的吃著也太過癮了，根本停不下來。”
三哥辣的嘶哈嘶哈的還在繼續吃。
還有旁邊的二哥，嘴唇都有些紅腫了還在繼續吃。
蘇木歎了一口氣，起身準備一些保護胃的水，怕他們一次吃這麽多受不了。
“嘴唇麻麻辣辣的，好爽啊！”三哥還在那開心的喊。
蘇木那能準備的都準備了一些，番茄汁、溫水、還有一些水果、蜂蜜水這些都可以緩解一下，都拿過去留著備用吧。
“木木，快坐下歇息吧，這幾天可苦了你了。”王氏撫摸著蘇木的頭發。
“一個小姑娘天天在夥房煙熏火燎的。”
“娘，我沒事不辛苦的。”
“就知道哄我開心，怎麽能不辛苦呢。”王氏抱抱蘇木。
如果可以她不想自己的孩子那麽累，隻希望她健健康康，開開心心的。
“小妹，這還有三四個鴨腿，快來給你留著。”
蘇之武護著兩個鴨腿不讓它被蘇安搶。
“二哥！你那裏有三四個呢，給我一個。”
“你吃過一個了。”蘇之武道。
“小妹吃不完那麽多。”蘇安在旁邊尋找著各種角度想要拿鴨腿。
蘇之武胳膊也漸漸放鬆，“給你一個，剩下的給小妹。”
“行，小妹我們知道了。”眾人表示了解。
因為這些菜實在是太多了，隻能全家齊上陣。
去葉子組，削皮組，開條組有序的處理這這些菜苔。
花費了好幾天終於把這些菜苔全都處理完成，開成新鮮的苔幹掛在繩子上晾曬著。
到最後院子裏晾曬了一院子的苔幹，空間裏麵還有很多的苔幹，看著這些苔幹，內心的滿足感油然而生。
這都是朕打下的江山！
“小妹，到時這些苔幹也在鋪子裏賣？”
“可以在鋪子裏賣，也可以鹵起來當鹵菜賣。”
蘇遠山點點頭，“咱們的鹵菜味道？”
蘇木一拍腦袋這幾天，天天忙著收集香料的事情，都快把最開始收集香料的原因給忘了。
“鹵味的汁想要好吃，就需要用到很多的香料，還有各種香料的配比。”
剩下的那些不能種植處理好的的香料，也夠他們實驗用的了。
“咱們嚐試一下各種調味料的配比味道。”
切了一些蔬菜和肉菜預備著，但是每一種都不太多。
不辣的鹵味就做成五香的。
記得在家自製的鹵味比較簡單，但是想要做出那種可以開鋪子用的就需要很多很多的香料。
最開始不知道每一種香料應該放多少，可能這種多了，那種少了，就會有奇怪的味道。
要不就是隻有香料味，要不就是有些苦苦的後味。
“這鍋比剛剛那一鍋好一些了。”王氏嚐著鹵貨的味道。
“是，這一鍋味道很均衡，調料味不重，而且沒有奇怪的味道。”
蘇安看看手裏的鴨翅，很好吃啊！特別好吃！
這兩天他可幸福了天天都能吃到這些好吃的。
“在熬煮一鍋吧。”
“行。”
蘇木也想就這樣按照家庭的做法直接售賣，但是又過不了心裏的那個坎兒。
明明自己有很多材料，有能力可以努力研究出更好吃的，就因為一些原因拿那些東西去糊弄這可不行。
因為她自己也吃到過特別好吃的鹵味和一些吃著就感覺一般般很敷衍的味道。所以當自己有能力還是要做出更好吃的，認真對待這些，才能對得起那些經常來她這裏買東西的食客。
“這鍋好吃很多！而且肉的味道更香了。”王氏激動。
蘇木也嚐了一口，確實很好吃，但是就是感覺少了一些東西，少了一點層次和一些說不出的香味。
