第63章 學做飯
年代文邊緣人物的美好生活 作者：餘意喻意 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林映羨和鍾述岑挑了六隻蝦，稱了一下有半斤重，兩毛五分錢。兩人又去買了豆角和白蘿卜，大白菜，二兩瘦豬肉，和兩斤豬板油。林映羨教鍾述岑怎麽買菜和肉。
他們在臘味檔口遇到馬嬸，她來買臘肉，友誼菜市場今天不用票買東西的消息傳得還挺廣的。
趁著今天不用票就可以買到東西，林映羨瞄準了菜市場的紅薯和土豆，這些可以當糧食的作物平常在糧站才有得買，一斤紅薯或者土豆還要二兩糧票。
這個時候糧票比錢更珍貴，林映羨和鍾述岑能攢下不少錢，卻攢不了糧票，一日三餐，買糕點都要用到糧票，領糕點票是要加收糧票的，而且江城糧票實行的是當月有效，全國糧票可以無限期使用。想要換全國糧票，得拿單位或街道辦的證明是外地出差需要使用，才可以換到。
在單位食堂吃飯，也得先拿糧票和錢換食堂的餐票和錢票，才能吃到米飯和饅頭。
沒有糧票，他們就等著餓肚子。
林映羨提醒馬嬸去買紅薯和土豆。
鍾述岑和林映羨一人買了五斤紅薯，五斤土豆。這些雖不要糧票，但限購。
馬嬸買到紅薯和土豆後回家喊人過來。
他們回到家時，餘大娘看到兩人搬著紅薯土豆回來，直拍腦門，“我看見那個什麽機器往那放，就沒敢去那看，都沒發現有紅薯和土豆賣。不行，我得趕緊過去。”
林映羨提醒道：“每人限購五斤，您多找家人陪您去。”
餘大娘感謝林映羨的提醒，她把家裏的孫子孫女叫上，一起趕去友誼菜市場。
鍾述岑把土豆和紅薯裝進灶台下的櫥櫃裏，櫥櫃的推拉門不關上，開著通風透氣。
林映羨打開水龍頭，把買來的豬板油洗幹淨。待鍾述岑放好土豆和紅薯，洗幹淨手，林映羨來教他煉豬油。
林映羨把掛在牆上的另一條圍裙拿在手裏，她看了鍾述岑一眼。
鍾述岑走到她身邊低下腦袋。林映羨見他這樣，就給他戴上圍裙，走到他身後係好圍裙。林映羨先和他講一遍大致步驟，然後逐步逐步教他。
林映羨做一遍，鍾述岑跟著學一遍。林映羨發現他學得挺快的，本來以為他插隊當知青好幾年還不會做飯，是在這方麵實在沒天賦，林映羨不禁問他：“你當知青時怎麽沒學會做飯？”
“知青點的知青說，他們廚藝不好，不知道怎麽教我。”鍾述岑攪翻著鍋裏的豬板油，水漸漸變混白。
“原來是這樣。”
清亮的豬油慢慢出現，越來越多，滿屋都是豬油的香味，“豬肉開始焦邊了，這時我們可以舀豬油到油罐子裏，不過在舀到罐子前，放一些黃豆，防止變味……”
鍾述岑按照林映羨的指導，熬好了豬油，將豬油舀進油罐子裏，他看向鍋裏的豬油渣，“這些要怎麽處理，扔掉嗎？
“可以吃的，拿來炒大白菜，或者你可以沾糖吃。他們說沾白糖和細鹽吃很好吃。家裏好像買了一點白糖……”
“你呢，你喜歡吃嗎？”
“我不喜歡吃，你可以嚐嚐。”林映羨對純肥豬肉一直敬謝不敏。
鍾述岑夾起一塊豬油渣沾了一點白糖，吃下去，豬油渣在口腔中迸裂，溫熱的油脂溢出來，濃到化不開的脂香味淹沒味蕾，“有些特別，脂香味濃鬱。”
鍾述岑吃了兩塊後，說要拿剩下的來炒大白菜或者豆角。
林映羨決定今天就開始先把土豆吃了，吃完土豆再吃紅薯，土豆發芽了不能吃，但是紅薯發芽還能吃。
在林映羨記憶裏，小時候林映婉把家裏的發芽紅薯扔掉，以為紅薯壞了不能吃，被李嬸撿來吃，李嬸還和林母說她家小女兒不分五穀雜糧，不知柴米貴，隻是發芽的紅薯居然把它給扔了。
