第126章 二十五磨豆腐
穿成小農女，王爺竟想引誘我 作者：妖白不加糖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
臨到過年這幾天，家家戶戶都開始忙碌了起來，每個人臉上都充斥著喜氣洋洋的神情，就算忙碌那也是開心的。
在二十四這一天，需要把家裏裏裏外外的全部打掃一遍兒，意味辭舊迎新。
而二十五這一天也是一個忙碌的一天。
“二十五，磨豆腐。”
“豆子泡好了，今天咱們要做豆腐了。”王氏高聲喊道。
“來了！”幾個人隨即都出來了。
“囡囡，今天讓你嚐嚐奶奶做的豆腐。”這次做豆腐完全是李氏掌廚，李氏的豆腐點的格外好。
“豆子需要先浸泡一晚上，囡囡你看這浸泡的黃豆一掐就爛。”李氏拿給豆子和蘇木講解。
“豆子還需要研磨成漿。”
“咱們用那個磨盤啊？”李氏回頭問眾人。
蘇家有倆磨，一個小點的一個大一點的。
“用大的吧，我來磨！”蘇木搶著舉手。
蘇之武直接把蘇木旁邊放把凳子，自己過去了，“小妹，歇息吧，我來磨就行。”
“那我舀豆子！”
“行，你去舀吧，不讓幹怎麽還搶著幹活呢？”王氏笑道。
蘇木拿過勺子，一勺需要連帶著水和黃豆一起放進磨盤口裏。
“二哥，這個速度可以不？”
“可以。”
二哥摸著磨，她添豆兒，配合還挺默契，而且速度還挺快。
下麵已經出現了濃稠的豆漿，奶奶拿勺子扒到桶裏麵，這樣流的快一些。
“把這些豆漿先放進鍋裏麵加熱，還要不斷攪拌讓裏麵的泡兒消失。”
李氏用手稍微試探了一下溫度，“這樣就可以了。”
“大洪，濾布裝好了嗎？”
“好了。”
豆漿需要過濾掉裏麵的豆渣，用來過濾豆渣的是一個綁成十字形的長棍兒，一塊細棉布綁在四個角上，這就成了一個兜兜。
“我把豆漿倒進來了。”王氏用大勺子把豆漿舀進兜兜裏，“你小心些別燙著。”
“欸，我知道的素梅，你也小心些，剛出鍋的豆漿可燙了。”
老爹把著兩個棍兒兩隻手轉圈搖晃，讓豆漿在裏麵翻滾，把裏麵的豆漿過濾出來，豆渣留在濾布裏麵。
如果一次過濾的不幹淨，就可以再過濾一兩次。
第一鍋豆漿開始過濾了，蘇木和二哥這邊也把剩下的所有黃豆全研磨好成漿了。
“二哥，給吃顆番茄緩緩。”
“這個番茄這麽小嗎？”蘇之武看著手裏那個奇形怪狀的小番茄。
蘇木有點尷尬，這個小番茄早就變異了，隻是被她忘在了犄角旮旯裏了。
“這個大小正好一口一個。”蘇木直接把一個番茄放進嘴裏，酸酸甜甜還爆汁。
“囡囡過來看嗎？奶奶要點豆腐了。”李氏在那邊提醒。
“好，我去，等我到了在開始啊！”
“我這個大盆裏是鹵水。”奶奶拿著盆向豆漿裏麵倒，點豆腐時手特別穩，高高舉起一盆鹵水手一點兒也不帶抖的。
點豆腐這可是個技術活，多少豆漿，多少鹵水那都是多少講究的，隻見奶奶一邊兒倒鹵水，另一隻手拿著勺子不斷攪拌，等到裏麵出現芝麻大小的豆花時，奶奶就停手了。
“這樣的豆漿就算是點完成了，拿個孔大的簸箕墊著，需要把裏麵多餘的水舀出來。”
“我來！”蘇木積極的想要去嚐試。
手裏拿著一個簸箕在豆花上一壓，水直接滲進了簸箕裏，下邊還是完好的豆腐，這樣直接就可以用大盆舀水了。
弄好的豆花放在一個方正的木箱子裏，布鋪在箱子裏墊著，豆花舀進木箱，蓋上木蓋，拿個重物壓上去，不出多久成型的豆腐就做好了。
“娘，咱們在壓一些豆腐皮呢？”
“豆腐皮？”
“就和這壓豆腐一樣，隻是鋪一層薄薄的豆漿放一層布，就這樣一層層的豆腐皮就做出來了。”
“沒想到豆腐還能做出這麽多種花樣呢。”王氏手裏拿著那張壓出來的薄豆腐皮。
