今天又正好是80號到90號酒窖起窖蒸酒，十多個工人到酒窖裏鏟酒醅取黃水，潤糧，還有幾個人在清潔攤晾床，準備工作有條不紊。
聞晴抓了一把酒醅聞了聞，看著手指間流出的酒液，去到了蒸酒甄子邊，問正在蒸酒的汪國樟：“汪師傅，這次出酒情況怎麽樣？”
汪國樟拿起試管，接了滴下的酒液，把酒精測量劑放進去，酒精度90多度，等掐完酒頭，換了容器開始接酒，仔細聞了管中的酒香，才回答聞晴：“聞廠長，感覺這些酒窖雖然是第一次蒸酒，總的情況應該還不錯。”
看著從龍頭處流出的酒液在土陶壇子裏激起的酒花，大家都很開心，紛紛拿杯子接了嚐嚐，接了二壇子酒後，滴下的酒花漸漸消失，汪國樟再次換容器接酒尾。
聞晴拿著酒提子舀了一杯酒出來，輕輕嚐了一口，感覺入口辛辣，但酒香清冽，香氣濃鬱。
過了一陣子酒液變少，工人們熄火，蒸好的酒糟倒進攤涼床打量水攤涼加酒曲，常應山邊開動鼓風機邊說：“聞廠長，咱們現在用的酒曲是春天製的桃花曲，現在是低溫拌曲、低溫發酵，力爭發酵時間長點，香氣層次更多一些。”
聞晴又去看了其他工人蒸酒，見大家都是按照新的工藝要求操作，也放下心來。
新廠區的有1000口泥窖，現在可以使用的才200口，還有800口需要逐步養護，他們現在以100口為單位加快推進養窖工作，王建國同時安排了工人把蒸過酒不要的麵糟、黃水、酒頭、稻殼等加上少量糧食倒入新窖發酵，催熟酒窖，等泥窖壁泥窖底的泥土從黃色變成黑色，再從黑色變成灰白，質地也從軟粘變得硬脆時，就能開始正式釀酒，酒窖的養護時間一般是半年到9個月，所以新廠區全麵達產要花四五年時間。
就是全部達產，一時半會兒，新廠區釀造的酒品質還是比不上老酒坊，隻有隨著時間的推移，兩邊酒窖出產的白酒品質才會慢慢拉進，這次參加評優的酒就是老酒坊出品。
聞晴也承認新廠區的酒趕不上老酒坊，這也是沒有辦法的事，白酒就是這樣，“地利”非常重要，要不然為什麽五糧液、梅州老窖特曲、古潭酒為什麽能屹立不倒，就是因為它們有上百年的酒窖，這些酒窖釀出來的基酒品質就比其他酒窖釀出來的酒好。
長夏酒廠老酒坊的酒窖窖齡也不是很長，聞晴有時候會把這裏的酒窖中的窖泥與空間酒窖的窖泥調換，在空間裏釀酒發酵，進一步陳化，但這個過程本身也要花時間，根本沒有捷徑。
好在她的心態比較平和，開酒坊是為了賺錢，但又不完全是為了賺錢。
聞晴與王建國、汪國樟商量，要不要推出一批低度酒，主打年輕客戶市場，低度酒對酒香的要求稍低，更多要求是入口綿柔淨爽，就是偶爾喝多了，第二天也不會頭疼，他們朝著這個目的開發新品種。
香氣不用太複雜，那麽就不需要很長的窖齡，如果要口感淨爽就一定不能有雜菌；至於入口甘甜綿柔，一方麵是增加糯米、玉米的占比，另一方麵全部選用糯高粱作主料，通過浸泡出去部分單寧，在不影響澱粉含量的情況下，減少了酒裏的苦味物質。
低度酒不是簡單的降度，不能因為度數低酒味就寡淡，這是許多低度酒的通病，他們反複實驗，終於找到釀造低度酒的工藝。
二車間的31號到100號酒窖已經養護了6個月，窖泥中釀酒微生物的含量和比例基本達到要求，聞晴決定先拿出十口酒窖專門釀造低度酒，她把這個係列取名“長夏春釀”，全部使用中高溫“桃花春曲”發酵，采用新的原糧配比，為了提高酒的風味，發酵期從90天延長到110天，使得酒味更為醇厚。
這個方案定下後，王建國帶著湯林和常應山用十口酒窖分別采用不同的立渣續糟方法，降低發酵期間的環境溫度，對打量水、拌曲的溫度也進行了多種嚐試。
