第19章 涼拌豆皮
美食博主在古代發家致富 作者：可可紅茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
灶台裏的柴火“劈裏啪啦”作響，鐵鍋正熬煮著豆漿，濃濃的豆香味飄滿廚房。
很快豆漿表麵就有一層薄薄的皮，宋芫用從豆皮的中間挑起，放在簸箕上，等晾幹就能吃了。
掛在竹竿上晾幹後的，就叫腐竹。
還有一種豆皮，是壓製而成的，做法跟豆腐一樣，宋芫也一同教胖嬸她們了。
其實豆製品有很多，比如油豆腐和豆腐串，但因為太耗油了，普通百姓根本吃不起，所以宋芫就沒教。
以後他要是能把辣椒種出來，還能自己做些辣條吃，想想就覺得美滋滋。
直到豆皮都晾上竹竿，宋芫揉揉酸痛的肩膀，總算弄完了。
“腐竹晾幹後，可以儲存很久，想吃的時候，用水泡軟就可以吃了。”宋芫說。
豆腐也已經放進木框裏壓製，等上半個時辰就可以脫模了。
出門一看，已是夕陽西下，倦鳥歸巢，暮色四合。
宋芫坐在門前，捧著碗喝豆漿。
豆漿沒有放糖，喝一口，滿滿濃鬱的豆香味。
宋芫指了指玩耍的小孩：“他們不喝豆漿嗎？”
胖嬸說：“沒滋沒味的，孩子們都不愛喝這玩意。”
“嬸子，可以放些南瓜，哦是金瓜一起煮，甜滋滋的，孩子就愛喝了。”宋芫給出建議。
胖嬸愣了下，頓時恍然，她一拍大腿：“這我怎麽沒想過，還是小宋你懂得多。”
其實放些紅棗枸杞一起煮更好喝，紅棗枸杞不算貴，但也不便宜，天天吃肯定是吃不起的。
在物資匱乏的古代，普通人想吃點甜的都不容易。
這時候的製糖技術並不成熟，主要以麥芽糖為主，也已經出現了甘蔗糖，但價格偏貴，一兩糖就要十幾文錢。
隻有逢年過節，才舍得買一點，給自家孩子甜甜嘴。
宋芫喝一口豆漿，接著說：“還能用小米、野麥（燕麥）這些磨成粉一起煮豆漿，既能當早飯，也對身體好。”
胖嬸邊聽邊點頭，表示都記下了。
等豆腐脫模了，宋芫幫忙把豆腐切成均勻的小塊，放在外麵晾幹。
做完這些，宋芫將牆角的壇子搬了出來：“嬸子，還有稻草嗎？”
“有的有的。”花嬸走去柴房，拿了一把稻草過來。
宋芫跟她們說，等豆腐晾幹了，就放進壇子裏，一層豆腐一層稻草，然後把口子封上，等上七天就發酵好了。
而稻草裏有芽孢杆菌，能使豆腐滋生發酵，形成黴豆腐。
宋芫：“沒有稻草，荷葉也行。
“原來這麽簡單。”胖嬸信心滿滿說，“行，我記下了。”
宋芫再三叮囑：“一定要是長白絨絨的毛才是能吃的，要是顏色發黑，那是發黴了，就不要吃了。”
胖嬸用胳膊肘，拐了拐花嬸：“花嫂子記住沒，長黑毛，就是發黴了，你別嘴饞給吃了。”
花嬸啐她一口：“光說我做什麽，你不也嘴饞，經常偷吃。”
“明明是你偷吃比較多。”胖嬸反駁。
眼見兩嬸子鬧著鬧著，快吵起來了，宋芫趕緊說：“等黴豆腐發酵好，撒點米酒上去，再裹上鹽和花椒粉，放進壇子裏，醃入味了會更香。”
胖嬸指著簸箕上的豆皮：“小宋，這豆皮怎麽吃？”
“炒著吃、拌著吃，打湯吃都行。”
說著說著，宋芫也有些嘴饞，想吃涼拌豆皮了，他看了下廚房裏的調料，有醬油，但沒有醋。
倒發現幾個表皮幹癟的香櫞。
