第1006章 又是殺豬宴
為了吃席，你竟然催我結婚？ 作者：東長欣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳元手腳麻利地將豬肉處理好之後，總算是能歇下來喘口氣了。
這次陳家殺年豬，陳建軍打算邀請鄰居和親戚朋友來家裏吃飯。
在農村，如果有人家殺年豬，就會請大家吃殺豬宴。
雖說這殺豬宴的菜品不如正式宴席那樣豐富多樣，但也算豐盛。這些殺豬菜大多取材於自家人宰殺的豬。
這樣宴請親朋好友，氣氛特別熱鬧。
殺豬宴上的各種菜品都讓人垂涎欲滴，比如酸菜炒肉、炸酥肉、白切豬肉、紅燒排骨、爆炒豬大腸、豬血燒韭菜、香辣豬肝、肉炒蒜苔、辣椒炒肉等等。
每道菜都是用最新鮮的食材烹製而成，味道極其鮮美。
年豬殺好，後續的工作還有很多。
灌香湯、醃臘肉、醃臘排骨、煉豬油……
這些工序都是少不的。
大伯母忙著煉豬油，而陳平夫妻兩人則是忙著灌香腸，至於臘肉、臘排骨的醃製工作就交給大伯。
堂嫂讓陳元在一旁指導如何灌香腸，他也沒有吝嗇，悉心地教他們怎麽去做美味的臘香腸。
灌香腸看起來很簡單，可是操作起來工序也挺多的。
要選用大腿肉，三分肥七分瘦。
做之前要用清水浸泡，把裏麵的血水浸泡來。
然後就是剁肉。
以前都是依靠人力去剁，現在科技發達了，用絞肉機更加方便。
雖然口感上會存在差異，不過一般人根本就吃不出來。
現在市麵上的香腸，哪裏還會依靠人力，那不得累死？
用來灌香腸的肉隻要新鮮就好，也不用絞太碎，盡量切成薄片。
切好肉之後，就是調味。
薑蒜水一份，精鹽、白糖、花椒麵適量，還有五香粉、雞精、生抽、老抽等配料也是適量加入。
調好味之後，把肉放在一旁醃製半個小時以上。
準備好豬腸衣，這些都有現成的。
不過要清洗幹淨，以免有異味。
等到時間差不多，就可以灌香腸了。
每隔15公分，就可以用細繩在豬腸衣上麵打上一個結，再用牙簽插上幾個小孔，將裏麵的空氣釋放出來。
灌好之後，可以放在太陽底下曬上五六天。
而東風鎮這邊卻選擇煙熏，跟臘肉、臘排骨等臘製品放在柴火灶的上方，一切交給時間便可以了。
臘肉與臘排骨的製作方法也是大同小異，第一步用鹽和香料進行醃製，讓其充分吸收調味料的香味。
然後，將醃製好的肉和排骨掛在通風良好的地方，讓自然風幹燥數日，直至表麵變得幹燥並呈現出誘人的紅褐色。
最將晾幹的臘肉和臘排骨再掛到灶吧上方，經過長時間的煙熏火燎，臘肉和臘排骨肉質變得緊實，鹹香適口。
這些臘製品易於儲存，風味奇特。
無論是用來燉湯、炒菜還是直接蒸煮，都能給食客帶來不一樣的體驗。
陳元把方法告訴給堂嫂他們，具體的操作由他們自己去做。
而他則是去準備做殺豬宴。
這頭豬殺完後，陳元開始將豬肉切成小塊，然後又用開水燙過一遍，這樣可以去除血水和腥味。
接著，他把肉放入鍋中煮熟，再加入各種調料，如薑、蒜、蔥、料酒、醬油、鹽等等。
最後，他將煮好的肉撈出來晾涼，切成薄片備用。
除了豬肉，陳元還準備了其他食材，如豆腐、豆芽、白菜、粉絲等等。
這些都是用來搭配豬肉一起燉煮的，可以增加菜肴的口感和營養價值。
而就在他正準備殺豬宴的時候，三姑、三姑父過來了，他們看到陳元一個人在忙，也過去幫忙。
緊接著二姑家的那些表哥、表姐陸續過來了。
李明明、李明姣還有他們的配偶，倒是二姑、二姑父這次沒有來。
“明子哥，二姑跟二姑父怎麽沒有過來？”看到隻有他們幾人，陳元特意問道。
不應該呀！
上次三姑父李文新吃個殺豬宴都痛哭流淚，說是吃了那些菜想起了自己的小時候。