聞晴對此非常關注，基本上隔天就會查看這批低度酒的發酵情況，由於發酵時間比較長，她非常擔心在釀酒過程中是否會出現問題。
到了9月底，這批酒總算是可以起窖蒸酒，這天，聞晴一早就到了酒廠，做完案頭工作，她就去到二車間，王建國已經帶著工人鏟開封窖泥取麵糟。
聞晴走進酒窖就聞到一股酒糟的味道，有酒香，也有酸香。
她沒有打擾王建國，先去看了潤糧的情況，這次蒸酒也會續糧，原糧已經按照他們酒坊的規矩進行了浸泡破碎，由於玉米的占比提高了，所以對去胚芽的要求更高，玉米胚芽會導致酒裏出現雜味。
工人燒火蒸酒操作十分熟練，隨著清亮微黃的酒液滴下，聞晴迫不及待接了一小杯品嚐，新蒸出來的原酒度數很高，但已經有了甜潤的特質，聞晴示意王建國、汪國樟都品嚐一下，喝過後，王建國說：“聞姐，我覺得基本上達到我們的預期。”
汪國樟也說：“聞廠長，經過勾調，應該可以做出一款好酒。”
聞晴道：“好的，把這十口酒窖蒸出來我們再比較一下，看看哪一口酒窖的酒最好。”
十口酒窖他們連續幹了三天才蒸完，一共出了4.6噸基酒，出酒率40%左右，聞晴組織技術科的人分別進行了測試和品嚐，選出了最優釀酒工藝，精準到蒸糧的時間，各環節溫度控製，曲糟比。
當然，基酒的度數依然非常高，還需要今後勾調時進行降度，這也非常考驗釀酒師的水平，既要降低酒精度，又要保留酒的風味。
長夏春釀的基酒出來後，聞晴提出要求，柳泉負責開展市場調查，分析年輕人的喜好，分析老年人對藥材泡酒的需求；王、汪兩人負責技術，確定使用這批基酒進行勾調的配方。
柳泉正在鬆江，聞晴給他打了電話，告訴他去當地市場考察，又通知了京城三個專賣店，特別是五棵鬆專賣店的店長，了解客戶的需求。
聞晴抓了一把酒醅聞了聞，看著手指間流出的酒液，去到了蒸酒甄子邊，問正在蒸酒的汪國樟：“汪師傅，這次出酒情況怎麽樣？”
汪國樟拿起試管，接了滴下的酒液，把酒精測量劑放進去，酒精度90多度，等掐完酒頭，換了容器開始接酒，仔細聞了管中的酒香，才回答聞晴：“聞廠長，感覺這些酒窖雖然是第一次蒸酒，總的情況應該還不錯。”
看著從龍頭處流出的酒液在土陶壇子裏激起的酒花，大家都很開心，紛紛拿杯子接了嚐嚐，接了二壇子酒後，滴下的酒花漸漸消失，汪國樟再次換容器接酒尾。
聞晴拿著酒提子舀了一杯酒出來，輕輕嚐了一口，感覺入口辛辣，但酒香清冽，香氣濃鬱。
過了一陣子酒液變少，工人們熄火，蒸好的酒糟倒進攤涼床打量水攤涼加酒曲，常應山邊開動鼓風機邊說：“聞廠長，咱們現在用的酒曲是春天製的桃花曲，現在是低溫拌曲、低溫發酵，力爭發酵時間長點，香氣層次更多一些。”
聞晴又去看了其他工人蒸酒，見大家都是按照新的工藝要求操作，也放下心來。
新廠區的有1000口泥窖，現在可以使用的才200口，還有800口需要逐步養護，他們現在以100口為單位加快推進養窖工作，王建國同時安排了工人把蒸過酒不要的麵糟、黃水、酒頭、稻殼等加上少量糧食倒入新窖發酵，催熟酒窖，等泥窖壁泥窖底的泥土從黃色變成黑色，再從黑色變成灰白，質地也從軟粘變得硬脆時，就能開始正式釀酒，酒窖的養護時間一般是半年到9個月，所以新廠區全麵達產要花四五年時間。
就是全部達產，一時半會兒，新廠區釀造的酒品質還是比不上老酒坊，隻有隨著時間的推移，兩邊酒窖出產的白酒品質才會慢慢拉進，這次參加評優的酒就是老酒坊出品。