香櫞就是古代的檸檬，沒有醋的情況下，想吃點酸的，就可以用香櫞來代替。
他躍躍欲試道：“要不我做幾道，給嬸子們嚐嚐。”
花椒搗碎了，撒些芝麻，接著澆上一勺熱油，“滋啦”一聲，麻辣香味隨即撲鼻而來。
再拌上鹽、醬油、香櫞汁，光是聞著酸酸麻辣的味兒，就叫人垂涎欲滴。
大火熱鍋，下油，炒豆皮，最後再一道雞蛋豆皮湯。
廚房飄出陣陣香味，左邊廂房裏，探出個腦袋，猛吸鼻子：“好香啊，花嬸今晚做啥菜了。”
又一道從屋裏響起：“豆腐吧，我剛看她們在磨豆子。”
那人長籲短歎：“又是豆腐啊。”
“可聞著不像是豆腐，你們誰去看看。”有人提議道。
“我不去，要去你去。”
屋裏幾人還在爭論著，誰去的問題，沒過多久，就聽見花嬸扯著嗓子喊道：“開飯了開飯了！”
話音未落，廂房裏竄出來十幾個人，伴隨著“嗷嗷嗷”的叫聲，一個接一個衝進廚房裏。
一時間，宋芫懷疑自己是不是誤入花果山了。
眼前人影晃過，就見一個滿臉胡須的大漢站在灶台前：“花嬸今晚你們做什麽菜了，好香啊。”
“涼拌豆皮、蒜苗炒豆皮、木耳炒豆皮、臘肉炒豆皮，白菜燉豆皮、豆皮蛋花湯。”花嬸一口氣念完不帶喘的。
“怎麽都是豆皮。”
“豆皮是啥？”
胖嬸叉著腰罵道：“吃你們的就是了，這麽多菜都塞不住你們的嘴。”
獨眼青年眼疾手快，夾了一筷子涼拌豆皮，塞進嘴裏，酸香麻辣充斥整個口腔，舍不得咽下去，還想在嘴裏回味：“唔唔，好好吃。”
“這就是豆皮嗎？吃上去一股豆味。”
“比豆腐好吃多了。”
胖嬸正給幾個小孩打飯，聽著耳邊左一句“好吃”，右一句“真香”。
她沒好氣道，半罐子油都快被小宋霍霍完了，能不好吃？
嫌棄她做的菜難吃了是吧，哼，下次你們就自己做去，老娘可忙了。
陳堂主也聞著香味過來了，沒想到短短一個時辰，宋芫就搞出了滿滿一桌子菜。
他震驚：“這豆皮你做的？”
宋芫：“不然咧。”
陳堂主伸出筷子，每道菜都嚐了嚐，一邊嚐一邊不停地點頭。
開胃爽口的涼拌豆皮最受歡迎，眾人你一筷子我一筷子，沒一會就吃光，連盤子都被拿去舔幹淨了。
花式炒豆皮也頗受好評，最後才是雞蛋豆皮湯，大家都偏愛重口味，清淡的湯湯水水反倒沒那麽熱衷。
鷹哥喝下一碗豆皮湯，徹底酒醒了，他拍拍宋芫的肩膀，對他的態度比對自家親兄弟還熱情：“小宋啊，今晚就在這住下了，咱們促膝長談。”
夜幕降臨，雲層遮掩住星月，黑暗籠罩大地。
二林摸著黑，走去院子關門。
剛好斜對門的牛嬸也出來關門，隱約瞧見二林，便開口問道：“二林，大樹那小子回來沒有？”
二林說：“大哥還沒有回來。”
牛嬸又叮囑幾句，叫他們一定要關緊門窗，如今天氣轉暖，誰也說不準山上那群，餓了一個冬季的野獸，會不會跑下山來。
二丫踮著腳往外張望，卻始終沒見到人影，她咬咬小嘴：“我就知道，肯定又是去哪裏鬼混了。”
“阿嚏！”宋芫感覺鼻子癢癢的，用袖子捂著嘴打了個噴嚏。
他嘀咕：“也不知道是誰在念叨我。”
睡意襲來，他合上眼緩緩入睡，耳畔轟鳴雷聲驟然響起。
“呼隆隆~呼隆隆~”
宋芫瞬間驚醒，慌慌張張睜開眼。
是打雷了，還是地震了！
他抓著被子，豎起耳朵聽，卻隻聽見身旁鼾聲如雷。
沉默良久，宋芫望著屋頂，長歎一聲。