這次，三姑父那個吃貨竟然沒有來，多少讓陳元感到意外。
“他們有事，讓我們做代表。”表姐李明姣笑笑說道，“對了，你老婆怎麽沒來？”
“哦，她等下就過來了。”陳元回答一聲。
殺豬菜這麽難得，陳元怎麽可能讓自己的媳婦錯過？
雖然他沒有時間接她，不過為了不錯過這次的殺錯宴，他讓老婆自己打車回來。
說完，陳元又開始忙得不亦樂乎。
他熟練地將一塊新鮮的豬肝切成薄片，然後將其放入一碗水澱粉中，輕輕攪拌使其均勻裹上澱粉。
接下來，他要將這些豬肝片用來爆炒，這道菜需要一定的技巧才能烹飪出最佳的味道。
炒豬肝看似簡單，但其實有很多細節需要注意。
如果技術不過關，很容易把豬肝炒得太老或不熟，這樣會嚴重影響食物的口感。
真正掌握火候和時間的廚師，可以讓豬肝保持鮮嫩不老，滑嫩爽口，並且毫無腥味。
除了鮮嫩的豬肝，豬血也是今天這場殺豬宴的關鍵食材之一。
陳元決定用它來製作一道韭菜燒豬血，這是當地非常著名的特色菜肴。
品嚐時，你能感受到豬血的鮮香，入口即化的嫩度以及完全無腥味的美妙滋味。
翠綠的韭菜與豬血搭配得恰到好處，彼此的香氣相互交融，讓人回味無窮。
此外，陳元還準備了美味的紅燒肉。
新鮮的豬肉是製作紅燒肉的絕佳食材，選用的是三線肉，也就是五花肉。
做好的紅燒肉，色香味俱佳，外觀呈現出紅亮誘人的色澤，晶瑩剔透的肉塊裹著濃鬱的醬汁，散發出陣陣誘人的香味。
每一塊肉都燉得恰到好處，吃起來入口即化，肥而不膩，瘦肉鮮嫩多汁，口感醇厚。
再加上甜酸適口的醬汁，與肉的鮮美完美融合，讓人吃過之後，絕對是記憶猶新。
還有其他菜。
像爆炒豬大腸、酸菜炒肉、炸酥肉、白切豬肉、紅燒排骨、肉炒蒜苔、辣椒炒肉……
這些菜對於陳元來說，製作起來都是手到擒的事情。
等到所有食材都備好，陳元就可以炒菜。
這下，濃濃的香味便飄蕩出來，立馬將人給香麻了。
這次陳家殺年豬，陳建軍打算邀請鄰居和親戚朋友來家裏吃飯。
在農村，如果有人家殺年豬，就會請大家吃殺豬宴。
雖說這殺豬宴的菜品不如正式宴席那樣豐富多樣，但也算豐盛。這些殺豬菜大多取材於自家人宰殺的豬。
這樣宴請親朋好友，氣氛特別熱鬧。
殺豬宴上的各種菜品都讓人垂涎欲滴，比如酸菜炒肉、炸酥肉、白切豬肉、紅燒排骨、爆炒豬大腸、豬血燒韭菜、香辣豬肝、肉炒蒜苔、辣椒炒肉等等。
每道菜都是用最新鮮的食材烹製而成，味道極其鮮美。
年豬殺好，後續的工作還有很多。
灌香湯、醃臘肉、醃臘排骨、煉豬油……
這些工序都是少不的。
大伯母忙著煉豬油，而陳平夫妻兩人則是忙著灌香腸，至於臘肉、臘排骨的醃製工作就交給大伯。
堂嫂讓陳元在一旁指導如何灌香腸，他也沒有吝嗇，悉心地教他們怎麽去做美味的臘香腸。
灌香腸看起來很簡單，可是操作起來工序也挺多的。
要選用大腿肉，三分肥七分瘦。
做之前要用清水浸泡，把裏麵的血水浸泡來。
然後就是剁肉。
以前都是依靠人力去剁，現在科技發達了，用絞肉機更加方便。
雖然口感上會存在差異，不過一般人根本就吃不出來。
現在市麵上的香腸，哪裏還會依靠人力，那不得累死？
用來灌香腸的肉隻要新鮮就好，也不用絞太碎，盡量切成薄片。
切好肉之後，就是調味。
薑蒜水一份，精鹽、白糖、花椒麵適量，還有五香粉、雞精、生抽、老抽等配料也是適量加入。
調好味之後，把肉放在一旁醃製半個小時以上。
準備好豬腸衣，這些都有現成的。
不過要清洗幹淨，以免有異味。
等到時間差不多，就可以灌香腸了。
