第111章 囤醃菜
穿成小農女，王爺竟想引誘我 作者：妖白不加糖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“木木你別說，那個辣椒醬吃著可太過癮了，你剛送來我直接夾饅頭吃了好多，現在醬下去好多了，我都不舍得吃了。”江曉曼一臉肉疼，吃完了她去買也搶不到啊！
“你吃完我在給你送！還能缺你的辣椒醬嗎！”蘇木道。
“好，就這樣說定了。”江曉曼很欣喜。
離開以後蘇木又去買了幾條魚和湯婆子回家了。
幾條魚是養在空間小池塘裏麵，上邊是荷葉，蓮蓬，水裏就養幾條魚，池塘泥裏麵結蓮藕，這樣一點兒也不浪費全利用上了。
蘇木到家以後娘連忙把他拉進屋子裏。
“木木快進來烤烤火，看你這小臉凍的紅撲撲的。”
這個季節外出實在有點冷，再加上那個冷風嗖嗖的吹，蘇木簡直都想裹個被子出去了。
“娘，奶奶，我買了好幾個湯婆子，咱們家的那個不是壞了嗎？”蘇木拿出幾個銅製的湯婆子。
“咱們一人一個爺爺，老爹，大哥他們我也全買了。”
“不用，我們不用這東西。”
“還不用呢，就你嘴硬，等到三九天看你還能不能說出不用的話。”
“我們不冷。”幾個男人還嘴硬的說著。
“你們不用我們用，木木啊，娘給湯婆子做幾個套，剩的燙著。”
“好。”娘做的可好看了，家裏舊的那個湯婆子套子一周還滾了一層毛，摸著軟軟的。
“我們要囤一些過冬的菜了，各種幹菜都要曬起來了，臘肉要在等幾天，小雪醃菜大雪醃肉。”王氏坐在火盆邊縫衣服。
“你奶奶醃臘肉的手藝可棒了，一點兒也沒有壞過。”以前醃臘肉都是冬季醃上，到了過年就可以吃肉了，而且非常好保存。
“囡囡今年奶奶給你醃個臘肉嚐嚐。”
“好，咱們還能灌一些臘腸，還有臘鴨臘雞都可以醃一些。”
“囡囡想吃，我都給你醃。”
“好，謝謝奶奶。”蘇木甜甜的道。
“奶奶，咱們也醃些白菜吧，做酸菜還有辣白菜。”她的空間裏可囤了不少的白菜呢。
“好，這辣白菜怎麽做？”
“我知道呀。”
醃辣白菜需要先把白菜直接切成兩半，大的白菜也可以切成四半，頂端的頭還有根部不好的葉子可以稍稍切掉一些。
白菜要用大粒的鹽每層撒一些醃一下，也可以把大粒鹽在水裏化開直接把白菜放進水裏泡。
蘇木就直接用鹽水泡了，省時間，要不這麽多白菜需要撒多久啊，而且醃完辣白菜還要醃酸菜呢。
就這樣醃製三個時辰，拿出來控幹水分，接下來就要準備醃白菜的醬料了。
蘇木拿出來幾個梨還有白蘿卜。
“木木，醃辣白菜還要用水果嗎？”
“是啊，這樣白菜就會有一點果香味，還能用來提鮮的。”
“這樣啊，第一次醃菜用水果，還挺新鮮的。”
梨、白蘿卜、洋蔥、蒜、生薑全部剁成泥，當然切成絲也可以，這就看各人的愛好了。
還要準備糯米粉加入涼水小火熬製粘稠。
把果泥和糯米粉，粗細辣椒麵混合均勻，這時候也可以再加一些韭菜段或者蔥段了，倒入鹽、糖、醬油等這種材料，輕輕混合攪拌。
就可以均勻的抹在白菜的每個麵了，注意白菜的根部旮旮角角裏也要全都抹上。
這樣存放起來，醃製個兩三天就可以吃了。
幾人一起裝起來，又足足裝了好幾個大壇子。
接下來就是醃酸菜了，酸菜做什麽都好吃，酸菜餃子，燉肉，炒菜放它都可以。
醃酸菜要是想要它長期保存不壞，那缸必須要無油幹幹淨淨的。
“小妹這口缸可以嗎？”二哥直接搬出來了一個半人高的大缸。
“可以，這個缸正合適。”
聽小妹說正合適，二哥又搬出來了兩三個大缸，每個缸那都是不帶小的。
把缸拿出來細細的洗刷過，保證那個缸是一點兒也沒有油花的，