怪不得今晚鷹哥開口說，要跟他抵足而眠時，陳堂主向他投來莫名的眼神。
陳堂主怎麽不告訴他，鷹哥睡覺打鼾啊！
很快豆漿表麵就有一層薄薄的皮，宋芫用從豆皮的中間挑起，放在簸箕上，等晾幹就能吃了。
掛在竹竿上晾幹後的，就叫腐竹。
還有一種豆皮，是壓製而成的，做法跟豆腐一樣，宋芫也一同教胖嬸她們了。
其實豆製品有很多，比如油豆腐和豆腐串，但因為太耗油了，普通百姓根本吃不起，所以宋芫就沒教。
以後他要是能把辣椒種出來，還能自己做些辣條吃，想想就覺得美滋滋。
直到豆皮都晾上竹竿，宋芫揉揉酸痛的肩膀，總算弄完了。
“腐竹晾幹後，可以儲存很久，想吃的時候，用水泡軟就可以吃了。”宋芫說。
豆腐也已經放進木框裏壓製，等上半個時辰就可以脫模了。
出門一看，已是夕陽西下，倦鳥歸巢，暮色四合。
宋芫坐在門前，捧著碗喝豆漿。
豆漿沒有放糖，喝一口，滿滿濃鬱的豆香味。
宋芫指了指玩耍的小孩：“他們不喝豆漿嗎？”
胖嬸說：“沒滋沒味的，孩子們都不愛喝這玩意。”
“嬸子，可以放些南瓜，哦是金瓜一起煮，甜滋滋的，孩子就愛喝了。”宋芫給出建議。
胖嬸愣了下，頓時恍然，她一拍大腿：“這我怎麽沒想過，還是小宋你懂得多。”
其實放些紅棗枸杞一起煮更好喝，紅棗枸杞不算貴，但也不便宜，天天吃肯定是吃不起的。
在物資匱乏的古代，普通人想吃點甜的都不容易。
這時候的製糖技術並不成熟，主要以麥芽糖為主，也已經出現了甘蔗糖，但價格偏貴，一兩糖就要十幾文錢。
隻有逢年過節，才舍得買一點，給自家孩子甜甜嘴。
宋芫喝一口豆漿，接著說：“還能用小米、野麥（燕麥）這些磨成粉一起煮豆漿，既能當早飯，也對身體好。”
胖嬸邊聽邊點頭，表示都記下了。
等豆腐脫模了，宋芫幫忙把豆腐切成均勻的小塊，放在外麵晾幹。
做完這些，宋芫將牆角的壇子搬了出來：“嬸子，還有稻草嗎？”
“有的有的。”花嬸走去柴房，拿了一把稻草過來。
宋芫跟她們說，等豆腐晾幹了，就放進壇子裏，一層豆腐一層稻草，然後把口子封上，等上七天就發酵好了。
而稻草裏有芽孢杆菌，能使豆腐滋生發酵，形成黴豆腐。
宋芫：“沒有稻草，荷葉也行。
“原來這麽簡單。”胖嬸信心滿滿說，“行，我記下了。”
宋芫再三叮囑：“一定要是長白絨絨的毛才是能吃的，要是顏色發黑，那是發黴了，就不要吃了。”
胖嬸用胳膊肘，拐了拐花嬸：“花嫂子記住沒，長黑毛，就是發黴了，你別嘴饞給吃了。”
花嬸啐她一口：“光說我做什麽，你不也嘴饞，經常偷吃。”
“明明是你偷吃比較多。”胖嬸反駁。
眼見兩嬸子鬧著鬧著，快吵起來了，宋芫趕緊說：“等黴豆腐發酵好，撒點米酒上去，再裹上鹽和花椒粉，放進壇子裏，醃入味了會更香。”
胖嬸指著簸箕上的豆皮：“小宋，這豆皮怎麽吃？”
“炒著吃、拌著吃，打湯吃都行。”
說著說著，宋芫也有些嘴饞，想吃涼拌豆皮了，他看了下廚房裏的調料，有醬油，但沒有醋。
倒發現幾個表皮幹癟的香櫞。
香櫞就是古代的檸檬，沒有醋的情況下，想吃點酸的，就可以用香櫞來代替。
他躍躍欲試道：“要不我做幾道，給嬸子們嚐嚐。”