蘇木抓耳撓腮的看著那一遝報廢的配料比，上邊很多的勾勾叉叉，還有一些注意事項，比如八角，白芷不能放多，還有當歸放多了香味就會過重，這都是一次次的嚐試出來的。
再重新調整了一下山楂，麥芽糖之類的配種，重新鹵了一鍋。
這鍋揭開鍋蓋就感覺到了不一樣的感覺。
嚐了一口蘇木唇角立刻露出了笑容。
“這個味道終於可以了，味道香醇，各種味道融合的很棒，每一種味道都很溫柔、柔和的在一起，層次分明，而且每種味道都不尖銳。”
剩下的人在旁邊饞的直流口水。
蘇木看的好笑，“你們試試？”
“嗷嗷嗷，我來了，饞死我了。”這個香味簡直勾魂。
每個人撈一塊吃，“太好吃了。”嘴裏吃著肉，甚至都等不及口中的肉咽下去，立刻塞入了下一口。
那邊吃著，蘇木把這一次的配料表還有各種食材煮泡時間記錄下來。包括當時的火候，高湯的熬製全寫下來，這些就是以後的參考了。
趁著這個靈感，趕緊把下邊的辣味鹵水也研究出來。
辣鹵主要在那個麻味還有辣椒的辣味和香味很重要。
微辣的必須要香而不辣，辣味的也要辣而不衝，不能是那種直給的辣胃辣度，要是那種含蓄又層層遞進的辣味。
還有那個顏色也要紅彤彤的勾起人們的食欲，色香味必須都有。
最可惜的是蘇木目前的辣椒種類還不是那麽多，但是這也不是熬火鍋底料，目前也是夠用了。
經過上一次的經驗，這一次就不是那麽難了，不用連水和高湯放多少都要考慮實驗了。
還有那個白酒也是很重要的，想起放白酒時候爺爺的那個不舍的小眼神兒就想笑。
又經過了很多很多的實驗，最終做出來麵前的這兩鍋紅彤彤的鹵貨。
主香料加輔香料都已經用到了幾十種，每種的配比還有講究，再加上那些材料，還有熬製高湯的骨架，這可太不容易了。
怪不得每家都有自己的神秘配方呢。
蘇木很開心，這是她最愛的麻辣鹵味！
“就是這個味道！”吃到熟悉好吃的味道簡直有一種想要流眼淚的衝動。
“麻辣過癮太好吃了，尤其是這個鴨脖，鴨翅，還有這些鹵的脆脆的豆腐。”蘇木吃的滿手油光。
蘇木看見三哥手再一次伸向了辣味的那裏，“你可以吃這麽辣的嗎？小心一下啊。”
“沒事，小妹我可以，這辣的吃著也太過癮了，根本停不下來。”
三哥辣的嘶哈嘶哈的還在繼續吃。
還有旁邊的二哥，嘴唇都有些紅腫了還在繼續吃。
蘇木歎了一口氣，起身準備一些保護胃的水，怕他們一次吃這麽多受不了。
“嘴唇麻麻辣辣的，好爽啊！”三哥還在那開心的喊。
蘇木那能準備的都準備了一些，番茄汁、溫水、還有一些水果、蜂蜜水這些都可以緩解一下，都拿過去留著備用吧。
“木木，快坐下歇息吧，這幾天可苦了你了。”王氏撫摸著蘇木的頭發。
“一個小姑娘天天在夥房煙熏火燎的。”
“娘，我沒事不辛苦的。”
“就知道哄我開心，怎麽能不辛苦呢。”王氏抱抱蘇木。
如果可以她不想自己的孩子那麽累，隻希望她健健康康，開開心心的。
“小妹，這還有三四個鴨腿，快來給你留著。”
蘇之武護著兩個鴨腿不讓它被蘇安搶。
“二哥！你那裏有三四個呢，給我一個。”
“你吃過一個了。”蘇之武道。
“小妹吃不完那麽多。”蘇安在旁邊尋找著各種角度想要拿鴨腿。
蘇之武胳膊也漸漸放鬆，“給你一個，剩下的給小妹。”