如果想要更好，更保險的醃酸菜，可以先提前把白菜曬個兩三天，曬的稍稍有些蔫了，可以把外麵不好的皮，還有根直接切掉就行。
幾個人刷刷的切著白菜根，這些白菜也沒有什麽爛葉，每一個都非常的好，就隻是需要去掉一些根部。
醃酸菜要不就是用開水燙一下，要不就是生醃，還有的是缸下邊放生白菜，上邊是燙過的熟白菜的，漸漸過度。
用開水燙的發酵醃製時間短一些，水裏放一些鹽，把不好熟的根部白菜幫先放水裏燙一會兒，大的多燙一會兒，小的少燙一會兒，再整棵燙一下撈出來，燙好的菜可以過涼。
缸裏麵可以抹上一層白酒，這樣也能防止酸菜變壞，底層撒上一層鹽，放一層白菜，就這樣一層鹽一層菜，注意用鹽量也不能過多。
來個大石頭壓上，最後向缸裏倒上涼水就完成了。
“小妹，這個菜什麽時候可以醃好？”三哥踉蹌的搬了一塊特別大的石板壓上去。
“辣白菜兩三天，這個酸菜大約一個月左右就可以吃了，而且酸菜能放到過完年都不壞。”
就這樣醃了各種鹹菜白菜、蘿卜幹、蘿卜鹹菜、辣椒醬、剁椒醬、鹹鴨蛋、還有幹黃花菜。
不僅醃了各種鹹菜，還泡了各種泡菜，泡辣椒，還醃了很多的糖蒜。
就是把新鮮的蒜用鹽水泡過以後，像醃酸菜一樣放入無油的壇子裏。
鹽糖醋水按比例調製，在煮開放涼。
倒入壇子裏，點一些白酒，這樣醃一個月也就可以吃了。
時間就這樣在醃各種菜之中慢慢過去，蘇木空間小木屋裏也逐漸被各式各樣的缸所占據。
一眼看過去全是各種大小不一的醃菜壇子，整整齊齊的碼放著，看著就非常有成就感。
目前整個空間裏放的全是各類吃的，還有倉庫裏也全是各種蔬菜，讓她感覺有一種小倉鼠屯糧貓冬的既視感。
也許是以前小時候餓肚子餓怕了，不能看著倉庫空空蕩蕩，必須要囤的滿滿的全是食材才可以。
一點點填滿這些空地兒那種安全感、滿足感和成就感簡直無法比喻。
蘇木和006在空間裏，巡視查看自己的江山，我可真是太厲害了！！能收獲，囤積這麽多的東西！
“你吃完我在給你送！還能缺你的辣椒醬嗎！”蘇木道。
“好，就這樣說定了。”江曉曼很欣喜。
離開以後蘇木又去買了幾條魚和湯婆子回家了。
幾條魚是養在空間小池塘裏麵，上邊是荷葉，蓮蓬，水裏就養幾條魚，池塘泥裏麵結蓮藕，這樣一點兒也不浪費全利用上了。
蘇木到家以後娘連忙把他拉進屋子裏。
“木木快進來烤烤火，看你這小臉凍的紅撲撲的。”
這個季節外出實在有點冷，再加上那個冷風嗖嗖的吹，蘇木簡直都想裹個被子出去了。
“娘，奶奶，我買了好幾個湯婆子，咱們家的那個不是壞了嗎？”蘇木拿出幾個銅製的湯婆子。
“咱們一人一個爺爺，老爹，大哥他們我也全買了。”
“不用，我們不用這東西。”
“還不用呢，就你嘴硬，等到三九天看你還能不能說出不用的話。”
“我們不冷。”幾個男人還嘴硬的說著。
“你們不用我們用，木木啊，娘給湯婆子做幾個套，剩的燙著。”
“好。”娘做的可好看了，家裏舊的那個湯婆子套子一周還滾了一層毛，摸著軟軟的。
“我們要囤一些過冬的菜了，各種幹菜都要曬起來了，臘肉要在等幾天，小雪醃菜大雪醃肉。”王氏坐在火盆邊縫衣服。
“你奶奶醃臘肉的手藝可棒了，一點兒也沒有壞過。”以前醃臘肉都是冬季醃上，到了過年就可以吃肉了，而且非常好保存。
“囡囡今年奶奶給你醃個臘肉嚐嚐。”
“好，咱們還能灌一些臘腸，還有臘鴨臘雞都可以醃一些。”
“囡囡想吃，我都給你醃。”
“好，謝謝奶奶。”蘇木甜甜的道。
“奶奶，咱們也醃些白菜吧，做酸菜還有辣白菜。”她的空間裏可囤了不少的白菜呢。