每隔15公分，就可以用細繩在豬腸衣上麵打上一個結，再用牙簽插上幾個小孔，將裏麵的空氣釋放出來。
灌好之後，可以放在太陽底下曬上五六天。
而東風鎮這邊卻選擇煙熏，跟臘肉、臘排骨等臘製品放在柴火灶的上方，一切交給時間便可以了。
臘肉與臘排骨的製作方法也是大同小異，第一步用鹽和香料進行醃製，讓其充分吸收調味料的香味。
然後，將醃製好的肉和排骨掛在通風良好的地方，讓自然風幹燥數日，直至表麵變得幹燥並呈現出誘人的紅褐色。
最將晾幹的臘肉和臘排骨再掛到灶吧上方，經過長時間的煙熏火燎，臘肉和臘排骨肉質變得緊實，鹹香適口。
這些臘製品易於儲存，風味奇特。
無論是用來燉湯、炒菜還是直接蒸煮，都能給食客帶來不一樣的體驗。
陳元把方法告訴給堂嫂他們，具體的操作由他們自己去做。
而他則是去準備做殺豬宴。
這頭豬殺完後，陳元開始將豬肉切成小塊，然後又用開水燙過一遍，這樣可以去除血水和腥味。
接著，他把肉放入鍋中煮熟，再加入各種調料，如薑、蒜、蔥、料酒、醬油、鹽等等。
最後，他將煮好的肉撈出來晾涼，切成薄片備用。
除了豬肉，陳元還準備了其他食材，如豆腐、豆芽、白菜、粉絲等等。
這些都是用來搭配豬肉一起燉煮的，可以增加菜肴的口感和營養價值。
而就在他正準備殺豬宴的時候，三姑、三姑父過來了，他們看到陳元一個人在忙，也過去幫忙。
緊接著二姑家的那些表哥、表姐陸續過來了。
李明明、李明姣還有他們的配偶，倒是二姑、二姑父這次沒有來。
“明子哥，二姑跟二姑父怎麽沒有過來？”看到隻有他們幾人，陳元特意問道。
不應該呀！
上次三姑父李文新吃個殺豬宴都痛哭流淚，說是吃了那些菜想起了自己的小時候。
這次，三姑父那個吃貨竟然沒有來，多少讓陳元感到意外。
“他們有事，讓我們做代表。”表姐李明姣笑笑說道，“對了，你老婆怎麽沒來？”
“哦，她等下就過來了。”陳元回答一聲。
殺豬菜這麽難得，陳元怎麽可能讓自己的媳婦錯過？
雖然他沒有時間接她，不過為了不錯過這次的殺錯宴，他讓老婆自己打車回來。
說完，陳元又開始忙得不亦樂乎。
他熟練地將一塊新鮮的豬肝切成薄片，然後將其放入一碗水澱粉中，輕輕攪拌使其均勻裹上澱粉。
接下來，他要將這些豬肝片用來爆炒，這道菜需要一定的技巧才能烹飪出最佳的味道。
炒豬肝看似簡單，但其實有很多細節需要注意。
如果技術不過關，很容易把豬肝炒得太老或不熟，這樣會嚴重影響食物的口感。
真正掌握火候和時間的廚師，可以讓豬肝保持鮮嫩不老，滑嫩爽口，並且毫無腥味。
除了鮮嫩的豬肝，豬血也是今天這場殺豬宴的關鍵食材之一。
陳元決定用它來製作一道韭菜燒豬血，這是當地非常著名的特色菜肴。
品嚐時，你能感受到豬血的鮮香，入口即化的嫩度以及完全無腥味的美妙滋味。
翠綠的韭菜與豬血搭配得恰到好處，彼此的香氣相互交融，讓人回味無窮。
此外，陳元還準備了美味的紅燒肉。
新鮮的豬肉是製作紅燒肉的絕佳食材，選用的是三線肉，也就是五花肉。
做好的紅燒肉，色香味俱佳，外觀呈現出紅亮誘人的色澤，晶瑩剔透的肉塊裹著濃鬱的醬汁，散發出陣陣誘人的香味。
每一塊肉都燉得恰到好處，吃起來入口即化，肥而不膩，瘦肉鮮嫩多汁，口感醇厚。
再加上甜酸適口的醬汁，與肉的鮮美完美融合，讓人吃過之後，絕對是記憶猶新。
還有其他菜。
像爆炒豬大腸、酸菜炒肉、炸酥肉、白切豬肉、紅燒排骨、肉炒蒜苔、辣椒炒肉……
這些菜對於陳元來說，製作起來都是手到擒的事情。
等到所有食材都備好，陳元就可以炒菜。
這下，濃濃的香味便飄蕩出來，立馬將人給香麻了。