林母氣得抄起廚房的棍子進屋想打林映婉一頓，林映婉又怎麽可能乖乖被打，拿林映羨當擋箭牌，替她挨了林母兩棍子，她自己偷溜出去。她爬到樓下的大樹上，待到深夜都不肯回來，林父把她哄下來，承諾隻要她肯下來，家人不會打罵她。林映婉想下樹，卻不敢下來。林映偉爬上樹把林映婉背了下來。扔發芽紅薯的事由此結束……
林映羨打算做土豆燜飯，用新鮮煉好的豬油炒土豆很香。
削土豆皮和切土豆厚片，不用林映羨教，鍾述岑也會。
等到林映羨教鍾述岑怎麽炒菜做飯時，終於知道為什麽那些知青說不會教鍾述岑了。
鍾述岑疑惑調味的量要怎麽確定，為什麽是預估，不能有一個準確的數字，一點、一些、些許，這要怎麽判定是多少，時鹹時淡的問題要怎麽才能徹底解決。
林映羨也說不上來，因為她是憑感覺，家常菜不是做點心和甜品要精準，就算菜譜上說多少錢，多少兩，她也不會去拿秤稱，“是靠慢慢做飯練出來的一種感覺，你可以嚐試一下，你感覺這該放多少鹽，由少量估起。”
林映羨讓鍾述岑估，他就有自己一套理論，亂來了。
林映羨在他把鹽放進鍋時，握著他的手腕，製止他，“這要放下去，今天的土豆燜飯就入不了口了。”
“它相對於鹽罐裏的鹽，和鍋裏的土豆，都是少量，不是嗎？”
林映羨很久沒見鍾述岑露出茫然的表情，“這個量減半再減半。記住這個分量的土豆燜飯是和你現在手上的鹽量是匹配的。我們不著急練這種感覺，我們一道一道菜來學。”
“好。”鍾述岑還有問題想問，但是他決定聽林映羨的，不多問。林映羨怎麽給他示範，他就怎麽模仿。
林映羨覺得他隻要不打破砂鍋問到底，還是好教的。
林映羨教鍾述岑去蝦線和蝦頭，這個鍾述岑一教就會。她剩下就讓鍾述岑自己處理幹淨蝦。鮮蝦燒白菜這道菜就由林映羨自己來做，先不教鍾述岑，等他會獨立做好土豆燜飯再說，幾天內教會鍾述岑做飯的計劃取消。
豬油做的土豆燜飯很美味，再搭配解膩的鮮蝦燒白菜，讓林映羨食欲大開。
鍾述岑忽然想起一件事，“映羨，你晚上要去會計班上課嗎？”
“要去，下個月初就結業了。”
他們在臘味檔口遇到馬嬸，她來買臘肉，友誼菜市場今天不用票買東西的消息傳得還挺廣的。
趁著今天不用票就可以買到東西，林映羨瞄準了菜市場的紅薯和土豆，這些可以當糧食的作物平常在糧站才有得買，一斤紅薯或者土豆還要二兩糧票。
這個時候糧票比錢更珍貴，林映羨和鍾述岑能攢下不少錢，卻攢不了糧票，一日三餐，買糕點都要用到糧票，領糕點票是要加收糧票的，而且江城糧票實行的是當月有效，全國糧票可以無限期使用。想要換全國糧票，得拿單位或街道辦的證明是外地出差需要使用，才可以換到。
在單位食堂吃飯，也得先拿糧票和錢換食堂的餐票和錢票，才能吃到米飯和饅頭。
沒有糧票，他們就等著餓肚子。
林映羨提醒馬嬸去買紅薯和土豆。
鍾述岑和林映羨一人買了五斤紅薯，五斤土豆。這些雖不要糧票，但限購。
馬嬸買到紅薯和土豆後回家喊人過來。
他們回到家時，餘大娘看到兩人搬著紅薯土豆回來，直拍腦門，“我看見那個什麽機器往那放，就沒敢去那看，都沒發現有紅薯和土豆賣。不行，我得趕緊過去。”
林映羨提醒道：“每人限購五斤，您多找家人陪您去。”
餘大娘感謝林映羨的提醒，她把家裏的孫子孫女叫上，一起趕去友誼菜市場。
鍾述岑把土豆和紅薯裝進灶台下的櫥櫃裏，櫥櫃的推拉門不關上，開著通風透氣。
林映羨打開水龍頭，把買來的豬板油洗幹淨。待鍾述岑放好土豆和紅薯，洗幹淨手，林映羨來教他煉豬油。
林映羨把掛在牆上的另一條圍裙拿在手裏，她看了鍾述岑一眼。
鍾述岑走到她身邊低下腦袋。林映羨見他這樣，就給他戴上圍裙，走到他身後係好圍裙。林映羨先和他講一遍大致步驟，然後逐步逐步教他。