“好，這辣白菜怎麽做？”
“我知道呀。”
醃辣白菜需要先把白菜直接切成兩半，大的白菜也可以切成四半，頂端的頭還有根部不好的葉子可以稍稍切掉一些。
白菜要用大粒的鹽每層撒一些醃一下，也可以把大粒鹽在水裏化開直接把白菜放進水裏泡。
蘇木就直接用鹽水泡了，省時間，要不這麽多白菜需要撒多久啊，而且醃完辣白菜還要醃酸菜呢。
就這樣醃製三個時辰，拿出來控幹水分，接下來就要準備醃白菜的醬料了。
蘇木拿出來幾個梨還有白蘿卜。
“木木，醃辣白菜還要用水果嗎？”
“是啊，這樣白菜就會有一點果香味，還能用來提鮮的。”
“這樣啊，第一次醃菜用水果，還挺新鮮的。”
梨、白蘿卜、洋蔥、蒜、生薑全部剁成泥，當然切成絲也可以，這就看各人的愛好了。
還要準備糯米粉加入涼水小火熬製粘稠。
把果泥和糯米粉，粗細辣椒麵混合均勻，這時候也可以再加一些韭菜段或者蔥段了，倒入鹽、糖、醬油等這種材料，輕輕混合攪拌。
就可以均勻的抹在白菜的每個麵了，注意白菜的根部旮旮角角裏也要全都抹上。
這樣存放起來，醃製個兩三天就可以吃了。
幾人一起裝起來，又足足裝了好幾個大壇子。
接下來就是醃酸菜了，酸菜做什麽都好吃，酸菜餃子，燉肉，炒菜放它都可以。
醃酸菜要是想要它長期保存不壞，那缸必須要無油幹幹淨淨的。
“小妹這口缸可以嗎？”二哥直接搬出來了一個半人高的大缸。
“可以，這個缸正合適。”
聽小妹說正合適，二哥又搬出來了兩三個大缸，每個缸那都是不帶小的。
把缸拿出來細細的洗刷過，保證那個缸是一點兒也沒有油花的，
如果想要更好，更保險的醃酸菜，可以先提前把白菜曬個兩三天，曬的稍稍有些蔫了，可以把外麵不好的皮，還有根直接切掉就行。
幾個人刷刷的切著白菜根，這些白菜也沒有什麽爛葉，每一個都非常的好，就隻是需要去掉一些根部。
醃酸菜要不就是用開水燙一下，要不就是生醃，還有的是缸下邊放生白菜，上邊是燙過的熟白菜的，漸漸過度。
用開水燙的發酵醃製時間短一些，水裏放一些鹽，把不好熟的根部白菜幫先放水裏燙一會兒，大的多燙一會兒，小的少燙一會兒，再整棵燙一下撈出來，燙好的菜可以過涼。
缸裏麵可以抹上一層白酒，這樣也能防止酸菜變壞，底層撒上一層鹽，放一層白菜，就這樣一層鹽一層菜，注意用鹽量也不能過多。
來個大石頭壓上，最後向缸裏倒上涼水就完成了。
“小妹，這個菜什麽時候可以醃好？”三哥踉蹌的搬了一塊特別大的石板壓上去。
“辣白菜兩三天，這個酸菜大約一個月左右就可以吃了，而且酸菜能放到過完年都不壞。”
就這樣醃了各種鹹菜白菜、蘿卜幹、蘿卜鹹菜、辣椒醬、剁椒醬、鹹鴨蛋、還有幹黃花菜。
不僅醃了各種鹹菜，還泡了各種泡菜，泡辣椒，還醃了很多的糖蒜。
就是把新鮮的蒜用鹽水泡過以後，像醃酸菜一樣放入無油的壇子裏。
鹽糖醋水按比例調製，在煮開放涼。
倒入壇子裏，點一些白酒，這樣醃一個月也就可以吃了。
時間就這樣在醃各種菜之中慢慢過去，蘇木空間小木屋裏也逐漸被各式各樣的缸所占據。
一眼看過去全是各種大小不一的醃菜壇子，整整齊齊的碼放著，看著就非常有成就感。
目前整個空間裏放的全是各類吃的，還有倉庫裏也全是各種蔬菜，讓她感覺有一種小倉鼠屯糧貓冬的既視感。
也許是以前小時候餓肚子餓怕了，不能看著倉庫空空蕩蕩，必須要囤的滿滿的全是食材才可以。
一點點填滿這些空地兒那種安全感、滿足感和成就感簡直無法比喻。
蘇木和006在空間裏，巡視查看自己的江山，我可真是太厲害了！！能收獲，囤積這麽多的東西！