聞晴也承認新廠區的酒趕不上老酒坊，這也是沒有辦法的事，白酒就是這樣，“地利”非常重要，要不然為什麽五糧液、梅州老窖特曲、古潭酒為什麽能屹立不倒，就是因為它們有上百年的酒窖，這些酒窖釀出來的基酒品質就比其他酒窖釀出來的酒好。
長夏酒廠老酒坊的酒窖窖齡也不是很長，聞晴有時候會把這裏的酒窖中的窖泥與空間酒窖的窖泥調換，在空間裏釀酒發酵，進一步陳化，但這個過程本身也要花時間，根本沒有捷徑。
好在她的心態比較平和，開酒坊是為了賺錢，但又不完全是為了賺錢。
聞晴與王建國、汪國樟商量，要不要推出一批低度酒，主打年輕客戶市場，低度酒對酒香的要求稍低，更多要求是入口綿柔淨爽，就是偶爾喝多了，第二天也不會頭疼，他們朝著這個目的開發新品種。
香氣不用太複雜，那麽就不需要很長的窖齡，如果要口感淨爽就一定不能有雜菌；至於入口甘甜綿柔，一方麵是增加糯米、玉米的占比，另一方麵全部選用糯高粱作主料，通過浸泡出去部分單寧，在不影響澱粉含量的情況下，減少了酒裏的苦味物質。
低度酒不是簡單的降度，不能因為度數低酒味就寡淡，這是許多低度酒的通病，他們反複實驗，終於找到釀造低度酒的工藝。
二車間的31號到100號酒窖已經養護了6個月，窖泥中釀酒微生物的含量和比例基本達到要求，聞晴決定先拿出十口酒窖專門釀造低度酒，她把這個係列取名“長夏春釀”，全部使用中高溫“桃花春曲”發酵，采用新的原糧配比，為了提高酒的風味，發酵期從90天延長到110天，使得酒味更為醇厚。
這個方案定下後，王建國帶著湯林和常應山用十口酒窖分別采用不同的立渣續糟方法，降低發酵期間的環境溫度，對打量水、拌曲的溫度也進行了多種嚐試。
聞晴對此非常關注，基本上隔天就會查看這批低度酒的發酵情況，由於發酵時間比較長，她非常擔心在釀酒過程中是否會出現問題。
到了9月底，這批酒總算是可以起窖蒸酒，這天，聞晴一早就到了酒廠，做完案頭工作，她就去到二車間，王建國已經帶著工人鏟開封窖泥取麵糟。
聞晴走進酒窖就聞到一股酒糟的味道，有酒香，也有酸香。
她沒有打擾王建國，先去看了潤糧的情況，這次蒸酒也會續糧，原糧已經按照他們酒坊的規矩進行了浸泡破碎，由於玉米的占比提高了，所以對去胚芽的要求更高，玉米胚芽會導致酒裏出現雜味。
工人燒火蒸酒操作十分熟練，隨著清亮微黃的酒液滴下，聞晴迫不及待接了一小杯品嚐，新蒸出來的原酒度數很高，但已經有了甜潤的特質，聞晴示意王建國、汪國樟都品嚐一下，喝過後，王建國說：“聞姐，我覺得基本上達到我們的預期。”
汪國樟也說：“聞廠長，經過勾調，應該可以做出一款好酒。”
聞晴道：“好的，把這十口酒窖蒸出來我們再比較一下，看看哪一口酒窖的酒最好。”
十口酒窖他們連續幹了三天才蒸完，一共出了4.6噸基酒，出酒率40%左右，聞晴組織技術科的人分別進行了測試和品嚐，選出了最優釀酒工藝，精準到蒸糧的時間，各環節溫度控製，曲糟比。
當然，基酒的度數依然非常高，還需要今後勾調時進行降度，這也非常考驗釀酒師的水平，既要降低酒精度，又要保留酒的風味。
長夏春釀的基酒出來後，聞晴提出要求，柳泉負責開展市場調查，分析年輕人的喜好，分析老年人對藥材泡酒的需求；王、汪兩人負責技術，確定使用這批基酒進行勾調的配方。
柳泉正在鬆江，聞晴給他打了電話，告訴他去當地市場考察，又通知了京城三個專賣店，特別是五棵鬆專賣店的店長，了解客戶的需求。