花椒搗碎了，撒些芝麻，接著澆上一勺熱油，“滋啦”一聲，麻辣香味隨即撲鼻而來。
再拌上鹽、醬油、香櫞汁，光是聞著酸酸麻辣的味兒，就叫人垂涎欲滴。
大火熱鍋，下油，炒豆皮，最後再一道雞蛋豆皮湯。
廚房飄出陣陣香味，左邊廂房裏，探出個腦袋，猛吸鼻子：“好香啊，花嬸今晚做啥菜了。”
又一道從屋裏響起：“豆腐吧，我剛看她們在磨豆子。”
那人長籲短歎：“又是豆腐啊。”
“可聞著不像是豆腐，你們誰去看看。”有人提議道。
“我不去，要去你去。”
屋裏幾人還在爭論著，誰去的問題，沒過多久，就聽見花嬸扯著嗓子喊道：“開飯了開飯了！”
話音未落，廂房裏竄出來十幾個人，伴隨著“嗷嗷嗷”的叫聲，一個接一個衝進廚房裏。
一時間，宋芫懷疑自己是不是誤入花果山了。
眼前人影晃過，就見一個滿臉胡須的大漢站在灶台前：“花嬸今晚你們做什麽菜了，好香啊。”
“涼拌豆皮、蒜苗炒豆皮、木耳炒豆皮、臘肉炒豆皮，白菜燉豆皮、豆皮蛋花湯。”花嬸一口氣念完不帶喘的。
“怎麽都是豆皮。”
“豆皮是啥？”
胖嬸叉著腰罵道：“吃你們的就是了，這麽多菜都塞不住你們的嘴。”
獨眼青年眼疾手快，夾了一筷子涼拌豆皮，塞進嘴裏，酸香麻辣充斥整個口腔，舍不得咽下去，還想在嘴裏回味：“唔唔，好好吃。”
“這就是豆皮嗎？吃上去一股豆味。”
“比豆腐好吃多了。”
胖嬸正給幾個小孩打飯，聽著耳邊左一句“好吃”，右一句“真香”。
她沒好氣道，半罐子油都快被小宋霍霍完了，能不好吃？
嫌棄她做的菜難吃了是吧，哼，下次你們就自己做去，老娘可忙了。
陳堂主也聞著香味過來了，沒想到短短一個時辰，宋芫就搞出了滿滿一桌子菜。
他震驚：“這豆皮你做的？”
宋芫：“不然咧。”
陳堂主伸出筷子，每道菜都嚐了嚐，一邊嚐一邊不停地點頭。
開胃爽口的涼拌豆皮最受歡迎，眾人你一筷子我一筷子，沒一會就吃光，連盤子都被拿去舔幹淨了。
花式炒豆皮也頗受好評，最後才是雞蛋豆皮湯，大家都偏愛重口味，清淡的湯湯水水反倒沒那麽熱衷。
鷹哥喝下一碗豆皮湯，徹底酒醒了，他拍拍宋芫的肩膀，對他的態度比對自家親兄弟還熱情：“小宋啊，今晚就在這住下了，咱們促膝長談。”
夜幕降臨，雲層遮掩住星月，黑暗籠罩大地。
二林摸著黑，走去院子關門。
剛好斜對門的牛嬸也出來關門，隱約瞧見二林，便開口問道：“二林，大樹那小子回來沒有？”
二林說：“大哥還沒有回來。”
牛嬸又叮囑幾句，叫他們一定要關緊門窗，如今天氣轉暖，誰也說不準山上那群，餓了一個冬季的野獸，會不會跑下山來。
二丫踮著腳往外張望，卻始終沒見到人影，她咬咬小嘴：“我就知道，肯定又是去哪裏鬼混了。”
“阿嚏！”宋芫感覺鼻子癢癢的，用袖子捂著嘴打了個噴嚏。
他嘀咕：“也不知道是誰在念叨我。”
睡意襲來，他合上眼緩緩入睡，耳畔轟鳴雷聲驟然響起。
“呼隆隆~呼隆隆~”
宋芫瞬間驚醒，慌慌張張睜開眼。
是打雷了，還是地震了！
他抓著被子，豎起耳朵聽，卻隻聽見身旁鼾聲如雷。
沉默良久，宋芫望著屋頂，長歎一聲。
怪不得今晚鷹哥開口說，要跟他抵足而眠時，陳堂主向他投來莫名的眼神。
陳堂主怎麽不告訴他，鷹哥睡覺打鼾啊！