“木木的腦子真巧。”
“娘，我不說你們肯定也會製作做的。”
“那可說不準。”
如果時間足夠研究研究也是能做出來的，但是農家最缺的就是那個時間，還有那一層層所費的布料，這就很少有人去嚐試，一分錢難倒英雄漢啊。
蘇家接著又壓了很多豆幹，還有薄薄的豆腐皮，炸了一些豆泡兒，留著吃。
次日，家裏還要把豬肉給燉上，把豬肉給煮熟，煮到肉皮用筷子一戳就爛的狀態正好。
還要打算蒸一些合碗肉，也就是扣肉。
“把五花肉皮抹上一些醬肉，放進油鍋裏把肉皮炸一下。”
這個過程要萬分小心，因為那些油像鯉魚躍龍門一樣，爭先恐後的往外跳，‘劈裏啪啦’。
“把肉切成厚片，用這些調味料醃製一下。”旁邊是蘇木混合好的醬料，直接就可以抹上抹上。
“每一片肉全都全部抹上調料醃製一晚。”
“醃製好的肉，皮朝下一片片擺放好，最上麵放上幹菜。”
一碗一碗的扣肉就做好了，再上鍋蒸熟。
碗扣在盤子裏一翻，一盤整齊擺放的扣肉出現了。
每片肉都是紅彤彤晶瑩剔透的，扣肉口感軟糯入口即化，這也是年夜飯上必備的一道菜。
蘇定國夾了一片巍顫顫的肉，“木木，這個扣肉太好吃了，大肥肉夾在饅頭裏，咬一口滿嘴留香。”
蘇木看到爺爺一直吃著不停，“爺爺肥肉別吃那麽多注意身體。”
“肥肉吃著能有什麽事兒，以前要是能吃一口大肥肉別提多高興了。”
很多人都是鍾愛肥肉，這也是因為肥肉裏的油水很足，他們反而不那麽愛吃精瘦肉。
“我知曉分寸，木木這是塊兒瘦肉，你夾走吃。”
雖然蘇定國不理解蘇木為什麽喜歡吃瘦肉，但是也不逼著她吃，反而把瘦肉留給她吃。
“爺爺你不吃嗎？”
“我不愛那一口，就愛這白花花的大肥肉。木木趕緊吃要不過會兒涼了。”
“好。”
蘇木心裏猜測可能人們吃的油水太少了，這就造就了他們都喜愛油水很足的食物，越多油水越好，就類似於這片肥肉一樣。
“哦哦哦~”公雞在外麵打鳴，幾個人還要宰隻公雞，用以祈求來年的大吉大利。
在二十四這一天，需要把家裏裏裏外外的全部打掃一遍兒，意味辭舊迎新。
而二十五這一天也是一個忙碌的一天。
“二十五，磨豆腐。”
“豆子泡好了，今天咱們要做豆腐了。”王氏高聲喊道。
“來了！”幾個人隨即都出來了。
“囡囡，今天讓你嚐嚐奶奶做的豆腐。”這次做豆腐完全是李氏掌廚，李氏的豆腐點的格外好。
“豆子需要先浸泡一晚上，囡囡你看這浸泡的黃豆一掐就爛。”李氏拿給豆子和蘇木講解。
“豆子還需要研磨成漿。”
“咱們用那個磨盤啊？”李氏回頭問眾人。
蘇家有倆磨，一個小點的一個大一點的。
“用大的吧，我來磨！”蘇木搶著舉手。
蘇之武直接把蘇木旁邊放把凳子，自己過去了，“小妹，歇息吧，我來磨就行。”
“那我舀豆子！”
“行，你去舀吧，不讓幹怎麽還搶著幹活呢？”王氏笑道。
蘇木拿過勺子，一勺需要連帶著水和黃豆一起放進磨盤口裏。
“二哥，這個速度可以不？”
“可以。”
二哥摸著磨，她添豆兒，配合還挺默契，而且速度還挺快。
下麵已經出現了濃稠的豆漿，奶奶拿勺子扒到桶裏麵，這樣流的快一些。
“把這些豆漿先放進鍋裏麵加熱，還要不斷攪拌讓裏麵的泡兒消失。”
李氏用手稍微試探了一下溫度，“這樣就可以了。”
“大洪，濾布裝好了嗎？”
“好了。”
豆漿需要過濾掉裏麵的豆渣，用來過濾豆渣的是一個綁成十字形的長棍兒，一塊細棉布綁在四個角上，這就成了一個兜兜。
“我把豆漿倒進來了。”王氏用大勺子把豆漿舀進兜兜裏，“你小心些別燙著。”
“欸，我知道的素梅，你也小心些，剛出鍋的豆漿可燙了。”