林映羨做一遍，鍾述岑跟著學一遍。林映羨發現他學得挺快的，本來以為他插隊當知青好幾年還不會做飯，是在這方麵實在沒天賦，林映羨不禁問他：“你當知青時怎麽沒學會做飯？”
“知青點的知青說，他們廚藝不好，不知道怎麽教我。”鍾述岑攪翻著鍋裏的豬板油，水漸漸變混白。
“原來是這樣。”
清亮的豬油慢慢出現，越來越多，滿屋都是豬油的香味，“豬肉開始焦邊了，這時我們可以舀豬油到油罐子裏，不過在舀到罐子前，放一些黃豆，防止變味……”
鍾述岑按照林映羨的指導，熬好了豬油，將豬油舀進油罐子裏，他看向鍋裏的豬油渣，“這些要怎麽處理，扔掉嗎？
“可以吃的，拿來炒大白菜，或者你可以沾糖吃。他們說沾白糖和細鹽吃很好吃。家裏好像買了一點白糖……”
“你呢，你喜歡吃嗎？”
“我不喜歡吃，你可以嚐嚐。”林映羨對純肥豬肉一直敬謝不敏。
鍾述岑夾起一塊豬油渣沾了一點白糖，吃下去，豬油渣在口腔中迸裂，溫熱的油脂溢出來，濃到化不開的脂香味淹沒味蕾，“有些特別，脂香味濃鬱。”
鍾述岑吃了兩塊後，說要拿剩下的來炒大白菜或者豆角。
林映羨決定今天就開始先把土豆吃了，吃完土豆再吃紅薯，土豆發芽了不能吃，但是紅薯發芽還能吃。
在林映羨記憶裏，小時候林映婉把家裏的發芽紅薯扔掉，以為紅薯壞了不能吃，被李嬸撿來吃，李嬸還和林母說她家小女兒不分五穀雜糧，不知柴米貴，隻是發芽的紅薯居然把它給扔了。
林母氣得抄起廚房的棍子進屋想打林映婉一頓，林映婉又怎麽可能乖乖被打，拿林映羨當擋箭牌，替她挨了林母兩棍子，她自己偷溜出去。她爬到樓下的大樹上，待到深夜都不肯回來，林父把她哄下來，承諾隻要她肯下來，家人不會打罵她。林映婉想下樹，卻不敢下來。林映偉爬上樹把林映婉背了下來。扔發芽紅薯的事由此結束……
林映羨打算做土豆燜飯，用新鮮煉好的豬油炒土豆很香。
削土豆皮和切土豆厚片，不用林映羨教，鍾述岑也會。
等到林映羨教鍾述岑怎麽炒菜做飯時，終於知道為什麽那些知青說不會教鍾述岑了。
鍾述岑疑惑調味的量要怎麽確定，為什麽是預估，不能有一個準確的數字，一點、一些、些許，這要怎麽判定是多少，時鹹時淡的問題要怎麽才能徹底解決。
林映羨也說不上來，因為她是憑感覺，家常菜不是做點心和甜品要精準，就算菜譜上說多少錢，多少兩，她也不會去拿秤稱，“是靠慢慢做飯練出來的一種感覺，你可以嚐試一下，你感覺這該放多少鹽，由少量估起。”
林映羨讓鍾述岑估，他就有自己一套理論，亂來了。
林映羨在他把鹽放進鍋時，握著他的手腕，製止他，“這要放下去，今天的土豆燜飯就入不了口了。”
“它相對於鹽罐裏的鹽，和鍋裏的土豆，都是少量，不是嗎？”
林映羨很久沒見鍾述岑露出茫然的表情，“這個量減半再減半。記住這個分量的土豆燜飯是和你現在手上的鹽量是匹配的。我們不著急練這種感覺，我們一道一道菜來學。”
“好。”鍾述岑還有問題想問，但是他決定聽林映羨的，不多問。林映羨怎麽給他示範，他就怎麽模仿。
林映羨覺得他隻要不打破砂鍋問到底，還是好教的。
林映羨教鍾述岑去蝦線和蝦頭，這個鍾述岑一教就會。她剩下就讓鍾述岑自己處理幹淨蝦。鮮蝦燒白菜這道菜就由林映羨自己來做，先不教鍾述岑，等他會獨立做好土豆燜飯再說，幾天內教會鍾述岑做飯的計劃取消。
豬油做的土豆燜飯很美味，再搭配解膩的鮮蝦燒白菜，讓林映羨食欲大開。
鍾述岑忽然想起一件事，“映羨，你晚上要去會計班上課嗎？”
“要去，下個月初就結業了。”