老爹把著兩個棍兒兩隻手轉圈搖晃，讓豆漿在裏麵翻滾，把裏麵的豆漿過濾出來，豆渣留在濾布裏麵。
如果一次過濾的不幹淨，就可以再過濾一兩次。
第一鍋豆漿開始過濾了，蘇木和二哥這邊也把剩下的所有黃豆全研磨好成漿了。
“二哥，給吃顆番茄緩緩。”
“這個番茄這麽小嗎？”蘇之武看著手裏那個奇形怪狀的小番茄。
蘇木有點尷尬，這個小番茄早就變異了，隻是被她忘在了犄角旮旯裏了。
“這個大小正好一口一個。”蘇木直接把一個番茄放進嘴裏，酸酸甜甜還爆汁。
“囡囡過來看嗎？奶奶要點豆腐了。”李氏在那邊提醒。
“好，我去，等我到了在開始啊！”
“我這個大盆裏是鹵水。”奶奶拿著盆向豆漿裏麵倒，點豆腐時手特別穩，高高舉起一盆鹵水手一點兒也不帶抖的。
點豆腐這可是個技術活，多少豆漿，多少鹵水那都是多少講究的，隻見奶奶一邊兒倒鹵水，另一隻手拿著勺子不斷攪拌，等到裏麵出現芝麻大小的豆花時，奶奶就停手了。
“這樣的豆漿就算是點完成了，拿個孔大的簸箕墊著，需要把裏麵多餘的水舀出來。”
“我來！”蘇木積極的想要去嚐試。
手裏拿著一個簸箕在豆花上一壓，水直接滲進了簸箕裏，下邊還是完好的豆腐，這樣直接就可以用大盆舀水了。
弄好的豆花放在一個方正的木箱子裏，布鋪在箱子裏墊著，豆花舀進木箱，蓋上木蓋，拿個重物壓上去，不出多久成型的豆腐就做好了。
“娘，咱們在壓一些豆腐皮呢？”
“豆腐皮？”
“就和這壓豆腐一樣，隻是鋪一層薄薄的豆漿放一層布，就這樣一層層的豆腐皮就做出來了。”
“沒想到豆腐還能做出這麽多種花樣呢。”王氏手裏拿著那張壓出來的薄豆腐皮。
“木木的腦子真巧。”
“娘，我不說你們肯定也會製作做的。”
“那可說不準。”
如果時間足夠研究研究也是能做出來的，但是農家最缺的就是那個時間，還有那一層層所費的布料，這就很少有人去嚐試，一分錢難倒英雄漢啊。
蘇家接著又壓了很多豆幹，還有薄薄的豆腐皮，炸了一些豆泡兒，留著吃。
次日，家裏還要把豬肉給燉上，把豬肉給煮熟，煮到肉皮用筷子一戳就爛的狀態正好。
還要打算蒸一些合碗肉，也就是扣肉。
“把五花肉皮抹上一些醬肉，放進油鍋裏把肉皮炸一下。”
這個過程要萬分小心，因為那些油像鯉魚躍龍門一樣，爭先恐後的往外跳，‘劈裏啪啦’。
“把肉切成厚片，用這些調味料醃製一下。”旁邊是蘇木混合好的醬料，直接就可以抹上抹上。
“每一片肉全都全部抹上調料醃製一晚。”
“醃製好的肉，皮朝下一片片擺放好，最上麵放上幹菜。”
一碗一碗的扣肉就做好了，再上鍋蒸熟。
碗扣在盤子裏一翻，一盤整齊擺放的扣肉出現了。
每片肉都是紅彤彤晶瑩剔透的，扣肉口感軟糯入口即化，這也是年夜飯上必備的一道菜。
蘇定國夾了一片巍顫顫的肉，“木木，這個扣肉太好吃了，大肥肉夾在饅頭裏，咬一口滿嘴留香。”
蘇木看到爺爺一直吃著不停，“爺爺肥肉別吃那麽多注意身體。”
“肥肉吃著能有什麽事兒，以前要是能吃一口大肥肉別提多高興了。”
很多人都是鍾愛肥肉，這也是因為肥肉裏的油水很足，他們反而不那麽愛吃精瘦肉。
“我知曉分寸，木木這是塊兒瘦肉，你夾走吃。”
雖然蘇定國不理解蘇木為什麽喜歡吃瘦肉，但是也不逼著她吃，反而把瘦肉留給她吃。
“爺爺你不吃嗎？”
“我不愛那一口，就愛這白花花的大肥肉。木木趕緊吃要不過會兒涼了。”
“好。”
蘇木心裏猜測可能人們吃的油水太少了，這就造就了他們都喜愛油水很足的食物，越多油水越好，就類似於這片肥肉一樣。
“哦哦哦~”公雞在外麵打鳴，幾個人還要宰隻公雞，用以祈求來年的大吉大利。